复合变性对淀粉性质的影响研究

复合变性淀粉是近年来研制开发的一类新型变性淀粉,是将淀粉采用两种或两种以上的变性方法而获得的淀粉衍生物.与单一变性淀粉相比,表现出更优越的物理化学性能,从而将会大大拓宽变性淀粉的工业应用领域.本文概述了几种典型的复合变性淀粉,如氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉及接枝共聚型复合变性淀粉的国内外研究现状,并展望了该类变性淀粉的研究方向及其潜在的发展前景.     

变性淀粉的种类及应用

本文综述了变性淀粉的种类,生产方法及应用,尤其对淀粉在纺织中的应用作了综述和展望,并概述了几种典型的变性淀粉,如酸变性淀粉,氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉,交联淀粉及接枝共聚型变性淀粉。     

马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究

变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉,尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。     

不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究

通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉的理想用量和主要原料的最佳配比。     

预糊化变性淀粉在麻糬面包中的应用

本文研究了预糊化木薯变性淀粉、预糊化马铃薯变性淀粉、预糊化玉米变性淀粉和预糊化大米粉对麻糬面包的感官评价、比容、弹性的影响,分析了预糊化变性淀粉的布拉班德粘度曲线,结果表明,预糊化木薯变性淀粉与预糊化马铃薯变性淀粉制作的麻糬面包口感及外观较好,而预糊化玉米变性淀粉与预糊化大米粉制作的产品口感不佳、比容小,预糊化木薯变性淀粉与预糊化马铃薯变性淀粉质量比为1:1时,麻糬面包加工性能好、口感清爽、弹性强、比容较大、保型性佳。     

淀粉化学变性的特征及反应机理

淀粉通过特殊的化学或物理方法加以修饰,赋于新的特性谓之变性。淀粉的化学变性以羟基化学反应为基础,这里指通过一种化学反应,取代或改变了淀粉分子上的羟基;或使淀粉分子中羟基位置发生变化,从而改变了淀粉的性质。自从1821年变性淀粉问世以来,人们已经相继发现了很多种淀粉变性反应。现就淀粉化学变性的特征及反应机理作以概括性叙述。1 淀粉化学变性的类型 根据淀粉性质的变化,可将化学变性分为三个类型。     

接枝变性淀粉浆料的性能分析

探讨接枝变性淀粉浆料的性能特点.分析了接枝变性处理在改善淀粉成膜性和黏附性、降低浆液的凝胶现象、提高浆液的混溶性方面存在的优势.提出:接枝变性处理适合淀粉多元复合变性的发展要求,接枝变性淀粉可以替代PVA用于纺织经纱上浆.当前需加强淀粉接枝变性的基础性研究和应用研究,才能加速接枝变性淀粉浆料的发展.     

变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

对在蠔油增稠中变性淀粉种类选用及变性淀粉煮制工艺条件进行研究。优化确定变性淀粉的合理选用和煮制的工艺条件:变性淀粉的原料选用蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3(W/W),变性淀粉的种类选用醚化交联淀粉,变性淀粉的变性程度选用交联到黏度100BU(0.7cm.g/BU),变性淀粉煮制时间为15min。控制煮制条件,结合优化变性淀粉种类的选用,可以提高蠔油的稳定性。     

玉米变性淀粉的研究进展

我国玉米资源丰富,产量位居世界第二位。且玉米淀粉含量高,现代淀粉工业主要以玉米为主。本研究介绍了玉米热处理变性淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉及复合变性淀粉的研究进展,为变性淀粉科学研究和淀粉工业的发展提供了依据。     

淀粉凝胶的微观结构、质构及稳定性研究进展

对淀粉凝胶的微观结构、质构和冻融稳定性,以及测定方法和影响因素进行了综述。这些因素包括直链淀粉质量分数、支链淀粉结构、处理条件和食品成分。介绍了改变淀粉凝胶质构、冻融稳定性的各类变性方法,包括酸变性、氧化变性、交联变性、羧甲基变性、乙酰化变性等。随着淀粉凝胶类产品的品种不断增加,深入研究添加物对淀粉凝胶特性的影响,将成为新的研究热点。     

两性淀粉研究进展

两性淀粉是一种重要变性淀粉产品,用途广泛,具有优良应用性能;该文介绍我国变性淀粉发展新领域,两性淀粉合成与反应原理、产品性能、应用领域等,并展望今后应用发展前景。     

我国木材工业用胶黏剂研究与应用现状及发展趋势

介绍了我国木材工业用胶黏剂在生产原料、工艺与技术、工业化设备等方面的研究与技术革新,重点综述了环保型脲醛树脂、酚醛树脂、异氰酸酯类胶黏剂、大豆蛋白胶黏剂、淀粉胶黏剂以及高性能、多功能胶黏剂的研究进展与应用现状,并对我国木材工业用胶黏剂的发展趋势进行了展望。     

变性淀粉在食品工业中的应用

为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类。该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用。     

天然变性淀粉

通过基因工程技术获得变性淀粉是淀粉工业的新增长点,应该引起国内的重视.本文对淀粉的生物合成过程、天然变性淀粉的特性及其应用进行综述,并对其今后发展趋势做出探讨.     

变性淀粉及其在食品工业中的应用

简要介绍了变性淀粉的发展概况、分类及特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，针对存在的问题预测了变性淀粉的发展前景。     

淀粉改性及其在制革上的应用研究

淀粉作为一种可再生、无污染的资源，对其进行研究、开发和利用有着重要的社会经济价值。本文论述了淀粉的结构特点、物理、化学改性方法及其改性产品的性能；对淀粉及改性淀粉在制革上的应用作了综述和展望－淀粉及其改性产品在制革上主要用作铬盐的蒙囿剂，预鞣剂，复鞣剂，主鞣剂和涂饰剂；改性淀粉鞣剂的研究与开发对于合理利用农副产品资源，保护环境以及制革行业的可持续性发展都具有突出的意义。     

预糊化淀粉在食品中应用的研究进展

随着改性淀粉的不断发展,近年来人们对安全、环保、营养及便捷的改性淀粉需求显著增强,而预糊化淀粉(pre-gelatinized starch, PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,其具有绿色环保和使用便捷的特点,更具备冷水可溶性、强保水性及黏弹性等。PGS作为一种性能优良且资源丰富的可降解生物改性原料,在面制品、米制品、烘焙食品及休闲食品等领域都有着广泛的应用。文章简述了PGS的制备方法、性质特点及开发应用,重点介绍了其在食品工业中应用的研究现状,并对其未来的研究方向及应用领域进行展望,旨在为推进PGS在食品工业中的应用提供参考。     

高直链交联变性淀粉结构及糊化性质的研究

本文采用OlympusVanoxBHS-2型多功能光学显微镜对高链及其交联变性淀粉的结构及糊化温度与pH值之间的关系进行了研究,对促进变性淀粉在生产中的应用有重要意义。     

改性淀粉在造纸工业中的应用

概述了淀粉的性质及造纸工业中所用的改性淀粉的作用和发展状况 ,并对目前造纸工业中常用的改性淀粉的种类、生产方法及其性能进行介绍     

试论淀粉机械的发展

本文分析我国淀粉工业的历史、现状和发展趋势，阐述淀粉工业和淀粉机械之间的关系，总结淀粉机械的现状和存在的问题，提出发展战略设想，为淀粉机械发展提供战略依据。