中山粤菜概略

中山市是孙中山先生的故乡,地处美丽富饶的广东省珠江三角洲南端,食品资源甚为丰富,是全国闻名的鱼米之乡.它地理条件得天独厚,比邻广州,接壤港澳,又是华侨故乡,侨胞来往频繁,故饮食业极为繁荣,为百业之首.今天,中山市的饮食业更是一派兴旺,民间饮食与精湛的专业烹饪相结合,汇成本地区特有的饮食文化.     

创新是粤菜发展的方向

粤菜在其发展历程中,积极吸收、创新,逐渐成长为中国举足轻重的菜系.在今天竞争激烈的饮食市场,饮食企业必须以顾客需求为导向,拓展经营思路,坚持走创新之路,一定会促进粤菜的进一步发展.     

湛江菜的发展历史与特色

湛江地处半岛，优异的生态，孕育出优质和丰富的海鲜食材资源。湛江莱源远流长，以海鲜为主，选料新鲜、过程不腌制，遵循“本味调和”，“自然养生”的原则，吸收现代粤港菜之精细，构成湛江海鲜美食的特色。湛江菜是粤菜门下的独特菜系。     

淮扬菜系的译介与运河文化的传播

淮扬菜系作为我国八大菜系之首,也是我国饮食文化不可或缺的组成部分,虽然在国内享有盛誉,也是作为国宴招待国际政要的首选菜系,但其知名度在国际上远不如川菜、粤菜、湘菜。究其原因,可能在很大程度上是淮扬菜系宣传力度欠缺,目前连一套完整、精确的英文菜名也没有,所以译介淮扬菜系就成为迫在眉睫的要务。就译介淮扬菜系的翻译策略而言,除借鉴《美食译苑》中所提出的七条翻译原则外,还要采用适合淮、扬两地地方民俗及饮食文化特色的翻译策略,这样既能保留淮扬饮食文化的固有特色,还能让目的语接受者理解其含义,使其喜欢淮扬饮食文化,提高其国际知名度。     

非主流菜系餐饮企业的SWOT分析及战略选择——兼论滇菜发展

目前,很多地方政府相继推出了促进地方餐饮企业发展的政策,一些非主流菜系地方餐饮企业也积极备战扩张。运用SWOT模型对非主流菜系餐饮企业优势、劣势、机遇和威胁进行归纳和分析,结果表明:非主流菜系餐饮企业应当将市场消费需求、人才培养、精细管理、细分市场、储运保鲜技术研究、异地市场调研等内容作为战略选择重点。     

邓小平理论形成与发展的阶段

从学科发展史角度,探讨邓小平理论形成与发展的阶段划分.以<邓小平文选>和党的重要文献为依据,按邓小平理论的成熟程度和对实践的指导作用来划分该理论的发展阶段.研究结果与主要新意:邓小平理论的形成经历4个阶段,从1975年初邓小平主持中央工作,至1995年<邓小平同志建设有中国特色社会主义理论学习纲要>出版;邓小平理论的发展经历3个阶段,从1995年<纲要>出版,到1999年邓小平理论的指导作用被写入宪法.     

纺织企业集团的形成与发展

企业集团是我国经济体制改革中出现的一种新的组织形式,是当前经济理论研究和实际工作中的一个新课题,该文结合纺织工业的实际情况,对企业集团产生的必然性、企业集团的属性及企业集团的功能作了较全面的论述,它对推动理论研究和开展实际工作都有一定的价值。     

“世界美食之都”视野下顺德饮食文化特色与推广策略

顺德饮食文化源远流长,内涵丰富,特色鲜明,是广府粤菜的重要起源,也是顺德获评"世界美食之都"的重要资源基础。顺德饮食的发展需要突破地域限制,利用"世界美食之都"的号召力,加强标志性资源的品牌建设,打造对外交流的饮食文化商圈平台,并强化宣传推广的舆论导向作用,从而提升顺德饮食的知名度和美誉度,促进顺德餐饮的发展。     

顺德桑基鱼塘衍生的塘基美食研究

文章通过对顺德桑基鱼塘衍生的塘基美食进行梳理和归类,旨在整理和发掘顺德饮食中独特的食鱼文化和桑蚕美食文化,构建顺德特色饮食文化景观,有助于传承和推广区域特色饮食文化。     

陕菜个性特征与发展战略刍议

以西北风味为主体的陕菜在其悠久的历史发展过程中,形成了“大俗大 雅”的个性特征和独特的饮食文化模式,成为中国烹饪的重要机体之一。以融合 变革为突破口,优化菜点质量,提高菜点的科技含量,加强餐饮经营和人才队伍 建设,乃是２１世纪陕菜发展的战略目标。     

简谈陕菜发展缓慢的原因

陕菜在中国饮食文化长河中有着光辉的历史，但自唐以后的五代以来， 陕菜发展缓慢，其原因是受这时期该地区较落后的经济、科技、文化乃至政治等 物质文明和精神文明的制约。     

试论都市菜品的风格与特色

都市菜品与乡村菜品是我国餐饮菜品的两大支柱.自古以来,都市菜品在地区乃至全国一直具有先锋和带头作用,但它又离不开乡村菜这个根本.都市菜品的优长,在于它善于吸收、善于变化,以适应不同时代、不同地域、不同阶层的人群.随着社会的发展和中外交流的频繁,都市菜品一方面将向“国际食都”发展,但另一方面,都市菜品的风味特色也将逐渐减弱.     

浅谈餐厅菜式设计

目前,餐馆竞相推出名目繁多的促销新招,但顾客还是十分注重餐馆菜肴的创新质量。因此,如何保证菜肴质量在稳定中提高,以满足顾客不断发展的需求,已成为餐饮企业能否在激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。     

从西安饭庄看陕菜的发展

素有“陕菜大本营”之称的西安老字号西安饭庄在西安餐饮行业中占据 着极重要的位置,它的发展嬗变轨迹给了我们启示,这就是：陕菜欲求生存,必须 紧紧抓住历史机遇,突出地域特点——即举起历史和文化的旗帜;陕菜欲求发 展,则必须博采众长,不断改进创新。     

智能化大楼的设计及其发展途径

结合国情认为：设计智能化火灾报警系统、综合式布线系统是目前向智能大楼发展的可行途径。     

广东高州岩群宏观-超微观构造特征及形成机理

高州岩群是云开地区最古老的地层体，宏观露头主要发育５种不同构造样式和区域性ＮＥ缓倾的拉伸线理。显微构造显示出下部混合片麻状花岗岩具准岩浆结构特点；石英Ｃ轴组构呈开角７０°～８０°小圆环带和低级对称型；超显微构造显示了石英以扩散蠕变为主，长石以位错蠕变为主。在前晋宁期，云开地区长期处于伸展状态并发生了自ＳＷ向ＮＥ方向的近水平分层剪切，变形主要温度范围在３００～７００℃，深度在１０～２３ｋｍ，剪切差异应力在几十至几百ＭＰａ。高州岩群中５种不同构造样式是近水平分层剪切持续上移所致，而下部片麻状花岗岩则是含基性火山岩的沉积岩在原地剪切深熔的结果。     

广东河台金矿假玻状岩的形成机制及其与成矿的关系

河台金矿假玻状岩的形成是碎裂机制、熔融机制和隐爆机制三者共同作用的结果,这是假玻状岩成因理论研究的重大进展。河台假玻状岩的原岩是糜棱岩。与糜棱岩的化学成分对比,假玻状岩具有ＳｉＯ２,Ｎａ２Ｏ含量减少,Ｋ２Ｏ,Ａｌ２Ｏ３,ＭｇＯ,ＦｅＯ含量增加的规律,但稀土配分型式保持不变。假玻状岩形成时间晚于糜棱岩,且形成于与碎裂岩相关的脆性变形域。假玻状岩事件发生在早期韧性成矿作用之后,晚期脆性成矿作用之前。其对早期韧性成矿没有控制作用,但对晚期脆性成矿具有明显的“屏蔽”控矿作用。假玻状岩可作为良好的找矿标志之一。     

管理信息系统的应用与开发探讨

从如何成功地开发管理信息系统（MIS）出发,讨论了四种MIS的开发方法。