机关食堂自助午餐营养分析与配餐

通过对机关食堂自助午餐营养分析,了解到自助午餐菜肴品种丰富,菜肴各有营养特点,但以自助的形式提供,容易出现摄入过多的情况。对此情况,本文进行了科学营养配餐的探索,并对如何真正实施营养配餐进行了探讨。     

四川名菜谱的营养评估

以四川名菜谱中50例菜肴为对象,通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量.拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,将上述得出的营养数据与中国营养学会推荐的每日膳食中营养标准供给量作比较,并就比较的结果对菜谱的合理性进行恰当的评估.     

给准妈妈的营养建议

准妈妈是一个特殊的营养需求人群,其营养是否充足、均衡,不仅关系到母体,而且更关系到婴儿的出生及成长。本文对准妈妈所需的营养进行分析,并从食物来源、菜肴烹制、营养分析等各个方面对准妈妈的营养摄取进行了有益的指导。     

浅述菜肴的营养价值

随着人们"吃好"意识的增强,菜肴的营养价值日益成为人们就餐关注的重点.菜肴的营养价值是评价菜肴质量的重要指标,合理地选择主原料,科学地搭配辅助原料,适当地选用调味料,再加上适宜的烹调方法,可以烹制出营养丰富的菜肴.菜肴的营养价值可用科学估算法或精确分析法来评价.     

江苏名菜谱的营养评估

拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。     

《中国名菜谱·广东风味》营养评估

拟定以成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合,并进行营养评估.结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡,组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量.     

淡水鱼肴制作中的营养损失及其保护

淡水鱼营养丰富,滋味鲜美,易于消化吸收,以其为主料制作的菜肴深受人们的喜爱。但由于加工手段与烹调方法不当,使淡水鱼肴的营养价值得不到充分利用。为了保护营养成分,使其少受损失和破坏,在初加工、烹调手法上加以改进和选择,从而使淡水鱼菜肴在色、香、味、形以及营养上都达到良好的状态。     

《中国名菜谱·江苏风味》营养评估及优化组合

拟订以成年男性轻体力劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准 ,假设其每天所食副食均由菜肴供给。建立食物成分数据库 ,应用计算机对菜谱进行营养评估。结果表明 :单个菜肴无法满足膳食营养平衡需要 ,优化组合后的菜谱 ,三大营养素供给趋于平衡 .比例科学合理 ,但某些矿物质、维生素仍无法达到人体正常需要量。开发强化维生素和矿物质的营养调味品或科学地配以鲜果品是平衡膳食与传统菜谱结合切实可行的方法     

国产养殖银鲑美食菜肴的研发

养殖银鲑鱼肉富含不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有较高营养价值和健康保健功效。本文以养殖银鲑为原料，依托现代中西菜肴制作技术及工艺，经过大量试验，寻找出养殖银鲑鱼肉的烹饪特性，研发了一系列适合中国人口味特点且营养、健康的银鲑关食菜肴。     

炒珍珠蛋清的工艺研究

炒珍珠蛋清口感较好、营养丰富,以其为原料炒制的菜肴造型美观、营养丰富,适合现代人的口味。本文通过单因素实验分析得出炒珍珠蛋清的最佳配方:蛋清120g、牛奶180g、湿淀粉8g。     

试论营养教育的重点人群

营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。     

基于索引表的辣椒营养诊断专家系统设计与实现

根据辣椒营养诊断知识的特点,提出了基于索引表的专家系统知识表示方法,同时介绍了满足这种表达方式的推理机制,在此基础上,用VB和SQL Server设计并实现了辣椒营养诊断专家系统．基于索引表的辣椒营养诊断专家系统具有易理解、易管理和可扩展等特点,能够对辣椒营养诊断过程进行指导．     

营养评价系统的研制

营养评价系统是根据食品营养学的基本原理应用数据库管理开发软件研制而成的。通过该系统 ,能对已知配方、传统菜谱及各类人群的每日营养摄入量进行营养评价 ,并能配制满足各类人群营养素要求的平衡膳食食谱     

论中国传统营养学——兼与西方近代营养学比较

中国传统营养学是中国传统医学的重要组成部分。它从“医食同源”的思想观念出发,以中国传统医学理论为指导,以食养和食疗为主要研究内容,其理论体系突出地体现了整体饮食营养观、辨体与辨证饮食营养观和脾胃为本饮食营养观这三个特点,是具有中国特色的营养学。它与西方近代营养学虽同属营养科学的范畴,但分属两个不同的医学理论体系,各自具有自身的特色和优势。     

运用食品营养标签指导菜品的营养标示

为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。     

加拿大圭尔夫大学营养教育概况

加拿大是营养立法和注册营养师制度比较完善的国家,高等院校的营养专业承担着营养师培养的学历教育重任。加拿大圭尔夫大学家庭关系与应用营养专业在课程设置及培养方式上都与培养目标紧密相连。我国居民目前的营养与健康状况决定了营养师的社会需求。了解发达国家营养高等教育的现状,对完善我国的营养高等教育体系有一定的启发。     

筵席营养配合之浅见

本文从观念意识的角度,提出了在筵席和菜单设计中如何进行营养配合的建议,为相对复杂的筵席与营养结合的问题,提供了一条新的思路,也为餐饮从业者的营养教育提供参考。     

湖泊富营养化程度的灰色判别

本文以灰色系统理论为基础,提出了共原点灰色聚类分析方法,并将其应用于湖泊富营养化程度的判别过程中。通过对全国16个湖泊富营养化程度的评价,并与其它方法进行比较分析,其结果表示该方法用于湖泊富营养化程度的判别过程是可行的。     

营养膳食优化配餐初探

基于我国建议的营养素供给量标准，以成年男性脑力劳动作业人员为对象，对每日的营养膳食配餐进行了优化设计，结果是满意的。本文的方法可扩展于不同人群每周膳食配餐的设计，亦可用于各类营养保健食品的最优设计。     

杭州市居民营养知识认知现状抽样分析

采用问卷调查的方法,抽样对975名杭州市居民进行营养与食品卫生知识的知晓情况调查。经统计分析表明：对膳食宝塔的知晓率普遍较低,不同人群对食品与营养知识的了解存在较大的差异,性别、经济收入、职业、年龄与食品卫生知识的知晓率有关联。