双叉乳杆菌发酵乳

一、双叉乳杆菌双叉乳杆菌是在1899年由法国Jissier氏发现的。他在检查饮用母乳营养儿的便中曾发现了从未见过的,数量很多的细菌。他从细菌的形似Y或V字带有分叉状,才用分叉意义的拉丁语(bifid)起名为双叉乳杆菌(Bacillus bifidus)。其后有报告称:双叉乳杆菌在母乳     

国外的稻米饮料

一、含双叉乳杆菌饮料 日本在含有奶乳状固态、米饭或与淀粉酶一起培养的培养基中加入乳酸菌的双叉杆菌菌系进行培养,加入适量的酸、糖、维生素等可制作含有双叉杆菌的饮料。 另有资料介绍制取双叉乳杆菌饮料的方法:用15公斤糯米加入70升水,加热到121℃     

双叉乳杆菌在儿童酸乳制品中的应用

<正> 国外儿童乳制品的品种很多,基本上可分成两种类型,一种是在成分上接近人乳的调制乳;一种是酸乳制品。苏联、美国、瑞士及日本等大都制造添加有肠道正常微生物(例如嗜酸杆菌、肠球菌,最近则采用双叉乳杆菌)的乳制品。双叉乳杆菌(Bifidus)是婴儿肠道,特别是人乳喂养的婴儿肠道中主要的微生物。 双叉乳杆菌在乳中繁殖极慢,于37℃需经过4—5昼夜才能使乳酸化,但制造儿童     

嗜酸乳杆菌的疗效作用及其应用

嗜酸乳杆菌(Lactcbacillus acidophilus)为革兰氏阳性菌,属于乳杆菌属,乳杆菌科。可在牛奶中产0.3～1.9％的乳酸。最适合生长温度为35～38℃,最适pH5.5～6.0。它广泛地存在于人及一些动物的肠道中。人自从出生后几天起,肠道内即建立平衡的微生物菌群,并伴随着人的一生。若这种平衡被破坏便会发生一系列的肠道疾病。[8]。肠道微生物菌群中所含的乳酸菌有.:嗜酸乳杆菌、双叉乳杆菌(L.bifidus)、赖     

大豆低聚糖的生理特性与在食品中的应用

人的肠道内存在有一百多种,数量达一百多亿个构成肠道菌群的细菌。这种肠菌群中,双叉杆菌是占优势的菌种之一,该菌对维持人的身体健康具有重要作用,主要作用有以下几点:(1)产生乳酸和醋酸使肠道内的 pH值下降,抑制病原菌的感染。(2)抑制腐败细菌的发育,抑制肠道内腐...     

后来居上的健康食品——双叉杆菌食品

人类为了健康长寿而研制的各种健康食品中,小球藻、高丽人参和蜂王浆一直处于领先地位.然而最近以来,利用双叉杆菌制作的健康食品十分惹人瞩目,在日本仅一二年就突破了100亿日元,实在大有“后来居上”之势.从细菌谈起人的肠中寄生着各种细菌.每天排出的粪便中,一克里就约有细     

双叉乳杆菌食品

目前国外发展的健康食品中,除了专用的健康食品(如低钠、低热量、高蛋白、低蛋白高热量食品等)外,还生产了一系列一般的健康食品,如蔬菜汁、蕃茄汁、麦芽饮料、乳酸菌饮料、豆浆、酸奶,胚芽饼干以及应用双叉乳杆菌的牛奶、酸奶、发酵奶和异构乳糖等。     

腌冬瓜中乳酸菌的分离和鉴定

对浙江省的镇海，舟山和奉化三县的腌冬瓜中的乳酸菌进行了分离，鉴定。各样品所分离到的乳酸菌基本一致，均含有植物乳酸菌，发酵乳杆菌，棒状乳杆菌和短乳杆菌。     

酸乳蛋白饮料新制造技术

一、背景 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是常饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为常生不老食品,我国也曾有人对两组婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中乳酸菌,双叉杆菌检出菌多的婴儿发育良好,身体健壮,而其中体弱多     

2006年世界食品市场

西番莲酸奶 新西兰Meadow Fresh品牌下的新品为Calci Trim，该产品包装中盛放有六罐各种风味的酸奶，其中两罐为杏果味，两罐为桃果味、还有两罐为热带风情酸奶。该产品995％不含脂肪，糖解指数较低，并且含有丰富的钙以及维他命D，它其中还含有嗜酸乳以及双叉杆菌。     

抑制食源性致病菌脂肽的分离鉴定及生物学特性分析

从传统香肠中分离拮抗芽孢杆菌菌株,并对菌株所产脂肽进行分离纯化和抗菌特性分析.采取平板对峙法筛选产生抗菌脂肽的芽孢杆菌菌株.抗菌脂肽采用有机溶剂萃取、Sephadex LH-20柱层析、半制备反向高效液相色谱(reverse-phase high performance liquid chromatography,RP...     

人源长双歧杆菌长亚种i772的分离、鉴定及特性研究

分离人源双歧杆菌,对其进行鉴定及特性研究。从健康婴儿粪便中分离得到1株疑似双歧杆菌,对其进行鉴定,分析其益生菌特性和发酵特性。结果显示:1株分离自婴儿粪便样品的菌株被鉴定为长双歧杆菌,命名为长双歧杆菌长亚种i772,研究发现其对25种抗生素敏感;在人工模拟消化液试验中存活率为3.22%;在体外干预THP-1细胞试验中其使促炎免疫因子IL-8、TNF-α和TLR4分别比对照组提高了12.71,5.71,12.56倍。在发酵乳制备试验中,在不影响整体喜好度的前提下,添加长双歧杆菌i772显著(P<0.05)提高了发酵乳的黏度和黏聚性。结论:人源长双歧杆菌i772具有耐受人工胃肠液,调节免疫的特点,适于作为益生菌添加于发酵乳中。     

乳酸菌分离培养基对粪便样品筛选能力的探究

目的探究在不同氧气条件下,不同的常用乳酸菌分离培养基分离婴儿粪便样品中微生物的能力,找出最合适的益生菌分离培养基及相关分离条件。方法以婴儿粪便为原料,在利用乳酸杆菌选择性琼脂培养基(Lactobacillus selective broth, LBS)、MRS以及MRS5.2 3种培养基对同一样品在有氧和厌氧条件下分别进行涂布培养。随后对样本内菌群进行16S rRNA扩增子测序,通过对测序数据的菌落组成、α多样性、β多样性及后续代谢的模拟分析,阐释了不同培养基对粪便样品的筛选特征,包括筛选后菌群的组内多样性、组间多样性、菌群功能预测以及培养基中乳酸菌所占比例等。结果对于婴儿粪便样品,所测5种分离条件均能对肠道中的乳酸杆菌进行有效分离。在厌氧条件下除LBS培养基外,各培养基中均有双歧杆菌出现,所占比率约在20%～30%之间,同时有氧环境下的MRS培养基中也存在少量双歧杆菌,所占比率约为5%。结论对于粪便样品中乳杆菌分离能力最适的条件是37℃下厌氧条件的LBS培养基,对双歧杆菌分离能力最适的条件是37℃下厌氧环境下的MRS培养基。     

酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究

利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培养表明,两个菌株所形成的酸乳质量优于对照菌株的酸乳和普通市售酸乳;电镜观察显示,杆菌为产荚膜菌,球菌为产粘液菌,两株对比杆菌和球菌则没有明显的荚膜或粘液。     

抑制芽孢杆菌乳酸菌的筛选鉴定及其抗菌物质的分离纯化

从朝鲜族辣白菜中分离筛选得到1株对芽孢杆菌具有广谱抑菌活性的菌株JLY-7,该菌株发酵液对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜热脂肪地芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌等食品中常见的腐败性和致病性芽孢杆菌具有较强的抑制作用。对菌株JLY-7进行形态学特征、生理生化特征及16S rRNA序列分析,鉴定其为植物乳杆菌。利用正丁醇萃取、凝胶过滤层析(Sephadex LH-20)和半制备液相色谱纯化等手段对该菌株所产抗菌物质进行分离纯化,得到单一活性抑菌组分,经高分辨电喷雾电离质谱确定该抗菌物质的分子量为694.129 Da。通过蛋白酶处理结果表明,该抗菌物质对常见的蛋白酶均非常敏感。本研究可为乳酸菌抗菌物质控制食品中芽孢杆菌奠定理论基础。     

PubMLST数据库克罗诺杆菌中外分离株的分型比较

为了解中国与全球其他地区克罗诺杆菌（Cronobacter）分离株的差异,从PubMLST数据库下载具有完整序列型（ST）的菌株信息进行分离源、种、序列型及克隆复合体（CC）分析,并深入分析国内外食品及临床分离株。结果显示,具有完整ST型的中国克罗诺杆菌分离株（907株）最多,来源主要是婴儿配方奶粉、香料和即食食品。克罗诺杆菌中国分离株具有高度遗传多样性,我国的食品分离株（580株）中,CC4和CC7型菌株占比较高;但我国及其他东亚和南亚国家都没有临床株的信息。我国分离株明确致病型信息与欧美国家的差异较大,仅ST256（1株）、ST60（2株）、ST83（2株）与新生儿脑膜炎相关,欧美国家则主要包括ST4、ST1、ST12、ST7,说明我国的克罗诺杆菌与其他国家地域的菌株在系统进化和毒力可能具有差异,或与克罗诺杆菌的感染对象-人种的差异有关。     

副干酪乳杆菌的基因多样性及其抗生素耐受性分析

探究不同因素对副干酪乳杆菌系统进化的影响,并对其抗生素耐受性的基因型和表型进行关联分析。以分离自不同地区人或动物粪便样品及泡菜样品的33株副干酪乳杆菌为研究对象,利用比较基因组学对其基因组进行特征分析,同时测定12种抗生素对菌株的最低抑制浓度(minimum inhabitory conceutration,MIC)。部分菌株在进化树上以分离地区为主因素聚集;部分粪便源菌株对克林霉素、阿莫西林、环丙沙星、红霉素和四环素均存在抗性,而泡菜源菌株普遍对抗生素较为敏感;抗生素抗性基因与表型有一定的匹配性,个别菌株的高抗性是抗性基因ErmB与tetM调控所导致。因此,分析副干酪乳杆菌的基因多样性和表型,可为其在发酵食品中的应用提供理论指导。     

食品中蜡样芽孢杆菌的分离及携带毒力基因的检测

为了确定成都市食品中蜡样芽孢杆菌所携带的毒力基因情况,本实验对市售食品共采样130份,通过菌落在MYP培养基上形态特征对蜡样芽孢杆菌进行初步分离,再利用16Sr RNA测序结果进行比对分析,并检测分离菌株携带的管家基因gyr B、rpo B、Vrr A、gro EL进一步确认,最后检测分离菌株携带毒力基因情况。结果表明130份样品中共检出23株蜡样芽孢杆菌,检出率为17.7%;23株分离菌株中,蜡样芽孢杆菌的4个管家基因gyr B、rpo B、Vrr A、gro EL检出率为100%,毒力基因的检测结果表明,nhe B和ent FM在16株分离菌株中检出,检出率为69.6%;nhe A和nhe C在14株分离菌株中检出,检出率为60.9%;hbl D在11株分离菌株中检出,检出率为47.8%;cyt K在10株分离菌株中检出,检出率为43.5%;bce T在9株分离菌株中检出,检出率为39.1%;hbl A和hbl C在8株分离菌株中检出,检出率为34.8%;cer和ces在2株分离菌株中检出,检出率为8.7%;未发现分离菌株携带hbl B和Hly基因。研究结果表明市售食品中分离的蜡样芽孢杆菌毒力基因携带率较高,对食品安全具有潜在威胁,应当引起有关部门注意。     

风干武昌鱼中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能研究

为获得具备优良性能的乳酸菌发酵剂,以我国极具特色的发酵肉制品—风干武昌鱼为基础原料,对传统风干武昌鱼在自然发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定与发酵性能测定。研究通过平板分离、菌落与菌体形态观察、糖醇发酵试验及生理生化试验鉴定所分离乳酸菌。结果表明所分离乳酸菌分属于7个种属:嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、冷明串珠球菌(Leuconostoc gelidum)、格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、詹氏乳杆菌(Lactobacillus jensenii)和嗜淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylohilus)。进一步采用产酸能力、食盐耐受性、亚硝酸盐耐受性、生长温度以及蛋白质和脂肪降解能力等试验测定菌株发酵性能,最终优化结果表明乳酸乳球菌乳酸亚种具备优良乳酸菌发酵剂的性能。     

酱油曲中产纤溶酶微生物的分离筛选和初步鉴定

从生产酱油的曲中分离到产纤溶酶的米曲霉18株和枯草芽孢杆菌8株.枯草芽孢杆菌和米曲霉所产纤溶酶都含有纤溶酶原激活剂,而且对BAEE都有一定的分解作用。