鱿鱼凉吃三款

鱿鱼为常见的烹饪原料,一般多用来制作热菜,笔者试做了几款凉菜,口味尚佳,特介绍如下。 蒜泥鱿鱼花 用料:水发鱿鱼400克,黄瓜50克,精盐5克,味精3克,蒜泥20克,白糖2克,香油5克,鲜汤50克。 制法:1、黄瓜切成梳子形的花刀片;水发鱿鱼从中间一切两半,撕去表层薄膜,顺长用斜刀法剞完,间隔0.4厘米,然后再以直刀法剞与斜刀纹相交的刀口,切时两刀一断成小块,入开水中焯熟,捞出晾凉,清洗两     

我们的特色菜

椒香鱿鱼卷 原料：鱿鱼肉500克蒜茸20克小米辣末30克黄豆芽150克精盐15克料酒50克味精5克白糖10克胡椒粉2克香油10克精炼油100克     

创新菜三例

此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表     

漫画

糟香鱿鱼 原料：鲜鱿鱼500克 尖椒20克 芹菜20克 洋葱20克 大蒜头15克 姜片15克 香菜20克 胡萝卜15克 南乳汁250克 玫瑰露酒10克 味鲜素5克觉色拉油适量     

家常鱼肴四款

糟香鱿鱼 原料:鲜鱿鱼500克尖椒20克芹菜叶20克洋葱20克大蒜头15克姜片15克香菜20克胡萝卜15克南乳汁250克玫瑰露酒10克味鲜素5克色拉油适量     

简单凉菜

翡翠拌银丝原料:鲜茴香苗350克鲜鱿鱼100克红椒丝10克精盐5克味精3克白醋10克料油5克香油5克制法:鲜茴香苗择洗干净后,切成寸段,鲜鱿鱼切成丝,入沸水锅里汆熟后,捞     

美味鱿鱼二款

酸菜鱿鱼卷 原料: 泡青菜500克 野山椒50克 胡椒25克 味精25克 盐2克 姜葱蒜各10克 化猪油50克 鲜鱿鱼500克 菜油50克 制作: 1、将泡青菜用刀片成片,野山椒剁细,姜葱蒜剁细。 2、把鲜鱿鱼切成十字花刀,放入沸水(氵旦)中一下,成卷状。 3、锅内放入猪油烧成五成热,下野山椒、姜葱蒜,炒出香味后,把泡青菜放入锅内,混合炒1分钟,加入汤,烧开放入味精。 4、用漏瓢打起酸菜在盘中,锅内放入(氵旦)好的鱿鱼卷,烧沸起锅放入青菜盘内。 5、锅内烧菜油50克,七成熟倒入鱿鱼卷内,即成。 特点:细嫩鲜香、别有风味。     

夏季清爽凉菜

双椒鱿鱼圈 原料：鲜鱿鱼300克 青椒50克 红椒圈50克 野山椒末30克 姜片、葱节各5克 野山椒水50克 精盐、味精、鸡精、白醋各适量. 制法：1，鲜鱿鱼洗净，改刀成圈，入沸水锅里汆至刚熟后，捞出来晾凉；青椒去蒂除籽．剁成茸。     

味浓京意足

炒烤鱿鱼须 原料：鱿鱼须300克,青、红椒少许,烧烤酱10克,海鲜酱5克,孜然5克,蒜蓉8克,辣酱10克,甜面酱5克,花生酱5克,白糖5克。     

如何发制海产品

发鱿鱼 1．油发鱿鱼：取500克干鱿鱼,用香油15毫升、碱少许,同放水内浸泡,至鱿鱼胀软为止。     

家制菜肴五款

水煮鱿鱼 原辅料:鲜鱿鱼500克,菜油(或化猪油)150克,青蒜苗、芹菜、绿豆芽各50克,郫县豆瓣酱40克,葱姜蒜各5克,精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作:将鲜鱿鱼解冻,撕背皮,放在水中拉牢头连内脏一起拉掉,内外洗净,用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段     

如意五仁鱿鱼

主料:鲜鱿鱼300克 黄瓜100克 里脊肉100克配料:猪板油15克 花生仁、麻仁、核桃仁、杏仁、榛仁各5克 鸡蛋清1个 蛋黄皮2张调料:葱姜水20克 花椒水15克 甜面酱50克 熟猪油50克 红干辣椒5克 大葱3克去皮鲜姜2克 大蒜3克 花椒油10克鲜汤30克 白糖30克 味精1克 精盐5克凉鸡汤少许     

鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展

鱿鱼属软体动物头足纲,具有较明显的品种特征:个体大,酮体长,肉嫩而多汁。每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16-18克,脂肪1-2克,同时含有丰富的维生素及矿物质,是一种营养丰富的水产品。本文在介绍鱿鱼肌肉结构特点的基础上,对鱿鱼的嫩化方法进行了阐述,并对鱿鱼的嫩化进行了展望。     

新菜传真菜品推介

辣白菜拌鱿鱼籽 这道凉菜．系用下脚料鱿鱼籽与东北辣白菜搭配而成。 原料：鱿鱼籽250克 辣白菜200克 姜末3克 泰椒末8克 盐2克 芥末油3克 味精2克辣根6克 辣鲜露3克 红油8克     

料精味鲜创新肴

海味爆三样 原料：生猪肚200克鲜鱿鱼200克鲜海肠100克青红椒片30克精盐5克味精5克鸡粉10克胡椒粉5克湿生粉30克葱花、姜末各10克碱水、白醋、高汤、色拉油各适量     

要享受生活 就得先享受美味

极品烧什锦 原料：发好的小鲍鱼5只熟鹌鹑蛋5枚水发蹄筋50克水发辽参2条杏鲍菇条50克花菇条30克水发干鱿鱼块50克     

新潮菜四款

金沙太上皇 用料:煮鸡蛋5个,生咸鸭蛋黄10个,带子25克,蟹柳3条,水发蚝豉20克,虾仁20克,水发海参20克,鸡脯肉50克,鲜鱿鱼20克,去皮马蹄25克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱10克,生姜5克,洋葱5克,生抽王7克,清花生油3公斤(实耗约75克),西红柿切     

能自动修复破损的衣服

正美国宾夕法尼亚州立大学美国海军研究所的研究者们发现,使用从鱿鱼触角上去下的蛋白质,能够研发出自愈性的面料。研究者们用欧洲鱿鱼的角质齿环上,只有为数不多的蛋白质5公斤的鱿鱼上只能取到1克,所以为了完成这项研究,许多鱿鱼英勇就义。研究人员得出结论:Lv S-RT就是鱿鱼角质齿环上拥有自愈性的蛋白质的主要成分。当鱿鱼身处水下时,这些蛋白质让它们具有柔韧的身躯,也因此在对鱿鱼施加压力时,它们能因氢键的作用而互相黏在     

家常菜5例

罗汉鱿鱼筒 原料：鱿鱼筒3只 熟猪耳、熟猪肘、熟猪皮各250克 松花蛋200克 鲜毛豆仁75克 葱段、姜片、蒜片、精盐、花椒、干辣椒节、酱油、五香粉、胡椒粉、味精、鸡粉各适量红油蒜汁1碗     

新菜传真菜品堆介

辣白菜拌鱿鱼籽 原料:鱿鱼籽250克 辣白菜200克 姜末3克 泰椒末8克 盐2克 芥末油3克 味精2克 辣根6克 辣鲜露3克 红油8克