玉米蛋白粉的脱臭工艺研究

研究了玉米蛋白粉脱臭的三种方法,即NaClO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法,其中复合纤维脱臭法效果最好。      

玉米蛋白粉的脱臭工艺研究

研究了玉米蛋白粉脱臭的三种方法,即NaClO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法,其中复合纤维脱臭法效果最好。     

蚕蛹蛋白粉脱臭工艺研究

本文研究了蚕蛹蛋白粉脱臭的三种方法，即NaClO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法，其中复合纤维脱臭法效果最好。     

玉米蛋白粉黄色素提取工艺研究

对玉米蛋白粉中黄色素提取条件进行系统研究,结果表明提取的最佳工艺条件是:以95％乙醇为浸提剂,在料液比为1:16,温度为65℃条件下,浸提时间为4小时。     

酰化玉米蛋白粉工艺条件的研究

通过实验确定了酰化玉米蛋白粉的最佳工艺条件为:以琥珀酸酐为酰化剂时,琥珀酸酐用量10%,pH8.5,温度90%,时间0.5h;以顺丁烯二酸酐为酰化剂时,顺丁烯二酸酐用量10%,pH8.5,温度70℃,时间为2.5h;以邻苯二甲酸酐为酰化剂时,邻苯二甲酸酐用量20%,pH9.0,温度80%,时间2.5h;以乙酸酐为酰化剂时,乙酸酐用量:20%,pH8.0,温度90℃.时间2.5h.     

酰化玉米蛋白粉工艺条件的研究

通过实验确定了酰化玉米蛋白粉的最佳工艺条件为:以琥珀酸酐为酰化剂时,琥珀酸酐用量10%,pH8.5,温度90℃,时间0.5h;以顺丁烯二酸酐为酰化剂时,顺丁烯二酸酐用量10%,pH8.5,温度70℃,时间为2.5h;以邻苯二甲酸酐为酰化剂时,邻苯二甲酸酐用量20%,pH9.0,温度80℃,时间2.5h;以乙酸酐为酰化剂时,乙酸酐用量:20%,pH8.0,温度90℃,时间2.5h。      

玉米蛋白粉中黄色素的提取工艺研究

对玉米蛋白粉中黄色素的提取条件进行了系统的研究；结果表明，提取的最佳工艺是：用95％乙醇为浸提剂，在料液比为1：16，温度为65℃的条件下，浸提时间为4h。     

酶法提取玉米蛋白粉中玉米黄色素的工艺研究

本试验优化了玉米蛋白粉中玉米黄色素的提取条件，分别对直接提取法和蛋白酶水解提取法进行了研究，确定了最佳提取条件。     

酶法提取玉米蛋白粉中玉米黄色素的工艺研究

本试验优化了玉米蛋白粉中玉米黄色素的提取条件,分别对直接提取法和蛋白酶水解提取法进行了研究,确定了最佳提取条件。     

高蛋白粉制备工艺的研究

通过正交试验研究用废弃蛋黄粉制备高蛋白粉的工艺条件.结果表明,用废弃蛋黄粉制备高蛋白粉的最佳工艺条件为:乙醇浸提,乙醇用量为原料的3倍,温度40 ℃,间歇搅拌,处理4 h.     

玉米黄色素超临界CO2流体萃取技术及稳定性研究

以玉米蛋白粉为原料,体积分数95%乙醇为夹带剂,利用先进的超临界CO2流体萃取技术提取玉米黄色素,采用均匀设计,研究CO2流量、萃取压力、萃取时间、萃取温度对玉米黄色素提取率的影响,通过建立CO2流量、萃取压力、萃取时间和萃取温度与提取率和色价乘积之间的回归模型,探索其内在规律,以提高玉米黄色素的提取率.结果表明:萃取温度50℃、萃取时间30 min、CO2流量25 L/h、萃取压力35 MPa和夹带剂用量1 ml/g时提取效果较佳.同时还进行了光照、温度、pH值、常见的金属离子、氧化剂和还原剂及食品工业常用糖对玉米黄色素稳定性的研究.     

低变性花生蛋白粉生产工艺研究

该研究利用低温压榨脱脂技术,在改进传统花生油生产工艺同时,比较不同工艺条件对花生蛋白功能特性的影响,确定蛋白质变性程度最低的生产工艺条件,并生产出低变性花生蛋白粉,这种蛋白粉可作为食品品质改良剂应用于许多食品的加工中。     

玉米黄色素稳定性的研究

以玉米为原料,对影响玉米黄色素稳定性的因素进行研究.结果表明:玉米黄色素的最大吸收波长为448 nm,该色素不耐高温,日光照稳定性差;pH对玉米黄色素的稳定性无影响;除金属离子Fe3+、Al3+外,大多数金属离子对玉米黄色素无影响;低浓度糖、高浓度抗坏血酸对玉米黄色素有一定保护作用;而双氧水、苯甲酸钠、山梨酸钾对色素有明显的破坏作用.     

鲐鱼蛋白粉的制备及其品质分析

为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析。结果表明:采用4% NaHCO₃以及0.5%碱式脂肪酶在30℃温度下对鱼肉脱脂60 min后;再依次利用酵母(3%,35℃,1.5 h)和茶多酚(4%,40℃,2.0 h)进行组合脱腥,经90℃热风干燥制得产品。此工艺条件下所制备的鱼蛋白粉蛋白含量高达66.13%、脂肪含量仅7.98%、氨基酸种类齐全,组胺含量仅27.47 mg/kg,且三甲胺含量低至52.13 mg·kg^-1,腥味物质减少。表明所制备的鱼蛋白粉是一种优良的蛋白补充剂。     

高效液相色谱法测定骨髓蛋白粉的蛋白质系数

建立了高效液相色谱法测定骨髓蛋白粉总蛋白质系数。采用酸水解法分解骨髓蛋白粉中的蛋白质,以保留时间定性,氨基酸面积百分比定量,求得骨髓蛋白粉中的蛋白质系数为5.65。     

超声法提取玉米黄色素的工艺研究

研究了玉米粗蛋白粉黄色素的超声提取法（用95％乙醇作为溶剂）。单因素试验和正交试验表明：温度对提取玉米粗蛋白粉黄色素的影响较大，其次为超声处理时间，而超声频率的影响较小。超声提取法的最佳条件为：提取温度为55℃，提取时间为45min，超声频率为40kHz。     

Wet Milling Comparison of Quality Protein Maize and Normal Maize

Quality protein maize (QPM) experimental hybrids and normal maize possessing different physical and chemical properties were studied as the raw material for wet milling. Maize samples were steeped for 36 h in a 600-ml solution containing 15 g kg⁻¹ lactic acid and 0·5 g kg⁻¹ SO₂ followed by 12 h in a second 600-ml solution containing 5 g kg⁻¹ lactic acid and 1 g kg⁻¹ SO₂. The steeped grain was then wet milled and the yields and purity of fractions were analysed. Water-soluble solids, kernel size, quality protein, total dietary fibre and ash content were higher in QPM samples than in normal maize. Water-soluble solids were positively correlated to kernel size ( r =0·97, P< 0·05), test weight ( r =0·83, P< 0·05) and density ( r =0·57, P< 0·05). Total fraction recovery for the five hybrids tested ranged from 921 to 955 g kg⁻¹, with the highest values corresponding to QPM hybrids. QPM hybrids yielded slightly higher starch content than normal maize. Gluten yields of QPM-HO (high oil) presented the highest values. The lysine contents of kernel, gluten and milling solubles were highest for QPM hybrids. QPM contained more palmitic acid than the other hybrids. The H-137 normal maize and QPM yellow dent-HO contained more oleic and linolenic acids than the other samples, and the QPM white-C (corneous) contained more linoleic acid than QPM-HO and normal maize.     

低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉的工艺条件优化

以核桃粕为原料,采用低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉,通过单因素试验和正交试验设计优化,确定了最优低温喷雾干燥工艺。结果表明,最适喷雾干燥条件为:进风温度140℃,风机风量2.5 m³/min,进样速率12 mL/min,麦芽糊精添加量40%(以麦芽糊精添加量占核桃粕质量百分比计)。在此条件下生产的核桃粕蛋白粉效果最好,集粉率为28.79%,含水量为2.93%,色度L^*值为91.13。经低温喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉产品为乳白色粉末状,色泽均匀,具有核桃风味,组织状态良好。     

玉米芯粉制作曲奇饼干的工艺研究

对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究.结果表明:面粉与玉米芯粉比例为7:3,粉料与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1:0.65、1:0.25、1:0.35时制得的曲奇饼干富含膳食纤维,饼干外形平整、花纹清晰、口感酥松、风味和感官都较为理想.