燕翅鲍肚参再认识

继生猛海鲜之后，如今燕翅鲍肚参也成了餐饮市场的热点。然而，我们现在能够看到的关于燕翅鲍肚参的书籍或文章，有些内容与现实却存在着一些距离，有些还有认识上的误区，这里不仅有知识老化的问题，当然也有以讹传讹的情况，不过更多的还是语焉不详(有些是故意不详)。笔者新近编写出版了一本书。书名就叫《燕翅鲍肚参》。在     

闲话山珍海味

山珍海味 ,为山海所产之珍馔美味。我国古籍记载说法颇多 ,也不一致。传统说法 :七件山珍为熊掌、象鼻、鹿筋、燕窝、竹荪、驼峰、猴头菇 ;八件海味为鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鱿鱼。另一种说法是将山珍海味分成上、中、下八珍 :上八珍为狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、蚕唇蛟 ;中八珍为鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂 ;下八珍为海参、干贝、虫历蚕、龙须菜、大口蘑、川竹荪、赤鳞鱼、鸟蛋鱼。也有将鱼骨、飞龙鸟列入的。山珍海味来源少 ,采集加工均较复杂困难 ,故价格昂贵 ,旧时代仅为达官贵…     

海参系列

海参是一种名贵的海味,因其功效相似于人参,故称为“海参”,医学研究表明具有医疗保健作用。它是最早进入宫庭的海珍品,海参中尤其以辽参最为名贵,辽参尤以辽宁大王岛地区所产为参中之冠,金三元的辽参就是以此海域所产参为主,是绝无污染的绿色食品,辽参高蛋白、零胆固醇,它色黑褐,具有预防高血压、糖尿病、防肿瘤、治溃疡等功效。     

燕窝的湿气发制法

山东读者李启志：《中国烹饪》很久没有登过燕窝菜了,今年第六期上面有一组燕窝菜,我看了,还不错。我现在也在学习制作一些高档菜肴。现在《中国烹饪》比较少介绍这些高档菜的制作方法,莱品图片登得不多,希望能够增加这部分内容。另外,还是关于燕窝,请介绍—下湿气发制法的详细过程。     

如何科学安排现代家庭膳食

民以食为天。自古以来，我们的祖先便已注重对平衡膳食的研究：在《内经&;#183;素问》中便有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说。这种以粮食为主，肉菜为辅，饭后吃水果以助消化的观点是完全符合现代营养学的，值得我们现代家庭消费借鉴：现代家庭膳食具有小型、实惠、简单、灵活、快速等五个方面的特点。我们应当从这五个特点出发，从以下几方面着手：     

高级清汤提炼的原理

制汤 是中国 烹饪 工艺流 程中 一个重 要的 环节。我们在 烹制 像鱼翅 、海参 、熊掌 、燕窝等珍 贵而本 身又 没有鲜 味的 原料时 ,主要 是靠精 制的 鲜汤调 味提 鲜,这 样既 能保 证 鲜味醇厚 ,又能 保持汤 汁澄清 以突 出主料 。 吊汤 原理 制作 清汤需 选用 新鲜、无 腥膻 气味且 蛋白 质含量 丰富 、脂肪 少的鸡 、排骨 、猪 瘦 肉及火腿 等原料 。通 过用沸 水锅 焯水去 血污 ,洗净入 冷水 锅 ,大火烧 沸,撇 去浮抹 ,转入 中小火熬 制 1.5小时 后 即可 。当 原料 刚 受热 时,动物 机体 中 的蛋 白质 受 热发 生变 性 ,溶 解度降低 …     

中国美食极品—燕窝

燕窝在我国历来被列为“山珍海味”,名贵而稀少,是高档的烹饪原料。燕窝又称燕菜、燕盏、燕根。     

青岛航空大酒店海参菜肴美不胜收

菊花海参水发海参1只、鲜牛鞭1个为主料,鲜牛鞭焯水,加葱、姜、料酒、汤入笼蒸透;顺尿道剪开去掉内白膜洗净,切成6厘米长段,顺长改菊花刀形;海参、牛鞭花分别焯水,洗净放上汤中煨透入味;将煨透入味的海参、牛鞭上盘,另起锅,加上汤调味勾芡即可。百花海参水发海参1只、大虾为主料,虾200克去掉虾线,剁碎成馅料,加少许蛋清、葱姜末调味;海参焯水控干水分,肚内拍干淀粉,将虾馅抹入上摆3只整虾,上笼蒸透装盘;另起锅,加上汤调味,开后勾芡加明油即可。四喜海参水发刺参1只焯水,虾球、鱼球、萝卜球、冬瓜球分别焯透入味,装盘;另起锅加上汤调味,开后…     

天天福 为您揭开燕窝神秘面纱——文化养生、合理养生、健康养生、美丽养生

燕窝．顾名思义，即是燕子的窝．又称燕菜、燕蔬等．为金丝燕分泌出的胶质性唾液（黏液/津液）凝结而成的巢。主要产地分布于东南亚一带（如印尼、泰国等地）。     

植物性烹饪原料活性成分的保健功能与合理膳食

植物烹饪原料中的天然活性成分不仅具有营养价值,同时还具有特殊的生理功能,对预防某些疾病有一定的功效,植物性烹饪原料活性成分的这种保健功能越来越多的受到人们的重视.但是有些成分在烹调过程中会发生化学变化,降低活性,因此要注意合理膳食,使之充分发挥作用.