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相似文献
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1.
该文研究了微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草提取液感官品质的改良效果。实验结果表明,微生物发酵法和蒸煮法对甘草提取液的各项指标均有改善作用。冷冻干燥法对甘草提取液的气味具有改良效果。食品添加剂法和碳酸化法对甘草提取液的滋味具有较好的改良效果。微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草感官品质的改良都具有一定的效果,其中微生物发酵法效果最好。  相似文献   

2.
文章研究了酵母菌发酵法改良甘草感官品质。实验结果表明:在4%的甘草提取液中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,甘草提取液的感官品质最佳。甘草提取液在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,甘草腥味消失,气味由腥味变成酒香味,色泽变浅。因此,通过发酵后,甘草提取液感官品质得到有效改善。  相似文献   

3.
文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质。实验结果表明,在4%的甘草溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳。甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,甘草溶液腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,甘草的感官品质得到很大改善。  相似文献   

4.
利用微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究   总被引:20,自引:3,他引:20  
将从优质烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌Yu 1接种于灭菌后的低次烤烟碎片上 ,在 2 8℃下发酵 6d。测定了发酵前后烟叶碎片的化学成分 ,结果表明 ,发酵后的烟叶碎片中的可溶性还原糖含量明显降低 ,同时有机酸性成分增多 ,酸值提高。用发酵烟叶碎片提取物进行了卷烟加香评吸试验 ,结果显示 :与未发酵的相比 ,发酵烤烟碎片的提取物能显著降低卷烟的刺激性 ,掩盖杂气 ,改善吸味。  相似文献   

5.
本研究探讨了成蛋蛋黄表层的灰色层形成机理,及咸蛋腌制过程中热处理、品质改良剂对咸蛋蛋黄感官品质的影响。结果表明,热处理越强,灰色层越多;采用复合品质改良剂比单一品质改良剂的抑制效果好,腌制过程中添加0.9‰EDTA+0.8‰柠檬酸,并经121℃的热处理,可有效抑制其表面灰色层的形成,获得感官品质优良的咸蛋。  相似文献   

6.
该文研究了乳酸菌和酵母菌二次发酵法改良大豆肽的风味。实验结果表明,乳酸菌在发酵过程中,大豆肽溶液pH下降,总酸度上升,产生大量有机酸物质,乳酸菌发酵8h,大豆肽的风味最佳。酵母菌发酵过程中,大豆肽溶液中乙醇含量逐渐增加,产生大量醇类物质,酵母菌发酵2h,大豆肽溶液的风味最佳。经过乳酸菌和酵母菌发酵后,大豆肽的苦味和腥味消失,口感变成具有酸爽的杀口感,气味具有酒香味。因此,经过乳酸菌和酵母菌二次发酵工艺后,大豆肽的风味得到明显改善。  相似文献   

7.
文章研究了乳酸菌发酵法、酵母菌发酵法、二次发酵法改良大豆肽的风味。实验结果表明:当乳酸菌发酵8h时,大豆肽的风味最佳;当酵母菌发酵2h时,大豆肽溶液的风味最佳;当经过乳酸菌和酵母菌二次发酵法发酵后,大豆肽的苦味和腥味消失,比单一菌种发酵效果更好,口感变成具有酸爽的杀口感,气味具有酒香味。因此,经过乳酸菌和酵母菌二次发酵法后,大豆肽的风味得到明显改善。  相似文献   

8.
研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,大豆肽溶液苦味消失,气味由腥味变成酒香味。因此,通过发酵后,大豆肽感官品质得到很大改善。  相似文献   

9.
文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,大豆肽溶液苦味和腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,大豆肽的感官品质得到很大改善。  相似文献   

10.
该文研究了乳酸菌和酵母菌二次发酵法改良大豆肽的风味。实验结果表明,乳酸菌在发酵过程中,大豆肽溶液pH下降,总酸度上升,产生大量有机酸物质,乳酸菌发酵8 h,大豆肽的风味最佳。酵母菌发酵过程中,大豆肽溶液中乙醇含量逐渐增加,产生大量醇类物质,酵母菌发酵2 h,大豆肽溶液的风味最佳。经过乳酸菌和酵母菌发酵后,大豆肽的苦味和腥味消失,口感变成具有酸爽的杀口感,气味具有酒香味。因此,经过乳酸菌和酵母菌二次发酵工艺后,大豆肽的风味得到明显改善。  相似文献   

11.
为降低油条中丙烯酰胺含量,在油条制备过程中,分别采用全豆豆浆和胡萝卜浆及二者混合液代替纯水进行和面,优化工艺条件为:酵母粉用量1.4%(以面粉质量计)、温水pH 6.0、油炸温度190℃、油炸时间2.0 min,在此条件下,制备出对照组和试验组样品,测定其中丙烯酰胺含量并进行感官品质评价。结果表明,以面粉质量计,大豆和胡萝卜的单独添加量分别为28.3%和33.3%时,相应地,丙烯酰胺含量的降低率最高,分别为46.4%和39.0%,同时添加二者(14.2%大豆、16.7%胡萝卜)时,丙烯酰胺含量的降低率为54.6%;改良后的油条感官性状良好,总得分高于普通油条。  相似文献   

12.
微生物发酵改善菜籽粕品质的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用实验室筛选的菌种混合固态发酵菜籽粕,比较菜籽粕发酵前后硫甙、粗蛋白质、菜籽肽、乳酸含量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明,菜籽粕中的硫甙降解率为53.4%,粗蛋白质含量从39.99%提高到45.84%,菜籽肽含量由2.48%提高到10.58%,氨基酸的组成和含量也有一定的变化和提高,蛋白质的快速体外消化率提高了1.94%,有益代谢产物乳酸的含量由1.03%提高到2.53%.  相似文献   

13.
以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明:在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%~8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下发酵5 h,可以明显提高直条米粉品质。  相似文献   

14.
杂粮馒头的感官品质研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
通过单因素以及正交试验来探讨在馒头中添加杂粮粉的最佳工艺.主要内容为四因素三水平试验.A因素为玉米粉添加量,3水平为8%、10%、12%;B因素为小米粉添加量,3水平为4%、6%、8%;C因素为大豆粉添加量,3水平为2%、3%、4%,D因素是加水量,3水平为50%、53%、55%.正交分析显示4因素中对馒头感官评价的影响为C>A>B>D,即大豆粉添加量>玉米粉添加量>小米粉添加量>加水量.所以,在实际生产中,应控制好大豆粉和玉米粉的添加量,确保杂粮馒头品质的显著提高.  相似文献   

15.
大米蛋白粉是大米淀粉的副产物,具有丰富的饲料营养价值,是畜牧业中的优良蛋白质原料.本实验采用固态发酵的方式对大米蛋白粉进行发酵处理,增加发酵基质中的酸溶蛋白水平,提高原料的生物利用率.首先通过单因素实验探讨大米蛋白发酵的基本条件,筛选出对发酵有显著影响的因子,进一步通过响应面设计确定大米蛋白含量、含水量和发酵时间的最优...  相似文献   

16.
针对甘草经加工后所产生的大量残渣,选用白腐菌(黄孢原毛平革菌)与一株纤维素分解青霉菌,研究单菌种发酵与混合菌发酵处理对甘草渣中黄酮类化合物提取的影响.结果表明:与乙醇直接提取法相比,经微生物发酵处理均能有效提高甘草黄酮的得率.其中经白腐菌、纤维素分解菌发酵后黄酮得率分别为0.89%、0.87%,比乙醇直接提取法的黄酮得率(0.66%)提高了34.85%、31.82%;白腐菌与纤维素分解菌混合发酵处理,黄酮得率达到1.32%,与乙醇直接提取法相比,提高了100%,比白腐菌、纤维素分解菌单菌发酵分别高出48.31%、51.72%.  相似文献   

17.
微生物发酵法生产DHA的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
杜冰  刘长海  姚汝华 《食品科学》2005,26(3):128-130
DHA是一种人体必需多不饱和脂肪酸。对人体健康有重要意义,微生物发酵法生产DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点,是近年来研究的热点。本文通过对破囊壶菌ATCC34304等四株菌的发酵液的分析,发现ATCC34304易于培养且DHA含量高。对ATCC34304的发酵培养基组分和发酵条件进行进一步研究后得出。在以淀粉为碳源的培养基中,28℃ 170r/min摇床光照培养6d。DHA含量达320.1mg/L。  相似文献   

18.
膜技术提高造纸法再造烟叶的感官品质   总被引:1,自引:0,他引:1  
为提高造纸法再造烟叶的感官品质,采用M50(50 nm)微滤膜、GU超滤膜1(标称截留分子量50000Da)和GM超滤膜2(标称截留分子量100000 Da)对烟梗、烟末萃取液进行了过滤处理,滤液再返加到再造烟叶中,并进行了评吸.结果表明:与处理前相比,①处理烟梗、烟末萃取液中的总氮分别下降62.5%和67.8%,果胶物质基本完全去除;②处理烟梗和烟末萃取液返加的再造烟叶的感官品质均有所提高,且微滤膜 超滤膜1处理的效果最好.膜分离技术可作为提高造纸法再造烟叶感官品质的一种可行的方法.  相似文献   

19.
采用一种新的感官评价方法——暂时性感官支配分析法(Temporal dominance of sensation,TDS)对4℃条件下保藏0、30、60、90 d以及120 d的辣白菜的感官属性进行评价,同时检测辣白菜中的总酸(以乳酸计)、总糖、NaCl、水分含量以及菌落总数的变化规律。其理化指标检测结果表明:随着保藏时间的延长,辣白菜的总酸含量逐渐上升,总糖含量与水分含量略有下降,NaCl含量略有上升。菌落总数检测结果表明:在保藏过程中,菌落总数逐渐上升,且其增长速率呈降低趋势。TDS法感官评价结果表明:保藏时间为0 d的辣白菜其酸味较为淡薄,辣味、甜味、咸味较为突出,质地清脆,总体风味偏差;保藏时间为30、60 d的辣白菜其酸味、辣味、甜味、咸味比例协调,质地清脆,总体风味较好;保藏时间为90、120 d的辣白菜其酸味、辣味比较突出,甜味、咸味较为淡薄,质地偏软,总体风味较差。综上所述,辣白菜在4℃条件下较为适宜的保藏期限为60 d,其中保藏30 d时辣白菜中总酸含量为0.083 g/kg,总糖含量为1.12%,水分含量为84.21 g/100 g,NaCl含量为2.280%,菌落总数为2.60 lg(CFU/g),此时其口感风味最佳。  相似文献   

20.
用排序检验法评价了4种酱油的感官品质,结果表明:4种酱油样品之间的感官品质有显著差异,290酱油样品的感官品质最好,861酱油样品的感官品质次之,365和568 2个酱油样品的感官品质最差。  相似文献   

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