玉米醇溶蛋白纳米颗粒的体外消化特性

为了研究基于天然生物大分子的纳米递送体系在消化过程中物理化学性质的变化,本研究以姜黄素(Curcumin)为芯材,玉米醇溶蛋白(Zein)为壁材,通过反溶剂沉淀法制备了包埋姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(CZNPs),通过光谱学方法和电子显微镜对CZNPs的物化性质进行了表征,并在体外模拟消化模型中对CZNPs的消化特性进行了研究。结果表明,当姜黄素与Zein的质量比为1:40时,姜黄素的包埋率最高,为99%±1%,制得的CZNPs为球形纳米颗粒,平均粒径为118.6±0.7 nm、Zeta电位为19.9±3.79 mV,且颗粒之间出现轻微粘连。在体外模拟胃消化过程中,随着消化时间的延长,CZNPs出现明显聚集,其平均粒径增至8000 nm;且部分Zein发生降解,生成小分子量的氨基酸,同时缓慢释放出姜黄素。在后续的模拟肠消化过程中,CZNPs的聚集程度随着消化时间的延长而明显减弱,但Zein没有继续降解,姜黄素的释放也没有明显增大。因此,玉米醇溶蛋白纳米颗粒是一种比较有效的口服递送体系,可能应用于功能性食品和口服药物的开发中。     

菜籽蛋白的制备及其体外模拟消化

采用响应面法(RSM)优化了菜籽蛋白提取的3个影响因素(pH、温度、液料比).同时对大豆蛋白(SPI)、菜籽蛋白(PPI)及其12S组分(RP-12S)、2S组分(RP-2S)进行模拟体外消化,结合SDS-PAGE分析和可溶性氮释放量评价了菜籽蛋白消化率.结果表明,在 pH 12.0、液料比19:1、55.0 ℃下提取菜籽粕 30 min,重复2次,最大提取率可达 78.85%,酸沉 pH 为5.0.经胃蛋白酶、胰蛋白酶体系消化,PPI、RP-12S、RP-2S的可溶性氮释放量分别为 84.51%、78.33%、80.39%.均比 SPI 的可溶性氮释放量高.说明菜籽蛋白拥有比大豆蛋白更好的消化性,是适合人类食用的优质蛋白质.     

响应面法优化金钱白花蛇醇溶蛋白提取工艺

以金钱白花蛇为原料,在单因素试验基础上采用响应面法优化其醇溶蛋白提取工艺,并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、高效液相色谱(HPLC)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)指纹图谱分析。结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇体积分数40%、料液比1∶17(g/mL)、提取时间4 h、提取温度40℃,此时醇溶蛋白得率为0.51%。SDS-PAGE指纹图谱分析表明金钱白花蛇醇溶蛋白分子质量主要介于26.69～88.02 kDa, 26.69～28.34 kDa和70.84～88.02 kDa处的蛋白质丰度较高,分别占蛋白质总量的55.2%和31.8%;HPLC结果表明,主要金钱白花蛇醇溶蛋白的保留时间为2.928和3.452 min; FTIR结果表明,金钱白花蛇醇溶蛋白在3 526.67、2 918.31、2 357.83、1 940.24、1 354.05、841.90、546.07和444.52 cm^-1处有特征吸收峰。试验结果可为金钱白花蛇醇溶蛋白资源的开发利用及药理活性研究提供依据。     

玉米醇溶蛋白提取工艺的研究

通过单因素实验和响应曲面法,优化了从玉米黄粉浓缩蛋白中超声醇提玉米醇溶蛋白的工艺,超声醇提玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为:温度50℃、时间70m in、乙醇浓度70%、pH12、料液比(g/mL)1∶8。该条件下玉米醇溶蛋白提取率为45.03%,纯度达到92.60%。      

高活性玉米醇溶蛋白提取工艺的研究

为了得到活性最高的玉米醇溶蛋白(zein),以DPPH·清除率为指标,采用响应面法优化提取工艺。通过对提取时间、乙醇体积分数、温度进行单因素试验,进行多重比较后,采用Box-Behnken响应面设计进行优化。影响因素主次顺序为:乙醇体积分数时间温度。优化后的提取条件:提取时间50 min、乙醇体积分数55%、温度38℃。在此提取条件下,验证其自由基的清除率达到58.58%,同时提取率达到72.67%,优化的条件兼顾了抗氧化活性和提取率。     

响应面法优化超声波提取玉米醇溶蛋白工艺

利用响应面法对玉米黄粉中醇溶蛋白的提取工艺进行优化。根据中心组合试验设计原理采用4因素5水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明:玉米醇溶蛋白超声提取的最佳条件为超声时间27 min、超声功率480 W、乙醇体积分数70%、液料比10:1(mL/g),该条件下玉米醇溶蛋白提取率可达70.71%,纯度为90.33%。     

高粱醇溶蛋白提取工艺及其功能特性研究

通过单因素和响应面试验,研究超声辅助酶法制备高粱醇溶蛋白的最佳条件;以高粱醇溶蛋白为原料,研究静置时间、温度对醇溶蛋白持油性和持水性的影响。结果表明,超声辅助酶法制备高粱醇溶蛋白的最佳条件为:加酶量1%,酶作用时间3h,超声波作用时间19 min,乙醇浓度60%,该条件下蛋白提取率为(7.19±0.36)%;在温度35℃、静置时间40min条件下时,高粱醇溶蛋白持油性和持水性最大,分别为(2.84±0.15),(2.78±0.09)g/g。     

响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺的研究

玉米黄粉为原料,冰醋酸为溶剂,以超声时间、冰醋酸体积分数、料液比为变量,醇溶蛋白收率和含量的综合因素为考察指标,通过单因素和响应面试验优化的最佳条件为料液比1∶10(g/mL)、冰醋酸体积分数80％、超声时间3h.在此条件下的醇溶蛋白收率为55.3％、含量为69.4％、综合指标为60.94％,与模型的预测值基本相符.与...     

啤酒糟中醇溶蛋白的提取及氨基酸组成分析

以啤酒酿造过程中,过滤后得到的啤酒糟为原料,采用响应面法对啤酒糟中醇溶蛋白提取进行优化,并对提取后醇溶蛋白的氨基酸组成进行分析。结果显示,啤酒糟中醇溶蛋白的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数为64%,液料比为4.5∶1（mL/g）,超声辅助提取时间为27 min,3个提取条件对醇溶蛋白提取率影响大小顺序为：乙醇体积分数>液料比>超声辅助提取时间。啤酒糟醇溶蛋白氨基酸比例不理想,没有达到理想蛋白质氨基酸比例要求,因其特殊氨基酸组成,可在食品保鲜等方面加以应用,为啤酒酿造副产物的综合利用提供参考。     

小麦醇溶蛋白提取条件的研究

以小麦粉为原料,对小麦粉中醇溶蛋白的提取条件及一些理化性质进行了研究。结果表明:小麦醇溶蛋白的最佳提取条件为:乙醇质量分数为65%,搅拌1 h,稀释比为2∶1,pH值为6.2,其得率为12.96%。经DSC分析,其变性峰值温度为108.2℃。     

黍子醇溶蛋白提取工艺的研究

以雁黍为原料,对黍子醇溶蛋白的提取工艺进行研究,以凯氏定氮法测定蛋白质含量和提取率,得到黍子醇溶蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶6,乙醇浓度65%,温度75℃,提取时间1h。在该条件下,黍子醇溶蛋白质的提取率为78.65%,蛋白质的含量为87.90%。      

谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响

研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化速率。结果表明,小米面团经TGase处理,降低了小米面条的蒸煮损失,提高了面条弹性,但减小了面条的黄色值(b~*)。而且,TGase处理显著降低了含谷朊粉小米面条的淀粉消化速率,使快消化淀粉(RDS)含量降低而抗性淀粉(RS)含量增加,但对含蛋清粉小米面条的淀粉消化影响不明显。此外,SDS-PAGE和游离氨基含量分析表明,TGase可以催化含谷朊粉或蛋清粉的小米面条中的蛋白质发生交联反应。扫描电镜显微图像(SEM)显示TGase处理使淀粉颗粒被更好的包裹在网络结构中。核磁共振成像(MRI)发现小米面条中添加TGase可以减缓储藏过程中的水分迁移和面条结构的劣变。     

人工养殖大鲵皮体外消化及其胶原蛋白提取和功能性质研究

通过体外消化法测定大鲵皮体外消化率;使用Box-Behnken设计响应面实验,优化大鲵皮胶原蛋白提取工艺;并对胶原蛋白冻干样的功能性质进行研究。结果表明:经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理的大鲵皮,其体外消化率高达96.66%;以加酶量、超声时间和提取时间为三因素,胶原蛋白提取率为响应值,利用响应面设计优化大鲵皮胶原蛋白提取率,其最优化参数为加酶量1000 U/m L料液、提取时间33 h以及超声时间12 min,此条件下最优大鲵皮胶原蛋白提取率为71.94%,与模型预测值（73.32%）较一致;在20℃、相对湿度43%和81%条件下,大鲵皮胶原蛋白能长时间保留20%水分;大鲵皮胶原蛋白在0.4 g/100 m L浓度,溶液p H7以及溶液盐离子浓度为1.25 mol/L时有最佳起泡性;当溶液p H4,盐离子浓度为0.25 mol/L时鲵皮胶原蛋白有最佳乳化性。      

Supplementation of pearl millet flour with soybean protein: effect of cooking on in vitro protein digestibility and essential amino acids composition

In vitro protein digestibility (IVPD) and amino acids profile of pearl millet (Dempy cultivar) supplemented with soybean protein (5–15%) were investigated. Supplementation of dempy flour with soybean protein steadily decreased IVPD with increasing the portion of soybean in the blend. The in vitro protein digestibilities of the cooked supplemented dempy flours were higher when compared with the raw ones, whereas the highest value was that of the 5% soybean protein. All essential amino acids of dempy flour were enriched on supplementation with soybean protein. The levels of amino acids increased with increasing the amount of soybean protein in the blend. Essential amino acids in dempy supplemented with 15% soybean are comparable to those in the FAO reference pattern. Supplementation increased significantly lysine to 1.5–2.4 folds. Essential amino acids content remained higher in the cooked composite flours when compared with the cooked native dempy flour.     

广西火麻膳食纤维提取及其特性研究

目的 为了揭示长寿地区膳食纤维与健康长寿的联系,本研究首先以火麻粕为切入点,优化火麻膳食纤维的提取工艺,并探索其益生特性。方法 以广西巴马特色食品—火麻为原料,以火麻膳食纤维提取率为指标,采用酶-碱法探索料液比、蛋白酶添加量、碱解时间、碱解温度,碱解pH对火麻膳食纤维提取率的影响,在此基础上进行响应面优化实验,再进一步对其有关特性进行研究。结果 在料液比1∶10(g∶mL),蛋白酶添加量为2.90%,碱解时间79 min,碱解温度58 ℃,碱解pH=10的条件下,火麻总膳食纤维的提取率达到73.98%。此时,火麻的SDF持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为2.30±0.22 g/g、2.26±0.04 mL/g、4.04±0.20 g/g、54.29±4.80 %、34.69±4.65% 。火麻的IDF持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为1.89±0.01 g/g、1.17±0.01 mL/g、4.12±0.24 g/g、97.25±2.13%、96.94±3.7%。结论 酶-碱法提取的火麻膳食纤维具有良好的持水力及膨胀率,较高的持油力及抗氧化活性。     

小米叶酸提取与测定方法的研究

研究小米叶酸的最佳提取条件与测定方法。以河北红谷小米为原料,针对光照条件、显色时间、检测范围、提取时间、吸附剂用量、洗脱液用量和加标回收分别进行叶酸提取的单因素实验,确定小米叶酸的最佳提取条件:用0.1mol/L磷酸二氢钾25mL浸泡2.5g小米,50℃恒温水浴8h,0.5g活性炭（苯胺处理）吸附10min,3%氨-70%乙醇洗脱5次,每次用量7mL。测定方法是用高锰酸钾氧化叶酸,间接荧光分析法测定。该法操作简单,稳定性好,灵敏度高,回收率为96.14%,RSD为1.68%,结果令人满意。      

超声辅助法提取小米中多酚类活性物质的研究

以晋谷9号小米作为原料,采用超声辅助法研究了乙醇体积分数、超声作用时间、超声温度、料液比及提取次数对小米多酚得率的影响并进行了响应面设计.经响应面优化确定小米中总多酚超声辅助提取的最佳工艺参数为:乙醇体积分数70%,超声时间40 min,超声温度40℃,料液比1:14,在此工艺条件下得到小米多酚提取得率为75.765m...     

加速溶剂萃取法提取小米多酚及其组分分析

[目的] 小米多酚具有多种生物活性,对人体健康有着积极的促进作用,本文旨在采用加速溶剂萃取方法构建快速高效的小米多酚提取方法。[方法] 研究中采用加速溶剂萃取方法,以小米粉为原料,通过加速溶剂萃取仪,分析乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间对小米多酚含量的影响。通过响应面法对提取工艺进行优化,并通过超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱(UHPLC-QTRAP-MS/MS) 对所得小米多酚的组成及滋味成分进行分析。[结果] 结果表明,随着乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间的增加,小米多酚含量呈现先增加后减少的趋势,其中萃取时间对小米多酚含量的影响最大,其次是乙醇体积分数,萃取温度对其影响最小;乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间三者之间的两两交互作用对小米多酚含量的影响也较为显著,其中乙醇体积分数和萃取时间的交互作用对小米多酚含量的影响较大。小米粉经过UHPLC-QTRAP-MS/MS检测后,共鉴定出822种多酚类化合物,其中黄酮类化合物最多,占总多酚类化合物的47.20%;其次为酚酸类化合物,占42.09%。[结论]采用加速溶剂萃取法,乙醇体积分数为59%,萃取时间 9 min,萃取温度60 ℃,此条件下小米多酚含量最高达2.90mg/g。通过UHPLC-QTRAP-MS/MS方法,定性分析出822 种多酚类化合物,其中与滋味有关的有16种。     

Comparative efficacy of actinidin from green and gold kiwi fruit extract on in vitro simulated protein digestion of beef Semitendinosus and its myofibrillar protein fraction

This study was conducted to evaluate the comparative efficacy of actinidin from green and gold kiwifruit extract on in vitro simulated gastrointestinal protein digestion of cooked beef Semitendinosus and its myofibrillar protein fraction. Samples collected during gastrointestinal digestion were analysed for protein profile, protein digestibility (%), soluble protein (%) and free amino acid analysis. The addition of kiwifruit extracts significantly (P < 0.05) increased protein digestibility, soluble protein and free amino acids released during in vitro gastrointestinal digestion. The in vitro digestibility (%) of the meat samples digested along the green or the gold kiwifruit extract was 2.08% and 3.47% higher than control samples respectively. The soluble protein (%) of the meat samples digested along the green kiwifruit extract was significantly (P < 0.05) higher (18.28%) than control samples (13.03%) after gastrointestinal digestion. Comparatively, actinidin from green kiwifruit extract was more effective than gold kiwifruit extract.     

超声-微波协同萃取野樱莓原花青素及体外模拟消化抗氧化活性研究

为研究野樱莓原花青素在模拟体外胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。采用超声-微波协同萃取法提取原花青素并探讨了乙醇体积分数、提取时间、液料比和提取温度对原花青素提取率的影响。结果表明,超声-微波协同萃取野樱莓原花青素的最佳工艺条件为乙醇体积分数为60%,提取时间40min,液料比为20∶1mL/g,提取温度为50℃,在此条件下野樱莓原花青素提取率为5.77%±1.01%。模拟体外消化表明野樱莓原花青素消化产物具有较强的抗氧化活性。在模拟口腔唾液消化15min时,野樱莓原花青素的·OH和O₂^-·自由基清除能力达到最强,而O₂^-·在模拟唾液消化过程中无明显变化。在模拟胃液消化1h时·OH和O₂^-·自由基清除率最强,DPPH·自由基清除率在模拟胃液消化2h时达到最强;在模拟小肠消化4h时,野樱莓原花青素的·OH和O₂^-·自由基清除率最强,DPPH·自由基清除率在消化6h时最强。