猕猴桃汁浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应

研究猕猴桃汁浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全。根据浸提温度、浸提时间、浸提液用量和反应时间、反应温度对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交实验选择清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明:猕猴桃汁浸提液(料水比为1∶3,55℃下浸提30min)清除亚硝酸盐的最佳条件为:9mL提取液在50℃下反应5min,体外清除率最大为96.18%;对肉制品(20g)中亚硝酸钠的清除效果达到81%以上。研究为猕猴桃汁浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论依据。     

苦瓜对腌制食品中亚硝酸盐清除作用的研究

研究了苦瓜对亚硝酸盐的清除作用,通过单因素和正交实验考察了苦瓜浸提液用量、pH和反应时间对清除率的影响,并比较了新鲜苦瓜与热处理苦瓜清除亚硝酸盐的效果,确定清除亚硝酸盐的最佳条件为:浸提液用量10 mL,pH 4.0,反应时间20 min,在此条件下,清除率达到最大68.56％;通过对比得到新鲜苦瓜的清除效果比热处理苦瓜提高4％～10％.将研究结果用于腌制食品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.     

茶叶浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应

研究茶叶浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全性。根据茶叶浸提温度、浸提时间、茶叶浸提液用量和反应时间、反应液pH对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交试验选择茶叶浸提液清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。茶叶浸提液[物料比(g/mL)1∶10,90℃水浴浸提60 min]清除亚硝酸盐的最佳条件为12 mL提取液在pH 5.0的反应液中反应20 min,体外清除率最大为56.83%;对肉制品(20 g)中亚硝酸钠的清除效果达到44%以上。此研究为茶叶浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论参考。     

大蒜对蔬菜亚硝酸盐消除作用的实验研究

利用溶液中的亚硝酸盐含量与其吸光度成正比的关系,采用盐酸萘乙二胺分光光度法,分别测定了芹菜、胡萝卜、油菜、西葫芦、西红柿、黄瓜六种蔬菜未加大蒜浸提液时以及添加后的亚硝酸盐含量,得出大蒜浸提液对六种蔬菜中所含的亚硝酸盐的清除率。研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的几种因素:大蒜浸提液与亚硝酸盐的反应温度、反应时间、反应介质的pH值和反应时大蒜浸提液的用量。结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0时对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于蔬菜中亚硝酸盐的清除,效果比较明显。     

H_2O_2溶液对蔬菜中亚硝酸盐的消除

采用紫外-可见分光光度法测定了过氧化氢对芹菜和油菜中亚硝酸盐的清除率,考察了影响过氧化氢清除亚硝酸盐的因素,最终分别确定了过氧化氢对芹菜和油菜中亚硝酸盐的最好消除率的条件:过氧化氢用量在0.03%,浸提温度为30℃,浸提时间为40min,过氧化氢对芹菜中亚硝酸盐的消除率为74.08%;过氧化氢用量在0.3%,浸提温度为40℃,浸提时间为40min,过氧化氢对油菜中亚硝酸盐的消除率为82.73%,并对消除效果的差别做了初步的分析,为过氧化氢用于蔬菜中亚硝酸盐的消除提供一定的理论基础。     

响应面法分析优化大蒜对腌肉中亚硝酸盐清除工艺的研究

实验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液pH值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化.结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为:浸提温度78℃、浸提时间14 min、反应液pH值4.2;浸提液用量3.81 mL、反应时间21 min.将研究结果用于腌肉中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.     

响应面优化山葵酸奶发酵工艺研究

以牛奶、山葵为主要原料,以发酵周期和感官品质为主要评价指标,通过单因素实验分析新鲜山葵液添加量、果胶添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对山葵酸奶发酵工艺进行℃优化。结果表明:新鲜山葵液添加量(A)、白砂糖添加量(C)、发酵剂接种量(D)是影响酸奶感官评分的显著因素,果胶添加量(B)的影响不显著。经响应面法优化后的山葵酸奶最佳工艺条件为新鲜山葵液添加量6.00%,果胶添加量0.16%,白砂糖添加量6.68%,发酵剂接种量4.23%。在42℃下发酵5h,制得的酸奶组织结构均匀、风味良好、口感细腻、有山葵特有的香气。     

大蒜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果研究

主要研究了大蒜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果。采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行了分析。结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,大蒜微波浸提液用量3 mL,反应液pH为4.0时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到99.26%。将研究结果直接用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也非常显著。     

生姜微波浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效果

研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果.采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析.结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,生姜微波浸提液用量28 mL,反应时间为18 min时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到30.14%.将研究结果应用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也较为显著.     

大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究

研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并研究了影响该清除率的因素.结果表明,80 ℃水浴10 min,物料比1∶2(m/m)的大蒜浸提液在pH为4.0的反应液中反应20 min对亚硝酸盐的清除率最大.将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.     

大蒜浸提液对亚硝酸盐的清除作用

试验以火腿和大蒜为主要材料,测定大蒜对火腿中亚硝酸盐的清除效果,计算出清除率。分别检测温度、反应时间、大蒜提取液使用量、p H这4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过响应面试验确定出大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果表明,大蒜浸提液对亚硝酸盐的最佳清除条件为:水浴温度90℃,大蒜浸提液用量5m L,反应液中反应15 min, pH 4.2。     

洋葱和大蒜浸提液对亚硝酸盐消除作用的 对比分析

目的获得洋葱和大蒜浸提液的最佳提取条件和对亚硝酸盐的最佳消除工艺。方法采用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的消除率,依据洋葱和大蒜浸提液对亚硝酸盐的消除作用,通过不同条件的浸提方法对照试验及不同消除过程的对照试验,分别得出两种浸提液的最佳提取条件和最佳消除工艺。结果在物料比为1:3、浸提水浴温度为80℃、浸提时间为10 min提取出的洋葱浸提液12.5 m L,使其于p H值为7的酸碱环境中反应10 min,亚硝酸盐的消除效果最佳;在物料比为1:10、浸提水浴温度为80℃、浸提时间为10 min提取出的大蒜浸提液10 m L,使其于p H值为4的酸碱环境中反应10 min,亚硝酸盐的消除效果最佳。结论通过对照试验数据及对比分析得出,大蒜浸提液的消除效果高于洋葱浸提液的消除效果,且相对稳定,对亚硝酸盐具有高效的消除作用。     

香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及感官品质影响

研究了香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及对肉制品感官品质的影响。采用分光光度法测定了桂皮、花椒、丁香、大蒜四种香辛料对肉制品中亚硝酸盐的清除能力,实验显示这四种香辛料对肉制品中的亚硝酸盐都有一定的清除能力,其中,大蒜的清除能力最强,其次为丁香、桂皮、花椒。以肉制品感官综合评分作为评定指标,通过正交实验确定了四种香辛料浸提液的复配比例,实验结果表明:浸泡香肠的浸提液的最佳复配比例为桂皮∶花椒∶丁香∶大蒜为1∶2∶1∶1;浸泡熟肉的浸提液的最佳复配比例是桂皮∶花椒∶丁香∶大蒜为1∶4∶2∶3。     

玫瑰花色素微波辅助提取及其对亚硝酸盐清除作用的研究

研究了微波功率、微波处理时间、料液比对玫瑰花色素提取量的影响,采用正交实验确定了最佳提取条件.另外,采用分光光度法测定了玫瑰花色素对亚硝酸盐的清除率.实验结果表明,玫瑰花色素微波辅助提取的最佳工艺条件为:65%乙醇提取,料液比1:120,微波功率480W、浸提45s;玫瑰花色素对亚硝酸盐具有显著的清除作用,10min即可完成,吸光度为0.368的玫瑰花色素提取液用量为10mL时清除率达到最大,为81.3%,弱于抗坏血酸对亚硝酸盐的清除作用.     

大蒜浸提液清除酱腌菜中亚硝酸盐的研究

文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素。结果表明：物料比为1：2的大蒜漫提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4．0,反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于酱腌菜中亚硝酸盐的清除,效果明显。     

三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明:三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜(75.09%)>大葱(62.48%)>洋葱(56.41%)。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平(P<0.01),大葱与洋葱差异达显著水平(P<0.05)。     

薄荷对亚硝酸盐清除作用的研究

采用对氨基苯磺酸-盐酸幕乙二胺分光光度法测定薄荷时亚硝酸盐的清除率以及影响薄荷清除亚硝酸盐的因素.结果表明,在65%的乙醇,料液比1:20,60%水浴,浸提2h,反应30min,提取液用量14mL的条件下,薄荷乙醇提取液对亚硝酸盐清除率最高,达到99.3%,相当于8.0mL0.2%Vc:对亚硝酸盐的清除作用.     

丁香浸提液对亚硝酸盐清除作用

以丁香为原料、超纯水为溶剂,采用水浴提取法提取丁香中有效成分,进行单因素试验和L9(33)正交试验,探寻以浸提温度、料液比、浸提时间为工艺指标提取的丁香浸提液对亚硝酸盐清除率的影响并优化其提取工艺;在弱酸性条件下,采用分光光度法测定丁香浸提液对亚硝酸盐的清除能力。结果表明,丁香浸提液的最佳提取工艺参数为:浸提时间1.5 h、料液比1︰100(g/mL)、浸提温度55℃。在此前提下试验得到的亚硝酸盐清除率为89.10%。且亚硝酸盐标准线性方程为A=0.0177C+0.0731,R2=0.9973。研究实现对丁香浸提液水浴提取工艺的优化,可为进一步开发利用丁香提供理论参考。     

山葵根茎的贮藏及其风味物质产生条件的研究

通过测定山葵根茎在不同条件下生成的异硫氰酸酯的量,得出了以下结论:山葵根茎在大规模贮藏时,适宜于室内晾干;水解pH是影响山葵中芥子苷酶活性的显著性因素;山葵根茎中芥子苷水解的最佳条件为:料液比1:5、水解温度70℃、水解时间2h,在该条件下异硫氰酸酯得率约为0.1365%(鲜重).     

用ITS2鉴定芥辣类调味品中山葵、辣根和芥末组分

日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、芥末和辣根,为该技术应用于芥辣类产品质量检测提供参考。以3种植物材料(山葵、辣根、白芥末)为实验材料,提取基因组DNA,通过引物ITS2_S2进行PCR扩增得到ITS2片段,测序结果通过生物信息学分析进行物种鉴定。MEGA7.0(Molecular evolutionary genetics analysis)分析ITS2序列结果表明,山葵、白芥末和辣根K2P(Kimura 2-parameter)遗传距离在0.088～0.171,均大于0.01,种间变异位点有36个,初步推断利用ITS2序列能将山葵、白芥末和辣根3物种区分开来。另外,GenBank中获得山葵以及近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的ITS2序列,MEGA7.0进行种间序列分析,计算K2P,并用邻接法(Neighbor-joining,NJ)构建进化树,山葵与近亲西北山嵛菜聚为一支,棕芥末与白芥末、黑芥末聚为一大支,而辣根单独为一支。通过分析ITS2序列,发现山葵与近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的种间K2P遗传距离在0.030～0.105,均大于0.01。研究表明,利用ITS2技术可以鉴别山葵、辣根和芥末等近缘物种,此技术可以用于芥辣类调味品特定原料成分鉴定及定量,为食品质量控制和食品安全提供科学依据。