基于食物当量的中国居民食物消费变化

基于食物当量统一量化分析了1980年以来中国居民食物消费量和食物消费结构的演变趋势,结合Shannon-Wiener指数,分析探讨了居民食物消费种类的变化;通过进一步比较城乡居民恩格尔系数和不同收入阶层食物消费性支出,对比分析中国城乡居民及不同收入群体间的食物消费支出差异。研究发现,居民消费的食物质量不断提高,消费种类趋于多元化;居民直接粮食消费量逐年降低,动物性食物消费量持续增加,未来我国食物安全问题将转变为畜产品的生产和供给安全问题;我国居民肉类消费量与发达国家及饮食结构相似的地区相比仍有一定差距;参照《中国居民膳食指南(2016)》,目前居民谷类食物的摄入量已达到要求,肉类食物的摄入量略高于标准,但奶类的消费量还远远低于营养目标,食物消费结构还需进一步调整优化。     

食品质量安全和健康风险感知对城乡居民动物性食品消费的影响——以福建省为例

利用对福建省城乡居民食物消费调查数据,分析了城乡居民对食品质量安全和健康风险的感知现状,并运用多元回归分析方法定量分析食品质量安全和健康风险感知对城乡居民猪肉、鱼肉和蛋消费的影响。研究发现,除了传统的收入、价格和家庭特征等因素外,食品质量安全和健康风险感知也会影响居民对动物性食物消费的选择,并且这种影响较为复杂,一是对城镇和农村居民的消费影响存在差异,二是对不同动物性食品消费的影响也不相同。当面临食品质量安全和健康风险时,居民不应简单地减少动物性食物的消费量,而是更加理性地调整动物性食品的消费结构。     

中国城镇居民食物消费变迁特征分析

分析了改革开放以来,我国城镇居民食物消费支出、消费结构和消费行为等消费特征,结果表明,我国城镇居民的食物消费支出不断增加,恩格尔系数逐步下降并趋于稳定;动物性食物消费支出和消费量呈增加趋势,虽然植物性食物仍是城镇居民的主要消费种类,但其地位呈明显下降趋势;城镇食物消费行为变化明显,在外就餐支出不断增加,且消费比重明显上升。针对这些变化特点,结合我国食物与营养发展战略,提出了加强食物生产消费协调发展、促进农产品市场稳定运行和改善居民膳食消费等政策建议。     

居民食物消费特征及影响因素分析——基于全国20省居民食物消费调研

我国居民食物消费结构正处于调整升级阶段,研究食物消费特征和影响因素有助于预测需求和指导生产结构调整。根据全国20省居民家庭食物消费调研的数据,运用线性系统模型分析收入、价格、地区和偏好等因素对消费量的影响,结果显示:收入水平对城镇居民水产和奶类等食物影响最为显著,影响系数均为0.20;产区、地区差异、饮食结构和偏好等因素对消费量的影响较为明显。未来应该大力发展农业规模化、现代化,提高农业生产效率,增加农民收入;根据食物消费需求调整生产结构,重点发展畜禽业和水产养殖业;并且推广和引导健康的膳食模式。     

江苏省农村居民家庭食物消费结构与特征分析

通过入户跟踪调查,采用3d 24h膳食记录结合称重法,获得江苏省139户农村居民家庭食物消费的一手数据,定量分析现阶段江苏省农村居民家庭的食物消费结构与特征,并比较地区、收入水平及年龄对居民食物消费结构的影响。根据《中国居民膳食指南》推荐摄入量数据可知,江苏省农村居民肉类消费过量,而对奶类、水果、杂粮等食物消费明显不足。建议提高农村居民营养认知水平,加大对农村居民营养知识的普及,引导居民养成合理的膳食习惯,促进健康中国建设。     

城镇居民动物性食品消费结构及其影响因素研究

目的：研究城镇居民动物性食品消费结构的现状及其影响因素。方法：运用OLS回归分析,研究4种主要类型动物性食品的消费占比情况及其与居民个人特征、经济水平和营养观念之间的关系。结果：牛羊肉和猪肉消费在城镇居民动物性食品消费中总体占有较大的比重。其中,牛羊肉消费量受居民经济水平和营养观念影响尤其显著。结论：牛羊肉的市场价格相对偏高、部分地区的畜牧产业结构不完善以及牛羊肉产品定位等成为影响居民消费的主要因素。     

家庭收入水平对我国城乡居民食物消费的影响

目的:分析不同家庭收入水平对我国城乡居民食物消费的影响。方法:利用"2002年中国居民营养与健康状况调查"中的连续3d 24h回顾法的食物数据、"称重法"记录的家庭油脂消费量数据和家庭人均年收入数据,应用SAS软件进行统计分析。结果:我国城乡居民谷类和薯类食物消费量随收入增加呈下降趋势,蔬菜、水果、豆类及其制品和动物性食物的摄入量均随收入增加呈逐渐上升趋势。结论:家庭收入水平是影响我国城乡居民食物消费状况的重要因素。     

2002年拉萨市居民肉类和奶类食物消费量及消费频次研究

目的:描述2002年拉萨市居民肉类和奶类食物的消费量和消费频次。方法:利用食物频率表(FFQ)对拉萨市居民调查为期1年的食物消费量和消费频率,计算肉类食物(包括猪肉、牛羊肉、禽肉和动物内脏)和奶类食物(包括鲜奶、奶粉、酸奶和奶酪等)的每日人均消费量和消费频率。结果:2002年拉萨市居民肉类食物的每日人均消费量分别是,猪肉为26.2g,牛羊肉为63.4g,禽肉为11.4g,动物内脏类为1.2g,平均每周的消费次数分别为,猪肉为3.1次,牛羊肉为5.8次,禽肉为1.4次,动物内脏类为0.4次。奶类食物的每日人均消费量分别是,鲜奶为22.9g,奶粉为23.0g,奶酪为27.8,酸奶为19.9g,平均每周的消费次数分别为,鲜奶为2.1次,奶粉为4.2次,奶酪为4.1次,酸奶为1.2次。结论:拉萨市居民牛羊肉的平均每日人均消费量高于其他肉类食物,每周的消费次数也较高。4种奶类食物的消费量相当,以奶粉和奶酪的消费频次高于鲜奶和酸奶。     

解决食品安全问题需要对症施策

一、我国食品安全的现状1.食品原料。食品原料种类主要是植物性的食品原料和动物性的食物原料。植物性原料的主要特点是碳水化合物的含量较高,其安全受大气、土壤和化肥使用等影响较大;动物性原料的蛋白含量较高,其安全受兽药、饲料添加等影响较大。     

我国贫困地区动物性食物消费研究——基于西部农村的调查分析

中国贫困地区人口食物安全问题引起人们广泛的关注。本文对西部3省138户农户实地调查,结果发现农户食物安全存在动物性食物消费量低等问题;分析表明,收入、教育程度、劳动力比率和是否饲养肉类牲畜对家庭动物性食物消费有显著的影响。最后提出了贫困地区农村家庭食物营养改善的政策性建议,如口粮援助、开发地方资源和加强食物安全方面的综合扶贫措施等。     

中国台湾地区食物消费变化特征及对大陆的启示

中国台湾过去60年居民食物消费发生了显著变化,主要特征是食物消费随经济发展呈现阶段性变化。在达到小康生活水平之前,居民对各类食物的消费量总体呈增长态势,食物消费模式属于主食类食物为主导的饮食模式。在小康向富裕过渡时期,食物消费结构调整显著,口粮消费大幅下降,副食类食物消费大幅增长,食物消费模式进入以副食为主导的时代。达到富裕生活水平后,各类食物消费量均呈下降趋势。参照台湾食物消费变化特征,预测中国大陆未来10年食物消费变化的趋势是:居民口粮消费呈下降趋势;水果、肉蛋奶及水产品等高附加值的食物消费呈快速增长态势。根据食物消费变化趋势,制定符合居民食物消费需求的食物生产、贸易政策,才能确保食物安全。     

“双碳”目标下中国居民食物消费结构升级及碳排放分析研究

目的 分析2014—2020年间中国居民食物消费结构及碳排放量,为倡导居民可持续消费模式,实现“双碳”目标提供科学支持。方法 以食物消费为对象,并进一步延伸至食物碳排放。综合运用食物碳排放系数和生命周期法,从直接和间接两个方面对我国居民食物消费引起的碳排放量进行全面的测算,探究食物碳排放演变趋势。结果 中国居民食物结构随动物性食物消费量逐年递增,温室气体排放量也有较大幅度增长。分别假设2030、2040、2050年逐渐调整其食物消费结构至膳食指南场景,温室气体排放总量分别在2030、2040、2049年达到峰值,温室气体排放量较现状水平均有一定幅度增加。结论 中国食物消费结构调整带来的碳减排压力较大,并结合上述结果结论,给出合理的政策启示。     

我国居民食物消费和需求的分析

目的：分析我国居民食物消费和需求情况,为制定食物生产和消费相关政策提供数据支持和理论依据。方法：收集和分析1982～2007年我国居民粮谷类、肉类、蛋类、水产品、奶类、水果和蔬菜的消费情况,利用线性拟合模型方程预测我国居民2010年、2015年和2020年各类食物的消费量以及消费量与需求量间的差距。结果：在1982-2007年间,我国居民食物消费结构显著改变,粮食的消费量表现为先升后降,1990年达到最高值25998万t,之后逐年下降,到2007年已低达19120万t;蔬菜的消费量表现为两次升降,1990年和2004年分别达到一个峰值15462．5和14710．8万t;近几年这两种食物的消费量均表现为下降趋势。而肉蛋鱼奶及水果等食物的年消费量分别以每年82．9万t、31．4万t、35．1万t、75．7万t、185．5万t的速度增长。预计到2020年共需要粮谷类18862．5万t、肉类4373．4万t、蛋类1435．2万t、水产品1550．8万t、奶类2297．8万t、水果7481．9万t以及蔬菜13636．5万t。我国居民食物消费和需求之间的矛盾主要表现为,粮谷类和肉类食品供给过多,而鱼蛋奶以及蔬菜水果的供给量不足。结论：应该科学指导农业生产,加强农业产品结构调整,制订科学的膳食模式和合理的营养结构,为我国居民营造健康的食物供需环境。     

中国奶业消费特征与消费量预测

奶业消费关系着国民的营养健康安全。本文分析了新中国60年来奶业消费的变化,总结出我国奶业消费长期处于极低水平、乳品消费增长落后于经济增长速度、奶类消费进入波动增长期等特征,分析了奶业消费的影响因素,建立了奶类消费预测模型,并对2015年、2020年、2050年三个时期奶类消费量进行了预测。     

长寿人群膳食消费特征及其对我国饮食调整的启示

本文分析了世界5个长寿之乡,即东方和西方国家各2个长寿地区以及长寿之国日本的膳食消费状况及长寿影响因素,指出了可供借鉴的经验,即膳食结构要坚持以植物性食物为主、注重植物性食物与动物性食物合理搭配,热量摄取要适量、蛋白质和脂肪结构要合理,盐分摄入量要低,注重矿物质摄取、酸碱食物合理搭配。     

我国16省(市)3岁及以上人群桶装和瓶装饮用水消费状况及其影响因素分析

目的分析我国16个省(市)3岁及以上人群桶装和瓶装饮用水消费状况及影响因素,为开展相关食品安全风险评估提供科学依据。方法利用国家食品安全风险评估中心2013—2014年开展的我国16个省(市)居民食物消费状况调查中预包装饮用水消费数据,选取43 319名3岁及以上人群作为研究对象,使用SAS 9.4统计软件进行数据清理和统计分析,采用χ~2检验和Kruskal-Wallis秩和检验方法,分析研究对象桶装和瓶装饮用水的消费状况及其影响因素。结果我国16个省(市)3岁及以上人群桶装和瓶装饮用水的消费率分别为26.2%和14.4%,人群平均消费量分别为249.7和56.4 mL/d,饮用者平均消费量分别为951.6和392.2 mL/d。男性桶装和瓶装饮用水消费率和消费量均高于女性;家庭年人均收入1万元以下人群桶装饮用水消费率和消费量均高于其他收入人群,3万元以上人群瓶装饮用水消费率和消费量均高于其他收入人群;城市地区人群瓶装饮用水消费率和消费量高于农村地区人群,而农村地区人群桶装饮用水消费率和消费量高于城市地区人群。此外,桶装和瓶装饮用水的消费状况还受年龄、文化程度等因素影响。结论我国3岁及以上人群桶装和瓶装饮用水消费率和消费量较低,其消费状况与年龄、文化程度、家庭年收入、地区等因素相关。     

近50年来中韩食物消费升级模式比较研究

本文主要从恩格尔系数、主要食物消费特点、不同阶段食物消费结构三个方面阐述了中韩食物消费升级过程,指出了中韩食物消费升级的异同,并在借鉴韩国食物消费升级经验的基础上,对中国未来食物消费特点做出判断。     

广东省成年人群膳食模式与代谢综合征相关性分析

目的分析广东省成年人群膳食模式与代谢综合征(MS)之间的关系。方法使用2015年广东省慢病与营养监测数据,通过主成分分析(PCA)方法探讨广东省成年人群的膳食模式,并应用非条件Logistic回归模型分析不同膳食模式对MS患者的影响。结果本次因子分析得到3种膳食模式,其中现代快餐膳食模式以米类及其制品、水果、奶类、速食食品、面类及其制品、蛋类等为主要食物;高植物性膳食模式以浅色蔬菜、精炼植物油、盐、其他畜肉、淀粉/糖类、豆类等为主要食物;沿海特色膳食模式以深色蔬菜、浅色蔬菜、鱼虾类、精炼动物油、精炼植物油、猪肉为主要食物。在调整混杂因素后发现,现代快餐膳食模式是高血糖患病的危险因素[比值比(OR)=2.161,95%置信区间(95%CI)=1.173～3.981],高植物性膳食模式是MS的保护因素(OR=0.494,95%CI=0.253～0.963)。结论高植物性膳食模式食物有助于减少MS发病风险或减少MS代谢异常组分,应因地制宜地调整膳食结构和饮食习惯,预防和控制MS的发生。     

1989-2009年广西六市（县）居民膳食结构变化趋势分析

目的：分析广西城乡居民食物消费状况,了解居民膳食结构变化趋势.方法：利用1989、1991、1993、1997、2000、2004、2006、2009年“中国健康与营养调查”项目8次追踪调查资料,选取18-60岁居民作为调查对象,采取连续3d 24h膳食回顾法,获得居民每人每天食物消费量.结果：1989-2009年广西18-60岁居民谷类、豆类摄入量呈逐年下降趋势,尤其是谷类食物由1989年的483.5±116.3g/d,下降到2009年的389.0±133.0g/d,下降幅度为19.5％;蔬菜类食物的摄入量变化不大,基本维持在335.8-348.6g/d;水果、奶类、鱼虾类、蛋类食物摄入量和消费率虽然逐年均有所增加,但摄入量和消费率严重偏低;而禽畜肉摄入量却呈逐年上升趋势,由1989年的89.2±78.7g/d,上升至2009年的159.6±87.9g/d,上升幅度为78.9％;食用油、盐摄入量也偏高,至2009年分别达到38.8g/d和7.7g/d,超过推荐量标准.结论：21年间广西居民的膳食结构模式已从植物性膳食向动物性膳食转变,应引起高度关注.     

素食比肉营养多

多数人看来,大鱼大肉的营养非简单素食可比。但美国农业部、卫生与公众服务部近期推出的《2010美国居民膳食指南》(5年更新一次)却推荐饮食要以素食为主。这是什么原因呢?我们一般所说的"素食"是植物性食物,包括谷类、蔬菜、水果和豆类等;"肉食"则是指动物性食物,包括鱼肉蛋奶。我们从食物对健康的影响,分成8方面比较,来看看吃素为何比吃肉好。