10大生物动力学葡萄酒

“生物动力栽培法”在二战后的法国葡萄酒界曾一度受到推崇，风行过一段时间。过去的十来年间再次在法国受到重视，而且在新世界产酒国澳大利亚和美国也开始传播起来。生物动力学葡萄酒可标有“made from Biodynamic grapes”或“made from Demeter certified grapes”字样。“Demeter”是一个“生物动力栽培”国际认定机构，规定只有采用“生物动力栽培”法种植葡萄2年以上的葡萄园才有机会申请认证。     

中国葡萄酒近10年的几大炒作

<正>十年间,中国葡萄酒市场遭遇了几次大规模炒作,有的轰动一时,有的影响至今,今天让我们一一回顾和分析……席卷全国的山葡萄酒风潮虚伪的普及山葡萄风潮的顶峰大约在2000年前后。一时间,从超市到婚宴,它的身影红遍大江南北。如果谈到我国红酒普及,恐怕只有这一次能称得上风暴。只可惜其中刮的     

葡萄酒香味的生物起源

<正> 葡萄酒的制造及陈酿时间有很大的区别。德国葡萄酒的平均陈酿期介于5至7年;而较大的布尔戈尼红葡萄酒或波尔多葡萄酒至少需要3-4年陈酿期,只有高级葡萄酒能够达到10-12年的酒龄,而没有任何质量损失。 葡萄酒中有600多种香味化合物,有总浓度达0.8-1.2g/l的挥发性香味物质。酿酒葡萄中有大约150种香味化合物,比白葡萄酒中的香味物质要少。葡萄酒的香味特征很大程度上由葡萄本身所含有的     

葡萄酒生物稳定性机制研究进展

葡萄酒稳定性影响到葡萄酒陈酿期间颜色、口感和香气的平衡。在葡萄酒发酵过程中,微生物和酶的相互作用引起了糖、酸、单宁、色素类物质、蛋白质、胶体和香气物质等相互渗透、结合、分解、转化,导致了葡萄酒不稳定。葡萄酒发酵结束后经过漫长的陈酿期才得以稳定。本文从微生物代谢、生化反应对发酵和陈酿期间生化和理化指标的变化对红葡萄酒稳定性的影响进行了综述,以期通过从红葡萄酒的动态变化对其稳定性的影响,来分析红葡萄酒不稳定的生化原因,揭示其不稳定性机理,为进一步研究奠定基础。     

葡萄酒代码大揭秘

酒标就是一瓶葡萄酒的“身份证”,列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地等等。但除了酒标外,我们还会从酒瓶的其他部位找到一些英文单词的缩写,要想再细细查明这款酒的“基因”,就要解密这些代码了。     

爱上葡萄酒的10大理由

爱上葡萄酒的缘起 发现葡萄酒保健功效的是一位法国流行病学家。上世纪90年代初．他观察到一个奇妙的现象：尽管法国人在日常饮食中摄人大量的高脂高热量食物，但法国人心脏病的发病率却比美国等其他的西方国家要低得多．仅为美国人的三分之一。这就是著名的“法国悖论”，也称作“法兰西奇迹”。     

葡萄酒中生物胺的研究进展

生物胺（biogenic amines,BA）是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称,过量摄入会引起不良的生理反应,严重时还会危及生命,是表征葡萄酒质量安全的重要指标。本文对葡萄酒中BA的来源、生物合成代谢机制、微生物溯源、检测技术、影响因素及酿酒过程中BA的控制策略等方面进行系统阐述,以期为高效分析和有效控制葡萄酒中的BA提供理论指导,从而促进我国葡萄酒行业绿色健康发展。     

葡萄酒中生物胺的研究进展

生物胺是一类低分子量的含氮化合物,普遍存在于葡萄酒和其他发酵食品中。葡萄酒中的生物胺主要是由相关微生物对氨基酸脱羧而产生,并且与诸多因素相关。利用多重PCR和实时定量PCR技术可以实现对葡萄酒中生物胺产生菌的快速定量检测。高效液相色谱法（HPLC）、薄层色谱法（TLC）、离子色谱法（IC）、毛细管电泳法（CE）、气相色谱法（GC）可以定量测定葡萄酒中的多种生物胺,其中,以高效液相色谱法最为常用。通过接种优良的酵母菌和无氨基酸脱酶活性的乳酸菌,及时终止苹-乳发酵（MLF）,并避免产生污染菌,可实现对葡萄酒中生物胺的控制。     

葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯动力学反应

为了更好地评价葡萄酒中氨基甲酸乙酯形成的潜在危害性,对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化进行了研究,通过分析贮存温度、初始尿素和瓜氨酸含量对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的影响,表明在贮存过程中葡萄酒中尿素和瓜氨酸的变化符合平衡反应动力学模型,而氨基甲酸乙酯含量的变化呈现准一级动力学反应特征,基于研究结果,文章建立了预测贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的方程。     

烟台正大葡萄酒有限公司

烟台正大葡萄酒有限公司是正大集团香港有限公司在国际葡萄酒城——山东烟台奠基成立的独资企业,创建于二十世纪九十年代中期,经过短短几年的创业发展,如今已成为目前中国葡萄酒行业的佼佼者。公司生产的正大·路易斯系列干红、干白葡萄酒多次在国内外获奖,并得到国际品酒专家的赞誉,一九九九年,一次性通过了中国国家葡萄酒质量监督局的认定。     

10亿瓶葡萄酒将被废弃

英国对新世界葡萄酒的强烈需求，使布鲁塞尔不得不将近10亿瓶的法国酒和意大利酒转变成燃料和消毒剂。从表面上看，造成欧洲葡萄酒过剩使其流入加工厂的原因，是来自澳大利亚、智利、美国和南非等国的葡萄酒。     

江苏市场10种葡萄酒不合格

本刊讯:近日,国家质监总局发现江苏市场有10种葡萄酒不合格。分别是蓬莱市裕龙葡萄酒厂750ml/瓶情缘葡萄酒;烟台天池酒业有限公司鑫汉750ml/瓶全汁葡萄酒;新疆吐鲁番高昌葡萄酒业有限公司高昌750ml/瓶中国红葡萄酒;吐鲁番市沙驼葡萄酒厂丝驼750ml/瓶原汁王葡萄酒;烟台市艾妮葡萄酒有限公司艾妮200ml/瓶高级葡萄酒;青岛海狮葡萄酿酒有限公司狮泽园1000ml/瓶耶莉亚干邑葡萄酒;烟台高新区通圣山葡萄酒厂3000ml/瓶原汁山葡萄酒;威海雪莲山酿酒有限公司雪莲山750ml/瓶庄园红葡萄酒;威海雪莲山酿酒有限公司雪莲山750ml/瓶野生山葡萄酒;吉林市苍龙…     

葡萄酒口味大测试——寻找你的绝配葡萄酒

葡萄酒种类繁多,不同型态之间的气味和口感也存在着相当大的差异.同样,每个人喜爱的味道也不尽相同,找到适合自己的酒,才能真正感受到品酒的乐趣.请准备好纸笔,用下面有趣的心理测验测试一下,到底什么样的酒才是你的绝配吧!     

贺兰山东麓葡萄酒中生物胺特征分析

为探究贺兰山东麓产区葡萄酒中生物胺的轮廓特点,建立同时测定葡萄酒中腐胺、组胺、亚精胺、色胺、尸胺、酪胺和2-苯乙胺的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS),以揭示贺兰山东麓葡萄酒样品中生物胺含量水平。结果表明,各生物胺组分在对应线性范围内均呈现较好的线性关系(r>0.999),平均回收率为82.3%～106.7%,7种生物胺定量限为10～20μg·L^-1,满足分析要求。数据分析显示,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的生物胺总量分别为0.39～15.70、0～3.18、0～3.48 mg·L^-1。红葡萄酒中生物胺含量大小排序为酪胺>亚精胺>腐胺>2-苯乙胺,而白葡萄酒和桃红葡萄酒中为亚精胺>腐胺>尸胺。通过分析生物胺指数得出,红葡萄酒生物胺含量高于白葡萄酒和桃红葡萄酒。在红葡萄酒中,‘赤霞珠’‘美乐’‘黑比诺’和‘蛇龙珠’葡萄酒中各生物胺含量略有差异,其中‘蛇龙珠’葡萄酒中酪胺含量明显高于其他生物胺成分。该研究为贺兰山东麓葡萄酒的生物胺监管和溯源提供了数据支撑。     

山葡萄酒发酵动力学及抗氧化活性研究

为了研究山葡萄酒发酵过程中发酵动力学、活性物质含量及抗氧化活性的变化规律,针对发酵过程中酵母生长、酒精生成及还原糖消耗情况,应用SGompertz模型、DoseResp模型和Boltzmanm模型对其进行非线性回归分析;并测定了其在不同发酵时间总酚和黄酮的含量及抗氧化活性,了解其变化规律,并对二者进行相关性分析。结果表明:所选模型对试验数据的拟合优度均大于0.995,能较好地描述发酵中的动力学特征;总酚含量呈先增加后平稳的趋势,而黄酮含量呈先增加后缓慢降低的趋势,抗氧化活性总体保持上升;山葡萄酒(发酵180 h)的Fe3+还原能力、DPPH自由基和ABTS·+自由基清除能力分别比葡萄浆(浸渍前)高出260.4%、200.0%、198.8%;总酚、黄酮含量与抗氧化活性呈极显著相关(p0.01),表明总酚及黄酮类物质对于抗氧化能力有重要影响。     

澳大利亚葡萄酒业扩大中国市场份额

<正>澳大利亚葡萄酒业将投入数百万澳元扩大其在中国市场的份额。澳大利亚葡萄酒业预计,中国将于2015年成为全球!最大的葡萄酒消费市场。     

加拿大VQA葡萄酒销售量大涨

节日期间，加拿大尼亚加拉葡萄酒销售火爆。据加拿大安大略省酒管局称，最近几周，采用100％安省葡萄酿造的VQA级别（获酒商质量联盟认可）葡萄酒销量一直上涨。自11月9日到12月6日，VQA葡萄酒销量比去年同期增长13％，进口葡萄酒销量下跌1％。