饮料新宠——米酒饮料的加工工艺

返朴归真而又推陈出新的米酒饮料正在成为饮料市场的新宠.随着先进设备的使用,目前国内已可进行大规模生产.罐     

南瓜米酒复合饮料的研制

以南瓜、米酒为原料,采用切片、烫漂、打浆、酶解处理、过滤、调配、均质等方法,对南瓜米酒复合饮料的工艺进行研究,确定了饮料的最佳工艺参数。以复合饮料的色泽、口感、组织为衡量依据综合评分,得到最佳配方为南瓜汁米酒混合液50%,白砂糖10%,柠檬酸0.3%,制得的饮料品质最佳。     

新型红枣米酒饮料的研制

以米酒为酒基,通过添加药食同源红枣,研制具有补气养血安神的低度保健米酒饮料.结果表明红枣米酒饮料的最佳工艺为:甜酒曲加入量0.5％,糖化时间48h,糖化温度32℃,发酵时间3d～4d,红枣汁加入量6％.此时,红枣米酒饮料中VC含量为2.2× 10-4mg/mL,还原糖含量为310mg/mL,澄清度为71.2％,蛋白质含量62.8g/L,产品营养丰富,酒味纯正.     

饮料佳品——明丽子米酒

据《本草纲目》记载，唇形科草本植物种子明丽子（俗称芒叻子，罗勒子，英文学名Ｂａｓｉｌ）有明目、护肾、利尿、消除便秘、健身之保健功能。它富含各种矿物元素、ＶＢ１、ＶＢ２、胡萝卜素、氨基酸等。明丽子米酒是把优质籼糯经传统方法酿造后，加入明丽子制成的一种集...     

健康红曲米酒饮料的研制

根据传统的米酒酿造工艺，以大米为原料，在红曲霉和酵母菌的作用下，研制出一种新型米酒饮料。该产品清亮透明，甜爽适口，呈红色，有醇香、酯香味和淡淡的蜜香，营养丰富，并含有一定浓度的功能性物质。     

清亮型米酒饮料的研制

以糯米为原料,按传统发酵工艺接种根霉糖化菌制成固态酒酿,在外加糖化酶的作用下将固态酒酿进一步进行糖化作用,所得糖化液再接种酿酒酵母进行酒精发酵作用,发酵液最后经过滤、调配等工艺,研制出一种不含米糟、清亮透明的新型米酒饮料.     

天然黄精甜米酒复合饮料的研制

以中药黄精水提液和传统食品甜米酒汁为主要原料制备一种具有独特风味、低酒度的新型营养保健饮料。对黄精药材的不同预算方法进行了比较，筛选出适于工厂采用的有效方法，通过正交试验，确定了产品的最佳配方，并进行了完整的工艺研究。     

甜米酒绿茶饮料加工工艺研究

以甜米酒和绿茶为原料,研制出一种新型天然的甜米酒绿茶饮料。经过试验研究,确定甜米酒绿茶饮料加工工艺条件:采用恒温发酵控制甜米酒的糖度为35°Bx~40°Bx,p H值4.3~4.5;浸提绿茶汁的茶水比为1∶40,浸提2次;甜米酒和绿茶汁配比为1∶1.5。此工艺条件下制得的甜米酒绿茶饮料酸甜适口,品质最好。     

氨基酸饮料在日本兴起

氨基酸饮料作为一种新型大众化饮料近来在日本市场异军突起。2 0 0 2年日本麒麟饮料公司上市了一种面向普通消费者的氨基酸饮料 ,颇受市场欢迎 ,从而使氨基酸饮料由过去的运动饮料一跃成为大众消费品。在麒麟饮料公司氨基酸饮料新产品推出之后 ,氨基酸类饮料市场销售量迅速扩大 ,2 0 0 3年的销势更旺。截至 2 0 0 3年 5月 ,日本市场氨基酸饮料的累计销售额与 2 0 0 2年同期相比增长了 3倍。业内人士认为 ,2 1世纪将为氨基酸业带来广阔的发展空间 ,人们可能利用氨基酸研制出各种各样的产品。氨基酸饮料在日本兴起…     

日本米酒应用RFID技术保鲜

日本米酒历史悠久，入口清香，甘冽爽口，受到世界各国人民的欢迎。但日本米酒对存放温度等环境因素要求严格，微弱的温度变化就会引起酒质的下降，甚至是败坏。因此，日本NTT公司开展了使用RFID技术保持酒质新鲜的试验，通过严格监控运输过程中的温度变化来掌握米酒的品质变化。     

日本米酒应用RFID技术保鲜

日本米酒历史悠久，入口清香，甘冽爽口，受到世界各国人民的欢迎。但日本米酒对存放温度等环境因素要求严格，微弱的温度变化就会引起酒质的下降，甚至是败坏。因此，日本NTT公司开展了使用RFID技术保持酒质新鲜的试验，通过严格监控运输过程中的温度变化来掌握米酒的品质变化。     

日本米酒应用RFID技术保鲜

日本米酒历史悠久,入口清香,甘冽爽口,受到世界各国人民的欢迎。但日本米酒对存放温度等环境因素要求严格,微弱的温度变化就会引起酒质的下降,甚至是败坏。因此,日本NTT公司开展了使用RFID技术保持酒质新鲜的试验,通过严格监控运输过程中的温度变化来掌握米酒的品质变化。     

混合蔬菜汁在日本饮料市场畅销

混合蔬果汁在日本销售非常热，已占蔬菜汁市场的60％。混合汁不含有蔬菜汁的苦味，但丰富了蔬菜汁的营养。新型风味及包装的混合果蔬汁促进了蔬果业的发展。     

绿茶饮料在日本市场空间广阔

日本东急广告代理店公布了2004年饮料调查结果。主要针对市场销售的牛奶、果汁等33种饮料3年间的幅度变化和饮用量情况。绿茶饮料与3年前相比增加了21％，占饮料整体的第3位，按饮用量来衡量的话，占第2位，据分析绿茶饮料也正在不断地扩张其市场销售范围。绿茶的消费群体：2001年以20岁的青年男女为主，而发展到2004年，中学生等年龄层成为了绿茶饮料消费的主力军，同时向30以上的男性层面扩大。     

百事在日本推出新型减肥饮料

百事公司正在日本推出一种抗脂肪型的饮料,这种新的饮料含有糊精。糊精是一种水溶性的膳食纤维,百事公司的日本合伙人三得利控股公司（Suntory Holdings Ltd）表示,这种物质能够抑制饮用者对脂肪的吸收并能够帮助稳定人体中甘油三酯的水平.     

日本饮料企业争相推出绿茶饮料

日本一些清凉饮料厂商，将于今年秋季相继推出建议零售价比普通商品高的“特级绿茶”饮料。由于大型厂商间的竞争日益加剧，加之便利店投放低价的自主策划商品等，日本绿茶饮料市场处于停滞状态，因此，各饮料厂商将投放精选原料、精工制作的商品，以促进销售。     

日本的炭酸饮料

日本的饮料制品名目繁多,综合市场销售商品的品种,大体可归为三大类:果实饮料、炭酸饮料和其他饮料。下面就炭酸饮料(指无果汁和果汁含量低于10％的饮