山楂制品的回忆

清代道光时期,杨静亭在《都门杂咏·食品门·山楂蜜糕》的竹枝词中曾写道：“南楂不与北楂同,妙制金糕数汇丰。色比胭脂甜若蜜,解醒消食有兼功。”诗中“北楂”和“南楂”所指的就是“山楂”,又名“山里红”;“金糕”就是以山楂为原料制作的北京风味特产小吃——“山楂糕”。     

妙制金糕甜若蜜

最近,我在首都东风市场食品柜台上,看到了好久未见的北京特 产——金糕.它那鲜红明亮的色泽,棱角分明的块形,立刻使我回 味起它那绵软酸甜的特殊风味.金糕,又名山楂糕,它是以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花等精制而成的.山楂,古人称它为酸楂,很早     

山楂制品五种

山楂糕:山楂糕,又叫金糕,深红色,半透明。取山楂果实无病虫劣质或用制山楂罐头后的下脚料等,除去烂质,杂质,用水洗净凉干。按水17.5公斤、糖25公斤、山楂40公斤、细明矾1公斤比混合均匀,入锅中煮五分钟。然后搅拌成浆,把浆质放入搪     

多维山楂糕的生产工艺及营养价值的研究

介绍了多维山楂糕的配方、工艺流程和制作方法,对多维山楂糕和纯山楂糕的营养成分作了比较,并简单介绍了多维山楂糕对人体的营养价值及保健功能。     

多维山楂糕的生产工艺及营养价值的研究

介绍了多维山楂糕的配方，工艺流程和制作方法，对多维山楂糕和纯山楂糕的营养成分作了比较，并简单介绍了多维山楂糕对人体的营养价值及保健功能。     

多维山楂糕

<正>近年来由于山楂栽培面积减小,山楂产量降低,因此生产山楂糕的原料供应不足,造成产品短缺,不能满足市场的需要,为了解决这一矛盾,我们选用营养丰富的（主要含有较高的维生A原,维生素B1、B2及PP等）,成本低廉的胡萝卜,再搭配一定比例的山楂,生产出色、味及营养达到原山楂糕     

山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制

对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是:山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1:4:3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。     

山楂胡萝卜果糕的研制

以山楂、胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成山楂胡萝卜果糕,对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,山楂胡萝卜果浆用质量分数为0.3%Vc护色15 min效果良好;产品配方为魔芋胶质量分数0.8%、卡拉胶质量分数0.6%、黄原胶质量分数0.2%,山楂胡萝卜果浆与果葡糖浆质量比为11∶9。产品主要工艺条件为熬煮温度95℃～100℃,保持15 min。然后进行成型冷却。制成的产品既提高了产品的营养价值又降低了成本,产品深红半透明,组织细腻,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳,有很好的推广价值。     

关注红十类

正现在肥胖症和冠心病的大幅度上升,给人类的健康敲响了警钟。今后该吃什么好呢?专家们推荐了10类保健营养型食品,将在国内外市场上走俏。山楂食品山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源十分丰富,目前只简单加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂深加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。蔬菜灌肠食品目前市场上灌肠类食品只局限于肉制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等,并含有多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到     

夏日凉菜味缤纷

椰汁山楂糕原料：山楂500克椰汁200毫升琼脂3克白糖300克清水3升制法：1.把山楂洗净去核,另把琼脂放入碗里,加少许的水浸泡2小时备用。2.取山楂与浸软的琼脂2克一起放入锅里,加水开大火煮至山楂软烂、琼脂溶化时,关火并用捣臼将山楂捣成糊状,其间加入些白糖搅匀,     

用山楂给宝宝开胃有讲究

在生活中,“山楂片”是很多家长们给孩子开胃的食疗佳品。然而,医学专家提醒,山楂片、山楂糕等山楂类零食含糖量高,孩子吃多了并没好处,还会发胖、生龋齿。     

刊中报

1.山楂食品:山楂具有很高的药用价值和营养保健价值。我国山楂资源丰富,目前只简单加工成的有山楂罐头、山楂片、山楂糕等。可以利用高新技术将山楂加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用、保健等系列产品。 2.核桃食品:据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相     

山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的研制

以山楂、胡萝卜、枸杞粉为主要原料,以白砂糖、食盐为辅料制作成山楂枸杞胡萝卜果蔬酱.采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定山楂枸杞胡萝卜果蔬酱的最佳工艺配方.结果表明,以山楂计,添加枸杞6％、白砂糖80％、胡萝卜10％、果胶0.5％可以生产出风味独特、酸甜可口、稳定性好的山楂枸杞胡萝卜果蔬酱.     

山楂之恋

<正>如今的饮食,少不了经常山珍海味,可需要来点什么解解腻消消食?山楂这小小的红果可是再好不过的了!可山楂这新鲜红果直接生吃未免酸了点,捣成山楂糕,穿成冰糖葫芦,再好不过,本期三点一刻,就让小编来带大家做几道山楂甜品吧!     

基于模糊数学评价法优化低糖山楂糕加工工艺

为探索能够让山楂传统制品满足人们对低糖、低热量、低甜度食品需求的方法，文章以山楂、复合糖醇、食用碱和柠檬酸为材料，利用单因素试验、正交试验和模糊数学法进行产品配方参数的改良优化，并对优化后的低糖山楂糕进行质构特性的测定。结果表明，低糖山楂糕的最佳配方为添加食用碱0.375%、柠檬酸0.1%、复合糖醇25%(木糖醇∶麦芽糖醇为1∶2)。在此工艺条件下制作出的低糖山楂糕模糊数学感官评分为87.94分；测定低糖山楂糕的质构特性为硬度(637.94±15.24) g、黏性(89.37±8.14) g/s、弹性0.89±0.03、凝聚性0.75±0.00、胶黏性1 247.74±231.22、咀嚼度438.15±41.35、回复性0.22±0.07。优化后的生产工艺制作的低糖山楂糕符合国家标准GB/T 10782-2021,该研究可为山楂传统制品减糖工艺的研究开发提供参考。     

北京市食品研究所 技术服务项目

北京市食品研究所技术服务项目山楂全粉采用远红外干燥法加工而成，保留了山楂的原色，原味和营养成分。可用来生产果汁、汽水，果茶、果冻，金糕等。总投资６３．５万元，产量：１吨／日，生产面积２６０米’，生产人员：１２人／班。能耗：水６．４吨／小时，电３．５度...     

山楂颜色与色素的研究

<正> 山楂Crataegus pinnatifida bge系蔷薇科植物。适应性强、分布广泛、栽培品种甚多。山楂果实及其系列加工产品深受消费者青睐。随着农村产业结构的调整、山楂种植面积和产量有了很大的发展、山楂综合加工利用也有新的突破,除传统的山楂糕,条、汁外、新增的有山楂酒、山楂酮、山楂烟熏香精等。有些产品已进入国际市场、但由于山楂色素稳     

南方炒年糕 北方蒸豆糕

正绿豆山楂糕用料:脱皮绿豆200克,白糖40克,炼乳、山楂条各适量。做法:1.脱皮绿豆用水浸泡一晚,清洗几遍控水,铺在盘中,上锅蒸40～50分钟,加白糖和炼乳,搅成泥,晾凉备用;2.取一些绿豆泥用保鲜膜包好,擀成薄片,与山楂条相间叠好,切成条即可。     

新型胡萝卜脯的制作

新型胡萝卜脯的制作黑龙江八一农垦大学食工系何玲，刘树文，汪吉福，郑鸿雁一、前言胡萝卜又名红萝卜、丁香萝卜、洋花萝卜。新鲜胡萝卜清脆香甜、止渴生津，可生吃，也可烹饪，胡卜萝有很高的营养价值和多种医疗保健作用，素有“小人参”之称，它含有人体必需的氨基酸，...     

胡萝卜软糖的加工工艺

胡萝卜软糖的加工工艺何玲一、前言随着人民生活水平的提高和膳食结构的改变，水果、蔬菜在人们的餐桌上越来越多，品种也越来越丰富，胡萝卜具有根高的营养价值和多种保健功能，素有“小人参”之称。而且它便宜、清脆香甜、解渴生津，又可做成各种制品。胡萝卜含有丰富的...