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展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(三):小麦脂类及其对制品品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
小麦中所含的微量脂类是小麦品质决定因素的补充因素。介绍了脂类在小麦粉制品中的功能、脂类分析方法、游离脂含量和组分的变化,还介绍了脂类与食品品质关系的研究进展和最新观点。 相似文献
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展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(三)——小麦脂类及其对制成品品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦中所含的微量脂类是小麦品质决定因素的补充因素。介绍了脂类在小麦粉制品中的功能、脂类分析方法、游离脂含量和组分的变化,还介绍了脂类与食品品质关系的研究进展和最新观点。 相似文献
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电生功能水用于提高鲜切马铃薯产品品质的试验研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究。用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.1849三种微生物接种的马铃薯切片,对处理后其微生物指标进行了观察。试验发现采用普通自来水浸泡清洗并不能有效的降低样品的微生物指标,而用指标为pH2.5、ORP1180mV、ACC35mg/L的电生功能水处理鲜切果蔬产品,可以明显的降低附着于产品上的各类微生物。通过考察电生功能水浸泡处理对马铃薯切片表面色泽的影响,确认了电生功能水抑制其氧化褐变的效果,实验证明,电生功能水具有与常用褐变抑制剂L-半胱氨酸 柠檬酸等同的抗褐变效果。对提取到的马铃薯多酚氧化酶进行酶活钝化实验发现,电生功能水可以使马铃薯PPO活性降低50%以上,与L-半胱氨酸 柠檬酸对马铃薯PPO活性的抑制能力相当,说明电生功能水能有效的钝化果蔬组织中多酚氧化酶的活性而抑制果蔬切片氧化褐变的发生。试验结果证明:电生功能水处理可以有效杀灭附着于鲜切马铃薯表面的各种微生物,并可以较好的抑制鲜切马铃薯氧化褐变的发生,增加了产品的食用安全性,提高了产品的品质。 相似文献
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本文综述了活性包装薄膜的功能特性表征与对食品保鲜作用的研究进展,归纳总结了薄膜抗菌和抗氧化功能的表征方法,并从这两个方面介绍了薄膜对食品的保鲜作用,旨在为今后的研究提供参考。活性包装薄膜抗菌功能的表征方法主要有抑菌圈法、抑菌率法、微生物生长曲线法和包装食品直接测定法等,抗氧化功能的表征方法主要有自由基清除法、铁离子还原/抗氧化能力法和包装食品直接测定法等。薄膜对食品的保鲜作用主要体现在薄膜对所包装食品中微生物生长的抑制,对脂类、蛋白质氧化进程的减缓以及食品货架期的延长。 相似文献
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采用50%乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究。结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定性的有没食子酸(364.11mg/g)、绿原酸(42.31mg/g)、表儿茶素(95.95mg/g)、表儿茶素没食子酸酯(3.16mg/g)和芦丁(129.21mg/g)。肉制品保鲜实验表明,单独添加ESE(500mg/kg),可以显著减轻猪肉乳化肠贮存期间的脂类氧化,但不能有效抑制产品pH值升高和改善产品颜色。将ESE、NaNO2和红曲粉进行适当复配,可以有效改善肉制品颜色、抑制其褪色,减轻脂类氧化,并延缓产品pH值升高。结果表明:这3者之间在抑制肉制品中微生物生长和脂类氧化方面存在一定的协同作用。 相似文献
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健康产业被提高到了国家发展战略的高度,迎来了前所未有的发展机遇。药品、特殊食品和普通食品等将成为大健康产业发展的优先领域。本文提出“微生物健康产品”一词以涵盖微生物来源的或微生物发酵产生的“药品、特殊食品和普通食品”,综述了国内微生物健康产品相关的微生物种属、产品种类、功能类型、产业现状与发展趋势,让更多的人了解微生物健康产品的价值和意义,关注微生物健康产业的发展。 相似文献
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肉类食品中脂类氧化的发生、发展及抑制 总被引:1,自引:0,他引:1
肉类食品中脂类的氧化会产生两种不利的影响,一是脂类氧化后会产生的(酉合)败味,使人们食欲降低;二是脂类氧化会产生一些有损人体健康的物质。比如,脂类氧化后产生的氢过氧化物及其分解产物对蛋白质、细胞膜等有影响,进而关系到细胞的功能。据报道,脂类中的过氧化物和氧化胆固醇与肿 相似文献
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该文对蜂王浆(royal jelly,RJ)及其粗蛋白提取物、蛋白类功能因子提取物和脂类功能因子提取物的改善睡眠作用进行研究。采用超滤透析、真空冷冻干燥、甲醇-二氯甲烷提取法等一系列方法分别提取蜂王浆粗蛋白、蛋白类功能因子和脂类功能因子。通过腹腔注射对氯苯丙氨酸构建失眠小鼠模型。经蜂王浆及其蛋白质、脂类功能因子干预后,睡眠潜伏期明显缩短,睡眠时长有延长趋势,并且能够提高小鼠血清中5-羟色胺水平。同时,脂类功能因子在中、高剂量条件下能提高小鼠血清多巴胺含量,在低剂量下能明显提高小鼠脑组织中去甲状腺肾上腺素含量。试验结果表明蜂王浆及其蛋白类、脂类功能因子提取物均能改善对氯苯丙氨酸引起的失眠症状及其相关神经递质异常表达,并且脂类功能因子的效果相对更好。 相似文献
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织物生物活性整理的作用是双重的,一方面保护穿着者免受微生物的侵袭,另一方面保护纺织物免受霉菌的生物劣化。研究者的工作集中于通过一个生态友好的生产过程使产品的内在功能达到新的质量要求。文章评述了纺织品抗微生物整理的最新发展,以及它们对微生物的作用机理,还介绍了现有生物活性纤维和织物的商品。 相似文献
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《食品科技》2015,(9)
研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的相关性。结果表明:采用高氧混合气体包装的熟牛肉在0~4℃下贮藏28 d,与对照相比,微生物生长受到明显抑制(p0.01),60%和80%氧气包装的熟牛肉中菌落总数分别为对照的11.2%和8.5%,2种混合气体包装样品间没有显著差异(p0.05)。高氧包装的熟牛肉贮藏期内脂类的氧化明显低于对照样品,且保持在TBA0.5 mg MDA/kg的较低水平。对照样品贮藏28 d后的TBA值分别是60%O2和80%O2包装牛肉的2.98倍和3.43倍。高氧包装的熟牛肉贮藏期间TBA值的变化与O2浓度无关,而与微生物生长存在高度相关性(R2=0.967~0.980)。 相似文献
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为了探索蜂王浆及其主要的蛋白质类、脂类功能活性因子对D-半乳糖(D-gal)致衰老小鼠的保护作用。实验通过透析、超滤、有机相萃取的方法分别提取分离了蜂王浆中粗蛋白、蛋白质类功能因子及脂类功能因子。通过连续7周每日腹腔注射100 mg/kg(以干质量计) 的D-gal建立衰老小鼠模型,并分别给予蜂王浆及不同剂量的粗蛋白组分、蛋白质类或脂类功能因子干预后,发现蜂王浆可以显著提高小鼠在T-迷宫中的准确率,并且降低肝脏器官指数,证实蜂王浆可能提高衰老小鼠的认知记忆水平,改善小鼠的衰老症状;脂类功能因子及高剂量的蛋白质类功能因子能够显著提高 T-迷宫准确率、缓解肝脏肿大。因此推测,蜂王浆中的蛋白质类功能因子和脂类功能因子都具有良好的抗衰老作用,其机制可能与提高大脑的记忆能力有关。 相似文献
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微生物技术已成功应用于制浆造纸树脂控制。在制浆造纸工业生产中,可以利用微生物与酶制剂解决针叶木机械浆中三酸甘油酯所引起的沉淀问题;前者为边材变色菌的无色菌株,后者为改性脂肪酶。脂肪酶对于那些来源于其他脂类(如甾类和萜烯类化合物)的树脂障碍不起作用,并且对于边材变色茵接种体也只起部分作用。降解难溶的亲脂类物质更为有效的生物催化途径是使用白腐茵及其所分泌的酶。当用真菌处理木材时必须避免纤维素的降解。漆酶/介体系统可以达到控制树脂障碍和脱除残余木素的双重功效。 相似文献