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啤酒酵母质量的优劣直接关系到啤酒发酵和啤酒质量,因此啤酒酵母的改良育种工作至关重要。本文着重介绍并讨论了优良啤酒酵母的特性、几种主要的啤酒酵母改良育种方法及固定化酵母技术。 相似文献
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“SP-3”是新选育的啤酒酵母菌株,而“SP-2”为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,“SP-3”与“SP-2”啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,“SP-3”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,各项指标均优于“SP-2”啤酒酵母菌株,用其酿制的啤酒口感纯正、清爽、柔和,能够较好地适应当前消费者的口感需求. 相似文献
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本文从啤酒酵母的絮凝特性及主要影响因素,分析了啤酒酵母絮凝性对啤酒生产过程及啤酒质量的影响,介绍了啤酒酵母絮凝性的测定方法。 相似文献
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啤酒酵母的好坏直接影响啤酒的质量,而啤酒酵母的扩大培养又是微生物工作的核心,本文从酵母茵株的选择等几个方面研究了啤酒酵母扩大培养的关键所在,从而保证啤酒的质量。 相似文献
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S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味 总被引:1,自引:0,他引:1
在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液水=10.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果. 相似文献
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啤酒酵母的性能决定了啤酒的风格,啤酒酵母的优劣直接关系到啤酒发酵和产品质量,各啤酒生产企业对酵母管理工作都较为重视。我公司最近引进了国外某啤酒公司 G-34酵母菌种,在投入大生产前,将该菌种和原生产使用菌种 B-1进行了比较,鉴定情况如下。 相似文献
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优良的啤酒酵母可以赋予啤酒纯正的口感、优雅协调的酒体酯香,构成啤酒良好口感的基础。近年的研究又同时证明,优秀的啤酒酵母可以提高啤酒的还原性,这主要是啤酒酵母的次级代谢产物中诸如谷胱甘肽等都是天然的还原性物质,可以有效清除啤酒中的自由基,减缓啤酒的老化进程。下面,笔者结合多年的微生物工作经验,对发酵车间如何科学使用和管理酵母, 相似文献
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在啤酒酵母水解液中添加S .Cerevisiae活性细胞 ,并保温培养一定时间后 ,能除啤酒酵母水解液的异味。通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5 3、温度 30℃、接种量 0 5%、培养时间 1 6h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液∶水 =1∶0 5。将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料 (大米 )比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验 ,取得了良好的效果。 相似文献
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啤酒酵母自溶是啤酒生产中常见现象,对啤酒质量有重要影响。较详细地叙述了啤酒酵母产生自溶的原因,及其对啤酒生产的影响,并提出了相应的防治措施。 相似文献
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