共挤香肠设备与加工技术通过鉴定

<正> 由中国肉类研究中心承担研究,花费5年多时间,总投资300万元,设备全部国产化的国内第一条香肠同步成型(共挤)加工系统生产流水线获得成功,并于1996年10月初通过了北京市科学技术委员会组织的专家鉴定。 共挤香肠加工技术的显着特点是:在香肠肉馅被挤出成型的同时,具有成膜性质的胶原纤维团也连续不断地被挤压而出,均匀喷徐到香肠肠体外表,即所谓(香肠充填)同步成型。这使得香肠加工过程中最花费人工的环节实现自动化。在此基础上将香肠加工中的加热(干燥和蒸     

西式发酵香肠通过鉴定

天津市食品研究所于1989年12月28日由市科委委托天津市第二商业局科技处组织召开了“西式发酵香肠鉴定会”,会上专家一致认为“西式发酵香肠是用经微生物发酵的工艺技术的一种肉制品,在工艺技术和产品类型上是国内首创。该产品采用的工艺技术合理,工艺     

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品.     

发酵香肠加工工艺

发酵香肠是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。早在两千多年以前,罗马人就用碎肉加盐、糖和香辛料制作美味可口的香肠,具有较长的保质期。只是当时的产品主要是通过自然发酵和成熟干燥制成的干香肠,这类产品由于具有独特的风味和较长的保存期,至今在欧洲的一些国家仍很普遍。近几十年来,随着肉品加工技术的不断改进和冷藏工艺的出现,欧美一些国家相继生产出不经干燥的香肠或只经部分干燥的半干香肠。发酵肠由于加工条件、产品组成及添加剂的不     

松花香肠加工工艺

利用全鸡蛋液与部分松花蛋及添加剂一起经灌肠、加热等工序制成松花香肠,具有墨绿色泽、风味独特、食用方便的特点。本文对影响松花香肠质量的各种因素进行了研究。     

山羊肉香肠的加工

<正>保存山羊肉的方法很多,但不管从营养角度考虑,还是从经济角度考虑,山羊肉与其它肉类搭配或单独加工成香肠则是一种较为理想的保存方式.     

鱼香肠加工技术

鱼香肠,营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质,此外,如何除尽鱼肉中的小骨刺,也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。     

香肠加工连动线

沈阳市食品公司,过去对香肠的加工一直是手工操作,车推手搬,木炭火炉烤,劳动强度大,效率低,八小时八个工人仅能生产六千斤.七六年广大群众在鞍钢宪法精神指引下,决心要摆脱笨重的体力     

羊肉香肠加工研究进展

羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人 们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能 也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其 提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。     

发酵香肠加工工艺

主要介绍了发酵香肠的分类和基本工艺流程,并对发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述分析.     

杭式香肠加工工艺技术

介绍杭式香肠加工工艺要求，质量要点及规格标准。     

卤味香肠加工工艺

介绍了卤味香肠的加工工艺.用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠.该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味.     

松花香肠加工工艺

利用全鸡蛋液与部分松花蛋及添加剂一起经灌肠、加热等工序制成松花香肠,具有墨绿色泽、风味独特、食用方便的特点。本文对影响松花香肠质量的各种因素进行了研究。      

鱼香肠加工技术

鱼香肠，营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质，此外，如何除尽鱼肉中的小骨刺，也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。     

牛肉香肠的加工工艺

本产品是以牛肉为主要原料,采用中西结合的生产工艺,加工而成的香肠制品。     

蘑菇猪肉香肠加工工艺

食用蘑菇是具有丰富营养价值、味道鲜美和消化率高的营养保健食品。本文阐述了用10～30％鲜蘑菇或1～3％干蘑菇粉添加到猪肉中生产川味(广味)香肠的加工工艺要点及其蘑菇猪肉香肠产品的特点。     

带鱼香肠加工工艺初探

本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%。     

如皋香肠的加工技术

介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程。包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等。使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量。     

香肠加工成套设备投入批量生产

近年来,我国养猪业迅速发展,肉类供应得到满足,不少地区已经过剩,这就带来了肥猪的销路问题和人们对食品结构变化的新要求。因此,肉制品的加工生产,尤其香肠制品更是一项颇有前途的食品。由于香肠加工迫切需要机械化代替传