暖春凉菜俏

水果冷鱼冻 原料:草鱼1条(约800克)胡萝卜1根 鸡肠5根 盐10克 味精3克 鸡粉5克 高弹素5克 姜末15克 鸡蛋清1个 时令水果适量     

鸽蛋鸭舌

原料: 鸭舌60个 鸽蛋15个 胡萝卜1个 豌豆尖10克 清汤250克 料酒5克 姜葱50克 川盐5克 胡椒粉2克 味精3克 水豆粉3克 鸡油5克 化猪油15克     

粗犷大盘菜

手撕风味烤羊排原料:羊排1扇麦芽糖50克酱油10克香料包1个姜片20克葱段50克葱花5克孜然粒30克孜然粉5克辣椒面30克芝麻5克蘑菇精5克盐30克鸡粉3克味精10克红油30克     

春日新菜

原料：净鱿鱼头350克红椒、青椒各50克洋葱丝50克香菜段20克蒜片、姜片各5克自制香辣酱[注]30克味精3克家乐辣鲜露3克家乐鸡粉2克白糖3克红油5克色拉油1000克（约耗30克）玉米饼8个     

初夏美味解码

顶汤四宝 原料：芥菜胆12 棵水发竹荪10条 鲜香菇3个 广红萝卜片10片 精盐5克 浓缩鸡汁5克 味精3克 浓汤150克 金瓜汁50克 湿生粉15克 化鸡油20克     

创新美味鸡肴

近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌骨、乌足、乌冠的竹丝鸡为原料,通过沸水浸、卤水泡、补充调味后成菜。因此肴色泽墨黑,犹如包公,故谓之“包公鸡”。 用料:肥壮的竹丝鸡1只(重约1250克),八角3粒,桂皮5克,砂姜10克,花椒5克,陈皮15克,豆蔻5克,苹果2个,葱50克,生姜50克,红辣椒半个,料酒25克,鸡清     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

鸡肉做皮料佳肴三款

一、玻璃鸡卷主料:鸡小里脊一条约20克配料:猪肥瘦肉50克,韭菜50克,过箩干淀粉5克,鸡蛋清一个.调料:葱末6克,姜末3克,盐、味精、花椒面、湿淀粉各少许,植物油5克,鸡清汤50克.制法:1.将肥瘦肉斩成肉末,     

干锅肚爆鸡

三鲜茉莉花 原料：茉莉花100克虾仁50克水发海参丁50克鸡脯肉50克玉米粒25克水发枸杞5克鸡汁5克盐5克味精2克胡椒粉2克化鸡油3克鸡蛋清25克干淀粉5克水生粉25克清汤600克     

肠头菜肴三例

肠头雪魔芋原料：净肠头中段500三水发雪魔芋500克瓢儿白菜12棵猪化油200克鸡油25克葱姜各15克料酒10克精盐4克味精2克白胡椒粉2克蒜仁50克清汤200克制法：1、将肠头切成长4厘米的段；雪魔芋切成亏肠头大小差不等的系．人洗水锅中意5分神游出、沥平。2、把已体水去除础味的雪魔     

不同风味的丸子菜

用料:猪肥瘦肉250克,糯米200克,荸荠50克,鸡蛋2个,精盐5克,味精3克,干淀粉25克,胡椒粉1克,鸡汤100克,湿粉汁10克,熟鸡油25克,料酒5克,葱白、生姜各5克,香油适量。     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

菊花麒麟蛋与清蒸鸡千子

一、菊花麒麟蛋 用料:牛睾丸5个 白果仁50克 罐头口蘑50克 熟瘦火腿10克 优质黄豆豉10克 西兰花350克 红辣椒10克 葱25克 生姜25克 蒜仁5克 鸡油50克 鸡汤200克 鸡精3克 清花生油1500克(实耗50克左右) 精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉各适量 八角5粒 豆蔻10克 制法1.牛睾丸煮熟,剥去第一层外衣(牛睾丸有双层     

凤尾碧螺

原料:净青笋1000克 鸡腿肉50克 熟肥肉25克 马蹄25克 水发木耳lo克 金针菇250克 鸽蛋14个 糖水樱桃4个 胡萝卜200克 鸡糁20克 鸡油5克 猪油100克     

清汤珧柱炖蛰血

主料：蛰血50克,鸡扒菌30克。 配料：珧柱5克,枸杞5克。 调料：盐、味精、白胡椒粉各3克,绍酒3克,高级鸡清汤500克,姜片5克。 制法：蛰血放冷水中浸泡1天以去除成味,取出,压干水分,切丝待用;鸡执菌洗净。     

风味菜式四款

神龟香菇原料：水发香菇10朵鸡糁200克小鸡腿菇脚10根金钩20粒熟肥瘦火腿40克罐筒蘑菇50克时令菜心60克整姜葱（拍破）各15克料酒10克鲜汤300克味精5克熟化鸡油15克川盐5克胡椒粉2克鲜母鸡油30克水淀粉15克蛋清淀粉3克制法：1、将个大均匀的水发香菇去掉菇脚后洗净，再将利净表     

型意双绝

色拉泡菜海皇盏 主料：蛋挞皮4个,虾仁100克,发好的海参80克,泰椒、白萝卜、黄瓜各30克,土豆松100克,新鲜茴香叶5克。 调料：色拉汁、淡口汁各50克,美极鲜味汁3克,盐2克,鸡粉5克,白糖3克,湿淀粉10克。     

新派粤菜三例

新派粤菜,具有新的做法,新的口味,新的特色,因而吸引着广大的中外食客。新派粤菜很多。现选介几款,以飨大家。 一、九香红煨鸡 原料:肥状老阉鸡1只(重约2250克),八角5粒,桂皮5克,花椒5克,丁香5粒,砂姜10克,陈皮15克,茴香5克,砂仁5克,草果3个,葱50克,生姜50克,蒜仁     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

家常素菜新口味

豆腐蛋黄卷汤 原料：豆腐150克。鸡蛋3个，水发海带100克，水发金针菜50克，香菜15克，精盐6克，味精4克，鸡粉10克，胡椒粉10克。醋25克，干淀粉、水淀粉各适量，香油10克，姜末5克，色拉油500克（约耗50克）。