红曲酯化酶生产及应用

将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验。结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水酯化应用中对提高白酒质量、增加经济效益、降低生产成本具有明显的效果。     

食品添加剂在食品生产中的应用及监管

介绍了食品添加剂的定义及使用原则,指出了食品添加剂在使用过程中存在的问题,并对食品添加剂在食品生产中的应用及监管提出了建议。     

食品成份及食品添加剂的酶分析法

本法是初次登载的食品成分,食品添加剂的酶分析法。所谓酸分析是“利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。”具体可分为基质分析法和抑制、赋活分析法。而食品分析大部分属于前者。测定食品中残留的淀粉酶、磷酸酶、过氧化物酶的活性等来研究蜂蜜和牛乳加     

酶在食品及饮料加工中的应用

主要讨论酶应用于果蔬汁加工、酒类制造、啤酒酿造及糖类精制过程中的作用。     

食品中酶技术的应用

回顾了酶技术在食品中的应用,并展望其发展前景。     

食品应用新酶源-极端酶

与目前食品工业生产中应用的酶相比，极端酶有其独特的生物催化功能。本系统综述了极端酶的特性及耐受机制，概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展。     

纳米材料在食品领域的生产及应用

纳米材料是指在三维空间中至少有一维处于纳米尺度范围(1~100 nm)或由它们作为基本单元构成的材料,纳米材料的多样性使其被广泛应用于各种不同的领域。呈现了纳米材料在食品方面的应用领域、总趋势和多样性,最后对目前已上市的纳米产品及其潜在发展方向的要求进行了详细的讨论。     

抛光酶的酶活测定及在生产中的应用

用滤纸法测定抛光酶TF-161的酶活，得酶活测定的最佳条件：最大吸收波长500nm,显色剂DNS用量2mL，沸水浴显色时间5min。将抛光酶TF-161应用于棉织物的抛光加工，确定最优工艺为：抛光酶用量1％～3％（owf），工作液pH值4．8左右，温度50～55℃，时间30～60min，可得到理想的抛光效果。     

纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用

纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业，具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用，并展望了今后的研究开发方向。     

纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用

纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业 ,具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用 ,并展望了今后的研究开发方向。     

酶在食品贮藏中的应用

利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的.本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍.     

酶在食品贮藏中的应用

利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的。本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍。      

酶在焙烤食品中的应用

本文介绍了淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、乳糖分解酶和五聚糖分解酶等在焙烤食品中的应用情况,并探讨了它们的作用机理。     

酶在食品中的应用研究进展

酶作为生物催化剂,具有安全、高效、多样的特点,已经被广泛地应用到食品工业的各个领域中,本文总结果胶酶、纤维素酶酶及葡萄糖氧化酶的生产和在食品中的应用,并对其进一步的研究进行展望。     

酶在食品分析中的应用

<正>酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点,利用酶的特性,与生物工程结合,开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质,因其来源于生物,通常被称作生物催化剂,由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点,因而其应用范围已遍及工业、医药、农业、化学分析、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等方面。     

酶在食品保鲜中的应用

０前言食品在加工、运输和保藏过程中，常常由于受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品败坏、降低食品的食用价值。因此，如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性始终是食品加工、运输和保存过程中的一个重...     

HACCP的原理及在食品生产中的应用

介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量。     

右旋糖酐蔗糖酶纯化及生产应用的研究进展

右旋糖酐蔗糖酶是一种主要由肠膜明串珠菌分泌获得,能以蔗糖为底物合成右旋糖酐的葡萄糖基转移酶。在右旋糖酐的合成中,酶合成法相比菌种发酵法具有高效连续生产、产物易分离等优点,因此对右旋糖酐蔗糖酶的深入研究将有助于提升酶法合成右旋糖酐、低聚糖等产物的效率和可行性。文章以右旋糖酐蔗糖酶为中心点,综述了其催化机理、纯化方法、生产改造和应用研究进展,并阐述了基因工程、双酶联用等技术对该酶功能的优化,最后针对目前仍存在的问题及未来的研究方向进行了总结。     

纤维素酶及相关酶在食品生物技中的应用

纤维素酶及相关的酶的运用是相当广泛的,在食品、医疗、饲料、酿造都有一定的运用,纤维素酶有一定的商业价值和运用价值,对此纤维素酶在今后的研究是非常有必要的,本文对纤维素酶及相关酶在食品生物技中的应用进行了一定的分析。