茶多酚海藻酸钠涂膜处理葡萄的保鲜效果

以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象,分别用1%、2%茶多酚溶液与1%、2%海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理,通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性,研究复合膜对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响,为生产应用提供理论基础。结果表明：1%、2%茶多酚溶液与2%海藻酸钠溶液复合涂膜对玫瑰香葡萄的保鲜效果不佳;1%、2%茶多酚溶液与1%海藻酸钠溶液复配涂膜处理可以明显减少玫瑰香葡萄在贮藏期间的失重率和腐烂率,保持较高的果实硬度,维持果实中较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,抑制POD活性的升高,提升贮藏期间葡萄果实的感官品质。     

羊肉涂膜保鲜效果影响研究

以新鲜羊肉为原料,采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾对羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和菌落总数为判断标准,探讨了三种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响。结果表明,大豆分离蛋白膜溶液的浓度在5%时,在4℃条件下可以保鲜20d,肉的品质和感官指标较好。其保鲜效果优于山梨酸钾,且安全性较高。     

茶多酚与海藻酸钠涂膜对香肠储藏期品质的影响

海藻酸钠对于人体相对安全,且具有形成凝胶和成膜的能力,因此广泛应用于食品业中。茶多酚具有显著的抗氧化功效,因此茶多酚和海藻酸钠涂膜被广泛应用于水果、肉类的保鲜。研究了不同配方茶多酚与海藻酸钠对香肠品质的影响。结果表明,茶多酚-海藻酸钠复合膜对香肠储藏期品质起到较好的提升作用,特别是2.5 g/100m L茶多酚与0.15 g/m L的海藻酸钠结合处理香肠对其品质提升效果较好,该组感官评分较高,p H基本没有变化,且过氧化物酶活性和脂肪氧化度显著低于其他组,该结果表明茶多酚与海藻酸钠涂膜能显著改善香肠的品质。     

海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响

以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶(POD)活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+0.3%尼泊金复合酯涂膜处理过的贡柑保鲜效果最优,贮藏第35天时,其感官评价5.7分、失重率10.111%、可溶性糖含量8.208%、可滴定酸含量0.367%、VC含量31.301 mg/100 g、可溶性固形物含量10.27%、POD活性0.680 U/g,能较好保持其营养成分,延长货架期。     

羊肉涂膜保鲜工艺优化

以新鲜羊肉为原料,以玉米醇溶蛋白为成膜剂,以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂,以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB-N值等为考察指标,通过单因素实验及正交实验,确定复合涂膜保鲜工艺。结果表明:成膜剂配比为1 g玉米醇溶蛋白:9 mL体积分数80%乙醇,添加0.1%的玉米须黄酮,0.2%沙棘叶多酚,成膜时间为5 min,在此条件下,鲜羊肉可在4℃保鲜25 d。     

海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响

以双孢菇为原材料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡为对照,研究了不同浓度海藻酸钠与茶多酚复配液对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明,与对照组相比,各处理组均在不程度上降低双孢菇的失重率和褐变指数,抑制双孢菇呼吸强度,延缓可滴定酸和抗坏血酸降解。其中1.0%海藻酸钠+1.0%茶多酚的复配液保鲜效果最好。     

海藻酸钠涂膜保鲜牛肉的研究

采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存.结果表明:用有机酸混合液(2%HAc 0.25? 0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静置10min,浸泡于2?Cl2溶液中,取出然后于0～4℃下贮存,保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准.     

海藻酸钠涂膜鸡蛋的保鲜效果

研究天然高分子化合物海藻酸钠涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响。采用2%海藻酸钠和2%海藻酸钠溶液+0.5%醋酸保鲜膜包裹洗干净的鸡蛋,通过水分含量、蛋黄指数、哈夫单位、p H值和菌落总数来评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明:海藻酸钠+醋酸涂膜的鸡蛋的各项指标均优于海藻酸钠涂膜和空白组,具有良好的保鲜效果。     

海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿保鲜效果的影响

为了延缓鲜切芋艿的褐变和品质劣变,延长其保鲜期。以芋艿为原料,在(10±1)℃的贮藏条件下,研究不同浓度海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿营养品质和酶活性的影响。结果表明:与对照组相比,不同浓度海藻酸钠涂膜可降低鲜切芋艿贮藏过程中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,显著抑制鲜切芋艿的褐变,减少淀粉、可滴定酸和维生素C的降解,延缓失重,维持可溶性糖和还原糖的含量,保持鲜切芋艿的营养品质。其中以2%海藻酸钠涂膜处理效果较好,与对照组相比可延长保鲜期4 d。      

异抗坏血酸钠对乌鳢肌肉海藻酸钠涂膜保鲜效果的影响

研究异Vc钠保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理对冷藏期间乌鳢肌肉新鲜度的影响。用乳酸链球菌素、柠檬酸和醋酸配制成保鲜液A。在A保鲜液的基础上,添加异Vc钠,配成保鲜液B。用A、B保鲜液浸泡乌鳢肌肉块,再用海藻酸钠溶液进行涂膜,分别为A涂膜组和B涂膜组。测定该两组冷冻肉汁液流失率及2℃冷藏期间肌肉p H值、TBA值、TVB-N及细菌总数的变化,并与不经浸泡和涂膜的对照组相比较。结果表明,乌鳢肌肉经两种保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理,其冷冻汁液流失率均显著(p0.05)低于未处理的对照组。在贮藏期间,乌鳢肌肉经保鲜液浸泡、海藻酸涂膜处理能显著延缓肌肉p H值、TBA值、TVB-N及细菌总数的上升;并且B涂膜组的延缓效果显著(p0.05)大于A涂膜组。综合考虑,用含异Vc钠的保鲜液浸泡后,再经海藻酸钠涂膜处理能改善乌鳢肌肉的贮藏品质。     

海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1. 0%、1. 5%和2. 0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制。各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1. 5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1. 0%和2. 0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d。该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值。     

海藻酸钠抗菌复合涂膜对冰鲜鸭肉保鲜效果的影响

试验选择ε-聚赖氨酸(ε-PL)为生物源抗菌剂,添加柚子皮微晶纤维为增强剂,研究复合海藻酸钠涂膜试验对冰鲜鸭的保鲜效果的影响。采用SEM对复合膜的微观结构进行分析,研究了复合涂膜对冰鲜鸭肉储藏过程中的p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分流失率、微生物指标、色差变化的影响。试验结果表明:ε-PL的添加有效增强了复合膜的抑菌性能,柚子皮微晶纤维的添加使复合膜内部形成稳定有序的网状结构,改善ε-PL分散性和稳定性;与空白对照组及单一海藻酸钠涂膜相比,1%ε-聚赖氨酸/海藻酸钠有效控制了冰鲜鸭肉储藏过程中TVB-N含量的升高,显著降低鸭肉的菌落总数和大肠杆菌菌落数(p0.05),1%ε-聚赖氨酸/0.1%柚子皮微晶纤维/海藻酸钠可以显著改善冰鲜鸭肉的水分流失(p0.05),保持鸭肉的鲜红色泽。该研究为海藻酸钠抗菌复合涂膜应用于冰鲜鸭肉保鲜包装提供了新的参考。     

含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响

将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、VC含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度。其中,2%的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg~300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6 d延长至14 d。     

含茶多酚的壳聚糖涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响

用茶多酚和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以感官指标、失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对鸡蛋的保鲜效果。结果表明,和对照相比,含茶多酚的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5%的壳聚糖溶液联合200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35d,失重率为1.89%,蛋黄指数为0.26,哈夫单位为60.109,蛋清pH值为8.20。     

茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用

以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、玉米淀粉为基材,茶多酚(tea polyphenols,TP)为功能性添加剂,通过溶液共混法制备茶多酚/海藻酸钠/玉米淀粉复合膜,考察不同TP浓度对复合膜的抗氧化能力、抑菌能力、机械性能等理化性质的影响,以挥发性盐基氮值(total volatile base nit...     

茶多酚-壳聚糖复合涂膜对秀珍菇保鲜效果的影响

采用蒸馏水、0.2%壳聚糖溶液和0.2%壳聚糖-2%茶多酚混合液浸泡秀珍菇,晾干后于4℃贮藏9 d,研究不同处理组秀珍菇贮藏过程中失重率、褐变度、呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、超氧阴离子自由基生成速率和过氧化氢含量的变化规律。结果显示,贮藏9 d后,壳聚糖-茶多酚处理组失重率（2.26%）、呼吸速率[83.67 mg/（kg·h）]、相对电导率（33.77%）和丙二醛含量（0.87 μmol/g）最低（P<0.05）,并且壳聚糖-茶多酚处理对秀珍菇褐变程度和超氧阴离子自由基生成速率也有较好的抑制效果。说明壳聚糖-茶多酚处理可有效保持低温冷藏条件下秀珍菇的品质。     

茶多酚复合溶液对山楂涂膜保鲜效果的研究

为了延长山楂的货架寿命,减少其在储运过程中水分和营养物质损失。以茶多酚、胶原蛋白、明胶、甘油为主要原料制备复合涂膜保鲜液,对山楂进行涂膜处理。在(20±2)℃、60%的相对湿度条件下贮藏,测定山楂的硬度、维生素C含量、感官品质和失重率等指标变化情况,并评价复合涂膜保鲜液的保鲜效果。结果表明,贮藏20天后,经涂膜处理的山楂失重率低于10%,感官评分可达3分以上,硬度高于2.5×10~5Pa/cm~2,维生素C含量高于90mg/100g,均优于未涂膜组。与对照组相比,其货架期可延长12天。优化的涂膜保鲜液配比为:4.0%胶原蛋白、3.0%明胶、0.2%茶多酚、1.0%甘油。     

含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对豇豆保鲜效果的影响

分析大豆分离蛋白与茶多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量等各项指标的变化。涂膜处理可明显降低豇豆的呼吸速率和失重率,减缓了贮藏期间豇豆维生素C与叶绿素含量的下降,对豇豆的纤维化及细胞膜相对透性的上升有明显的抑制作用,且成膜剂大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,和对照相比,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200 mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理样品可将豇豆的低温保鲜期从6 d延长至12 d。效果显著。大豆分离蛋白中添加茶多酚能够明显延长豇豆的保鲜期。     

海藻酸钠/纳米SiO_2涂膜对鱼肉的保鲜效果

以鲩鱼鱼肉为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米Si O2涂膜对其的保鲜效果。将新鲜鲩鱼鱼肉涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中总挥发性盐基氮、丙二醛、p H和细菌总数评价指标的变化,评估鱼肉在冷藏期间的品质变化。结果表明:该涂膜能有效减少总挥发性盐基氮和丙二醛的产生,减缓p H的升高,抑制细菌总数的增加。海藻酸钠/纳米Si O2涂膜对鲩鱼鱼肉具有较好的保鲜效果,可以延长其货架期。     

高良姜提取物-海藻酸钠涂膜保鲜芒果的研究

以高良姜提取物,海藻酸钠为主要原料制备涂膜剂,在常温(温度为28℃~30℃,湿度为85%~90%)下对象牙芒果进行保鲜实验,同时做空白实验和壳聚糖涂膜的阳性对照。实验结果表明高良姜提取物-海藻酸钠复合涂膜剂保鲜芒果综合效果强于空白组而弱于壳聚糖对照组。经高良姜提取物-海藻酸钠复合涂膜处理后,在常温条件下贮藏10 d,失重率为11.13%,好果率为87.5%,VC的含量为11.64 mg/100 g,可溶性固形物含量为20%,可滴定酸的含量为0.448%,总糖含量的最高值出现在第6天。