即食马蹄软罐头关键加工工艺优化

以新鲜马蹄为原料,采用感官评分和白度值为考察指标,研究不同蒸煮时间、护色剂和杀菌条件等关键工艺对马蹄软罐头品质的影响。研究表明,即食马蹄软罐头最佳加工工艺条件为蒸制时间7 min、护色时间25 min、复合护色剂为柠檬酸0.5%、氯化钠0.9%、抗坏血酸0.20%,115 ℃灭菌8 min 时,马蹄软罐头白度值达到69.78,感官评分为90.50,通过对比试验得出此时马蹄软罐头产品品质最佳,灭菌时间和温度明显降低,达到商业无菌标准,符合食品卫生要求。产品色泽洁白、口感清脆爽口、硬度适中,具有浓郁的马蹄风味。     

即食块菌软罐头的工艺研究

以新鲜印度块菌为原料,进行即食软罐头配方及杀菌工艺的研究。采用单因素和正交试验的方法对产品配方进行优化,通过感官评定确定块菌软罐头配方。研究结果表明:最佳高汤配方为盐添加量5g,糖添加量4g,料酒添加量25g,姜添加量4g;220g块菌最佳煎制配方为盐添加量6g,花椒添加量5g,辣酱添加量30g,柠檬汁添加量3g。采用121℃/10min灭菌后,制作出的即食块菌软罐头兼具块菌与肉的鲜美,配方合理,营养丰富。     

新型即食海带纸加工工艺研究

以盐渍海带下脚料为原料,对海带纸的加工工艺进行探讨及优化.结果表明,其最佳条件为:组织较软的海带经3倍的0.25%碳酸钠溶液消化,添加4倍的海带碎组织,经脱腥、调味、烘烤80 ℃,即成新型即食海带纸产品.     

脱脂猪头肉软罐头的加工技术

由于传统猪头肉油脂析出较多,使很多人望而却步,加之传统猪头肉常采用柜台无包装冷鲜销售,贮藏、运输和携带上极不方便,满足不了消费者将猪头肉作为一种旅游、便携的理想食品的需要.因此本文详细介绍了脱脂猪头肉软罐头的加工工艺,使猪头肉产品适合方便化、营养均衡化的需要.     

即食复合海带纸加工工艺的研究

以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料,在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸,其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄海带纸时,海带与番茄的最佳质量之比为3∶1,打浆时不需要加水;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na0.05%、大豆分离蛋白0.20%、海藻酸钠0.15%。制作胡萝卜海带纸时,海带与胡萝卜的最佳质量之比为2∶1,打浆时采用水和物料质量比为2∶1;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na 0.05%、大豆分离蛋白0.05%、海藻酸钠0.20%。采用电烤箱和烤箱板在70℃的时候制作出的复合海带纸口感最好。     

酱鸭软罐头保藏研究

本研究以酱鸭为原料，就影响酱鸭软罐头保藏效果的因素－防腐剂的种类，浓度、ＰＨ值，热处理温度和时间进行均匀设计实验，得出最佳工艺为用醋酸调ＰＨ值到２．５０浓度为３．０％的复合防腐剂浸渍，真空包装后，１２１℃，ｍｉｎ处理。以此工艺生产出的透明蒸煮袋包装酱鸭经３７℃保藏２５天后，各项指标均有达到国际要求。     

同安封肉常温软包装罐头加工工艺研究

同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系。此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了封肉。通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准化流程,既能方便食用,又能延长保质期。     

熟食海带软罐头的加工及保鲜

以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于 70 %的熟食海带 ,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究 ,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据。      

熟食海带软罐头的加工及保鲜

以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于 70 %的熟食海带 ,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究 ,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据。     

梅菜扣肉软罐头加工工艺研究

本试验在传统家庭烹饪梅菜扣肉的基础上,对配方和工艺做了改进,初步探讨一条适合工业化生产传统特色肉制品的方法。     

即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究

以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数。以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对样品硬度、色差及口感的影响。优选的硬化护色参数为氯化钙浓度为0.2%、抗坏血酸浓度为0.4%、浸泡时间为2h。比较了果蔬软罐头杀菌中常用的巴氏杀菌、常压沸水杀菌、微波杀菌及微波-沸水联合杀菌的杀菌效果,优选的杀菌条件为微波-沸水联合杀菌:1300w微波杀菌1min后沸水浴5min,处理后的样品细菌总数检验、霉菌酵母检验及商业无菌检验均达到要求,并且ΔE值低,色差变化小,理想硬度偏离率ΔH也在可接受范围内。表明微波-沸水联合杀菌是适合潮式甘草番石榴软罐头生产的杀菌方式。     

海鳗软罐头加工工艺研究

研究了以海鳗为原料制作海鳗软罐头的工艺流程。重点对海鳗软罐头杀菌和贮藏时的抗氧化进行了探讨。     

排骨萝卜软罐头的研制

以萝卜、排骨为原料,研制出软罐头。该产品营养丰富、口味鲜美、食用和携带方便。其生产工艺简单,原料来源可靠,适合于食品企业生产。     

排骨萝卜软罐头的研制

以萝卜、排骨为原料,研制出软罐头。该产品营养丰富、口味鲜美、食用和携带方便。其生产工艺简单,适合于食品企业生产。     

牛蛙软罐头加工工艺

采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法，制成具有浓郁香味，肉质致密的牛蛙软罐头。介绍了其制作的加工工艺及配方。     

百合软罐头的加工工艺研究

采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响，提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺     

蚕蛾软罐头的加工工艺研究

蚕蛾作为蚕种场的副产物，含有大量的蛋白质、氨基酸等丰富的生理活性物质，通常仅进行烘制等粗加工，保质期短，造成大量浪费。本文提出了将蚕蛾加工成软罐头来延长保质期和扩大销售范围，并对工艺流程中香辛料配比、煮制时间、灭茵温度和灭茵时间对产品质量的影响做了讨论。     

贡菜软罐头加工工艺

贡菜在７０－８０℃浸泡时添加０．４％ＣａＣｌ２和２％的食盐,以及拌料时添加０．２％的ＣａＣｌ２、２００ｍｇ／Ｌ叶绿素铜钠盐,加强卫生管理、降低灭菌的时间和温度,可制得品质优良的软罐头贡菜。