不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果

为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7 d测定各处理组天麻相关生理生化指标。结果表明,天麻在冷藏条件下贮藏42 d内,各处理组的失重率均低于5%,维持了较好的新鲜度。同时,各处理组所含天麻素与对羟基苯甲醇的总量均高于国家药典规定(≥0.25%),特别是气调A组(1%～3%O₂+5%～7%CO₂+90%～94%N₂)天麻素与对羟基苯甲醇的总量显著高于其他处理组,较好地保持了天麻的药用价值。气调包装处理能不同程度地抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的上升。其中,气调A组的作用效果最好。气调包装处理能够有效地维持天麻的贮藏品质,延长贮藏期至42 d,气调A组对天麻的综合保鲜效果最好。     

不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较

为改善金枪鱼在常规冷藏中颜色褐变快,汁液流失严重,货架期短等情况,实验以空气包装为对照组,采用真空包装,气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2),生物抗氧化剂(姜精油)结合气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2)对金枪鱼在(0±1)℃冷藏条件下进行保鲜实验,通过对金枪鱼感官、色差、汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)菌落总数和硫代巴比妥酸值(TBA)的测定,发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好地保持金枪鱼品质,冷藏至8 d时,金枪鱼的菌落总数为3.74 log CFU/g,TVB-N值为21.3 mg/100 g,仍在金枪鱼生食标准范围内,与其他组相比,尤其是能有效的延缓金枪鱼颜色变化和减少汁液流失,并明显延长架期。     

不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较

为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌发酵液保鲜液,浸渍带鱼10 min,4℃冷藏,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和TBA值为检测指标,考察不同生物保鲜剂的防腐保鲜效果。结果表明,各种保鲜剂处理组的保鲜效果均优于对照组,其中ε-聚赖氨酸和乳酸菌发酵液处理组显示出较强的保鲜效果,相比于对照组和其他保鲜剂处理组,能够显著抑制带鱼冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮和pH的增长(p<0.05)。茶多酚处理组显示出较强的抗氧化能力,延缓了带鱼冷藏过程中TBA值的升高。百里酚和Nisin处理组能够一定程度延缓了带鱼的腐败变质,但总体上,其保鲜效果弱于ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液处理组。综合评定微生物指标、理化和感官指标,ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液对带鱼冷藏的保鲜效果较好。     

中国金枪鱼冷藏保鲜技术研发成功

前不久．位于浙江省宁波市保税区的浙江大洋世家股份有限公司研发成功零下60℃超低温金枪鱼冷藏加工技术．打破了日本冷藏技术的垄断．解决了金枪鱼保鲜难题。     

不同冷藏条件下金枪鱼的水分迁移与脂肪酸变化的相关性

为了研究金枪鱼在冷藏期间的水分迁移与脂肪酸变化的相关性,采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析金枪鱼肉组织中水分变化规律。横向弛豫时间T2分析结果表明:随着贮藏时间的延长,表征不易流动水的T21逐渐降低,表征自由水的T22逐渐升高。理化指标测定结果显示:随着贮藏时间延长,pH值先下降后上升,硫代巴比妥酸值呈上升趋势,而aw、水分含量不断下降,金枪鱼肉品质下降。相关性分析结果表明:表征强结合水的T2b与C18:0、二十碳五烯酸含量呈显著负相关(P<0.05),T21与二十二碳六烯酸含量呈极显著正相关(P<0.01),T22与C18:0、C18:1n9c含量分别呈极显著(P<0.01)和显著(P<0.05)正相关。因此,可考虑运用LF-NMR技术检测金枪鱼在冷藏期间检测脂肪酸含量的变化,从而表征其品质劣变的程度。     

光照对冷藏条件下金枪鱼品质变化的影响

为研究光照对冷藏条件下金枪鱼品质的影响,将样品前腹肉进行不同光源照射处理,然后在4℃下贮藏,通过测定贮藏期间L*值、a*值、TBARS值、Met Mb含量和K值的变化来探索最佳的光照处理。结果表明:不同光源照射对金枪鱼品质的变化有显著影响,波长越长,越有利于冷藏金枪鱼品质的保持;红光照射处理的效果最好,可考虑作为金枪鱼展柜的光源。     

减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析

以鲜切西兰花为试材,分别进行4 ℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化 差异进行比较分析。结果表明：减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好 的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。     

不同温度对PE包装平菇保鲜效果的比较

为比较不同温度对平菇保鲜的效果,以PE保鲜袋包装平菇为试验材料,以室温(15℃)贮藏为对照,分别对3℃、5℃、7℃贮藏条件下平菇的感官品质、失重率、呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜透性等进行了分析。结果表明,随着贮藏温度的降低,平菇的保鲜效果明显提高。与对照相比,3℃、5℃、7℃条件下可显著提高平菇的感官分值,降低平菇的失重率、呼吸强度、丙二醛含量及细胞膜透性。其中,以3℃条件下平菇的保鲜效果最佳,贮藏期比对照延长了8天。     

生物保鲜在不同条件下对缢蛏保鲜效果的影响

以壳聚糖作为保鲜剂研究了缢蛏分别在不同温度和不同包装贮藏条件下保鲜中挥发性盐基氮(TVB-N)、TBA值、p H、细菌总数以及质构特性等指标的变化。结果表明:缢蛏在壳聚糖和外部条件协助下,能够很好地抑制TVB-N值、TBA值、p H及细菌总数。不同的包装条件为真空包装和保鲜袋包装,其中保鲜袋包装与壳聚糖协同时相较于真空包装,保鲜效果要好;冰藏条件贮藏时,保鲜效果要好。通过上述研究最终得出最佳包装方式为无菌保鲜袋,最佳贮藏温度为贮藏在冰藏条件。     

壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜效果比较

本文以罗非鱼为原料,比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果.以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化.试验结果表明,经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏,罗非鱼的感官评分值下降缓慢,细菌总教、TVB-N值...     

不同气调包装对菠菜冷藏保鲜效果的影响

冷藏条件下,为研究菠菜气调包装(MAP)的最佳气体比例,延长菠菜保质期,选用农大菠杂1号为试材,以高阻隔性聚丙烯/聚乙烯(BOPP/PE)复合膜为包装袋,测定5种不同气体比例下菠菜的失重率、维生素C含量、叶绿素含量、相对电导率等理化指标的变化,并对其进行感官评价。结果表明,初始气体O₂、CO₂、N₂的体积分数分别为10%,2%, 88%时,贮藏第18 d,菠菜的感官评价5.5分,高于其他组;失重率较低,为0.32%,电导率上升较慢,为10.25%。在贮藏期最长的18 d,MA4组菠菜维生素C含量为1.25 mg/100 g,叶绿素含量为445.70 mg/kg,营养成分含量仍然较高。结论:菠菜在低温贮藏时,因呼吸作用较强,适宜的贮藏条件为高浓度的氧气(5%~10%);低浓度的二氧化碳(2%~4%)。     

不同生物保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果

为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质,分别采用0.05%溶菌酶、0.1%植酸、0.5%柠檬酸、0.15%抗坏血酸、0.5%L-半胱氨酸和1.5%壳聚糖保鲜对虾,通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果。研究结果表明,1.5%壳聚糖能有效减缓新鲜对虾感官品质的下降,并抑制微生物生长,0.5%柠檬酸对挥发性盐基氮抑制效果最好,并有较强的抑制多酚氧化酶作用,0.5%L-半胱氨酸能有效抑制多酚氧化酶和黑变,而0.05%溶菌酶、0.1%植酸和0.15%抗坏血酸对南美白对虾的品质改善不明显。      

不同生物保鲜剂对冷藏罗非鱼保鲜效果的研究

为提高罗非鱼的贮藏品质,研究了经0.1%茶多酚、1.5%壳聚糖、0.05%溶菌酶和它们组成的复合保鲜剂处理的罗非鱼在冷藏条件下的保鲜效果,以感官评定、p H、TVB-N值、TBA值及细菌总数等作为生化指标,测定罗非鱼在冷藏过程中品质变化。试验结果表明,0.05%溶菌酶对罗非鱼的品质改善不明显。0.1%茶多酚和1.5%壳聚糖在罗非鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖,从而延长罗非鱼的冷藏保鲜期;经壳聚糖处理的罗非鱼较经茶多酚处理的罗非鱼具有更好的保鲜效果。复合生物保鲜剂能有效减缓新鲜罗非鱼感官品质的下降,并抑制微生物生长。     

不同生物保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果

为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质,分别采用0.05%溶菌酶、0.1%植酸、0.5%柠檬酸、0.15%抗坏血酸、0.5%L-半胱氨酸和1.5%壳聚糖保鲜对虾,通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果。研究结果表明,1.5%壳聚糖能有效减缓新鲜对虾感官品质的下降,并抑制微生物生长,0.5%柠檬酸对挥发性盐基氮抑制效果最好,并有较强的抑制多酚氧化酶作用,0.5%L-半胱氨酸能有效抑制多酚氧化酶和黑变,而0.05%溶菌酶、0.1%植酸和0.15%抗坏血酸对南美白对虾的品质改善不明显。     

不同预处理的芒果保鲜效果比较

为探明不同采后预处理对云南主栽品种"帕拉英达"芒果保鲜效果的影响,设计了冷风处理、冷水处理、臭氧处理、1-MCP处理、套袋及对照等不同采后预处理,通过色差(L*、a*、b*)、营养(Vc、TSS、TA)、以及生理生化指标(硬度、相对电导率、MDA)的分析比较,结果表明:贮藏前采取不同预处理,对贮藏中芒果品质维持有一定作...     

六种气调条件包装处理的酱牛肉在不同储藏温度下保鲜效果的研究

实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果。通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVBN)的变化规律来研究六种气调组分5%O2、70%CO_2、25%N_2,35%O2、40%CO_2、25%N_2,20%CO_2、80%N_2,40%CO_2、60%N_2,60%CO_2、40%N_2,80%CO_2,20%N_2的酱牛肉在10℃、25℃储藏温度下的保鲜效果,并以真空组为对照。结果表明:在25℃储存条件下,贮藏14d真空组的细菌总数比低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组高出4~5个数量级,并提前3~4d超过国标限值(4.9log CFU/g),低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组相较于真空组在第14天的TBARS值、TVBN值分别降低了33%~43%和23%~28%,并且在第14天色泽和风味仍可接受,而真空对照组在第5天已经不可接受。在10℃储存条件下,低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组比真空对照组保鲜效果延长了12d,在贮藏的第72天,真空组的细菌总数比低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组高出了6~7个数量级,并且真空对照组相比低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组的TBARS值、TVBN值分别降低了35%~37%、27%~30%,低氧高二氧化碳(5%O2/70%CO_2/25%N_2)和无氧高二氧化碳(80%CO_2/20%N_2)处理均可以更好的保持酱牛肉的原有风味,低氧高二氧化碳效果更好,而真空对照组在第40天已经不可接受。而和室温(25℃)贮藏相比,低温(10℃)贮藏更有利于利于延缓酱牛肉的腐败变质。     

不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究

为减少青毛豆采后物流中的损失,提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料,研究了在0、4、9℃贮藏条件下,结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果表明:不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同,随着温度的降低,青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少,贮藏质量明显提高,青毛豆保鲜时间显著延长。低温条件下,豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量,可溶性蛋白质含量减少缓慢,叶绿素含量升高。不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内O2最低为17%,CO2为1.15%~4.53%,在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状。      

不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究

为减少青毛豆采后物流中的损失,提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料,研究了在0、4、9℃贮藏条件下,结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果表明:不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同,随着温度的降低,青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少,贮藏质量明显提高,青毛豆保鲜时间显著延长。低温条件下,豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量,可溶性蛋白质含量减少缓慢,叶绿素含量升高。不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内O2最低为17%,CO2为1.15%~4.53%,在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状。     

不同存放条件的保鲜膜预防冰箱冷藏食物细菌污染的效果比较

目的 研究不同存放条件下的保鲜膜对预防冰箱冷藏食物细菌污染的效果。方法 取9个培养基平板, 分成3组, 每组敞口、覆盖盒装保鲜膜、覆盖非盒装保鲜膜各1个, 放置在冰箱冷藏室, 3组分别在24、48、72 h后取出, 进行细菌培养计数。同时对2种保鲜膜表面细菌培养计数。所有实验进行3次, 计算平均值。结果 2种保鲜膜表面采样后均有细菌生长, 但培养菌落数无显著性差异(P>0.05); 敞口培养基平板均有细菌生长, 与其他培养基平板有显著性差异(P<0.05); 2种保鲜膜覆盖下的培养基平板细菌培养计数均为0, 无显著性差异(P>0.05)。在冰箱不同位置放置的敞口培养基平板表面生长的菌落数无显著性差异(P>0.05)。结论 冰箱冷藏条件下, 不同存放条件的保鲜膜均可达到预防食物空气污染效果。