“阳光厨房”建设模式综述

近年来,食品安全事件频发,居民对目前居住地食品安全状况总体评价食品安全满意度不足40%,食源性疾病危害居民身体健康,为此全国各地开始建设"阳光厨房"。本文从"阳光厨房"不同的建设模式入手,从可视"阳光厨房",可视、可监督"阳光厨房"和可视、可追溯、可监督"阳光厨房"三个方面进行综述;分析了目前"阳光厨房"建设存在的问题,展望了将来"阳光厨房"建设的模式,目的是加快形成食品安全社会共治的格局,确保人民群众"舌尖上的安全"。     

明厨亮灶工程解决方案

<正>食品安全一直都是人们非常关注的话题,这不仅关系广大消费者身心健康,还关系到社会的和谐与稳定。为了进一步解决餐饮业厨房可见的或不可见的食品安全问题,国家出台了一系列政策对餐饮行业的食品卫生、食品安全问题规范管理、加强监督。通过"阳光厨房""明厨亮灶"工程的建设使厨房对消费者更加透明,通过信息手段建立看得见、可监管的技术平台,加强监管,更好地规范全行业行为准则,尽可能减少和避免     

筑牢食品安全防线 确保舌尖上的安全——河南襄城县食药局食药安全工作纪实

正河南省许昌市襄城县食药局在实施餐饮管理良心工程中打造有"灵魂"的厨房,将明厨亮灶、清洁厨房与创建食品安全工作相结合,及时研究新形势下餐饮服务环节食品安全工作中出现的新情况、新问题,不断健全食品安全长效机制,将饮食安全作为"灵魂"内核,将各项标准作为"灵魂"的支撑,全面推行明厨亮灶、清洁厨房和文明餐桌的总体活动工作方案,改变了以往脏乱差的经营环境。     

山东:对中央厨房和集体用餐配送单位提出十项要求

正山东省市场监管局和济南市市场监管局日前在济南联合召开中央厨房和集体用餐配送单位落实食品安全主体责任座谈会,强调中央厨房和集体用餐配送单位要严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》,并对其提出十项要求。一、许可管理。《食品经营许可证》在有效期内,实际经营项目与许可范围相符,不存在超范围经营问题。     

管理厨房，理念重要还是经验重要？

厨房管理有着不变与变,不变在于行业的独特性和传承性,变在于时代与从业者的变化。新的变化需要新的理念,厨房工作的技术性和专业性又需要有经验者的维护和理顺。很多行内人感慨,如今厨房是越来越难管了,物料的监控、出品的稳定、人员的协作,又要面临着食品安全、人员荒、竞争压力等种种问题。有人认为,需要新的理念和思路来管理厨房,经验已是过去时了;也有人认为,     

厨房产品集成设计研究

本文针对用户产品需求与厨房空间矛盾的问题进行了研究,从平衡用户、产品与商业的需求出发,在集成设计内涵的基础上,分析了厨房产品集成设计的目标与要素。提出了厨房产品集成设计的方法,主要包括:厨房产品集成设计的对象选择、用户操作行为与厨房空间集成、厨柜与厨电集成、厨房产品的外观集成与厨房产品的销售与服务集成。集成设计对解决厨房问题与大规模生产发展具有重要意义。     

5S 小管理大益处

近年来,食品安全成为大众最为关心和敏感的话题之一,一些餐饮企业厨房频遭新闻记者"卧底",曝光了餐厅后厨操作不规范、不卫生的行为,成为人们关注的焦点。与这些食品安全话题密切相关的,是餐饮企业厨房管理的严格规范,是各项制度的有效执行。5S不失为解决这一问题的有效工具。     

河南太康县市场监管局推进“互联网+透明厨房”工程

正为进一步提升餐饮单位食品安全监管模式,规范学校食堂和餐饮企业公开食品加工过程,实现"食品安全信息化,全民共治共享"的食品安全监管新机制。近日,太康县市场监督管理局利用"互联网+"新举措,持续推进"透明厨房"工程。据了解,太康县市场监督管理局正值创建"省级食品安全示范县"关键时期,把推进"互联网+透明厨房"工程当作一项大事来     

浅谈如何保障厨房食品卫生安全

保障厨房食品卫生安全,对人们的身体健康具有积极作用,对食品卫生问题进行管理与控制具有重要的现实意义。本文主要分析保障厨房食品安全的重要性,结合目前存在的食品卫生安全问题,重点研究提升厨房食品卫生安全的有效对策,以期为食品卫生监督工作提供一定参考。     

首届全国青少年儿童食品安全知识竞赛福建赛区启动

<正>为认真贯彻落实《国务院关于加强食品安全工作的决定》(国发【2012】20号)和《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015)》(食安办【2011】17号),首届全国青少年儿童食品安全知识竞赛福建赛区于11月28日在福州正式启动。该活动由中国关心下一代工作委员会健康体育发展中心主办、中国食品杂志社承办、北京泽天尚九公关咨询有限公司统筹全国赛区,福建绿太厨房有机食品有限公司负责执行福建分赛区。出席启动仪式的主办单位、承办单位领导及嘉宾有:中国关心下一代工作     

山东餐饮食品安全监管工作扎实推进

<正>来自山东省市场监管局的数据显示，截至目前，山东省济南市90%的学校食堂、60%的养老机构食堂和50%的中型及以上餐饮单位均达到“清洁厨房”要求；聊城市共评定县级“清洁厨房”2200余家，市级“清洁厨房”150余家……回望2022年，山东省市场监管局高度重视餐饮食品安全工作，将其作为监管工作的重中之重，认真贯彻落实“四个最严”要求，明确各方责任，健全工作机制，强化监管措施，全力提升学校食堂和网络餐饮服务食品安全水平。     

欢迎加入读者俱乐部

<正>亲爱的读者:《食品安全导刊》是由中国商业联合会主管,中国商业股份制企业经济联合会、北京肉类食品协会联合主办,由国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全信息及技术的专业期刊。《食品安全导刊》为旬刊,面向国、内外公开发行,邮发代号为:80-702,2017年每期定价25元。《食品安全导刊》配有食品安全资讯网站-食安中国网(http://www.cnfoodsafety.com)和网络交流互动平台-食品安全网络社区(http://home.cnfoodsafety.com)实现平面媒体与网络媒体的互动。     

石家庄举行“食品安全超市行”宣传周活动

<正>17日上午,石家庄市2015年食品安全宣传周"食品安全超市行"活动在石家庄乐汇城沃尔玛超市正式举行。此次活动由石家庄市政府食品安全办、市食药监局主办,长安区政府食品安全办、区食药监局协办,沃尔玛(河北)商业零售有限公司石家庄南三条分店承办,全市大型食品流通企业、消费群体代表以及省会主要媒体记者共计100余人参加了此次活动。本次"食品安全超市行"活动是石家庄市2015年食品安全宣传周活动的一项重要内容,旨在通过大型流     

RATIONAL莱欣诺~?推出适用于专业厨房的联网方案

<正>本刊讯(记者武阳阳)从7月27日开始,RATIONAL莱欣诺~?的用户可通过Connected Cooking使用全球先进的商业厨房联网方案。通过对RATIONAL莱欣诺~?设备联网,用户能获得更多可能性,令厨房日常工作更加安全、简单和舒适。连锁餐饮可以集中管理网络内的所有设备并高效控制和监管生产流程。RATIONAL莱欣诺~?此次推出的Connected Cooking在     

厨区概念之旅

日前,欧洲顶级厨房品牌Snaidero在澳大利亚墨尔本增开新店。与以往不同,Snaidero此次特将店铺定位于高端概念店,以满足澳洲市场对于国际顶级品质厨房的需求,提供更全面、更贴合人性的商业服务。     

共享厨房兴起 未来生存空间恐有限

正外卖市场的快速发展,不仅催生了很多外卖专门店,也涌现出了一批以服务这些外卖专门店为核心业务的共享商业厨房。近期,熊猫星厨、食云集、吉刻联盟等相继获得融资,共享商业厨房俨然成为餐饮O2O新风口。而今年开始,监管部门对于经营外卖须有实体店的要求,无疑也给共享商业厨房模式再添一把火。不过有     

RATIoNAI培训厨房完成装修升级现场烹饪体验活动展示先进烹饪技术带米的感官盛宴

全球大型商业厨房加上烹制技术领导者RATIONAL公司近日对其上海的培训厨房进行了装修升级,旨在打造功能完备的一站式商用厨房,     

第三届中国国际食品安全与质量控制会议暨检测仪器设备展览会即将举行

<正> 2009年6月1日,"食品安全法"正式施行,而原有的"食品卫生法"被废止。从"食品卫生法"到"食品安全法",两个字的改变,凸现中国政府对食品安全监管的全面转变。第三届"中国国际食品安全与质量控制会议暨检测仪器设备展览会(CIFSQ)"就是在这样背景下定于2009年9月23日至24日在北京举行。解析中国第一部食品安全法、探讨由此为食品行业产业链带来的包括认证、培训、第三方检测在内的商业机遇、食品安全法促进的原产地标志的发展以及当今食品安全领域的科学发现、研究成果、政策策略以及技术、产品和解决方案将成为本届     

企业

西郊五号与RATIONAL世界顶级厨具的完美结合本刊讯(记者逯文娟)5月10日全球大型商业厨房热加工烹制技术领导者RATIONAL宣布,西郊五号正式采用     

庆祝RATIONAL成立40周年

自1973年来,RATIONAL就为大型商业厨房开发专业的厨房烹饪设备。开创性的革新技术,尤其是其卓越的市场及技术领导力让来自德国南部的RATIONAL的设备遍布全世界。当创始人、股东以及现任的董事会主席Siegfried Meister先生在40年前开始生产新型的热力技术时,他们最大的目标就是为那些在商业厨房准备热食烹饪的客户创造最大的利益。RATIONAL创新的技术迅速取代了