食品感官检验技术及其应用探讨

<正>在食品感官检验中,通常对食品质量好坏最直观的判断就是检测人员通过感觉器官进行直接判断,这种看似简单的检测方法,不仅在食品感官检测中是最常用的一种检测方法,也是效果较好的一种检测方法,而且能很快地判断出食品质量的优劣,并且保证各项检测指标也都十分准确。本文主要从食品感官检测技术与应用入手,详细介绍食品感官检验的一些特点,最后总结出一些看法和建议。     

饮料“四变”的原因

《食品卫生法》规定,食品应无毒无害;符合营养要求;具有相应的色、香、味等感官性状.感官性状可不通过仪器和药品,单纯依赖人们的感觉器官,如眼看、鼻嗅、口尝和手摸等方式来鉴别,这种检查方法称之为“感官检查.感官检查可从外观上快速直观地鉴别食品质量优劣,为国际公认法.     

肉糜类制品感官评定的模糊数学方法

食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食     

食品感官与物理检验在食品质量优劣现场监测中的应用

针对食品市场存在的安全隐患,概述食品感官检验与物理检验的特点,采用感官与物理检验进行食品质量优劣现场监测的一般方法以及应注意的问题.     

高职院校“食品感官分析技术”课程教学改革与实践

<正>食品感官分析技术常用于食品现场品控、产品研发、工艺调整、市场调研等方面,作为专业基础课,其重要性尤为突出。本文从“食品感官分析技术”教学现状入手,结合眉山本地特色食品,创新教学内容、教学手段,规范实验场所,完善教学评价体系等方面,提升学生对本课程学习的主动性、探究性和创新性,以达到教学目标。食品感官分析技术是集生理学、     

食品感官检验新技术及其应用

<正>感官分析技术是近代新兴的一门学科和技术,综合心理学、物理学、生理学、化学、统计学等基础学科对产品的感官特定进行检验。感官分析技术在食品检验中得到应用。食品的感官检验主要是人的感觉器官对食品的各种质量特征等用语言、文字、符号等进行记录,然后通过统计原理进行统计分析,最后得出结论。食品感官检验有多种方法,常用的方法有差别检验、标度和类别检验、分析和描述性检验三种,这三种方法在运用时应根据实际情况加     

国际化视野下《食品感官品评》课程双语教学研究

《食品感官品评》课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的一门专业选修课程,课程内容具有国际通用性,本课程开展双语教学有利于学生提升国际性思维和视野,提高学生在经济全球化就业市场上的竞争力。本文研究在国际化视野下,《食品感官品评》课程在教材选择、教学模式、教学效果评价等方面双语教学体系的构建,以实现培养具有国际化视野和国际竞争力的食品专业技术人才。     

食品感官检验课程改革的探索与思考

食品感官检验是一门具有较强实践性和应用性的食品检测类基础课程,为提高学生食品感官检验的职业技能并培养学生解决生产实践问题和从事科学研究的能力,针对教学实践中存在的问题,对教学内容、教学方法、综合应用、教学管理体系、考核体系等提出几点建议。     

《食品安全快速检测》在中职课程体系中的探索与实践

<正>民以食为天,食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题,我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业(检验检测方向)的专业选修课程,学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践,让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术,深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用,了解食品安全快速检测方法的最新进展,为将来从事食     

啤酒感官品评培训新方法

啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣，对于啤酒行业的技术人员来说，进行感官品评培训，学习感官品评知识，研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。     

强化感官检验 提高食醋质量

强化感官检验提高食醋质量胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）检验产品的质量优劣及等级标准一般分为三个方面：一是感官检验，就是依靠人的感觉器官，对产品的外观、香气、滋味等方面进行鉴定；二是理化检验，是利用物理与化学分析的方法来确定产品中的主要成分含...     

应用型本科《食品感官评价》双语教学模式的探索

《食品感官评价》课程是食品科学与工程专业的必修课程之一,受到国际工程教育认证的推动,探讨食品感官评价课程开展双语教学的意义,从开始的教材选择、教学内容的选用、教学模式的选定,到教学质量的评价等几个方面对本课程双语课堂教学改革的路径进行深入探讨与研究。双语教学的发展有利于学生提升国际性思维和视野,提高学生在经济全球化就业市场上的竞争力,以实现对具有国际化视野和国际竞争力的食品专业技术人才的培训。     

观色听声也是一门科学——访法国SENSINA感官评定研究与咨询公司执行董事,运营、研发总监盛松

说到"感官评定",许多读者或许会感到有些陌生,不过相信大家都有在夏天挑选西瓜的经历。有经验的人通过"观色听声"来判断西瓜的生熟。其实,这就是生活中运用感官来评判食品质量的一个典型例子。一般来说,食品有三种属性:安全性、营养性和感官性状,而我们平时所说的"色、香、味"便是食品感官的重要部分。当然,专业的"感官评定"还包括对听觉、触觉等各种感官性状的全面考察。虽然目前通过仪器检测可以得到许多食品相关的物理、化学信息,但终究不能替代人     

应用Weibull Hazard Analysis方法预测食品货架寿命

本实验以市售灭菌乳为研究对象,应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析,预测食品的货架期。灭菌乳分别在25、30、35、40℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度、细菌总数。应用Weibull Hazard Analysis(WHA)方法分析非感官实验数据来预测样品货架期,并与采用寿命加速方法ASLT和文献WHA方法得到的预测结果进行了比较。     

高职院校食品感官检验技术活页式教材研究

以高职院校食品营养与检测专业核心课食品感官检验技术为例,优化课程整体设计,结合实际岗位工作流程重构课程内容,探究食品感官检验技术新型活页式教材的设计编写,配套信息化资源,为该专业课程的活页式教材开发提供理论支撑.     

评(白)酒知识(4×44×4)复习提纲

评酒就是利用人的感官—眼、鼻、口来判断酒质优劣的一种检验方法。其中酒质是指饮料酒的感官质量 ;判断的准则是相关的感官评定方法和酒品的质量标准。评酒的前提是酒的理化指标合格。评酒的实质是品尝技术的体现。由于品尝技术与理化分析比较具有一定的优越性 ,所以 ,品尝仍是当今世界上鉴定酒类质量优劣的快速而有效的方法。品尝是一门科学 ,一门艺术 ,也是职业的一部分。所以 ,通过自学、集训 ,重要的是实践 ,掌握了有关技术之后 ,人人都可以对酒类品尝 ,人人都可争当一名评酒员。基于此 ,本提纲从 4个方面列出 4 4条 ,每条又各分为 4款…     

餐饮单位如何预防食物中毒

1、采购食品原料要验收,以保证原料新鲜,不得采购腐败变质、霉变、过期或者其他感官性状异常的食品。不采购病死毒死或者死因不明的禽、畜以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。     

基于PDCA循环的过程方法在《食品感官品评》课程教学中的应用

《食品感官品评》课程是食品科学与工程专业应用型人才培养的一门重要就业出口专业课,课程教学质量的好坏对学生就业有重要的影响。为了提高教学质量,应用PDCA循环的过程方法理论,对《食品感官品评》课程从教学内容、教学模式方面进行改革研究,研究结果表明,将PDCA循环的过程方法理论运用于《食品感官品评》课程教学是可行的,对提高课程的教学质量起到积极的效果。     

食品感官质量评审初探

在食品酿造行业优质产品评比中,感官质量是评定产品质量优劣的重要依据。食品的感官质量主要在其美感特性方面,如色泽、味道、香气等。一般评定感官质量是按标准进行评级或评分,然后确定名次。 本文是对如何正确处理食品感官质量评审分数的初步探索,也是通过参加山东省一     

纵横信息

<正>食用油感官评价标准将填补食用油行业空白近日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、中粮食品营销有限公司、中粮营养健康研究院承办的花生油、芝麻油感官评价标准研讨会在北京召开。在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的征求意见稿中,花生油和芝麻油感官评价包括气味和风味两个过程。评价结果以参加品评人员的综合评分情况表示。(ZGYZW)《进口食品口岸检验监督管理办法》公开征集意见国家质检总局进出口食品安全局根据相关法律法规和国际通行做法,起草了《进口食品口岸检验监督管