不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响

研究不同的清洗方式处理鲜切胡萝卜后对其储藏期品质的影响。清洗处理后的胡萝卜储藏于4℃冷库18d,每隔3d检测鲜切胡萝卜的硬度、颜色、总胡萝卜素含量以及菌落总数。研究表明,无论新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)还是传统清洗剂(次氯酸钠)在一定的储藏期内均可以保持鲜切胡萝卜的原有品质以及有效抑制微生物的生长。     

清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响

比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式。试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析。结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好。     

清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究

以鲜切菠菜为研究对象,分析比较去离子水、次氯酸钠、臭氧水和酸性电解水对鲜切菠菜的抑制四种致病菌效果。采用标准平板计数法探讨对接种到菠菜表面上的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及李斯特菌验证清洗剂对致病菌的清除作用。研究结果表明,与传统清洗剂次氯酸钠相比较,臭氧水处理鲜切菠菜抑菌效果不显著,但是不同的酸性电解水在抑制致病菌方面均能达到相同或更好的作用。     

不同清洗水结合使用对鲜切胡萝卜及菠菜的清洗效果研究

以鲜切胡萝卜及菠菜为研究对象,分析比较去离子水、臭氧水和碱性电解水与次氯酸钠结合使用的抑菌效果。采用平板计数法测定去离子水、臭氧水和碱性电解水与次氯酸钠结合使用单次及多次循环清洗后鲜切胡萝卜及菠菜的菌落总数。研究结果表明,不同清洗水结合使用能够显著提高次氯酸钠的杀菌效果。单次清洗时,碱性电解水与次氯酸钠结合使用效果最好,多次循环使用,臭氧水与次氯酸钠结合展现出稳定的强抑菌能力。     

酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜节水能力比较

分别采用酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜,比较其在显著抑菌前提下的节水能力。在重复使用清洗水及不同菜水比的情况下,研究对鲜切菠菜的抑菌效果的影响,并揭示不同清洗剂物化指标的变化。结果表明:与次氯酸钠相比,强酸电解水在低菜水比的条件下能显著减少鲜切菠菜的菌落总数;在同样的清洗次数条件下,酸性电解水抑菌效果更好;清洗水在重复使用过程中,强酸电解水物化指标的变化较小且能保持水中菌落数量在低水平,可循环使用的潜力更高;重复使用清洗剂,p H变化不大,ORP(氧化还原电位)以及有效氯大幅下降,综合考虑,清洗过程中ORP的保持至关重要。      

不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响

通过电解水和次氯酸钠两种不同清洗剂对鲜切马铃薯进行清洗杀菌处理,探讨了其对鲜切马铃薯贮藏过程品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏7d,每天对其色差(L*,a*,b*值)、褐变度(BD)、失重率、多酚氧化酶(PPO)活性和整体感官质量(OVQ)进行检测与评定,每隔一天对菌落总数进行测定。研究表明:强酸电解水清洗能够较好地保持鲜切马铃薯丝的色泽(较高的L*和b*值及较低的a*值)和OVQ,减少表面微生物的数量,抑制贮藏期内褐变现象的产生及降低PPO活性;而次氯酸钠对降低贮藏期内样品失重率的效果稍优于电解水,但两者在保持鲜切马铃薯色泽品质、降低失重率、抑制表面褐变及PPO活性方面的差异性不具有显著性(p>0.05)。综合方便、安全、环保等因素,得出结论为电解水的清洗效果优于次氯酸钠,其对鲜切马铃薯丝在贮藏期内的品质有一定的保持作用。      

清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响

以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响。结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大;臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质。在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值。     

清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响

采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果。结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总数,但浓度过高会破坏山药的内部组织,不利于其储藏;0.6%的次氯酸钠溶液处理效果较佳,双氧水次之,柠檬酸最差。     

不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响

实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗,自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、VC、亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明,臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好,贮藏至14d仍有商品价值和食用价值,可作为鲜切鸡毛菜加工过程中的处理方式。      

不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响

将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠（5g／L）、双氧水（50ml／L）、次氯酸钠（0．01％）溶液及蒸馏水浸泡5rain,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明：4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素e含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,同时可以保持鲜切豇豆的外观品质;苯甲酸钠也能在一定程度上抑制微生物的生长,但作用效果次于次氯酸钠。所以次氯酸钠应为鲜切豇豆最佳的清洗剂,可以在各种果蔬清洗剂中加入次氯酸钠以便更好的清洗果蔬。     

清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。     

不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响

实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照。通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗方法。结果表明:紫外线照射40 min的处理中可溶性蛋白含量下降较少且Vc降低最缓慢,但紫外线容易使鲜切菜产生褐变,影响外观品质;超声波清洗消毒速度快,但消毒效果不彻底;与其它化学清洗方法相比,活性氯0.01%的次氯酸钠在Vc含量、可溶性蛋白含量、维持叶绿素含量方面的效果相对较好,可作为鲜切豇豆加工过程中清洗剂的首选。     

清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响

以鲜切胡萝卜为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波5种方法对鲜切胡萝卜进行清洗,研究不同清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响。4℃条件下在保鲜盒中贮藏,每2 d测定感官品质、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量和菌落总数等指标。结果表明:与自来水清洗相比,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使鲜切胡萝卜在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固形物、胡萝卜素、抗坏血酸含量的下降。贮藏10 d后,臭氧水、二氧化氯和超声波清洗鲜切胡萝卜菌落总数均小于106 CFU/g,抑制了细菌菌落总数的增加。在5种清洗方式中,使用臭氧水清洗对鲜切胡萝卜的保鲜效果最佳,贮藏至10 d时感官评分为6.9分,仍有商品价值和食用价值。此次研究可为延长鲜切胡萝卜贮藏期提供参考依据。     

清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响

研究以去离子水清洗作为对照组,比较次氯酸钠和弱酸性电解水作为清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响。结果发现,次氯酸钠和弱酸性电解水将鲜切鼠尾草的货架期延长至9 d,与去离子水清洗的鼠尾草相比,弱酸性电解水清洗使鼠尾草出现黑点,叶边缘皱缩;电子鼻和GC-MS分析结果显示,次氯酸钠和弱酸性电解水均有效保留其特征性挥发性组分,如樟脑、α-蒎烯、莰烯和桉树脑等。其中,弱酸性电解水清洗对风味的保留作用要优于次氯酸钠清洗。     

异抗坏血酸钠对鲜切莲藕营养成分的影响

以鲜切莲藕为原料,用0.08%和0.07%异抗坏血酸钠溶液进行护色处理,在4℃条件下贮藏(0,2,4,8和16 d),以蒸馏水为空白,通过测定褐变度、失重率、维生素C(VC)、可溶性蛋白质和游离氨基酸,研究了异抗坏血酸钠处理对鲜切莲藕营养成分的影响。结果显示,随贮藏时间的延长,鲜切莲藕褐变度、失重率和可溶性蛋白质含量增加,VC含量和游离氨基酸含量降低。方差分析表明,异抗坏血酸钠处理后鲜藕莲藕褐变度明显降低(p0.01),但0.08%和0.07%浓度之间无明显不同(p0.05)。贮藏时间不同,鲜切莲藕褐变度极显著不同(p0.01)。贮藏时间8 d时,0.08%浓度异抗坏血酸钠对于鲜切莲藕失重率、VC以及可溶性蛋白质含量控制效果优于0.07%浓度。因此,从褐变度、失重率和营养物质角度综合考虑,鲜切莲藕用0.08%异抗坏血酸钠处理后,在4℃条件下可以冷藏8 d。     

不同清洗剂对鲜切青椒贮藏期间品质的影响

以新鲜青椒为原料,研究不同清洗剂对鲜切青椒品质的影响。感官检验、失重率、丙二醛含量、抗坏血酸含量和微生物菌落总数每2 d测一次。试验结果表明,经过次氯酸钠溶液处理的鲜切青椒组具有较低的失重率、菌落总数和丙二醛含量,感官质量也高与其他两组;柠檬酸处理组的抗坏血酸含量下降率要低于其他两组。     

鲜切豇豆菜保鲜技术的研究

研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌、大肠杆菌、真菌、乳酸菌数、亚硝酸盐来衡量清洗效果。结果表明:超声波处理10 min对鲜切豇豆菜VC有很好的保护作用,对其表面细菌有较好抑制作用;紫外线照射40 min时,鲜切菜的失重率较低,硬度大,不影响食用安全性,但易产生褐变,影响外观;50 mL/L双氧水同样具有有效的抑菌作用,但易破坏外观品质;0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制微生物的生长,又可维持良好的外观品质,因此可作为鲜切豇豆菜的首选清洗试剂。     

电解水对鲜切生菜抑菌效果的研究

以接种大肠杆菌的鲜切生菜为实验材料,评价电解水清洗鲜切生菜对抑菌效果的影响。研究以鲜切生菜表面菌落总数为指标,确定电解水最佳的清洗条件为在菜水比为1:20(kg/L)比例下,清洗20 min。在最佳清洗条件下,每批电解水可以连续清洗5批次鲜切生菜,此时鲜切生菜的抑菌率高于99.5%,而相同清洗条件下的次氯酸钠溶液(100 mg/g)仅可以清洗3批次鲜切生菜。由此计算电解水的耗水量为4 L/kg,比次氯酸钠耗水量减少2.7 L/kg。因此,电解水抑菌效果更好、更节水,适宜作为鲜切生菜的清洗方式。     

不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响

研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4 种不同清洗处理对鲜切莲藕在4 ℃条件下贮藏14 d期间,色差值（L*、a*、b*,ΔE*及色相角）、褐变度、多酚氧化酶（PPO）活性及整体感观质量的变化。结果表明：弱酸电解水（pH 5.65,有效氯剂量 48 mL/L,氧化还原电位800 mV）能够有效保持鲜切莲藕的色泽品质和整体感观质量值,同时抑制褐变,降低PPO活性,有效地改善鲜切莲藕的贮藏品质,延长货架期。     

热处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响

目的采用星点设计-响应面法研究了热处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响。方法对鲜切牛蒡进行不同时间和不同温度的热处理,处理后的牛蒡切片置于23℃±2℃条件下5 d(模拟货架期),对货架结束后的牛蒡色泽L*值、失重率和维生素C(VC)含量进行测定。采用响应面法建立了牛蒡色泽L*值、失重率和VC含量的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性。结果热处理鲜切牛蒡的最佳处理温度为46.5℃,处理时间28.8min,在此条件下,牛蒡色泽L*值、失重率和VC含量理论值分别为66.07、0.78%和6.16 mg/100 g。实际测得L*值66.13±1.7,失重率(0.79±0.03)%,VC含量(6.12±0.12)mg/100 g,与预测值基本一致,表明所建模型具有较好的预测性能,可用于指导生产实践。结论热处理可有效降低鲜切牛蒡贮藏品质的下降。