云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量的 比较研究

目的比较研究不同月龄、性别的云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中不同胴体部位的肌苷酸含量。方法随机选取健康5月、7月龄左右的云南剥隘鸡、河南肉鸡,公母各10只,屠宰取胸肌和腿肌待测。采用高效液相色谱法测定出不同月龄(5、7月龄)、性别及胴体部位(胸肌、腿肌)的云南剥隘鸡和河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量。结果云南剥隘鸡、河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量分别为2.4374~3.3192 mg/g、2.2095~3.0220 mg/g;5月、7月龄的云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量均显著高于同月龄的河南肉鸡(P0.05);云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量高于同性别的河南肉鸡,其中2种品种的母鸡肌肉中肌苷酸含量差距更显著(P0.05);云南剥隘鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量均显著高于相同胴体部位的河南肉鸡(P0.05)。结论不同月龄、性别、胴体部位对2个品种鸡肌肉中肌苷酸含量的差异性均产生显著影响,云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量要高于相同条件下的河南肉鸡。     

茶多酚对肉鸡血脂水平、体脂分布及组织脂肪酸组成的影响

本文以28日龄雄性白羽肉鸡为研究对象,在正常饲喂基础上分别每天逐只灌喂80 mg·kg~(-1)和160 mg·kg~(-1)体重的茶多酚,以考察实验处理对肉鸡脂肪代谢和组织脂肪酸组成的影响,实验周期为28 d。结果表明,茶多酚处理能够显著降低肉鸡腹脂率、皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度,并改善动物的血脂水平。实验处理组动物肝脏、腿肌和胸肌含脂率与对照组动物相比显著下降,肝脏和腿肌单不饱和脂肪酸比例显著下降,而多不饱和脂肪酸比例显著升高。与对照组动物相比,160 mg·kg~(-1)茶多酚组肉鸡肝脏花生四烯酸(C20∶4)、二十二碳五烯酸(C22∶5)和二十二碳六烯酸(C22∶6)分别显著提高50.5%(p0.001)、32.8%(p0.05)和48.4%(p0.05),而腿肌中该三种多不饱和脂肪酸分别升高83.7%(p0.01)、86.0%(p0.01)和78.3%(p0.05)。因此,茶多酚处理可显著改善肉鸡的血脂水平和体脂分布,并在一定程度上提高腿肌的营养价值。     

饲喂不同配比油脂饲料对肉鸡肉品质及肌肉中脂肪酸组成的影响

研究日粮中添加不同配比油脂对肉鸡肉品质、肌肉胆固醇含量及脂肪酸组成的影响。选取648只1日龄AA肉鸡,随机分成6组,CON为对照组(饲喂基础日粮),SO为正对照组(日粮中添加豆油),LO为负对照组(日粮中添加猪油),COP、COC、COV组分别在日粮中添加以棕榈油为主的配比油脂、以椰子油为主的配比油脂、多种植物油组成的配比油脂,实验期为42d。结果表明：COP组胸肌24h的滴水损失显著升高(P＜0.05);COC组腿肌烹饪损失显著降低(P＜0.05)。LO组胸肌不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸得到提高(P＜0.05);SO、LO、COP、COC组n-3多不饱和脂肪酸含量均得到提高(P＜0.05);SO、COC组n-6多不饱和脂肪酸含量高于CON组(P＜0.05);除COV组外,各组n-6/n-3低于CON组(P＜0.05)。SO组胸肌胆固醇含量低于除LO组外的各组(P＜0.05)。结论：配比油脂组提高了肉鸡肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,对肉鸡肉品质没有产生不良的影响,豆油组改善了胸肌中脂肪酸比例并降低胆固醇含量,以椰子油为主的配比油脂次之。     

牛磺酸对肉鸡生长性能、肉品质及肌肉抗氧化功能的影响

目的:研究牛磺酸(taurine,TAU)对肉鸡生长性能、肉品质和肌肉抗氧化能力的影响。方法:选取384只1日龄‘艾拔益加’肉鸡,随机分为4组,每组12个重复,每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮,实验组分别在基础饲粮中添加0.25%、0.5%、0.75%(以基础饲粮总质量计,下同)的TAU。实验周期42 d,分为前期(1～21 d)和后期(22～42 d)。结果:与对照组相比,TAU处理组均能显著提高肉鸡实验前期的平均日增体质量、实验后期的平均日采食量以及实验全期的平均日增体质量和平均日采食量(P0.05),其中添加0.25%和0.5%的TAU能显著提高肉鸡实验前期的平均日采食量(P0.05),显著降低实验全期的料重比(P0.05);TAU处理组能显著提高胸肌pH_(24 h)(P0.05),其中添加0.5%TAU能显著降低胸肌的滴水损失率、蒸煮损失率和黄度(P0.05);日粮添加TAU能显著提高胸肌中谷胱甘肽过氧化物酶活力(P0.05),显著降低丙二醛含量(P0.05),并显著提高胸肌中谷胱甘肽过氧化物酶4、谷胱甘肽过氧化物酶及超氧化物歧化酶mRNA的表达水平(P0.05)。结论:在日粮中添加不同水平的TAU可提高肉鸡的生长性能,改善肉鸡胸肌的肉品质和抗氧化功能,其中以0.5%的添加量效果最佳,这为TAU改善肉品质健康的研究提供了参考。     

甜菜碱代替蛋氨酸对肉鸡生长性能及蛋白质代谢的影响

研究甜菜碱代替蛋氨酸对肉鸡生长性能及蛋白质代谢的影响.1 800只1日龄AA肉仔鸡随机分为6个组,每组3个重复,每重复100只鸡,试验持续6周.6个处理组分别为Ⅰ组即对照组,按标准添加肉鸡需要的蛋氨酸,Ⅱ、Ⅲ组为甜菜碱分别代替15%、25%总蛋氨酸组,Ⅳ、Ⅴ组分别为总蛋氨酸减少15%、25%且不添加甜菜碱组,Ⅵ组为甜菜碱代替全部添加的蛋氨酸组,甜菜碱均以1:2的比例代替蛋氨酸.结果表明,除Ⅵ组外,各组肉鸡生长性能相近(P>0.05),25%蛋氨酸替代组GH和IGF-Ⅰ分泌量最高,尤其IGF-Ⅰ含量显著高于其它各组(P<0.05).此外,15%、25%总蛋氨酸替代组,有提高胸肌重、胸肌率,胸肌和肝脏中粗蛋白含量和血清总蛋白含量以及碱性磷酸酶活性,降低尿酸含量和肌酸激酶活性的趋势.根据试验结果,甜菜碱可以1:2的比例代替肉鸡日粮25%总蛋氨酸,既有利于肉鸡生长又可降低生产成本.     

谷氨酰胺对22-28日龄热应激肉鸡骨骼肌氧化损伤的改善作用

本试验旨在研究谷氨酰胺(Gln)对热应激肉鸡骨骼肌抗氧化能力的影响。选用300只22日龄AA肉鸡,随机分为5个处理组:常温对照组和4个热应激组(基础日粮分别添加0%、0.5%、1%和1.5%Gln),试验期为22～28日龄。结果表明:与对照组相比,热应激组肉鸡胸肌和腿肌丙二醛(MDA)含量显著升高,胸肌抗超氧阴离子能力、总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽(GSH)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽巯基转移酶(GST)显著降低,腿肌GSH和SOD显著降低(P0.05)。与热应激组相比,日粮添加1.5%Gln显著降低肉鸡胸肌和腿肌MDA含量,胸肌T-AOC、GSH、CAT和GST显著升高,腿肌GSH和SOD含量显著升高(P0.05)。Gln能缓解热应激肉鸡的肌肉氧化损伤,提高肌肉抗氧化能力。     

黄羽肉鸡不同生长时间肌苷酸含量及相关基因表达的对比

以广东地方黄羽肉鸡麒麟鸡、怀乡鸡为研究对象,采用高效液相色谱法测定不同时间鸡肉肌苷酸(IMP)含量,利用实时荧光定量PCR法比较影响肌苷酸含量的GPAT和PURH基因在不同时间各组织中的表达水平,并研究2种基因在不同鸡中的表达量与肌苷酸含量的相关性。结果表明:怀乡鸡鸡肉中肌苷酸含量最高时为16周龄,麒麟鸡则为14周龄。GPAT、PURH基因在麒麟鸡各组织表达量随日龄增加均呈下降趋势,而怀乡鸡则呈先升后降的变化。麒麟鸡和怀乡鸡GPAT基因3个时间点中肝脏的表达量最高,而PURH基因3个时间点胸肌的表达量最高。GPAT在麒麟鸡和怀乡鸡肝脏的表达量与腿肌肌苷酸含量呈极显著负相关,PURH在怀乡鸡胸肌的表达量与胸肌肌苷酸含量呈显著负相关。     

日粮中添加亚麻籽油提高鸡肉中n-3PUFA含量的研究

选择216只21日龄罗斯308商品代肉用母雏,随机分为3组,每组6个重复,每个重复12只鸡.第1组为对照组,在玉米-豆粕型基础日粮上添加5%混合油,处理组分别在基础日粮中添加3%亚麻籽油(2组)和5%亚麻籽油(3组),试验期3周,旨在研究在日粮中添加不同水平的亚麻籽油对鸡肉中n-3PUFA含量和肉鸡生产性能影响.试验结果表明:与对照组相比,3%、5%亚麻籽油组肌肉组织中n-3C18:3、n-3C20:5和n-3PUFA含量显著提高(P＜0.05),n-6/n-3比值显著降低(P＜0.05),n-3C22:6水平则变化不大(P＞0.05).5%亚麻籽油组n-3PUFA总量显著高于3%亚麻籽油组(P＜0.05),n-6/n-3比值低于3%亚麻籽油组(P＞0.05).n-3C18:3在胸肌和腿肌中的沉积量显著高于肝脏(P＜0.05),n-3C20:5、n-3C22:6在胸肌和腿肌中的沉积量显著低于肝脏(P＜0.05).添加3%、5%亚麻籽油对肉鸡生产性能无显著性影响(P＞0.05).以上结果表明,肉鸡饲粮中使用亚麻籽油,可生产出n-3PUFA含量较高,n-6/n-3值较低,对人类健康有益的功能性鸡肉产品.     

饲料添加小麦秸秆生物质炭对肉鸡生长、屠宰性能和脂质代谢的影响

旨在研究小麦秸秆生物质炭对肉鸡生产性能、屠宰性能和脂质代谢的影响。试验选用100只22日龄、健康状况良好、体重670 g左右的罗斯308肉鸡,随机分成4组。对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂添加1%、5%和10%小麦秸秆生物质炭的基础日粮,试验期33 d。结果表明:1)与对照组相比,添加5%的小麦秸秆生物质炭肉鸡的平均日增重增加10.12%(P0.05);胸肌率提高23.42%(P0.05);添加5%和10%的小麦秸秆生物质炭肉鸡的腹脂率分别降低31.44%和23.02%(P0.05);试验组肉鸡的料重比均在一定程度上低于对照组,但无显著差异(P0.05);2)与对照组相比,添加5%的小麦秸秆生物质炭显著降低肉鸡血清总胆固醇含量(P0.05);试验组显著降低肉鸡血清三酰甘油含量(P0.05),但对肉鸡血清葡萄糖、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量没有显著影响(P0.05);3)虽然添加小麦秸秆生物质炭增加了单位饲料成本,但添加1%和5%小麦秸秆生物质炭试验组每千克肉鸡增重饲料成本分别比对照组降低8%和6%。因此,饲料添加一定量的小麦秸秆生物质炭可以减少肉鸡腹脂沉积,降低血清总胆固醇和三酰甘油含量,在一定程度上有助于改善肉鸡的屠宰性能和生产性能。     

竹叶提取物对肉鸡早期血液生化和机体抗氧化功能的影响

本研究旨在探讨日粮中添加竹叶提取物(Bamboo leaf extract,BLE)对肉鸡早期血液生化和机体抗氧化功能的影响,以期改善肉鸡健康,为人类提供安全放心肉产品。选用1日龄爱拔益佳(Arbor Acres,AA)雄性肉鸡256只随机分成4组,每组8个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,样品组分别在基础日粮中添加0.10%、0.20%和0.40% 竹叶提取物,试验周期21 d。结果表明:与对照组相比,日粮添加竹叶提取物可降低血清中总胆固醇含量,其中0.20% 竹叶提取物组降低效果显著(P<0.05),并且可显著降低血清中尿素氮含量(P<0.05);日粮添加竹叶提取物对肉鸡胸肌抗氧化酶活无显著影响,但可促进胸肌谷胱甘肽的生成。竹叶提取物可促进肝脏谷胱甘肽合成,其中0.20%和0.40%组肝脏谷胱甘肽含量显著高于对照组(P<0.05);此外,与对照组相比,日粮添加竹叶提取物对肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性具有一定的提高作用;与对照组相比,0.10%和0.20%组肉鸡血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高5.82%和4.90%,其中0.10% 竹叶提取物组显著高于对照组(P<0.05)。此外,与对照组相比,0.10%、0.20% 和0.40% 竹叶提取物组血清丙二醛含量分别降低了11.18%、14.59%和4.05%。综上,肉鸡早期日粮中添加一定剂量竹叶提取物未对肉鸡代谢造成影响,可提高机体抗氧化能力,从一定程度上达到改善肉鸡健康作用,可作为食品抗氧化剂使用。     

不同日龄的鸡肉营养品质差异

该试验旨在研究不同日龄的鸡肉营养品质差异。随机选取各20只42, 130和360日龄的北京油鸡,分别对鸡肉中的营养指标进行分析研究。研究发现,北京油鸡鸡肉中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分随日龄增加而减少,维生素A含量则随日龄增加而增加,肌苷酸这种鲜味成分在成年鸡和老母鸡中含量较高。应根据对鸡肉不同的需求和经济效益选择北京油鸡的上市日龄。     

饲粮中添加不同水平油菜花粉对蛋黄和鸡肉组织脂肪酸组成的影响

目的分析饲粮中添加不同水平油菜花粉对蛋黄和鸡肉组织脂肪酸组成的影响。方法选用210日龄的海兰褐壳蛋鸡540只,随机分为4组,基础饲粮中分别添加0%(A组)、3%(B组)、5%(C组)、8%(D组)的油菜花粉,预饲1周后,连续饲喂50 d后改喂基础饲粮,观察至第70 d。结果实验前期(0~50 d)蛋黄中ω-3PUFA、α-ALA、DHA含量随着饲粮中油菜花粉添加量的增加而增加,D组增加极显著(P0.01)。蛋黄中ω-6/ω-3PUFA比值随着花粉添加量的增加而降低,其中D组在第5d至30d降低极显著(P0.01)。实验后期(50~70d)蛋黄中ω-3 PUFA、α-ALA、DHA含量和ω-6/ω-3PUFA比值逐渐恢复至对照组水平。添加花粉对脑组织中脂肪酸组成无显著影响(P0.05);胸肌中ω-3PUFA含量随着花粉添加量的增加而明显降低,其中C组差异极显著(P0.01),D组差异显著(P0.05);各花粉添加组鸡肝中ω-3PUFA含量分别为1.96%、1.89%、3.11%和3.28%,D组差异极显著(P0.01),脂肪组织中ω-3PUFA含量分别为1.61%、1.84%、1.86%、2.27%,D组差异显著(P0.05)。结论饲粮中添加油菜花粉能够提高蛋黄、肝脏和脂肪组织中ω-3PUFA的含量,在3%、5%和8%三个花粉添加水平中以8%花粉添加水平效果最好。     

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

选用120 只1 日龄艾拔益加（arbor acres,AA）肉鸡随机分为2 组,每组6 个重复,每重复10 只。对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱。结果表明,甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋白含量（P＜0.05）,并显著提高胸肌pH24 h值,降低48 h滴水损失（P＜0.05）,但对肉色无显著影响（P＞0.05）;甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量,降低了丙二醛含量（P＜0.05）。结果提示,甜菜碱能有效提高胸肌率,且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌pH值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。     

绿茶粉对高粱挂面品质及消化特性的影响

为改善高粱挂面品质及消化特性，该研究将绿茶粉添加到高粱挂面中。研究了不同添加量的绿茶粉对高粱挂面的热机械性能、蒸煮品质、质构特性、感官特性、微观结构和淀粉消化特性的影响。研究表明，绿茶粉显著改善了高粱挂面的品质。随着绿茶粉添加量的增加，高粱面团的形成时间和稳定时间显著延长。2%(质量分数，下同)绿茶粉添加量的高粱挂面的蒸煮损失率与断条率较未添加绿茶粉的高粱挂面相比明显降低，分别由9.19%和6.67%降低至8.57%和3.33%,且面条表面微观结构较为紧密。此外，绿茶粉明显降低了高粱挂面中体外淀粉消化率，2%的添加量可使估计血糖生成指数(estimated glycemic index, eGI)由58.91降低至54.60,抗性淀粉含量增加，快消化淀粉含量降低。总之，适量添加绿茶粉有利于稳定高粱挂面的质构品质和降低其中淀粉消化率。     

日粮添加表没食子儿茶素没食子酸酯对鸡肉品质和非酶抗氧化能力的影响

探讨日粮添加表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallo-catechin gallate,EGCG)对鸡肉在冷藏过程中品质和抗氧化性的影响,以揭示EGCG对鸡肉的非酶抗氧化机理。向肉鸡日粮添加EGCG 100 mg/kg(以100%纯度计)、200 mg/kg维生素E,饲喂21 d后宰杀,以鸡胸肉为研究对象,在4℃贮藏21 d,测定鸡肉在冷藏过程中氧化稳定性和品质指标,以及鸡肉中非酶抗氧化物质的含量。结果表明,随着冷藏时间延长,氧化油脂组、氧化油脂+EGCG组、V_E组、EGCG组和空白组的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance, TBARS)和羰基值均显著增加(P<0.05),与氧化油脂组和空白组相比较,EGCG显著抑制了TBARS和羰基值的增加,并降低了鸡肉在冷藏过程中的保水性,抑制了高铁肌红蛋白的形成速度(P<0.05)。添加EGCG能明显地提高机体中还原型谷胱甘肽(glutathione, GSH)、V_E的含量及抗氧化能力,提高鸡肉在加工及贮藏过程中的氧化稳定性。     

苦杏仁对肉鸡生长性能和肉品质及肝脏抗氧化能力的影响

通过在肉鸡饲料中添加不同剂量的苦杏仁粉,评价其对肉鸡生长性能、肉品质及肝脏抗氧化能力的影响,探究苦杏仁在畜禽生产中应用及最适添加量,为饲料中抗营养因子的开发利用提供试验依据。试验将100只1日龄AA肉鸡,随机分为4组,每组25只;对照组(C组)饲喂基础全价饲料,低剂量组(L组)饲喂含4.5 g/kg苦杏仁粉的基础全价饲料,中剂量组(M组)饲喂含9 g/kg苦杏仁粉的基础全价饲料,高剂量组(H组)饲喂含17 g/kg苦杏仁粉的基础全价饲料,试验周期为45 d。结果表明,与C组相比,H组肉鸡的终末体重和平均日增重极显著降低(P<0.01),料重比极显著升高(P<0.01),而L组、M组肉鸡的末体重和平均日增重及料重比无显著差异(P>0.05);肌肉放置24 h和48 h后,H组肌肉肉色显著降低(P<0.05),肌肉剪切力极显著增加(P<0.01);L组胸肌粗蛋白质含量显著升高(P<0.05),M组、L组差异不显著(P>0.05)。饲料中添加不同剂量的苦杏仁粉均增强肉鸡肝脏中SOD、CAT和GSH-PX的活性(P<0.05)。试验说明,饲料中添加的低剂量(4.5 g/kg)和中剂量(9 g/kg)苦杏仁粉均可改善肉鸡肉品质和增强肝脏抗氧化性能,其中以添加9 g/kg苦杏仁的效果最佳。而添加高剂量(17 g/kg)的苦杏仁粉虽能增强肉鸡肝脏的抗氧化能力,但会导致肉鸡的生长性能和肉品质降低。     

珍珠鸡与贵妃鸡鸡肉中营养品质比较

为比较珍珠鸡和贵妃鸡鸡肉中营养品质差异,以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的珍珠鸡和贵妃鸡为研究对象,采用国标法对其胸肌和腿肌肉样营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、肌苷酸(IMP)含量等指标进行了系统比较和分析。结果表明:珍珠鸡肉中粗蛋白、粗脂肪、灰分含量均显著高于贵妃鸡肉(p < 0.05),水分含量显著大于贵妃鸡肉(p < 0.05);除了组氨酸以外,珍珠鸡肉中氨基酸含量均大于贵妃鸡肉;贵妃鸡肉中含有29种脂肪酸,珍珠鸡肉中含有32种脂肪酸,其中棕榈酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、亚麻酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)等含量均显著高于贵妃鸡(p < 0.05),油酸、C₂0:3n6含量显著低于贵妃鸡(p < 0.05)。根据HMSO推荐的∑PUFA n-6/∑PUFA n-3和∑PUFAs/∑SAFAs值,珍珠鸡肉和贵妃鸡肉均符合食品营养健康要求,且以珍珠鸡肉更佳;在4℃冷藏8 h后,珍珠鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌苷(HxR)含量显著高于贵妃鸡肉(p < 0.05),腺苷三磷酸(ATP)未检出,腺苷一磷酸(AMP)含量差异不显著。综上,珍珠鸡鸡肉营养品质比贵妃鸡鸡肉更佳。     

饲料及饲养试验烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响

选择1日龄艾维茵商品肉鸡360羽,随机分成3组,每组3个重复,每个重复40羽,试验期为6周.研究了在日粮中分别添加0,0.2,0.4 mg/kg铬量的烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响.结果表明:在0～6周龄的肉鸡日粮中添加不同水平的烟酸铬对肉鸡生产性能无显著影响(P＞0.05).但添加烟酸铬可明显改善胴体品质,显著提高胸肌率(P＜0.05)、降低腹脂率(P＜0.01),对肝脂率、屠宰率、净膛率却无显著影响(P＞0.05).当添加0.4 mg/kg铬量的烟酸铬时, 却能显著降低血清中葡萄糖(P＜0.05)、总胆固醇(P＜0.05)及甘油三酯的含量(P＜0.01),并显著提高血清中高密度脂蛋白-胆固醇的质量浓度(P＜0.05).     

次氯酸钠对肉鸡屠宰预冷清洗中沙门氏菌交叉污染的控制效果

为探究肉鸡屠宰预冷清洗环节添加次氯酸钠(NaClO)对沙门氏菌交叉污染的控制作用,模拟不同NaClO浓度(0～70 mg/L)和初始污染率(25%～100%)条件下3批次鸡肉预冷清洗过程,计算每批次鸡肉清洗后的沙门氏菌污染率及3批次鸡肉全部清洗后的总体污染率。结果显示,当预冷水中添加0,20,50和70 mg/L的NaClO时,3批次鸡肉全部清洗后沙门氏菌污染率分别为88.9%,38.9%,36.1%和36.1%,NaClO可有效控制交叉污染(p0.05);NaClO浓度(50 mg/L时,清洗后的预冷水未有沙门氏菌检出,可减小交叉污染风险。色差分析未发现20～70 mg/L的NaClO清洗对鸡肉色泽的显著影响(p0.05)。本研究可用于肉鸡屠宰预冷清洗环节沙门氏菌污染率控制,为微生物定量风险评估提供重要信息。     

氧化油脂日粮中添加RRR-α-生育酚琥珀酸酯对鸡肉品质的影响

探讨RRR-α-生育酚琥珀酸酯(TOS)对饲喂氧化油脂日粮鸡肉品质的影响,选用600只1 d AA肉鸡,随机分为10个处理,每处理6个重复,采用2×5因子设计,即2种油脂类型(新鲜和氧化油脂)和5种α-生育酚的处理,30 mg/kg all-rac-α-生育酚醋酸酯(TOA1)、30 mg/kgRRR-α-生育酚醋酸酯(TOA2)及15、30、60 mg/kgRRR-α-生育酚琥珀酸酯(TOS1、TOS2和TOS3),试验期42 d。结果表明:(1)氧化油脂日粮增加了机体脂质过氧化反应,胸腿肌肉色变差,滴水损失增加,MDA含量升高,SOD活性下降(P0.05);(2)不同的油脂日粮处理中,TOS3组均能降低胸肌48 h滴水损失和烹饪损失(P0.05),腿肌亮度、红色度及滴水损失在TOS2或TOS3组得到改善(P0.05);TOS2和TOS3组胸腿肌MDA含量降低(P0.05或P0.01),胸肌TOS3组SOD活性提高(P0.05);与TOS1相比,TOS2和TOS3组血清及肝脏中α-生育酚含量提高(P0.05)。日粮中油脂氧化导致鸡肉品质降低,添加TOS可通过增加机体α-生育酚含量,提高机体抗氧化能力,改善肌肉品质。