我国可食性动物骨加工技术取得突破性进展

<正>畜禽骨等可食性动物骨是宝贵的食源性蛋白、脂肪与矿物质资源。目前,世界畜禽骨年产量高达4600多万吨,我国占22%,约1200万吨,超过了欧美畜禽骨产量的总和。我国屠宰产生的骨副产物中含有200万吨的优质蛋白,足够满足8000万人对蛋白质的年需求。长期以来,畜禽骨利用途径单一,加工方式粗放,资源浪费与环境污染严重;产品附加值低,品质差;加工技     

资讯广角

<正>我国科学家破解了畜禽骨加工的世界性难题7月17日,由中国农业科学院农产品加工研究所主持、山东悦一生物科技等6家单位共同完成的"骨素加工关键技术装备研发与应用"成果通过了农业部组织的科技成果鉴定,专家组一致认为,该项目在骨素热压高效抽提、真空梯度膜浓缩偶联等方面实现了技术突破与创新,在原料骨前处理、骨素热压抽提、骨素衍生化加工关键装备研制等方面实现了自主创新,整体技术水平达到了国际领先水平。     

畜禽骨加工技术研究

我国鲜肉的消费量巨大,是世界肉食消费大国,每年产生大量的畜禽骨,由于我国畜禽骨的加工技术水平不高,使高营养的畜禽骨未能得到充分开发,既造成资源浪费,又污染环境。文章主要对新技术生产的骨泥、骨胶原多肽和骨素进行了较详尽的描述,同时还对近年来出现的超微粉碎技术、生物酶解反应等新技术进行了综合论述。     

浅述畜禽骨副产物开发肉味调味基料的赋香工艺

作为一个畜牧业大国,我国畜禽产量位居世界前列。由于畜禽养殖业的迅速发展,导致的畜禽屠宰副产物也随之急增,因此只有加快这些副产物加工与开发的发展步伐,才能增加畜禽养殖业的经济收益,避免资源浪费,从而形成绿色、健康、稳定的可持续发展态势。畜禽骨中因含有多种人体所必需的营养物质,为此,开发利用畜禽骨的优势尽显无遗。介绍我国畜禽骨肉副产物加工利用的现状,简述了蛋白水解物的制备方法,指出生物学法与化学法对蛋白质水解的影响,浅述微生物发酵技术、调控脂肪氧化技术和添加天然香辛料3种赋香工艺制备肉味调味基料的可行性,为调制出具有独特风味的天然型调味基料以及畜禽骨副产物的最优利用提供新思路。     

畜禽骨的综合利用现状及发展前景

文章综述了畜禽骨的综合利用途径及常用加工技术,并阐述了目前畜禽骨加工的产品定位及产品特性,展望了畜禽骨加工的发展趋势.     

供求之桥

畜禽鲜骨加工成套设备　　该设备是由中国农机研究院食品工程中心在对国际、国内市场充分调查,对国际先进设备的技术做了充分研究的基础上研制开发的。该产品的研发被各先进国家认为是21世纪的新食品材料或新食品,具有高附加值与独特性。如将鲜骨超细化,可以制成袋装冲剂以及压制成钙片或制成高钙高铁的骨泥、骨粉等系列食品,加入各类食品中,可做成调味品和汤料或骨酱罐头等。这些加工后的食品,都能保持所用鲜骨的95%以上的营养素,其味美、方便、经济及便于人体充分吸收。禽骨加工的技术特点:通过微粒化,将产品的成本率提高5%～10%,将以往被…     

畜禽骨深加工技术与应用现状

我国畜禽骨资源极为丰富,但综合利用率低,大量畜禽骨资源未得到有效利用,且畜禽骨中含有丰富的营养成份,畜禽骨深加工的开发与利用,可提高资源综合利用水平和产品附加值,是新型绿色生态产业。本文主要针对国内外畜禽骨的深加工技术和应用现状进行了论述,详细介绍了一些高新技术和应用领域,论证了畜禽骨深加工的必要性和广阔的发展前景,以其为相关研究提供借鉴。     

畜骨的食用价值及其在食品中的应用

<正> 我国骨类资源十分丰富.在屠宰加工过程中,可剔下来大量畜骨,特别是猪、牛、羊骨的数量更为可观(见表Ⅰ).但是,由于没有很好的加工利用方法,许多肉联厂和肉类商店将其连在胴体上一起出售,或剔下来廉价处理.一些畜骨加工部门也只能将少量畜骨加工成骨粉,供作畜禽饲料,质量较差的骨粉作为肥料.此外,还用来提取骨油,加工骨胶、骨炭和各种工艺品等,而有相当数量的畜骨仍然得不到很好的加工利用,这既浪费了大量宝贵的资源,又因贮藏不当,运输不及时,造成了环境污染.     

畜禽鲜骨加工成套设备等10则

畜禽鲜骨加工成套设备 　　该设备是由中国农机研究院食品工程中心在对国际、国内市场充分调查，对国际先进设备的技术做了充分研究的基础上研制开发的。该产品的研发被各先进国家认为是21世纪的新食品材料或新食品，具有高附加值与独特性。如将鲜骨超细化，可以制成袋装冲剂以及压制成钙片或制成高钙高铁的骨泥、骨粉等系列食品，加入各类食品中，可做成调味品和汤料或骨酱罐头等。这些加工后的食品，都能保持所用鲜骨的95%以上的营养素，其味美、方便、经济及便于人体充分吸收。     

骨蛋白水解的研究现状与发展前景

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述。并预测了我国骨食品的开发前景。     

畜禽鲜骨的开发利用

本文介绍畜禽鲜骨的营养价值、加工利用的发展概况、加工的主要途径及其主要产品，并指出畜禽骨类的开发利用前景。     

畜禽骨骼开发利用的研究进展

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但目前对于畜禽骨的开发利用局限性较大.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,重点对全骨产品和骨提取物产品进行了简介,全骨产品主要包括:骨泥和骨粉产品;而骨提取物包括畜禽骨蛋白质的开发、骨脂肪的提取,对骨钙的利用,以及对骨中其他成分的利用.     

我国畜禽骨骼综合利用的研究进展

畜禽骨所含营养成分全面，尤其是高钙含量。我国的畜禽骨资源丰富，所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源，具有社会效益及经济效益。     

我国畜禽骨的综合利用

畜禽骨所含营养成分全面,尤其是高钙含量。我国的畜禽骨资源丰富,所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源,是件有社会效益及经济效益双重效益的大事。     

畜禽骨加工利用及其骨汤工艺开发现状

畜禽骨中蕴含着包括骨胶、矿质元素等大量有益营养成分,这些成分对人体十分有益。因此,畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受。介绍了畜禽骨及其骨汤营养价值,开发利用及研究工艺,探讨了骨汤制备工艺、产品开发、原料特点及营养特性,并针对国内外骨汤研究状况展开了叙述,希望能够在国内骨汤加工方面为食品科学工作者提供更多的帮助。     

我国畜禽骨骼综合利用的研究进展

畜禽骨所含营养成分全面，尤其是钙含量很高。我国的畜禽骨资源丰富，所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源，是件有社会效益及经济效益双重效益的大事。     

湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心

正湖南省农产品加工研究所(湖南省食品测试分析中心)隶属于湖南省农业科学院,是湖南省唯一的省级农产品一食品加工与质量安全科研和检测专业机构。现有专业技术人员53人,其中高级职称19人,湖南省"百人计划"海外特聘专家2人,博士、硕士31人,12人具有国外学习和研究经历。下设果蔬加工、特色农产品加工、畜禽水产加工、旱杂粮加工、作物淀粉化学与代谢组学、农产品质量安全等6个研究团队和1个中试示范工厂;拥有6000多平方米的实验大楼,配备HPLCMS-MS、GC-MS、扫描电镜等先进的精密仪器与全套欧美进口果蔬加工中试设备。依托本所(中心)组建国家有关部委首批国家创新人才推进计划重点领域"果蔬加工与质量安全创新团队"和"农产品加工与质量安全创新团队"。拥有柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、(部级)农产品质量     

鲜骨精挂面

继贵阳面条厂生产骨泥肉面条以后,贵阳市粮食制品二厂已开始小批量生产鲜骨精挂面。鲜骨精与骨泥肉加工原理雷同,系采用畜禽和水产动物的鲜骨,经物理处理,超细粉碎碾磨加工而成,有膏糊状和干粉二种     

鲜骨泥汤圆(元宵)的研制与营养分析

研究了鲜畜禽骨加工鲜骨泥的生产工艺流程与最佳工艺条件，汤圆（元宵）鲜骨泥馅料的科学配方，在成分分析基础上进行了营养学意义分析。     

骨浆的研制及营养价值

吃肉吐骨在人们日常生活中是司空见惯的。屠宰加工企业在对畜禽生产加工时将畜禽胴体中5～20％的骨骼当作不可食用部分加以废弃也是常事,“骨头不是肉”的传统概念至天仍在沿袭。近几年来,随着科学技术的发展,畜禽副产品利用也有进展。利用骨骼制成骨胶、骨油、骨粉并应用于动物饲料、肥料及工业上,取得了一定的成效。可是,全国数以亿万计的畜禽鱼骨的大部分并