不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较

比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果.结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度O.3g/L、硅藻土浓度1.5g/L、温度50℃、pH4.5的条件下,澄清效果最佳.     

不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果

研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

不同澄清剂对石榴利口酒澄清效果的研究

比较了单一澄清剂和复合澄清剂对石榴利口酒澄清效果的影响。研究表明：单一使用壳聚糖6．0g／L和膨润土6．0g／L处理石榴利口酒均能起到较好的澄清效果;复合澄清剂对石榴利口酒澄清效果较之单一澄清剂有很大提高,同时确定其在石榴利口酒澄清中的最佳组合,即：明胶0．4g／L、壳聚糖6．2g／L、膨润土6．2g／L。     

酶法澄清石榴果汁的研究

探讨了果胶酶添加量、温度、时间、果汁稀释倍数对石榴汁澄清的影响,在单一因素基础上,果胶酶用量1830￣2550U/mL、酶促反应温度为40￣55℃、澄清时间1.5￣2.5h、稀释倍数0￣5,透光率达59.1%。进行正交实验确定最佳条件,结果表明:石榴果汁中果胶酶用量1830U/mL、澄清时间2h、温度50℃、稀释倍数0,可达到最好的澄清效果。     

不同澄清剂对石榴酒澄清效果影响的研究

本试验通过单因素和正交试验研完果胶酶,明胶,硅藻土等澄清剂在不同浓度,温度,时间、DH的条件下对石榴酒的澄清效果的影响。结果表明：复合澄清剂的最佳工艺条件为果胶酶浓度0．4（g／L）、明胶浓度0．3（g／L）、硅藻土浓度1．5（g／L）、温度50（℃）、pH4．5。在该条件下可得到澄清透明、色泽光亮的石榴酒。     

不同澄清剂对食醋澄清的效果比较

针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较.研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7％皂土、1％单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分剐为5 g,5 g,0.2g,10 g,20 mL,20 mL,0.04g.其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右.     

不同澄清方式对红枣米酒澄清效果的研究

以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7%;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7%和78.0%;冷冻澄清效果最差,透光率为72.1%。而添加单一澄清剂中,分别添加0.9 g/L硅藻土、0.07 g/L皂土和0.3 g/L壳聚糖澄清的效果相仿,透光率为88%左右。复合澄清剂添加量硅藻土0.9 g/L+皂土0.07 g/L+明胶0.7 g/L,经澄清处理后,红枣米酒的透光率达到最佳95.7%,色度为0.379;而自然澄清和离心澄清都较好地保持了红枣米酒的色泽,色度分别为0.914和1.079。     

不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响

利用超声辅助果胶酶法和超滤技术相结合对柠檬果汁进行澄清。以柠檬汁的透光率、果胶含量为指标,讨论不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响。结果表明,采用切割分子量为50 kDa的聚丙烯腈(PAN)超滤膜澄清果汁,不同预处理方式对超滤膜的稳定通量大小的影响规律是酶+超声处理>酶处理>未经酶+超声处理,其稳定通量分别为30、33.5和13 L·m^-2·h^-1左右。较优的操作压力可确定为0.1 MPa,此时柠檬汁的果胶含量为0.5%,透光率约99.6%,处理效果较好。超声辅助果胶酶法澄清果汁,有利于提高果汁的透光率,并且在后续膜处理过程中,对于提高超滤膜的通量和缓解膜污染都有显著的效果。     

不同澄清剂对枣酒澄清效果的比较

用明胶、皂土、壳聚糖和干酪素4种澄清剂对枣酒处理,比较其澄清效果。结果表明,单一澄清剂中,壳聚糖澄清效果优于其他3种,在添加量为1.0g/L～1.2g/L透光率最高,达到92.9%;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,且在壳聚糖添加量为1.4g/L,皂土添加量为5g/L,干酪素添加量为1.2g/L,澄清效果最佳,透光率达到94.3%。     

不同澄清剂澄清红葡萄酒效果比较

实验从澄清后葡萄酒的澄清度、色度、稳定性等方面比较了壳聚糖、明胶和PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)对红葡萄酒澄清效果。结果表明:壳聚糖和PVPP在澄清速度、保持红葡萄酒的色度和酒液的稳定性方面优于明胶,而明胶澄清的酒液在微生物稳定性方面优于PVPP;壳聚糖的最适用量为40mg/L,PVPP的最适用量为300mg/L,明胶的最适用量为16mg/L。     

壳聚糖和褐藻胶澄清杨梅果汁效果的比较

将杨梅果汁分别采用褐藻胶和壳聚糖进行澄清处理，确定各自的最佳工艺条件，并对两种澄清效果进行比较。分别用壳聚糖和褐藻胶对杨梅果汁进行澄清，根据透光率，确定最佳用量。结果表明，褐藻胶用量是0．04g／L，时间为25min；壳聚糖用量是0．15g／L，时间为13min。两种方法对澄清杨梅果汁均有较好的稳定性，但总体上看，壳聚糖因来源丰富，成本低，澄清条件易控制，所得澄清汁透光率达到96％以上，澄清效率高，所以壳聚糖法明显优于褐藻胶法。     

壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果

以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计,研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是:壳聚糖添加量0.6 g/L、作用时间35 min、作用温度44℃。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁,浊度为0.37 NTU,可溶性固形物含量为12.0%,果胶未检出。     

不同澄清剂对植物性配制酒澄清效果的比较

采用蛋清、明胶和酪蛋白3种单一澄清剂和明胶-单宁、蛋清-PVPP 2种复合澄清剂为试材,以不同浓度对植物性配制酒进行澄清试验,以配制酒的透光率、酒泥高度、澄清效果、总酚和总皂苷含量、澄清处理后酒的稳定性为评价指标。结果表明,以上5种澄清剂对配制酒均能起到澄清效果,其中蛋清-PVPP组合浓度分别为60mg/L、75 mg/L的澄清剂澄清效果较好,能使酒液澄清,透光率达96.1%,酒中总酚和总皂苷含量降低较小,冷热稳定性较佳。     

果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究

应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明，果胶酶的最小剂量为1.5ml/L、温度为40－60℃、pH为3－4。用此工艺条件澄清的桑椹果 汁透光率在95％以上，可溶性固形物含量基本不变。     

不同石榴品种果汁花色苷稳定性的比较分析

花色苷是石榴果汁中的酚类物质之一,对果汁的感官和品质有重要的影响.但目前关于不同品种石榴汁花色苷稳定性的差异研究未见报道.文章以18个石榴品种果汁为材料,研究了不同温度处理、不同储存时间对石榴汁花色苷稳定性的影响.结果表明,18个石榴品种果汁总花色苷含量在3.642～51.547 mg/gFW,不同品种之间有差异,其中...     

雪莲果汁澄清剂比较研究

为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明：壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果。其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂,且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著。壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂。     

果胶酶对雪莲果汁澄清效果的影响研究

本文研究了果胶酶时雪莲果汁的澄清工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了果胶酶对雪莲果汁澄清的最佳工艺条件为:酶解温度为50℃、pH4.5、果肢酶用量为0.06%、酶解时间为90min.     

果汁,菜汁澄清方法的比较研究

用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜法、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜及苹果汁澄清效果显著，透率透达８５％以上，甘草汁仅对大龚萝卜汁及苹果汁具有澄清作用，透光率达８５％以上，离心分离法澄清６种果菜汁、透光率均达８２％以上。     

不同澄清剂对葡萄汁的澄清效果分析

就６种澄清剂对葡萄汁的澄清效果进行了对比试验，结果表明，果胶酶有显著澄清效果，添加量以４０ｍｇ／Ｌ最佳。用处理后的葡萄汁酿制干白葡萄酒，酒质细腻柔和，优于用皂土处理葡萄汁酿制的酒。