小黑药抗油脂氧化及抑菌效果研究

采用Schaal烘箱法,通过测定过氧化值（POV）,并且以Ph值为评价的标准[Pb=POV（试样）／POV（空白）],分别评价了小黑药根粉（A）、小黑药根粉乙醇浸提物（B）、小黑药根粉石油醚浸提物（C）对猪油、菜籽油的抗氧化效果。通过对比POV值及Pb值随时间的变化曲线可以看出：各种物质都能不同程度地抑制油脂的POV;猪油的效果更明显;B的抑制效果优于C．说明小黑药的抗氧化有效成分更易溶解于乙醇。此外,采用扩散法和牛津杯法评价了B和C的抑菌性能,结果表明：C、B都能明显抑制金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌,而C的效果更好。     

火龙果皮总黄酮对油脂抗氧化作用的研究

以菜籽油为抗氧化实验对象,用体积分数70%乙醇加热浸提火龙果鲜皮,以过氧化值(POV)为指标,采用Fenton和Schaal烘箱法对火龙果皮总黄酮清除羟自由基(.OH)的能力及其对食用油脂氧化稳定性的影响进行研究。结果表明,火龙果皮总黄酮对羟自由基有一定的清除效果,对菜籽油有明显的抗氧化作用,且有量效关系。火龙果皮总黄酮FPP在0.3%时,对菜籽油的抗氧化性可与0.05%FPP+0.05%VC、0.05%FPP+0.05%CA、0.05%FPP+0.05%BHT相当,抗坏血酸、柠檬酸及合成抗氧化剂(BHT)对火龙果皮总黄酮的菜籽油的抗氧化能力有协同增效作用。     

四种天然抗氧化剂对鱼油抗氧化性的探究

采用诱导氧化的方法,以POV值为指标,探究了蜂胶软胶囊内含物、葡萄籽原花青素(GSP)软胶囊内含物、银杏叶提取物(GBE)以及茶多酚(TP)4种天然抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果。结果表明,4种抗氧化剂最佳添加量分别为:0.02%、0.02%、0.02%和0.01%。将优选出的经济高效抗氧化物质进行复配,筛选出最佳抗氧化组:0.01%的茶多酚,同时进行增效剂协同作用的验证。     

新疆核桃青皮提取物抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)为指标研究了新疆核桃青皮提取物对菜籽油的抗氧化作用。结果表明:核桃青皮乙醇提取物及乙酸乙酯提取物对菜籽油都有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随提取物添加量的增大而增强;乙醇提取物的抗氧化活性强于乙酸乙酯提取物的抗氧化活性;乙醇提取物与VC,VE,柠檬酸有较明显的协同作用,抗氧化效果均好于单独使用。     

新疆特色药食两用植物黑种草籽活性成分粗提物抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)为指标研究了新疆地方常见的特色药食两用植物黑种草籽提取物对菜籽油的抗氧化作用。结果表明:黑种草籽乙醇提取物及乙酸乙酯提取物对菜籽油都有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随提取物添加量的增大而增强;乙醇提取物的抗氧化活性强于乙酸乙酯提取物的抗氧化活性;乙醇提取物与VC、VE、柠檬酸有较明显的协同作用,抗氧化效果均好于单独使用。     

三种藏药对食用油脂抗氧化性的初步研究

研究了唐古特雪莲、乳白香青、小米草乙醇提取物的抗氧化活性。采用烘箱高温诱导油脂发生过氧化反应,利用Na2S2O3-I2滴定法,测定不同时间油脂的POV作为评价抗氧化性能的依据,初步研究了3种藏药对常用食用油脂的抗氧化作用。结果表明,3种藏药乙醇提取物对所选的5种食用油脂均有一定的抗氧化效果。     

天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响

比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT生姜甘草迷迭香丁香白芷肉豆蔻月桂桂皮牛至茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜BHT甘草-迷迭香VE-迷迭香。     

香辛料的抗氧化特性及其在广式腊肠中的应用

比较了香辛料(肉豆蔻、生姜、丁香、肉桂和竹叶)不同溶剂提取物的抗氧化特性,筛选了抗氧化效果好的香辛料提取物,并考察了香辛料提取物在广式腊肠抗氧化的应用效果。结果表明:在猪油体系中,香辛料乙醇提取物的抗氧化效果明显好于水溶液提取物,且0.1%浓度的丁香乙醇提取物、肉豆蔻乙醇提取物、生姜乙醇提取物的抗氧化能力甚至优于0.005%的BHT;广式腊肠抗氧化应用试验表明:肉豆蔻乙醇提取物能抑制广式腊肠贮藏期间过氧化值的升高,且浓度越大,抑制效果越好;肉豆蔻乙醇提取物可以有效控制酸价,0.1%和0.15%肉豆蔻乙醇提取物的抑制效果与0.01 g/kg BHT相当;肉豆蔻乙醇提取物可抑制广式腊肠TBA值的升高,TBA值甚至低于添加0.1 g/kg BHT的对照组。     

茶多酚在烤鲶鱼中的应用及抗氧化性能研究

将茶多酚用于烤鲶鱼的加工,研究其对脂肪氧化的影响。通过测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基价(CV)、感官评定等指标,研究茶多酚对烤鲶鱼的品质影响和抗氧化效果。结果表明:与空白组比较,茶多酚能显著抑制烤鲶鱼的脂肪氧化进程;与0.01%VC相比,添加0.01%的茶多酚抗氧化效果更好。且随着茶多酚添加量的增加,AV、POV、TBARS和CV都有显著下降,其中添加量为0.05%时,抗氧化效果明显,且具有较好的感官品质。     

正交实验法优选丁香总黄酮的超声波辅助提取工艺

采用超声波辅助提取法浸提丁香中的黄酮类化合物,分别利用单因素实验和正交实验设计优化丁香总黄酮的浸提工艺参数条件。结果表明:提取剂(乙醇)的浓度对丁香总黄酮的提取具有显著性影响,丁香总黄酮超声辅助提取的最佳工艺条件为乙醇浓度70%,提取温度80℃,料液比1∶40,提取时间90min,按照此工艺参数条件浸提丁香总黄酮,提取率高达(8.51±0.03)%。验证实验表明:正交实验法优化得到的丁香总黄酮超声波辅助提取工艺稳定可行,可作为丁香总黄酮提取的一种有效手段。     

沙葱提取物对羊肉香肠抗氧化效果的研究

以感官品质、过氧化值(POV)、TBA值、酸价(AV)为指标,研究沙葱提取物对羊肉香肠的抗氧化效果。试验结果表明:沙葱醇提物比水提物及沙葱浆具有更高的抗氧化性能,沙葱醇提物能减缓羊肉香肠的氧化速度,并且随着添加量的增加,抗氧化效果也增加。醇提物浓度对羊肉香肠感官影响较大,添加1%~1.5%时香肠的感官品质较好,使用添加量为1%醇提物进行3℃~5℃贮藏试验,证明其具有显著的抗氧化性,对羊肉香肠贮藏有利。     

马齿苋乙醇提取物对3种植物油的抗氧化活性比较

用一定浓度的乙醇浸提马齿苋活性成分,用分光光度法测定醇提物中总黄酮的质量分数为53.67%。将不同浓度的马齿苋乙醇提取物添加到花生油、核桃油和芝麻油中,定期测定油脂的POV值以此来评价其抗氧化性。结果表明:马齿苋乙醇提取物在花生油中添加量为0.03%、核桃油中为0.01%及芝麻油中为0.02%时其抗氧化活性最大,在此最佳添加量下其抗氧化活性优于0.02%的维生素E。马齿苋乙醇提取物的抗氧化活性与植物油的种类和在其中的溶出度有关。马齿苋乙醇提取物是一种很有潜力的天然、安全、高效的抗氧化剂,研究结果可为利用马齿苋乙醇提取物及其功能性食品的开发提供科学依据。     

不同品种山药皮醇提物的抗氧化性能

本文以菜山药皮为研究对象,烘干后粉碎过筛,通过不同浓度乙醇溶液对菜山药皮粉浸提回流,测定醇提物中多酚、黄酮、皂苷等活性物质含量及以其对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力以及对铁离子的还原力,评价其抗氧化能力,从而选择出最佳乙醇浓度。然后对铁棍山药皮、蕲春山药皮、利川山药皮、佛手山药皮进行最佳乙醇浓度的浸提,并分析其活性成分和抗氧化能力差异。结果表明:菜山药皮经70%乙醇提取所得到的醇提物,活性成分和抗氧化能力较高;不同品种山药皮醇提物中活性成分和抗氧化能力差异显著(p<0.05),且不同品种山药皮醇提物中活性成分含量与抗氧化能力之间存在显著相关性(p<0.05);其中佛手山药皮醇提物多酚(2.46 mg/g)、皂苷、黄酮以及其他活性成分总量均显著高于其他四种山药皮醇提物(p<0.05),多酚、皂苷、黄酮、活性成分总量分别为12.52、6.12、21.06 mg/g,对羟基自由基、DPPH自由基的清除率以及铁离子还原力也处于较高水平,而对于超氧阴离子自由基的清除率以及亚油酸氧化的抑制能力,佛手山药皮醇提物虽不是最优的,但也处于较高的水平,因此综合来看,佛手山药皮的抗氧化效果要优于其他3种山药皮。     

紫果西番莲皮中多酚组成及其抗氧化活性研究

以茂名产紫果西番莲皮为原料,采用60%乙醇水溶液浸提得到多酚粗提物,采用液质联用技术对粗提物中所含多酚物质进行定性分析。采用水杨酸法、DPPH自由基清除能力、邻苯三酚自氧化法及IC50值评价了多酚粗提物的抗氧化活性。采用POV值法评价了多酚粗提物对花生油抗氧化的应用效果。结果显示,果皮乙醇粗提物被检出14种多酚物质,其中13种被鉴定,分别为槲皮素、表没食子儿茶素、芦丁、山奈酚、白藜芦醇、虎杖苷、没食子酸、表儿茶素、异荭草苷、荭草苷、木犀草素、牡荆素和异牡荆素。以VC为对照,同等质量浓度下,果皮多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除效果优于VC,对DPPH自由基清除效果弱于VC;同一对照体系下,果皮多酚清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的IC50值为0.328、0.696、0.328 mg/mL,VC的IC50值为3.305、15.850、0.007 mg/mL。以儿茶素为对照,西番莲果皮多酚对花生油的抗氧化效果虽不及儿茶素,但也具有较好的保护作用,0.75%的用量可使花生油在试验条件下48 h内保持POV值基本稳定不变,氧化抑制率达到33.33%,且抗氧化作用随用量的增大而增强。     

花椒提取物对油脂的抗氧化性能研究

以花椒为原料,分别采用无水乙醇、60%乙醇、蒸馏水和乙酸乙酯提取花椒中的抗氧化活性物质;以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal法考察了4种不同提取物对菜籽油和猪油的抗氧化性能。结果表明:4种提取物对菜籽油和猪油均具有一定的抗氧化作用,其中花椒蒸馏水提取物对抑制菜籽油和猪油自氧化的效果最为显著;Vc和柠檬酸对花椒蒸馏水提取物抑制菜籽油和猪油的氧化作用均具有协同增效作用,且Vc的增效作用优于柠檬酸。     

红薯茎叶提取物抗氧化性的研究

采用大孔吸附树脂梯度(0~100%)洗脱红薯茎叶乙醇提取物。以二苯代苦味酰自由基(DPPH)体系、还原体系、Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸过氧化体系做抗氧化试验,评价各洗脱物在不同抗氧化体系中的作用效果。结果表明:大孔树脂乙醇梯度洗脱物具有较强的清除DPPH自由基的能力,其中30%和40%乙醇洗脱物有较强的还原能力、清除羟基自由基能力和清除超氧阴离子能力;水和10%乙醇洗脱物对脂质过氧化有较好的抑制作用。     

常用天然香辛料抗氧化活性的比较研究

采用DPPH法对市售常用的16种天然植物香辛料的乙醇提取液进行了抗氧化活性测定,并研究了香辛料提取液对油脂的抗氧化特性.结果表明:大多数香辛料都具有抗氧化作用,其中丁香、桂皮、迷迭香、花椒、高良姜等抗氧化作用最强,桂丁、香叶子、草果药、生姜、药茴香籽的抗氧活性较强,这些天然植物香辛料大多可作为天然抗氧化剂资源.     

迷迭香在油香椿制品储藏过程中的抗氧化效果研究

选用TBHQ、迷迭香和茶多酚等作为抗氧化材料,研究几种抗氧化剂对油香椿制品储藏过程中油脂氧化效果的影响.采用烘箱加热进行加速试验,定期测定油脂过氧化值(POV)的变化情况来研究不同浓度天然抗氧化剂迷迭香和添加维生素C、植酸或柠檬酸等增效剂的迷迭香抗氧化效果.实验结果显示:天然抗氧化剂迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,比TBHQ的抗氧化效果稍差,0.02%迷迭香能有效阻遏油脂中POV值的升高,它与维生素C、植酸或柠檬酸混合使用,能显著增强抗氧化作用.     

阳春砂仁生品与盐制砂仁不同溶剂萃取物抑菌效果比较

以阳春砂仁及其炮制品(盐制砂仁)为原料,经打粉过筛,不同浓度乙醇超声浸提,石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,制得不同溶剂砂仁粗提物,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,通过测定抑菌圈直径与最小抑菌浓度,比较砂仁生品与盐制砂仁乙醇浸提物及不同溶剂萃取物的抑菌效果。结果表明盐制砂仁95%乙醇浸提物抑菌效果优于75%和65%乙醇浸提物,且不同浓度乙醇浸提物对3种供试菌的抑菌效果均为砂仁生品优于盐制砂仁;不同溶剂萃取物中,砂仁生品和盐制砂仁的石油醚萃取物的抑菌效果最为显著,尤以对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好,抑菌圈直径分别为14.83、12.11 mm,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.23、0.44 mg/mL。砂仁生品不同溶剂萃取物对3种供试菌的抑菌效果均优于盐制砂仁。     

不同抗氧化剂对米糠油抗氧化性能影响的研究

试验研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,以过氧化值(POV)作为评价指标,TBHQ、BHT、PG、柠檬酸及复配抗氧化剂对米糠油抗氧化性能的影响.结果表明,复配氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,柠檬酸对酶抗氧化剂有协同增效作用,精制米糠油中添加0.015%TBHQ+0.005%PG和0.01%柠檬酸的抗氧化效果最好,是不加抗氧化剂的米糠油的抗氧化效果的9倍.