不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析

为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明,米糠在贮藏过程中米糠脂质发生水解和氧化,米糠蛋白发生氧化,米糠蛋白二硫键和非二硫共价键参与氧化聚集体的形成。随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白水解度先增加后下降,贮藏3 d后达到最大;米糠蛋白酶解液清除2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2-·、·OH能力和金属螯合能力先增加后下降。结果显示,米糠短期贮藏会促进米糠蛋白水解,提高酶解产物的抗氧化性;米糠长期贮藏抑制米糠蛋白的水解,降低酶解产物的抗氧化性。     

枯草芽孢杆菌发酵小米糠对其抗氧化肽含量与抗氧化活性的影响

为提高小米糠的附加值,本实验以多个枯草芽孢杆菌为起始菌株,透明圈直径与菌落直径之比（HC值）为初筛指标,通过酪蛋白平板培养法进行高产蛋白酶菌株的初步筛选。将初筛所获得菌株在小米糠基础培养基上进行发酵,对其发酵上清液的总蛋白酶活力、多肽含量及总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）进行测定,进一步筛选出最适菌株。用此菌株对小米糠进行发酵,并对其最适发酵时间及上清液的抗氧化活性进行测定。结果表明：NattoD-3为最佳发酵菌株,其产蛋白酶活力为90.22 IU/mL,发酵小米糠72 h时所获得发酵上清液4 种体外抗氧化活性相对最高,分别为T-AOC值38.04 U/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率75.37%、总还原力0.18及Fe2+螯合能力44.34%,最终发酵上清液的多肽含量为4.28 mg/mL,纤溶酶活力为522.64 IU/mL。     

Physicochemical Properties and Functionality of Rice Bran Protein Hydrolyzate Prepared from Heat-stabilized Defatted Rice Bran with the Aid of Enzymes

ABSTRACT: Molecular size, thermal properties, hydrophobicity, nitrogen solubility, and emulsifying and foaming properties were determined for protein products from heat‐stabilized defatted rice bran. The freeze‐dried and spray‐dried proteins had molecular sizes between 6.5 to 66.2 kDa; denaturation temperatures of 84.1 and 84.6 °C, enthalpies of 2.5 and 2.37 J/g, hydrophobicities of 20677 and 22611, maximum solubilities of 66.3% and 66.1% at pH 12.0, emulsifying capacities of 0.19 and 0.18, emulsion stabilities of 16.5 and 17.3 min, foam capacities of 4.0 mL and 4.2 mL, and negligible foam stabilities. These results demonstrated that the extracted rice bran protein has potential as a nutraceutical ingredient in food applications.     

脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究

为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶。通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α-淀粉酶的添加量为10U/g、时间30min;木瓜蛋白酶添加量为5%([E]/[S]),时间120min。在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素,通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验,得出最优组合为阿拉伯胶为25%(占提取液固形物重)、乳化剂含量1%、油/壁材为0.3。     

兑脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究

为了从脱脂米糠中提取营养素，分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解，选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶。通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验，获得最优的水解条件为：高温α-淀粉酶的添加量为10U／g、时间30min；木瓜蛋白酶添加量为5％（[E]/[S]），时间120min。在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素，通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验，得出最优组合为阿拉伯胶为25％（占提取液固形物重）、乳化剂含量1％、油，壁材为0．3。     

米糠中不同存在形态酚类物质的抗氧化活性研究

本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚、不溶酯型酚和不溶苷型酚含量分别为44.70、80.81、63.84、128.63、95.46 mg GAE/100g。不同存在形态的酚对不同体系有不同的抗氧化效果:其中Fe3+还原能力可溶酯型酚最好,IC50值为37.62μg/m L;DPPH自由基清除能力不溶苷型酚最好,当浓度为16.33μg/m L时,清除率可以达到93.56%;超氧阴离子自由基清除能力可溶酯型酚最好,当浓度为9.66μg/m L时,清除率可达91.12%;ABTS自由基清除能力不溶酯型酚较好,当不溶酯型酚浓度为64.05μg/m L时,清除率可达91.19%。结果表明,米糠富含多酚,具有较好的抗氧化能力。     

纳豆菌的米糠发酵物对小鼠肠道菌群的调节

通过动物试验来考察纳豆芽孢杆菌发酵米糠的提取物(RBF)对小鼠肠道正常茵群生长的影响.结果表明:灌胃RBF能够显著促进以乳酸杆茵、双歧杆菌等厌氧菌为优势茵群的小鼠肠道正常菌群的生长,抑制肠杆菌、肠球菌等好氧茵的增殖,作用效果与微生态制剂培菲康相当.纳豆芽孢杆菌的米糠发酵物中,纳豆芽孢杆菌及其米糠发酵成分均对小鼠的肠道正常茵群具有调节作用,两者复合能发挥更强的功能.     

苦荞麸乙醇粗提物各极性成分的抗氧化活性研究

目的:寻找苦荞麸乙醇粗提物中抗氧化活性最强的部分,为分离该部分的有效成分提供参考.方法:以营荞麸为原料,用95％乙醇提取苦荞麸总黄酮粗提物;水悬浮,乙酸乙酯、正丁醇萃取,测定各萃取相以及苦荞麸总黄酮粗提物的总酚和总黄酮含量;通过DPPH·的清除能力、ABTS·+的清除能力、总还原力以及抑制β-胡萝卜素褪色能力的测定,比较不同萃取相和粗提物的抗氧化性.结果:乙酸乙酯相的总酚和总黄酮含量最高,抗氧化活性最强.乙酸乙酯萃取物的DPPH·清除能力(EC5078.86 μg/mL)优于芦丁(EC50135.71 μg/mL),弱于VC(EC5071.26 μg/mL);ABTS·+清除能力(EC5029.79 μg/mL)优于芦丁(EC5072.96 μg/mL)和VC (EC50112.71 μg/mL),还原力高于芦丁和槲皮素,抑制β-胡萝卜素褪色的能力(EC50101.24 μg/mL)低于BHT(EC5015.80 μg/mL).苦荞麸粗提物和萃取物的总酚和总黄酮含量与DPPH·和ABTS·+清除率EC50值呈负相关性.结论:乙酸乙酯萃取物具有很强的抗氧化活性,优于粗提物.据此分离苦荞麸乙醇粗提物乙酸乙酯相的抗氧化成分.     

纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的抗氧化功能研究

采用体外实验法比较了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的发酵液与未发酵麸皮水提液的抗氧化活性及其对H2O2所致红细胞氧化溶血的抑制作用.结果显示纳豆芽孢杆菌发酵麸皮能产生更强的抗氧化活性.麸皮发酵液比麸皮水提液表现出更强的还原能力,·OH和O2-·IC50的分别为8.2 mg/mL和24.0 mg/mL,分别比麸皮水提液高2.3倍和6.7倍;抑制猪油氧化实验表明麸皮发酵物的抑制活性更强,于VE相近.在对H2O2诱导红细胞氧化溶血的作用中麸皮发酵液比麸皮水提液的抑制效果更佳.     

Phenolic Profile,Antioxidant Capacity,and Antimicrobial Activity of Leaf Extracts from Six Vitis vinifera L. Varieties

The phenolic composition, antioxidant activity, and antimicrobial activity of extracts from vine leaves of six grape varieties collected in May, August, and September was studied. The phenolic potential of the extracts was dependent on variety and picking-time. Extracts of leaves collected in September were the richest in total phenols, flavonoids, flavonols, and stilbenes. The antioxidant properties determined by ferric reducing antioxidant power and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl assays, and antimicrobial activity against Stapylococcus aureus, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Escherichia coli, and Salmonella Infantis were good and in correlation with the chemical composition changes of the leaf extracts. The results indicated that leaves remaining on the vine in September after the grape harvest could be especially promising as an inexpensive source of effective antioxidant/antimicrobial agents.     

米糠肽抗氧化活性研究

过α-脱氧核糖氧化法测定了米糠提取物及纯化米糠肽水解前、后对羟基自由基和超氧阴离子的清除能力;结果显示米糠醇总提取物的比单纯米糠肽的清除羟基自由基和超氧阴离子的能力更强,且经水解后二者的抗氧化性均显著增强。     

脱脂米糠碱溶醇溶物抗氧化活性研究

脱脂米糠的碱溶醇溶物具有良好的体外抗氧化活性。从脱脂米糠中提取抗氧化物,采用羟基自由基体系、DPPH自由基体系、超氧阴离子自由基体系、亚油酸体系、纯猪油体系、ORAC体系、PC12细胞氧化损伤体系,研究脱脂米糠的碱溶醇溶物清除自由基和脂质过氧化物的效果。结果表明:当样品质量浓度为0.2 g/m L时,其对·OH的清除率超过50%;样品质量浓度为0.6mg/m L时,酶解产物的DPPH清除率可达90%;样品质量浓度45.0 mg/m L时,O_2-清除率约为50%;样品浓度高于60μg/m L时,样品的ORAC值与异VC钠相当;在亚油酸体系中,500μg/m L的样品有明显的抗氧化效果,500μg/m L和1 mg/m L的样品显著好于相同浓度的异VC钠;在猪油抗氧化体系中,质量分数5%样品添加组的猪油达到相同的pov所需的天数延长;随着样品质量浓度的增加,PC12细胞存活率呈现依次升高的趋势,5 mg/m L的样品的PC12细胞存活率达到82.2%,抗氧化效果好于200μmol/L的Trolox。     

可食用脱脂米糠的制备

通过皂化脱脂与水洗法结合,去除脱脂米糠中的不可食用部分,并采用物理粉碎和酶技术相结合对米糠纤维进行改性。最终产品中含灰分2.4%、蛋白质34.8%、脂肪0.5%、粗纤维22.2%、碳水化合物35.1%;有机溶剂残留量从原料的37.22μg/g降至产品的1.97μg/g;90%～92%的颗粒的粒径在20μm以下,超过人体舌头分辨颗粒物的极限,最大不超过27μm,得到一种高蛋白、高纤维、低脂肪的可食用脱脂米糠食品。     

乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响

为建立脱脂米糠复合乳酸菌半固态发酵的工艺条件,明确脱脂米糠在发酵前、后营养特性的变化,以乳酸菌降糖和释放酚能力为考察指标,筛选最优复合菌种,结果以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌组成的复合菌种的降糖和释放酚能力最高。采用单因素试验优化的复合乳酸菌发酵脱脂米糠的工艺条件:复合菌株添加量5.0%,菌种配比1∶1,发酵温度35℃,发酵时间36 h。与未发酵米糠相比,发酵米糠中可溶性固形物、碳水化合物、可溶性膳食纤维、蛋白和可溶性总酚含量分别提高了31.42%,21.82%,112.21%,65.54%和37.14%(P<0.05)。此外,乳酸菌发酵使米糠提取物中的必需氨基酸含量提高了21.23%,其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸含量分别提高了47.18%,49.78%,13.73%,9.0%,75.26%,24.06%(P<0.05)。同时,发酵米糠提取物的必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA)为0.48,其必需氨基酸的比值系数分数(SRC)值更接近100。试验结果表明,乳酸菌发酵显著改善了脱脂米糠的营养价值。本研究结果可为脱脂米糠高值生物转化利用提供指导。     

米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)m L/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g。米糠SDF具有一定的阳离子交换能力,其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现,米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多;扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力,随质量浓度的升高呈明显上升趋势,10 mg/m L的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%,对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到58.97%。     

Carotenoid Profile,Total Phenolic Content,and Antioxidant Activity of Carrots

Carotenoid profile, antioxidant activity, and total phenolic content of carrot cultivars from three different locations in Turkey were determined during two consecutive years. The major carotenoids determined in carrots were β-carotene (41.60–71.2 mg/kg FW) and α-carotene (13.44–30.11 mg/kg FW). The total phenolic contents of carrots ranged from 114–306 mg catechin/kg FW. The antioxidant activity in carrots determined by the TEAC assay varied between 25.9 and 86.6 μmol TE/100 g FW. There was considerable variation in carotenoid contents between locations and years among cultivars. Significant differences were found between the two consecutive years in total phenolic contents except for only one cultivar. The level of antioxidant activity in carrots varied significantly over the years.     

米根霉发酵对脱脂薏米麸皮营养组成及抗氧化活性的影响

研究米根霉发酵对脱脂薏米麸皮游离氨基酸、多肽、多酚、黄酮、酚类物质组成及抗氧化活性的影响.结果表明,脱脂薏米麸皮在发酵过程中总游离氨基酸含量逐渐增加,低分子量多肽比例逐渐提高.脱脂薏米麸皮的游离型多酚和黄酮含量在发酵过程中呈逐渐上升的趋势,72 h后分别较发酵前提高了111.7％和168.6％(P＜0.05),而结合型...     

超细化脱脂米糠面包的研制

将米糠脱脂及超细化处理后制做面包,以面包的硬度和比容为指标,考察脱脂超细化米糠、奶油、酵母、碳酸氢钠的不同添加量与面包品质的关系,并对超细化米糠面包的配方进行优化。结果表明：脱脂处理显著降低米糠脂肪含量,提高米糠稳定性;超细化处理减少了粗纤维含量,提高了VB1 和VB2 的含量;采用单因素试验和正交试验,得出在100g 面粉中添加8% 的超细化脱脂米糠、1.5g 的酵母、0.4g 的碳酸氢钠、6g 的奶油为制做面包的最佳配方。此时面包的硬度为374.9g,比容为3.91mL/g。面包产品质地柔软,带有淡淡的米糠香味,色泽金黄,口感佳。     

纳豆芽孢杆菌发酵米糠上清液的抗氧化功能研究

设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48h.在此条件下纳豆菌发酵米糠的羟自由基清除活性最高.体外方法测定米糠发酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2-·及抑制猪油氧化的能力.结果显示两者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠发酵上清液对·OH和O2-·清除率IC50分别为3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分别增加0.3、10倍;在抑制猪油氧化实验中,发酵米糠上清液的活力略强于米糠水提液,效果于VE相近.实验证明纳豆菌发酵米糠能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面有开发潜力.