糖友聚餐咋点菜

很多糖尿病朋友（糖友）问我，控制好血糖是不是就得做苦行僧，是不是只能开水煮白菜，还不能放太多调料。其实糖友并非就要和红烧肉、狮子头绝缘，如果控制好食物的总量和种类，偶尔下次餐馆也无妨。这里教给大家一些点菜技巧。     

烹饪课堂问答(38)

编辑部老师：我是《四川烹任》的忠实读者。在此，我想向你们请教一下正宗“重庆辣子鸡”的制法。因为我们这里的厨师做这道菜的方法各不相同，有时连我都不知道哪种正确。望能给予指导。谢谢。河北廊坊市读者梁文军答：“辣子鸡”最初是由重庆歌乐山一家路边小店创制的，推出后便以独特的魅力逐渐流行于川渝两地及大江南北。因其发源地在重庆，故称“重庆辣子鸡”，亦简称“辣子鸡”。制作“重庆辣子鸡”选料特别考究。鸡必须选用土仔公鸡（即嫩公鸡），并以现杀现烹为佳；麻辣调味料应选用四川产的“二金条”辣椒和四）11汉源花椒为正宗。…     

蒜香烤鸡翅,让你垂涎欲滴的“家常菜”

女儿每次到一朋友家做客,就会无一点淑女形象地冲朋友大喊:"鸡翅,鸡翅,我要吃鸡翅!"我和爱人不禁相顾莞尔.的确,美味香嫩的鸡翅对小孩子来说就是无法抵挡的诱惑.下面,我们就学着做做这道不难做却又好吃的孜然蒜香烤鸡翅吧!     

小苑子的柠香可乐烤翅

配料：可乐、鲜柠檬、洋葱。高手有话说：孩子喜欢吃鸡翅,夏天经常做可乐鸡翅让他拿在手上啃。呵呵,所以这次为了他我也参与了一下超级拿手菜。可乐鸡的一般做法都是以可乐做烧汁直接煮至入味,这样做的不足之处在于速冻鸡翅的皮都是嫩嫩的,煮不一会     

南通的炒野鸡丝

初尝“炒野鸡丝”，是在1999年，那时我刚来南通，朋友热情相邀我去了一家当地有名的饭馆吃饭。刚入座，朋友便从服务生手里接过菜谱让我点菜。要我来点菜，还真有点为难，因为我当时对南通菜一点都不了解。当我看到一道名叫“炒野鸡丝”的菜时，便点了一份，因为这道菜的价格实在是太便宜了，菜谱上标出的是3元钱。     

微波烧鸡翅

微波炉最常见的做法恐怕就是做鸡翅了，简单易操作，而且还最容易美味DIY，本期就教你一道小编的私房菜谱，看看同样的鸡翅将变成怎样的美味？     

做得快，吃得好——15分钟做卤汁鸡翅

Q：张太太：我儿子最爱吃快餐店里香酥酥的炸鸡翅，可是天天吃高热量，高脂肪的东西那么行？后来想出了在家给孩子做卤鸡翅的办法，他也很爱吃。     

凤翅的八种制法

编辑老师：我是一名入厨不久的厨师，平时我们餐馆里有很多肉鸡鸡翅，但因为缺乏经验，只知道把鸡翅拿来卤、红烧和油炸。望你们能在《烹饪课堂》里介绍一些鸡翅的烹制方法。谢谢。河南新乡市读者郑伯龄~~汁倒入锅中，加少许高汤烧沸，调味后勾入薄芡，起锅淋在盘中鸡翅上即成。特点：造型美观，腊香味浓。六、椰香凤翅原料：鸡翅中段１２只椰奶７５克椰茸７５克精盐５克味精１克鸡粉１克鸡蛋液适量色拉油１０００克约耗５０克制法：１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中…     

曾为洋芋做“窑工”

自打“跳出农门”后，新的朋友场中，遇上饭局，我留心观察：大家点菜，提到洋芋则以“土豆”呼之。 生活好了起来，闲吃海喝的场面多了，我住的小县城晚上也闹腾起烧烤。土豆竟也在烧烤摊子上占得一席之地：拳头大的一个土豆洗去泥后，削去皮，一分为八块，五块串一竹签；吃时，让这土豆串在油锅里炸熟，撒些洋味儿十足的胡椒粉即可。     

疯狂的鸡翅

大嘴我之所以叫大嘴，倒不是因为自己的嘴巴比别人的大，而是在于平常什么东西都敢于去尝试，所以当听说成都市场上冒出了一种超辣的疯狂鸡翅时，大嘴便决定去见识一下。鸡翅也疯狂？是的，因为这种烤鸡翅奇辣无比，店家还打出了“黯然销魂翅”的名号。好吃嘴们则称其为变态（简称BT）鸡翅。该店还对外宣称：“如果能连吃10串，     

创新菜肴两款

粤式辣子鸡 “辣子鸡”是最早出道的江湖菜之一，可以说是江湖菜中的大哥大。它的问世，带出了一大批流行于巴蜀两地的辣子系列菜，如“辣子田螺”、“辣子肥肠”、“辣子鱼丁”等，让嗜食麻辣的“好吃一族”大享了口福。 根据“辣子鸡”细嫩化渣、麻辣酥香的特点，并结合粤菜调味品之长，笔者最近创制出了下面这款“粤式辣子鸡”、这是在原辣子鸡制法的基础上稍微作了改动，即原料经码味、蒸制、焯水、滑油、煸炒等几道工序烹制而成，虽成菜风味略有变化，但原辣子鸡的基本特点还是保留下来了，且这种“粤式辣子鸡”适宜于大批量制作。下面…     

如果不想听就不要去问

前些天，我在一家酒楼吃饭。隔壁桌坐了一对情侣，两个人蛮亲热的样子。服务生拿过菜单来点菜．男的就问女的：“想喝点什么？可乐还是红酒？”可乐吧，我喜欢喝。””服务员．拿瓶红酒。”然后男的就让服务员给开瓶红酒。女的脸色有点不好看了。我开玩笑的同朋友讲：“看那一对没有，一会儿准吵架。”不幸言中．两个人没多久就真的吵了起来了。     

小抓鸡

这是近两年流行于鲁南地区的新式鸡肴，按味型可分为原味小抓鸡、五香小抓鸡等品种。小抓鸡不仅具有歌乐山辣子鸡的麻辣，而且还有着生炒辣子鸡的鲜香。这里仅以原味小抓鸡为例做介绍。     

酒家莫把垃圾做匠心

经济大潮汹涌澎湃,其间夹杂着世纪末的浮躁和快餐文化的朕浅,作为餐桌上点菜不可缺少的“品名”也或多或少地反映了这种“特色”。让人难以理解的是,这种“特色”竟被许多“制作者”和“受众”接受,并视之为“匠心”。去年夏天,新华社一位记者到中原某市一家大酒店进餐,看到该餐馆特别推荐的所谓“元帅宴”的某单,全面赫然写着：“毛泽东红烧肉”、“朱德板栗烧牛肉”、“刘伯承纸包鸡”、“叶剑英黄焖鱼”、“陈毅湘味辣子鸡”、‘赵德怀虾子煎豆腐”、“罗荣桓红烧鱼头”、“贺龙清蒸武昌鱼”等等。这位记者发现,人们在点菜时,往…     

异香鸡翅肴三款

一、沙美嫩鸡翅 原料：鸡翅４００克生沙姜３０克蚝油４０克　豉油皇２０克香葱１０克精盐、味精、香油、干豆粉、色拉油各适量 制法： １．鸡翅洗净，斩成５厘米长的段；生沙姜洗净去皮，切成末；香葱切葱花。均备用。 ２．鸡翅入盆，加入沙姜末、蚝油、精盐、味精、香油等和匀，码味约１０分钟，再加入干豆粉拌匀，放入窝盘中，入笼蒸约２０分钟取出。 ３．将鼓油皇淋在蒸好的鸡翅上，再撒上葱花，淋上热油即可。 特点：鸡翅香嫩，沙姜味突出。 二、腐乳酱烧翅 原料：鸡翅中段４００克自腐乳３０克熟蛋黄１个西芹２０克蒜１０克海鲜酱１５…     

“贵妃鸡”的传说

烧鸡翅在我们北方来说是一道家常菜。将油烧开，倒入鸡翅，加上调料、酱油、白糖，烧熟烧透即可食用。方法简便，香味四溢，食之可口，人人会做。     

读者求助

读者王囡囡来邮：“最近,家里买了烤箱,每个星期都很热忱的使用着,不过大多都是做一些小蛋糕之类的,请问我该怎样使用它来做肉菜呢？比如烤牛舌、烤肉、烤鸡翅这类的。”     

入乡随俗 中西合璧——岳京生谈在德国当厨

由于工作关系，我经常能接触到一些出国回来的和将要出国的厨师，最近见到带着一身疲惫和满脸沧桑从德国“衣锦还乡”的岳京生，听他谈起在柏林北京大酒楼做了8年大厨的经历。改良的菜肴岳京生说，德国人讲效率，吃饭也是“急茬儿”，坐下来就要吃，上菜不能慢，慢了就要指责餐馆服务不周。而且菜单上的菜点了不能说“没有”。一般人点菜几乎是一成不变，吃鸭子就是吃鸭子，五六个人聚餐，每人一盘香酥鸭是很正常的。德国人很重视科学饮食，过油、过甜、过辣的菜是不能接受的。他们崇尚“三低一高”，即低油、低糖、低脂肪、高蛋白，而且德…     

共享韩式烧烤大拼盘

和朋友一起欢畅，几罐王老吉。一份韩国烧烤足矣，韩国烧烤最诱人之处莫过于丰富的物料和多变的调味，当鱿鱼，牛排，鸡翅，蘑菇，洋葱在铁板上滋滋作响的时候，朋友聚会欢腾的气氛到达了顶点！     

江湖辣子鸡

说到辣子鸡，第一个念头就是川莱。殊不知鲁南、苏北、湖南、贵州、四川等地皆有辣子鸡，这道菜凭借其亲民的江湖味道为广大嗜辣地区所推崇，成为流传江湖的一道名莱。鲁南辣子鸡辣子鸡是鲁南的名菜，也是平民美食，枣庄辣子鸡名声在外。虽然鲁南以‘能吃辣”著称，但也并非人人都吃辣。