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无花果汁保健饮料的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
以无花果为主要原料,对用其制作保健果汁饮料的工艺要点进行了研究,研制出具有无花果特有风味的保健饮料。产品配方为:无花果汁25%+蜂蜜2%+柠檬酸0.1%+蔗糖8%+海藻酸钠0.05%+果胶0.05%+CMC-Na0.1%。 相似文献
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黄芪枸杞复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以枸杞和黄芪为主要原料,研制出集枸杞和黄芪的保健功能于一体的新型保健型饮料——黄芪枸杞复合保健饮料。探讨了枸杞.溃芪的蓖碡浸提工艺,并通过正交试验得出饮料的最佳配方及生产工艺参数,结果表明:枸杞汁25%、黄芪汁10%、白砂糖8%、蜂蜜3%、柠檬酸0.05%为该饮料的最佳配方,得到的复合饮料品质最好。 相似文献
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仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究 总被引:8,自引:5,他引:8
以仙人掌、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E4D4B2A2C4,即澄清的仙人掌-菠萝混合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸钾0.2%,柠檬酸0.4%,水为53.6%(上述百分比均为质量分数)。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.20%羧甲摹纤维素钠+0.01%黄原胶+0.15%果胶为最佳。 相似文献
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以芦荟、金银花、蜂蜜为主要原料,研制复合功能营养口服液。对加工过程的护色、酶解和稳定剂选择等进行了探讨。试验表明葡糖酸内酯为最佳护色剂,添加量为0.05mg/ml;β-环糊精为最佳稳定剂,其添加量为0.1%;使用α-淀粉酶和果胶酶进行酶解,得到芦荟汁的流动性好;通过正交实验和感官评定确定了复合营养口服液的最佳配方:芦荟汁(v/v)20%,金银花汁(v/v)10%,蜂蜜(v/v)1.00/01元贞糖0.3mg/ml。产品具有芦荟和金银花的天然风味。 相似文献
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采用感官评定和正交试验法对葛根功能性饮料的工艺和配方进行了研究。葛根功能性饮料的最佳配方为葛根澄清汁400mL,蜂蜜8%,柠檬酸0.3%。该产品为黄色、澄清液体,可溶性固形物为15,pH4.3,糖酸比为16:1。 相似文献
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胡萝卜、杏复合饮料研制及其稳定性 总被引:6,自引:0,他引:6
本实验通过四因素四水平正交实验,确定胡萝卜、杏复合果蔬汁饮料的基本配方为:蔗糖5%,柠檬酸0.15%,胡萝卜与杏的比例为2:1,蜂蜜用量2.0%。通过对不同乳化增稠剂的单因素实验和复合实验,确定乳化增稠剂最佳用量为:0.06%果胶 0.03%魔芋胶 0.06%黄原胶。 相似文献
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蕺菜的矿物元素测定及其饮料的工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
在食品工业步入天然,高科技时代,蕺菜具有应用价值和良好前景。本文用毛细管电泳法测定了蕺菜的9种矿物元素含量,对蕺菜饮料的生产工艺和配方进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为A2B2C2D4E3,即澄清的蕺菜汁用量35%,蔗糖5%,蜂蜜2.2%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.3%,水为57.1%。通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.12CMC和0.10%海藻酸钠复合使用。此外还简述蕺菜的营养价值和药用价值,这一切为蕺菜饮料的研制提供了科学依据。 相似文献
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采用感官评定和正交试验法对银杏叶功能性饮料的工艺和配方进行了研究。银杏叶功能性饮料的最佳配方为银杏叶澄清汁400mL、蜂蜜8%、柠檬酸0.3%。该产品为黄色、澄清液体。可溶性固形物15,pH值为4.7,糖酸比为15:1。 相似文献
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罗汉果甜茶复合低糖饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方。罗汉果汁的制备工艺为料液比1:50(W:V),提取时间40min,提取温度90℃;甜茶提取液制备工艺为料液比1:90(W:V),提取时间1h,提取温度90℃;罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3:1.罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50%,蜂蜜2%,柠檬酸0.10%,食盐0.05%。 相似文献
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苹果营养醋的配方设计 总被引:1,自引:0,他引:1
对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方为:低聚木糖4.0g/100mL、蜂蜜16%、苹果醋11%、浓缩苹果汁4.0%。 相似文献
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芦荟汁天然饮料工艺的研究 总被引:15,自引:5,他引:15
以库拉索芦荟为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料,经科学加工制成有益于人体健康的轻凉型安全天然饮料。本文对芦荟饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E3B3C4A3D2,即澄清的芦荟汁用量35%、蔗糖6%、蜂蜜2.6%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钾0.3%、水为55.8%(上述百分比均为质量分数)。通小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.11%CMC 0.10%海藻酸钠复合使用为最佳。此外还简述芦荟的营养价值和药用价值,这一切为芦荟饮品的研制提供了科学依据,也为进一步工业化生产提供了基础。 相似文献
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清爽型玫瑰花乳饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以全脂乳粉、玫瑰花汁为主要原料,探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验,研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉4.0%、白砂糖10.0%、玫瑰花汁4.0%、蜂蜜1.0%。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0.20%、果胶0.30%、复合磷酸盐0.08%。 相似文献