方便面汤料生产现状及发展趋势

十几年来，方便面生产迅速发展，已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分，其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势，目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1．方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种，即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料，中、高档次方便面除附加粉状汤料外，还附加酱状或液体汤料。豆．五场状汤料生产现状三．豆．豆生产工艺及设备无论方便面企业，还是专门生产汤料的厂家，工艺路线和设备均不完全相同，一般生产过程如下：根据配方设计…     

圆形方便面的制造方法

我国目前共有方便面生产线1300条左右,年总产量达90多万吨。生产的品种有油炸方便面、非油炸方便面、以及着味面,其中油炸方便面约占总产量的85%以上。在质量方面,市场情况调查表明,由初级阶段的一块面一包汤料,发展到目前的双包汤料、3包汤料等各种口味的袋装面、碗装面、及便于干吃的各种口味的着味面。而且各生产厂家都在口感、风味色泽、鲜度、营养、复水性等方面研究开发,所以生产厂家应不断改进工艺,更新改造设备,加快技术交流,制造出质优品高的方便面,是当前制面技术中一个值得研究、解决的问题,本文就有关制造高品质方便面的工艺流程、制造方法给以介绍,以供从事方便面生产的管理、研究和技术人员参考。     

方便面汤料细菌污染原因分析及对策

方便面汤料细菌污染原因分析及对策白传记乔敏（济宁市卫生防疫站）方便面汤料是由精盐、味精、砂糖、香辛料、鲜葱，虾粉等成份混合而成，鲜美的方便面来自于汤料的调配。随着改革开放的不断深入，人们物质生活的提高，对方便面的需求发展迅猛。我市的方便面生产厂家迅速...     

方便面汤料的发展现状及趋势

本文概括介绍了方便面汤料的发展现状，及汤料生产中目前存在的问题，并详述了方便面汤料的几个发展趋势，最后分析介绍了几种顺应社会消费需求的特色汤料的市场价值和研究概况。     

方便面汤料与方便面品质探讨

１．前言 随着人们生活节奏的加快和旅游事业的发展，食用方便、卫生又具有一定营养价值的各种方便面越来越受到消费者的喜爱。目前我国对纯方便面面块的过氧化值、酸价限量分别定为： ０． ２５％、 １． ８。由于市售的方便面一般都附有各种汤料包，而人们实际食用的则是加入汤料的面。加入汤料后的方便面其过氧化值与酸价情况如何？为此，我们进行纯方便面面块与加入汤料后方便面过氧化值、酸价有何差异的实验。２．材料与方法２．１样品来源：市售附汤料的方便面，样品生产日期到测定日期均在一个月内。２．２实验方法：纯方便面块和方…     

方便面生产工艺及基本理论(10)

8．汤料的制备汤料是方便面的主要组成部份，是决定产品营养价值和口味的关键，亦关系到产品的档次和等级。近年来由于方便面生产的发展和普及，面条本身的制造技术和质量水平已经很难体现出多大差别，故汤料质量就成为各制造工厂的主要竞争手段。8．1汤料的分类目前方便面汤料大体上有五种不同的形式。即粉末状、粉末与固形物混合状、液状、固体状及育状。在食用时可根据不同品种及口味要求分别选用其中的数种，或全部溶入汤汁中。但至今大多数的方便面中并不完备，只选加其中的几种。①粉末状汤料：这几乎是所有附带汤料的方便面中均添加…     

方便面汤料生产技术

方便面汤料生产技术钟俊雄方便面传入中国已有十几年历史，以其方便、卫生迅速在城乡普及。随着消费者从吃饱进而要求吃好，以前简单的方便面已逐步被品质更优、配料更丰富的方便面所代替。现在，生产厂家除了在改良面质方面下功夫外，调味汤料已成为决定方便面挡次的重要...     

方便面汤料的现状及发展趋势

为了更好地开发方便面汤料,该文介绍了方便面汤料的现状及汤料生产中存在的问题,详述了方便面汤料中生产科技化、原料天然化、风味个性化、卫生安全化和营养健康化等5个发展趋势,最后分析介绍了功能性调味料、低能量调味料、骨汤汤料和低盐保健化汤料等几种顺应市场需求的特色汤料.     

浅谈酵母抽出物在方便面汤料中的应用

一碗好的方便面除了有滑爽、弹性足的好面条之外还要有好的汤料包。千变万化的口味，就在这几包小小的汤料之中。随着社会的发展，方便面的汤料也由原来的单包粉末包发展到粉包、酱包、蔬菜包、调理软罐等。这使方便面不但有了逼真的风味，而且能看到真材实料的东西。从“...     

产品介绍

高品质方便面调味汤料面世近年来,我国方便食品工业发展很快,尤其是油炸方便面的生产,十分火热。但是就方便面汤料来看,档次较低。如何提高调味汤料的水平,使其上升一个档次,是国内许多方便面生产厂家急需解决的问题。     

方便面汤料使用的包装材料

论述了方便面汤料包装材料的基本特性，各种汤料用包装材料的性能和技术要求。     

方便面用牛肉炸酱汤料的生产工艺

介绍了方便面用牛肉炸酱汤料的生产方法。产品口感丰富，风味独特，提高了汤料的质量。     

羊肉方便面汤料的生产技术

０前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品,由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点,产量和销量逐年递增,现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展,消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量,目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包：一包是羊肉酱状油包,净含量１２ｇ;另一包是粉状调味包,净含量６ｇ。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同…     

香辣牛肉调料包的研制

本文介绍了香辣牛肉方便面汤料包、酱包的制作工艺。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特，提高了方便面的质量。     

方便面系列风味汤料的生产技术及配方

本文介绍了方便面汤料的种类、汤料所用的各种原料、配方及制作方法     

华龙腾飞之路

河北华龙食品集团有限公司是股份制企业，始建于１９９４年３月，经过４年多的发展，已壮大成为集方便面、精粉、包装、汤料、运输于一体的大型企业集团。集团现拥有年产２０万吨方便面、１０万吨精粉、４０００万套纸箱、１万吨汤料、５０００吨酱包的能力，总资产２８...     

调味汤料的生产及配方

随着现代快节奏生活的需要,我国兴起一种为人们所喜爱的方便食品——方便面。由于它有食用方便、卫生、便于携带等优点,因而产量和销量每年以极大的速度增长。作为方便面的重要组成部分的调味汤料也随之得到发展。 方便面的生产工艺有油炸和热风干燥二大类型,而它附有汤料的品种却有很多,常用有鸡肉     

方便面生产现状与发展

从食品机械、包装和汤料不同角度，简述了我国方便面的现状与发展。     

汤料新品种开发、质量控制及卫生标准

汤料新品种开发、质量控制及卫生标准林本农０前言方便面作为方便食品的一大门类，市场需求量不断增长，据统计，１９９０年世界方便面消费量１５２亿份，我国为１３亿份。预计２０００年世界消费量可达２７０亿份，我国方便面消费量亦将达到５０亿份。方便面生产主要集中...     

方便面调味料新技术及发展趋势

汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，近年来调味料迅速升级换代，由初期的“盐糖味精香辛料，加点葱花包一包”，发展到现在的“酶解萃取加反应，微胶事囊里包香精”。１．我国方便面调味料发展的四个阶段 第一阶段：原始朦胧阶段 上海益民食品四厂和北京方便面厂分别于１９８０年和１９８２年引进一条５００００包／班的日本造袋装油炸方便面生产线。所使用的调味料是“盐糖味精香辛料，加点葱花包一包”。 第二阶段：被动吸收阶段 进入８０年代中后期，全国先后从日本引进１００余条生产线，同…