海螺佳肴七例

一、香椿拌螺片 原料:香精250g,活海螺500g,红尖椒50g。 调料:盐3g,味精3g,椒油25g,香麻油5g。 制法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,打尽黏液后,片成片,备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5cm段和螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入以上调味料一起拌匀,即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。     

张焰菜品选

张焰高级烹调师、高级服务师,24岁。毕业于天津市烹饪服务学校,双修中式烹调和餐饮服务专业,进修于中国旅游干部管理学院。曾被中国野生动物保护协会授予“绿色厨艺大使”称号。多次成功策划并完成接待中外各国领导人任务,获得好评。熟悉中式厨房各工种工作及现代酒店各种设备的使用。在2003年第二届东方美食国际大奖赛上获金牌。现为天津天狮集团银狮宾馆行政总厨兼宴会设计师。大圣揽桃原料澄粉、红豆沙馅。制法澄粉制桃坯包红豆沙馅成桃形,加绿叶菜汁水做桃叶,蒸至熟。特点形状美观,软糯香甜。张焰菜品选!特约记者@顾建华     

家常美食

一、青椒拌皮蛋：将青椒切成长方形条块。焯水后加上酱油、醋、葱花、姜末、蒜泥等佐料，拌上切成滚刀状的皮蛋。此菜浓淡互补：青椒脆嫩，能散发出醇厚的皮蛋香；而皮蛋则能吃出一股清幽的辣味来。     

龙舟上的消夏佳肴

法国鹅肝沙律，瑶柱科甲羔蟹，迷你节瓜盅，奇脆椒盐虾，鲜虾肠粉，香芒锦鲤布丁，古法金汤翅，黑椒牛肉包……     

粤家傲酒楼营养菜

粤香脆皮鸭【成分】甘草、罗汉果、麦冬、丁香、香叶、沙姜、红参、沙参、芫茜、杜仲等名贵中草药。【原料】选用北京远郊,农家饲养的优质瘦型鸭。【制法】净鸭加上红参、罗汉果、甘草等30余种中草药,腌制8小时,风干后刷酱,烤至金黄色,斩件跟酱即可。【功效】滋阴养胃,清肺补血,利水消肿可滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津,补血解水,实为保健之佳品。荷香盐插虾【成分】荷叶含有荷叶碱、莲碱等生物碱及多种有机酸,虾含有丰富的蛋白质、钙质。【原料】基围虾。【制法】基围虾用竹串好飞水后炸至外焦内嫩,烤香料头,烹入火局炒,出锅用荷叶包住,…     

贵州小吃两款

贵阳豆腐圆子 名吃欣赏: “赢得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。” 这首名诗,对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考,只知道其经雷家四代相传,工艺屡经改进,是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃,5年前曾被评为     

田野香风味

没有做不好的菜,只有没做好的菜。这就像是一句绕口令,但却道出了做菜的秘诀——要认真。下面我介绍的这几道菜,虽然原料很普通,但经过精心制作后,成菜的韵味就出来了。     

新科杭州烹饪大师杰作精选(四)

津菜黄金卷原料大白菜、蟹黄、葱白末、姜末、绍酒、米醋、胡椒粉、生粉、鸡粉、盐、麻油、生姜油、生抽。制法①炒锅中下生姜油,投入蟹黄加入葱白末、姜末,烹入绍酒、米醋、麻油,放入少许的生抽、鸡粉炒熟备用。②大白菜梗用鸡烫煲熟,卷入蟹黄,上笼蒸熟,勾芡浇淋卷上即可。特点荤素搭配合理、光泽明亮、营养丰富。制作王丰橄榄鱼丸原料鲢鱼、盐、味精、生粉、蛋清、葱、姜。制法①鲢鱼取肉制成鱼茸。鱼茸内加入盐、味精、葱姜水,搅拌上劲。②搅拌上劲的鱼茸制成橄榄形鱼丸。炒锅中下鸡汤鱼丸加入少许的味精,用湿生粉勾芡即可。特点色洁白、…     

家常红薯肴

芝麻薯球 原料：红薯400克 面粉200克 鸡蛋1个 熟芝麻75克 白糖100克 精炼油1000克(约耗75克)。     

陈福生创新菜

杏香火龙三文鱼原料三文鱼肉、火龙果、香蕉、加州杏仁、鸡蛋清、姜末、葱花、精盐、料酒、味精、干湿生粉、鲜汤、色拉油等。制法①三文鱼肉改成丁,用盐、料酒、鸡蛋清、干生粉抓匀上浆;火龙果切开取肉切成丁(壳留用);香蕉刻成孔雀头,放在火龙果壳一头成孔雀船形;另用盐、料酒、味精、湿生粉、鲜汤等对汁。②炒锅上火,注入色拉油烧至四成热,鱼丁入锅滑油捞出,锅留底油烧热,投入葱花、姜末炝锅,倒入鱼丁、火龙果,烹入对好的芡汁翻炒均匀,起锅盛在孔雀船内,撒上杏仁即成。特点造型美观,鲜嫩甜润,味道香美。炸烹杏香藕片原料白莲藕、加州杏仁…     

新潮海派河海鲜营养美食

一、三笋龙鱼丁 原料:虾仁 100g。黑鱼 600g,冬笋 50g,胡萝卜 50g,精盐 3g,文蛤精 2g,胡椒粉 1g,干生粉 125g,鸡蛋 2个,浓椰子肉汁 30g,鸡油 50g,黄酒 25g,高汤 100g,湿生粉 15g,精制油 500g,香麻油 5g,蒜茸 5g,洋葱细粒 10g。 制作:①将虾仁挑去沙线,洗干净,沥干水分,加入精盐、干生粉、鸡蛋清上浆备用。②将黑鱼宰杀,除内脏,去黄皮,取鱼脊背上的肉切成小细丁,加入精盐、黄酒、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。③炒锅烧热,加入精制油,待油温在 150℃时,先将虾     

“老克腊”宁有种乎？

因为工作的关系，常常要同各式人等打交道，雅俗俱有，文野混杂。有那么一位朋友，常常欢喜在别人面前“扎台型”自诩同许多“老克腊”有来往。不幸同她共赴某饭局，又坐在她旁边，无故吃了许多她的馋唾水，当我正低头吃一块醉鸡，     

西餐创新菜草莓系列

~~西餐创新菜草莓系列!本刊记者@施建忠 @王龙     

草菇焗虾

特色：味道咸鲜，颜色多样，做法简单，便于家常。     

神仙蛋

神仙蛋是江苏溧阳传统名菜,其起源还有一段传说。 相传溧阳城内有一绅士,经常邀请文人墨客谈诗论文,饮酒品菜。有一次,绅士令家厨在菜中每人要有1只熟鸡蛋。家厨煮蛋时疏忽大意,蛋煮炸了口。家厨惟恐主人怪罪,索性将破蛋扒开,取出蛋黄,灌入现成的猪肉茸,用粉团封好口,煮熟去壳,用油炸至蛋白     

忻县瓦酥

忻县瓦酥是山西忻县的风味名吃，因形状酷似瓦片而得名。忻县瓦酥长约10厘米，宽约4厘米，厚约0.5厘米，每500克约26-28片，每片表面有花纹，并印有“忻县瓦酥”四字。忻县瓦酥形状美观，诱人食欲。     

模合

又是中秋月圆时，小小的月饼倾注了对家人的思念与温情，模子，自然而然就成了幸福的制造者，扣出美味．扣出温暖……     

武福源川菜酒楼时令菜

~~武福源川菜酒楼时令菜!特约记者@李阳