水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究 Ⅵ中性盐对植物鞣质——明胶反应的影响

本文通过研究中性盐(NaCl)对植物鞣质——明胶反应的影响,证明了中性盐可以促进植物鞣质与蛋白质的反应.同时还总结了本系列研究的主要结论.     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——IV.植物鞣质与氨基酸的反应

本文测定了不同结构氨基酸对水解类植物多酚溶解度的影响,并通过数据分析,证明了植物鞣质主要通过疏水键与氨基酸结合,从而为阐明水解类植物鞣质与蛋白质的反应机理奠定了基础.     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——V水解类植物鞣质与明胶的反应机理

本文通过定性和定量研究水解类植物多酚与明胶的反应,阐明了植物鞣质与胶原的结合机理,并精确的说明了植物多酚分子量和分子结构与其同蛋白质反应能力的关系,讨论了热力学和动力学因素对植物多酚——蛋白质反应的影响.所获研究结果对制革生产具有一定的指导意义.     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——Ⅲ有机酸对植物鞣质亲水性的影响

本文研究了甲酸、乙酸、丙酸、已酸和环已烷酸缓冲溶液对水解类鞣质亲水性的影响。结果表明,鞣质的溶解度随酸根浓度的增加而明显增加,酸根所含的脂肪碳原子越多,对鞣质的溶解度增加的促进作用越明显。这表明,植物鞣质的疏水基团(如棓酰基)与有机酸根的脂肪链发生了疏水结合。     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究 I.水解类植物多酚化合物制备和结构鉴定

本文详细报导了具有水解类鞣质结构特征的化合物α和β—3,6—二棓酰—D—葡萄糖(DriGG),β—1,3,6—三棓酰—葡萄糖(TriGG),β—1,2,3,6—四格酰—D—葡萄糖(TeGG)和β—1,2,3,4,6—五棓酰—D—葡萄糖(PGG)的制备和鉴定方法。该项工作是从分子水平认识植物鞣质结构和性质的关系以及植物鞣质与蛋质反应机理的基础。     

水解类植物鞣质性质及其与蛋白质反应的研究——Ⅱ水解类鞣质在水和中性盐溶液中的疏水性研究

本文通过研究二、三、四和五棓酰基葡萄糖在水和中性盐溶液中的稳定性变化规律,阐明了水解类植物鞣质的结构与其在水溶液中稳定性的关系以及中性盐对稳定性的影响。结果表明,水解类鞣质中的棓酰基表现为疏水基团,即鞣质分子中棓酰基含量越多,鞣质分子越易沉淀。中性盐会明显降低鞣质分子在水溶液中的稳定性。     

植物鞣质与胶原的反应机理研究

本研究是国家教委博士点基金资助项目。本文研究了水解类植物鞣质结构与疏水性的关系,并且通过研究鞣质拟物与氨基酸和明胶的反应,从分子水平阐明了水解类植物鞣质分子中的棓酰基与胶原氨基酸的脂肪侧链间的疏水反应,是鞣质与胶原的一种主要结合方式。     

植物单宁—蛋白质相互作用的计算机模拟

研究植物单宁-蛋白质的相互作用在制革、医药等方面具有很重要的意义，而计算机模拟技术理论在相关的研究中得到广泛的应用。本文综述了单宁-蛋白质反应的机理和分子模拟及理论计算中常用的方法，并展望了其应用前景。     

蛋白质类涂饰成膜材料的进展

本文综述了蛋白质类涂饰成膜材料酷素，明胶（皮革废弃物的水解物）以及类蛋白材料合成聚酰胺等的研究与应用进展。     

几种植物鞣质对真丝绸染色的探索研究

本文阐述植物鞣质染液对真丝绸的染色过程，通过对加入不同金属元素进行媒染研究，发现可使丝绸色相多样化和色牢度提高。     

大米蛋白质的酶法水解及其性质研究

本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较，确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制荆，并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件。本实验所得到的大米蛋白水解物最大溶解度为50．2％，最大发泡力为50mL，最大乳化力为73．6mL／g。     

植物蛋白质凝胶光学性质研究的进展(一)

论述了主要食用植物蛋白（大米蛋白、芝麻蛋白、大豆蛋白等）凝胶的光学性质及其研究发展。通过讨论和分析这些蛋白凝胶光学性质的特点、影响光学性质的主要因素、分子结构、分子间作用力与蛋白质凝胶光学性质的关系，为蛋白透明凝胶的进一步研究和应用提供理论依据。     

植物鞣质在鞣制皮、皮粉中吸收情况的研究

本文研究了在不同鞣质用量及动力学条件下植物鞣剂在皮、皮粉中的渗透及其二者的结合过程。鞣质的含量由以下两种方法测定：a）成革与废液的近红外光谱分析;b）鞣制前后鞣液固含量的差值。实验表明：近红外光谱分析是一种有效的测试方法,能够完成革表面与内部交联部分的综合测试。本研究中皮粉鞣NT120min,鞣剂与皮的渗透与结合共用了24h。植物鞣质的用量介于鞣量的74％～106％之间。     

植物多酚与食品蛋白质的相互作用

近年来食品中多酚与蛋白质的相互作用是食品化学领域的研究热点之一。蛋白质是食品中的重要组分,其结构和功能特性对食品品质具有重要影响。植物多酚具有抗氧化、抑菌等生物活性,它能够以氢键、疏水相互作用、共价键等方式与蛋白质发生结合,从而影响蛋白质的性质。文中主要综述了多酚与蛋白质的相互作用方式,二者相互作用对蛋白质的结构和功能特性以及对多酚生物活性的影响,以期为多酚在食品中的应用和改善蛋白质的功能特性提供参考。     

戊二醛与蛋白质反应的影响因素和反应机理

戊二醛与蛋白质的反应是二级反应，介质ｐＨ值对其反应的速度及产物有明显影响，戊二醛与蛋白质中的伯胺基可形成环状吡啶结构，这是共价交联蛋白质耐水解的主要原因。