煲仔酱风味菜肴四款

李锦记煲仔酱是由上等面鼓、小麦粉、糖、盐、玉米淀粉、酵母提取、姜、蒜、蚝汗、香料等多种原料加工民的一种调味品，其口味酱香常有，鲜甜微咸，色泽光亮，呈深绝色，适合烹调各种红烧类菜肴、焖菜以及煲存菜式。下面就介绍几款用煲仔酱调味制作的风味菜肴。     

调味罐五味杂陈

调味罐有分类 调味罐按盛装物的不同可以分为液体类、干物类和酱类。液体类调味罐 这种主要用来存贮酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料。在存放入调味罐之前，要保证罐子是干净且干燥的。另外每回用完都需拧紧盖子。     

粗菜精做乡趣浓

卤拌豆腐 主料：自制豆腐500克。配料：香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料：酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法：自制豆腐切成2．5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

香菇大蒜复合调味品的开发

文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺,实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇:大蒜为4:1;食盐量为4%;蔗糖量为10%;稳定剂量为3.5%.最佳的香菇大蒜酱油配方应为:香菇量6%,大蒜量4%,两种产品都具有较好的感官性质.     

初冬煲仔菜肴五款

锅仔泥鳅炖豆腐原料:活泥鳅300克,农家豆腐200克,生姜、葱、精盐、绍酒、白胡椒粉、奶汤、菜籽油各适量。制法:泥鳅清水养殖吐尽泥沙,宰杀剖腹去内脏,洗净。姜切片、葱切段,豆腐改成长方厚块待用。炒锅上火舀入清水,放入豆腐块焯水,去除豆腥味后倒出沥净水份。炒锅再上火,舀入适量菜籽油,用姜片、葱段炝锅,放入泥鳅略煎,烹入烧沸的奶汤,淋绍酒适量,旺火持续加热20分钟,待汤汁浓白后倒入豆腐略烧,加精盐、白胡椒粉调味,盛入锅仔上桌即可。特点:汤汁浓白味醇、泥鳅豆腐软嫩入味、强脾健胃佳肴。     

广式煲仔酱制作配方优化研究

采用单因素实验与正交试验,结合食品感官评定方法,对广式煲仔酱制作配方进行优化,以期为广式煲仔酱的工业化生产提供理论依据。确定最佳配方为柱候酱400 g、海鲜酱420 g、调和油210 g、南乳140 g、腐乳130 g、沙茶酱45 g、花生酱35 g。     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

靖江百盛映暖阳

秘制牛肋骨主料：牛肋骨500克。配料：洋葱50克,西芹30克,胡萝卜20克。调料：盐5克,白兰地酒20克,啤酒20克,老抽20克,白糖5克,鸡精5克,香叶2克,五香八角桂皮5克,色拉油100克,白胡椒粉3克。     

酱伴菌香在荣宝

XO酱肉碎杏鲍菇 主料：杏鲍菇300克。辅料：肉碎50克，红辣椒2个。调料：XO酱、姜米、生抽、蚝油各适量。制法：杏鲍菇切片，红辣椒切小粒；杏鲍菇用油盐水焯烫至变软、半熟后捞出（约1分钟）；油锅烧热，放少许姜米、肉碎用小火炒香，待肥肉碎略微煸炒至吐油，放入埠好的杏鲍菇翻炒；加入XO酱继续炒，放入红辣椒碎，加少量水用小火略焖1分钟，加少许生抽、蚝油调味，收干水分炒干身，起锅即可。     

荟萃鲁中鲜

秘制香烤手撕麻鸡 原料：麻鸡10只（750克／只）。调料：一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露150克,石萝仔、桂皮各100克,香叶、八角、麻椒各50克,白芷、当归各20克,葱、姜、香菜各200克。     

蛋品养生（五）

北级贝炒黄菜 原料：北极贝100g，鸭蛋黄200g，青椒料25g。 调料：盐、胡椒粉、花生油各适量     

清新淡雅话家常

XO酱茶树菇鸭下巴 主料：鸭下巴8只,鲜茶树蚓200克。 辅料：干辣椒5克。 调料：卤水,XO酱15克,盐2克,味精2克,清油1000克（实耗50克）。     

草本之道

生拌松柳苗 （制作/田景锐） 主料：松柳苗200克。 调料：鲜椒5克,蚝油10克,白糖30克,生抽10克,味精15克,美极10克,醋5克,胡椒粉3克,香油5克。     

韭菜墨鱼仔

原料:韭菜100克、墨鱼仔500克、红黄椒各1/3、大蒜2瓣调料料酒1茶匙(5ml)、盐约2克、香醋1汤匙(15ml)、白胡椒粉3克水淀粉2汤匙(30ml)太太乐鲜贝露     

来自泰州和扬州的新菜

鲜鲍炖甲鱼（制作：林广庭） 原料：甲鱼1只（约1250克）大连鲜鲍750克红椒片、青椒片各100克拍蒜头150克绍酒30克海鲜酱20克蚝油15克盐5克鸡精5克糖气克老抽5克白胡椒粉3克葱段5克姜片5克色托油100克     

茄香肉未：变“油炸”为“干炒”

新式做法： 原料：茄子500g，猪肉50g，葱姜蒜少许 调料：食用油少许，盐1小匙，蚝油少许，酱油1大匙     

节假日菜谱五款

芝麻酥鸭 主料：净填鸭一只（约2kg）。 配料：芝麻40g，面包末150g，鸡蛋2个，面粉50g。 调料：盐、味精、葱、姜、八角、桂皮适量，花生油1．5kg（实耗约100g）。     

国锦美点粤港风

原料：黏米粉,萝卜丝,广式腊肉、腊肠,海米,银芽,韭黄,彩椒丝,XO酱,盐,胡椒粉。制法：腊肉、腊肠、海米切成小粒,焯水,入油锅小火炒香;萝卜丝焯水,沥干水分;将黏米粉与腊肉粒、腊肠粒、海米粒、萝卜丝加清水、盐、胡椒粉搅拌均匀,制成8厘米厚的方块,放入盘中,大火蒸1小时至熟,晾凉,取出,切成长条,入不粘锅煎至四面金黄,加入用XO酱炒香的银芽、韭黄、彩椒丝,炒匀,装盘即可。     

淮香雅味真

玉皇草焗炒海肠 主料：海肠250克,玉皇草100克。 辅料：青瓜丝50克,红椒丝1O克。 调料：XO酱20克,干贝汁6克,味淋5克,干白10克,鸡粉2克,盐2克,橄榄油20克,葱、姜、蒜各适量。