液氮速冻技术在食品中应用的研究进展

液氮速冻技术是一种食品冷加工技术,在食品加工等领域有广泛的应用。阐述了液氮速冻技术的基本原理及其在食品中应用的国内外现状,并对液氮速冻技术在食品冷加工领域中应用的前景作了展望。     

液氮喷雾式食品流态化速冻装置的研制

该文介绍了一种新型的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,该系统以液氮为冷源,取代了传统庞大的制冷装置,并将液氮喷淋预冻和流态化速冻两种方法有机结合,实现了食品的快速冻结,提高了冻品品质     

液氮在食品速冻中的应用

1　液氮喷淋冻结的工艺过程和设备液氮在大压力下的沸点为 - 195 8℃ ,当它与被冻的食品相接触时 ,能吸收的蒸发潜热为198 9ＫＪ/ｋｇ ,再让氮蒸气升温至 - 2 0℃ ,平均比热以 1 0 4 7ＫＪ/ｋｇ计 ,则能吸收 184 1ＫＪ/ｋｇ。 2项合计为 383 0ＫＪ/ｋｇ。液氮喷淋冻结装置外形呈隧道状 ,被冻食品置于传送带上 ,食品随传送带在隧道内依次经过预冷区 ,冻区和均温区。传送带用不锈钢丝制成。装置外壳用真空绝热或用泡沫塑料等隔热。液氮贮于液氮容器中 ,用泵或其它方法将表压为 0 3至0 4ｋｇ/ｃｍ2 的液氮引入喷头。液氮从喷咀喷出 ,在冻结…     

日本的液氮速冻与制冷设备

1 液氮快速速冻装置液氮快速速冻装置由隔热隧道、喷淋装置,纵贯于隧道的网格传送带、减速器,无级变速器、搅拌风机、离心排风机、电磁阀、电器控制箱等部件组成.液氮自贮罐按预定温度自动输送至喷咀,在隧道内稳定喷淋,与置于传送带上的被速冻食品热交换,连续进行速冻.     

基于食品冻结曲线的小龙虾液氮速冻装备设计与试验

针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔（4.2 m,-70℃）、结晶腔（5.8 m,-100℃）和深冷腔（5.0 m,-120℃）。相较于单腔体液氮速冻设备（15.0 m,-100℃）,三腔体液氮速冻设备使预包装调理小龙虾的冻结时间缩短10.0%,冻裂率降低40.4%,液氮节约15.0%;质构（硬性、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性）和色泽（L*,b*）显著改善,挥发性盐基氮显著降低,水分、盐溶性蛋白和感官（色泽和质地）品质显著提高。研究为液氮速冻技术和装备的改进提供参考和借鉴。     

2000年我国包装和食品机械行业发展重点和科技进步展望（下）

16．食品速冻技术和设备我国的食品速冻技术和设备发展较快,国产速冻设备开始走向市场,但总体技术水平与国外先进水平相比仍有较大差距。冻结机效率低,至使冻结时间长,使食品营养成分下降。速冻设备的成套技术有待提高。所以目前国内的速冻技术和设备,特别是大、中型规模的设备,还主要依赖进口,应重点发展流态单体速冻机,螺旋速冻机,液氮喷淋速冻机,钢带式速冻机等设备具有良好的发展前景。17．真空冷冻干燥技术和设备近年来,我国从国外引进了一些真空冷冻干燥设备,促进了我国冻于食品加工业的发展,也促进了我国冻干技术和设备的开发和研制。由于种种原因,我国冻干技术和设备没有取得长足的发展,没有形成规模,从事该项技术研究的科研单位和成套设备制造厂数量有限,远远不能满足食品工业的需求。     

速冻食品及其肉制品类的速冻技术

随着人民生活水平的提高，人们的饮食品位也在不断升级，作为速冻食品，因其独特的特点，而且营养丰富，新鲜可口，产品畅销国内外，深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。     

新型流态化食品速冻机内风道流场的数值模拟

对液氮喷雾式流态化食品速冻机风道内的流场进行了数值计算.分析了不同的流道模型、不同的进口风速和导流板的有无以及个数、相对位置和曲率半径对内部流场和出口截面风速均匀性的影响.通过对各种模型的分析计算,为该装置风道内的气流组织的优化设计以及可靠性提供了研究依据.     

速冻水饺冻裂问题及影响因素

速冻水饺目前存在着许多质量问题,冻裂是速冻水饺常见质量问题；该文就速冻水饺冻裂问题进行详细论述,分析影响机理,找出影响因素,提出注意事项,以提高其质量。     

食品液氮速冻处理的热力与经济分析

主要介绍了液氮速冻处理的几种形式,讨论了食品流态化速冻装置的特点,分析了食品液氮速冻过程的热力特性和技术经济特点,并通过具体算例比较了食品速冻处理的几种方案,说明了液氮速冻与常规机械式流态化装置联合运行的可行性。分析结果还表明,液氮流态化速冻装置产品质量高,但运行成本也高,目前还只适合于生产高质量的、具有高附加值的产品。