夏令美馔两款

青椒鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼5条,青椒100克,醋5克,白糖5克,鸡精2克,川盐5克,料酒20克,姜葱各适量,化猪油50克,湿淀粉适量。 制作:1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用川盐料酒姜葱码味10分钟,青椒切成滚刀块。 2、锅中放入化猪油适量,入鱼煎至两面呈金黄色时捞出,用姜葱炝锅,加青椒煸炒,掺鲜汤,放入鲫鱼、醋、白糖、胡椒、川盐、料酒,小火烧7分钟将鱼翻面,再烧3分钟,将鱼捞出入盘,放鸡精,勾适量芡,淋明油起锅浇鱼上即成。 特点:此菜是一款家常风味菜肴,咸鲜微辣,鱼肉细嫩,带青椒清香味。     

香茅焗羊排·牛筋

原料：腌好的羊排1块,香茅500克,牛筋1000克,土豆泥15克。制法：羊排用低温机处理,取出煎香两面;烤盘放香茅,放入羊排,入烤箱以280℃烤15分钟,取出;把牛筋冻切成小块,摆在盘子上,盘中垫入土豆泥,上面放羊排,点缀香茅即可。     

农家风味鲫鱼菜

近几年,餐饮界人士纷纷把目光投向了民间,他们已先后采集、挖掘出了不少农家菜,以满足都市人返朴归真、回归自然的口味需求。在此,笔者也来给大家介绍几道具有浓郁乡村风味的菜肴。藠头烧鲫鱼原料:鲫鱼2条(约500克)藠头100克青红椒50克姜片5克蒜片10克葱白粒15克精盐、白糖、酱油、香醋、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法:1郾鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两边剞上十字花刀,下入热油锅中煎至两面发黄,待用;藠头切厚片,青红椒去籽去蒂切成块。2郾净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜片炒香后,下藠头片、青红椒块炒熟,接着烹入香醋,掺入鲜汤,放入鲫…     

创意豆腐菜

麻辣豆腐 此菜与一般的麻辣豆腐不同,是把豆腐切块入油锅半煎半炸至两面色黄,再另入锅加肉末和麻辣调料等烧制成菜. 原料:豆腐300克猪肉末40克姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、豆瓣酱、醪糟、盐、味精、生粉、鲜汤、菜油各适量 制法: 1.豆腐切成块,入油锅半煎半炸至两面色黄,盛出待用.     

清鲜江南

平锅辣鲫鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：红泰椒100克,香菜3克。 调料：葱段、蒜仔、姜片各6克,老干妈豆豉3克,香辣酱2克,豉油3克,鸡精6克,鲜味汁5克,十三香2克,红油8克,花椒油5克,胡椒粉3克。     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…     

美味鲫鱼菜

瓤蒸芽菜鱼原料；鲫鱼3条（约重500克）芽菜300克猪肥瘦肉100克盐20克胡椒粉10克科酒10克姜、葱、蒜米各5克葱结、烹调油各运量制法：1、鲫鱼去鳞，从鱼鳃处掏出内脏，洗净血水，用胡椒粉、盐、料酒路渍入味；猪肥瘦肉剁成碎末；芽菜切成碎米状。2、炒锅上火，入油烧至五成热时     

佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。     

菜肴飘香源自家常地道

软烧鲫鱼 鱼肉鲜嫩入味,甜酸可口,姜葱蒜味浓郁. 原料:土鲫鱼6条(约750克)姜米、蒜米各20克花椒、葱花各5克郫县豆瓣30克姜葱水、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、湿淀粉、色拉油各适量 制法: 1.把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀后,腌一会儿待用. 2.锅里放色拉油烧至八成热时,下鲫鱼炸至表面硬脆,倒出来沥油待用.锅留底油,下郫县豆瓣、姜米、蒜米和花椒炒香出色,掺清水烧开后,下入鲫鱼并转小火烧制,其间加盐、醋和白糖调味. 3.待烧至入味时,用筷子把鲫鱼夹出来装盘,锅内汤汁则用湿淀粉勾成二流芡,等淋醋并撒入葱花搅匀以后,起锅浇在鲫鱼上,即成.     

创新菜肴二款

鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克（耗100克）盐3克料酒8克鸡精0．5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作：1．鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。2．锅置旺火上下化猪油烧至六成热，下鲫包炸至浅黄色捞出。3．将锅中猪油舀出剩50克，下梗姜葱、花椒位炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜场，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜把软，拣出…     

会跳舞的法国南部菜肴

法式煎多宝鱼配墨鱼柠檬黄油少司：主料 鳕鱼600克，墨鱼400克，野果200克。辅料 奶油50克，意大利白酒25克，鲜香叶4片，番茄50克，计司烤片20克，橄榄油50克，黄油80克，小洋葱。     

鲫鱼食疗方

一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。     

家常丸子肴

煎丸子原料：猪肉３００克（肥瘦各半）去皮熟荸荠２个 鸡蛋１个 淀粉４０克葱、姜丝各１０克 酱油２０克 盐２克 味精５克 料酒１０克 鲜汤、花椒面各适量清油 ３００克（约耗５０克） 制法： １．将猪肉剁成细泥，熟荸荠用力拍破剁碎，共纳一容器内，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、料酒、味精、酱油等搅打上劲，待用：葱、姜丝放碗内，加入少许盐、料酒、味精、酱油、花椒面和鲜汤对成味汁备用。 ２．净锅上火，入清油烧至五成热时，把制好的肉泥挤成核桃大小的丸子，放入油锅内煎制，边煎边晃锅，煎至色呈柿黄时，将油滗出，…     

米汤入肴味更美

米汤俗称“米油”，是煮饭过程中留下的副产品。人们在日常生活中除用于饮用外，还可用来洗油帕、去茶垢，如果以米汤洗面还有护肤美容的功效，用米汤作菜风味更是独特。下面介绍几款米汤菜肴以飨读者。一、米汤们鸡原料：净仔鸡肉500克（约重）米汤250克混合油1500克（约耗150克）蒜苗段5克姜片2克独大蒜10克郸县豆瓣15克精盐1克酱油、水淀粉、豆鼓、花椒、料酒、味精、香油各适量制法：1．将鸡肉斩成长4．5厘米、宽2厘米的条块，放火盆中加料酒、精盐码味待用。2锅入油置火上，烧至七成热时下鸡块炸至表皮呈金黄色时，捞出控油。3．锅留油…     

清爽海鲜 助力健康

正香煎鳕鱼排用料:鳕鱼500克,红酒1勺,盐2克,柠檬汁、孜然粒各适量。做法:1.鳕鱼解冻,用吸油纸吸去水分。2.加入红酒和盐腌制10分钟。3.两面粘上少量的淀粉。4.煎锅放入适量的油,下入鳕鱼煎制。5.煎至两面金黄,挤上柠檬汁。6.均匀地撒上孜然粒稍煎一下即可。     

绵阳四维大酒楼

罗家鲫鱼原料:大鲫鱼1条(约500克)泡姜粒10克泡萝卜粒10克泡椒末5克泡豇豆粒10克葱花5克泡椒酱10克野山椒碎5克盐、鸡精、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量制法:1.大鲫鱼宰杀洗净后,剞上花刀并加盐腌一会儿,随后放入七成热的油锅里炸熟了捞出。     

创新家制烤米饭

一、烤果味米饭原料：大米500克苹果1个（约重150克）鲜桔1个山检5个面包（馒头也可）100克奶粉40克（鲜牛奶更佳）白糖SO克花生油适量制法：①把大米拣干净，用清水洗一遍；奶粉入小盒内，加入开水约650克搅匀；苹果削去外友，剜去来核，切成大薄片；鲜桔剥去外友，撕去筋络；山拉洗干净，切成两半，去核待用。②特大米放入一净辆中，倒入奶菜上火们煮成米饭，放入桔好、山植拌匀；面包程成碎渣。③烤盘内挂上一层花生油，再铺上一层面包渣，把米饭放入烤盘内摊开，用干净餐刀抹平，微一层白糖，销一层苹果片，再撒些白糖，依法将苹果片和…     

学做匈牙利菜

在西方菜肴中,匈牙利菜别具一格。这是因为匈牙利入同亚洲有亲缘关系,所以匈牙利荣具有某些亚洲特色。下面就向读者介绍三款,读者若有兴趣,不妨亲手做做。土豆烧牛肉这是一道匈牙利名菜。因当年苏共领导人赫鲁晓夫提出“共产主义就是土豆烧牛肉”,而使这道某名扬世界。下面就介绍它的具体做法。原料：去骨牛胸肉2000克洋葱5O0克番茄酱100克猪油15O克香叶（月桂树叶）1片精盐25克胡椒粉3克辣椒粉15克黄酒50克橄榄土豆3O只油面酱适量制法：l、牛胸肉切成3厘米见方的块,加精盐、胡椒粉、黄酒拌匀;洋葱切小丁;土豆削成橄桃形,另用油…     

香喷喷的蛋肴

鱼香螃蟹蛋原料：鸡蛋8个泡红尖辣椒3个白糖25克醋25克精盐2克味精2克葱花10克蒜米15克姜米5天酱油15克料酒10克香油10克高汤75克水淀粉25克化狸油250克（约耗75克）制法：①净锅入化狸油上火，略热后取一个鸡蛋整个磕入，煎至皮硬后，再碰入一个．放热后博出，沥油，摆于思中；泪尖辣椒切成碎本。②原油钢上火，下入退散木、蒜米、姜米、惠求温香，派人酱油、高扬．调入精盐、味房、日据、松洒．g入水淀粉，烧满．游人酷、蓄油，出锅浸于金中的“蜂蜜蛋”上即可。特点：Dg酸、钻、或兼有，鲜蓄味美。防应各原料：炼虽5个（约重350另）水发…     

鲫鱼饸饼

原料:鲫鱼3条(约750克),富强粉500克,高汤适量。调料:葱姜各5克,豆瓣酱10克,黄酒10克,大油750克,醋、盐、味精、香油、蒜苗、小茴香、八角、糖、老抽各适量。制法:1、鲫鱼宰杀净,净锅上火放大油,油热将鲫鱼拍粉放入煎透。2、富强粉和好后制成饺子皮状的面片待用。3、锅内留底油,煸葱、姜、小茴香、八角、豆办酱出香时,加入高汤、鱼、面片、黄酒、老抽、醋、盐、味精、糖,饸饼熟时,放入味精、香油定味,撒上蒜苗片出锅即可。特点:鱼肉鲜微辣,饸饼味醇香。