高倍甜味剂三氯蔗糖在我国的发展现状及前景

本文阐述了高倍甜味剂三氯蔗糖的性质、特性和应用意义,综述了三氯蔗糖在我国的生产和应用现状,分析了三氯蔗糖在我国的发展前景.     

高倍甜味剂三氯蔗糖在我国的发展现状及前景

本文阐述了高倍甜味剂三氯蔗糖的性质、特性和应用意义,综述了三氯蔗糖在我国的生产和应用现状,分析了三氯蔗糖在我国的发展前景.     

低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响

以鳕鱼皮明胶为原料，研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明，甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明，甜味剂/蔗糖可使凝胶样品具有更高的储能模量、耗能模量，起泡性和持水性。拉曼光谱结果显示，混合体系的蛋白二级结构中，无规则卷曲转化为α-螺旋，使得体系结构更稳定。低热量甜味剂可作为蔗糖替代物应用于食品工业。     

新型甜味剂三氯蔗糖

三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂.文章阐述了三氯蔗糖的特性和应用意义,综述了三氯蔗糖的生产工艺技术和它在食品工业中的应用,分析了三氯蔗糖在我国的发展前景.     

酶法生产低聚果糖技术的探讨

酶法生产低聚果糖技术的探讨＠林伟锋，赵谋明（华南理工大学食品工程系，广州，５１０６４１）蔗糖自古以来就是人类使用最广泛的天然甜味剂［１］。虽然它在甜味和食品加工特性方面均具有优越性，然而，医学界发现蔗糖却有引起蛀牙的缺点；同时，过量摄取蔗糖也是导致肥...     

甘蔗品种(系)蔗糖分的变化情况及相关分析

本文分析了17个甘蔗品种（系）一年新植，一年宿根每年11月至翌年4月的蔗糖分资料，并对各月蔗糖分与平均蔗糖分，以及11月蔗糖分与3月、4月蔗糖分及最大退糖值的相关分析。结果表明：①在南宁的生态和生产条件下，多数甘蔗品种（系）的成熟高峰期在2、3月份，相应地，多数品种（系）3－4月份开始退糖；②11月至4月各月蔗糖分与平均蔗糖分为极显著正相关；③晚熟是与偏低相联系的；早熟特性与高糖特性往往紧密相联；④退糖情况与早熟（特早熟）没有必然联系，相对于中、晚熟品种而言，早熟（特早熟）品种后期仍然保持较高蔗糖分。     

反丁烯二酸蔗糖甲酯的功能特性研究

基于防腐防霉剂的构效关系和乳化剂的分子结构特点，合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。抑菌实验表明：对几种常见微生物，酯化度为5．5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌浓度比山梨酸的低而接近于富马酸二甲酯，说明其具有较高的抗菌活性；反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌半衰期要长于山梨酸和富马酸二甲酯，说明其抗代谢性能好，具有一定的开发应用价值。乳化实验表明：酯化度为5．5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6．8、临界胶束浓度为0．7g，L、浓度为0.3％溶液的表面张力为28．5mN/m，都接近于span-80，说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌特性及乳化特性在食品、日化及涂料等工业领域的应用有待于进一步研究。     

牛皮糖生产工艺探讨

牛皮糖是我国传统的一种淀粉软糖，也是扬州传统的名特产品，生产历史较长。因其具有较强的弹性和韧性而得名。随着生产的发展、生产工艺逐步完善、物料组成不断优化和生产设备不断更新，牛皮糖的品质和风味日趋完美，在糖果市场上的占有率逐年提高，深受消费者喜爱。1．基本物料组成牛皮糖中蔗糖的含量占40～60％，是糖体主要甜味剂。在生产过程中应注意由于蔗糖的结晶特性，随水份的蒸发。饱和的蔗糖溶液逐渐成为过饱和溶液而生成晶体析出，将使牛皮糖失去弹性月时应控制蔗糖的酸解，因在一定酸性条下，果糖含量的增加将提高产品的甜度，…     

基于蔗糖代谢途径分析保加利亚乳杆菌的后酸化性能

弱后酸化能力是乳酸菌作为发酵剂使用时的重要特性。为研究保加利亚乳杆菌蔗糖代谢途径对发酵乳后酸化起到的作用，该研究比较了五株保加利亚乳杆菌的后酸化性能，分析了保加利亚乳杆菌的生长情况、糖代谢和产酸能力，探究了蔗糖代谢产酸相关基因的差异表达及关键酶活性，并研究了外源添加蔗糖代谢关键酶前后保加利亚乳杆菌的生长情况。结果表明，Lb. 1后酸化能力最弱，在以蔗糖为碳源的培养基中生长缓慢，KLDS 1.0207后酸化能力最强。发酵24 h后，二者蔗糖转化率分别为5.85%和85.39%，乳酸含量分别为1.13 g/L和11.81 g/L。在含双糖（乳糖:蔗糖=1:1.5）的MRS培养基中生长时，KLDS 1.0207蔗糖代谢途径中基因sacA、pgi、gap、pgk、ldh表达量极显著高于Lb. 1（P<0.01），KLDS 1.0207蔗糖酶活性显著高于Lb. 1（P<0.05），达到1.31 U/mg。在Lb. 1的蔗糖培养基中补充蔗糖酶后，OD600 nm增至原来的5倍。因此，蔗糖酶活性对保加利亚乳杆菌代谢蔗糖至关重要，编码蔗糖酶的sacA基因表达下调显著减弱蔗糖酶活性，菌株后酸化能力明显下降。     

蔗糖的功能性质

蔗糖是普遍存在于植物中的一种二糖，是关系国计民生的重要战略物资。作为生命基本物质的糖类分子，其提供能量和具有甜味的生理特性是人们最关注的性质。此外，由于蔗糖的结构特点，其衍生物在医药、食品相关领域发挥着重要的基础作用。为更好地了解蔗糖在食药领域的应用情况，以期大众能科学认识食糖，介绍了蔗糖的代谢过程、医用历史、药用现状以及食品效用，总结了以蔗糖作为原料生产的药物、药用辅料、食品添加剂、营养强化剂、益生元等基本的应用情况。最后，整理了权威机构的糖摄入量建议，旨在引导民众合理消费食糖。     

蔗糖工业用复合酶制剂研究及生产应用

蔗糖工业用复合酶制剂-TKSE蔗糖生物助剂进行配方研究、室内实验和生产性试验查定情况,分析研究生物酶对蔗汁中非糖分的作用机理.试验表明:亚硫酸法糖厂在中和汁箱位置以每吨甘蔗加入TKSE蔗糖生物助剂8mL时,白砂糖色值可下降20%～30%、甲膏结晶率可增加1%～2%.这表明蔗糖生物复合酶研制成功对我国占主流地位的亚硫酸法制糖工艺有大的改进,对提高糖业经济效益具有重大意义.     

A Review of White Granulated Sugar Standard Development in China and Comparative Study on the Chinese White Granulated Sugar Standard with International Standard

The sugar standard implemented under specific historical conditions had played a positive role in standardizing the production of China's sugar industry, promoting the development of sugar industry and strengthening the quality management of sugar products. This paper systematically combs the development of national standard and industrial standard of white granulated sugar, and analyzes the technical requirements such as sensory indicators, physical and chemical indicators and health indicators. From the development of China's white granulated sugar product standard, the sucrose content of the same level of white granulated sugar has not been adjusted, while the standard for indexes other than sucrose content, have been improved to meet the needs of the development of China's sugar industry and the development of domestic and foreign trade. Through comparison with the international standard of white granulated sugar, it is concluded that China's national standard of white granulated sugar has kept pace with international standard.     

基于高效液相色谱法分析水力空化对蔗糖的影响

为探明水力空化对糖液中蔗糖的影响,通过空化装置产生空化并作用于蔗糖溶液。同时建立了快速准确测定糖液中蔗糖含量的高效液相色谱法（HPLC）,测定方法采用Shodex SUGAR系列KS-801（钠型）色谱柱（8 mm×300 mm,6μm）、流动相为超纯水,流速0.8 m L/min,柱温80℃,示差折光检测器温度30℃。以此法监测不同压力、温度、蔗糖初始浓度、pH、作用时间等条件下水力空化处理糖液中蔗糖的含量。结果表明,当溶液pH小于7时,蔗糖发生水解,而水力空化能够强化蔗糖的水解反应,增加蔗糖的损耗。所以将水力空化应用于实际制糖工业时,应避免高温、低pH或缩短作用时间,降低蔗糖的损耗。      

我国市售饮料中游离糖含量研究

目的 了解我国市售饮料中游离糖及其单体的含量,为游离糖摄入及其风险评估提供基础数据,为制定完善相关政策提供科学依据.方法 根据我国饮料行业产销量并结合地理分布,2015年采集9类饮料样品共计708份;根据美国分析化学家协会(AOAC)2000.17方法,以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的单糖和二糖(葡萄糖、果糖、...     

Improved quantitative ion chromatography of industrial sugars: removal of interfering amino acids

The effect of interfering amino acids on the accurate quantitation of sugars in sugar industry samples, using ion chromatography with integrated pulsed amperometric detection (IC-IPAD), was investigated. Industrial sugar samples included beet syrup, juice and molasses samples. Using sugar and amino acid standard mixtures, and industrial sugar samples, proline was found to co-elute with fructose and serine with sucrose, and both co-elutions were “additive”, which caused both fructose and sucrose to be overestimated. Conversely, the co-elution of arginine with myo-inositol, and glutamine with glucose had a marked “suppressive” effect on sugar quantitation and both myo-inositol and glucose were underestimated. Various methods were investigated for their efficiency to remove interfering amino acids, but not remove sugars: prefiltering of dilute samples through cation exchange syringe filters proved the most efficient method. Using sugar and amino acid standard mixtures, within experimental error, the cation exchange filter restored the mean concentrations of myo-inositol, glucose and sucrose to expected values, and standard deviations for all sugars were reduced markedly. Removal of interfering amino acids in a beet juice from a sweet water tank caused increases in mean concentrations for myo-inositol (+4.2%) and particularly for glucose (+62.5%), and a decrease for fructose (−7.3%). ©     

中和汁紊流絮凝的初步研究

减少糖分损失和增加沉降器生产能力对制糖工业具有重要意义。本文通过分析絮凝的动力学过程和紊流絮凝动力学机理，埘中和汁紊流絮凝进行初步研究，为提高絮凝效率提供技术途径，从而强化糖厂沉降过程，达到减少糖分损失和增加沉降器生产能力的目的。     

构建区内-国内-国际三循环的广西糖业发展新格局研究

我国是食糖消费大国,也是全球第3大食糖生产国,但"十三五"期间,我国每年的食糖自给缺口约占消费量的三分之一,高达500万t左右,国家食糖供给保障压力巨大.广西是我国主要的食糖产区,占全国食糖产量约6成,本文对广西、全国和国际的糖业生产、消费、流通等进行了分析,认为广西应把保障国内供给作为糖业发展出发点和落脚点,满足国内...     

双创视角下蔗糖产业人才协同培养模式研究

自我国广西等部分省区糖企开展二次创业以来,对从事相关产业人才的需求越来越高.文章认为,高校是培养蔗糖产业综合型人才的根本,基于双创视角开展高校相关专业人才协同培养,能够从创新发展甘蔗生产技术、发展多样化循环经济产业链、升级制糖工艺等入手,为我国蔗糖产业发展提供管理、技术等方面复合型人才,解决当前我国蔗糖产业种植、生产技...     

制糖业重点企业环境绩效与公司绩效关系研究

随着环境问题地日益加剧和我国产业机构调整工作的继续深化,针对制糖企业进行产业结构调整和改革成为传统糖业转型升级的重要工作之一。以我国12家制糖业重点企业为主要研究对象,对其2013~2018年的面板数据进行了收集;从实证角度针对我国制糖业重点企业环境绩效和公司绩效之间的关系进行了研究;通过面板数据的分析,找到了两者之间的对应关系和主要影响因素。研究结果表明,制糖业重点企业的环境绩效与公司绩效之间的关系为正相关;公司在拥有越高的偿债及获利能力的基础上,则更有意愿对环境保护工作进行更大力度的投资。     

甘蔗种植产业化的探索：南安糖厂创办甘蔗农场的实践与思考

进入九十年代以来福建省蔗糖业逐年滑坡，制糖企业陷入困境，路在何方？本文介绍和总结了福建省南安糖厂从本蔗区实际情况出发，探索租地办甘蔗农场，发展产业化经营的做法和经验，认为产业化经萤蔗糖业走出困境的根本途径，并提出进一步巩固和发展蔗糖业化经营的设想和建议。