大豆生物活性物质的开发与应用

大豆,是中国、亚洲乃至世界各国人民自古以来就广泛种植、食用的豆类作物。近年来,人们发现大豆除具有丰富的油脂、蛋白质等营养素之外,还含有许多鲜为人知的具有特殊生物学作ｍ的活性物质,如低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂、维生素Ｅ等。一、大豆低聚糖（一）大豆低聚糖的组成、结构、理化性质大豆低聚糖是大豆中含有的低分子可溶性糖类,在大豆种子中约占１０％左右。主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖,还有一些葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚（ｐｉｎｉｔｏｌｅ）、半乳糖肌醇甲醚（ｇａｌａｃｔｏｐｉｎｉｔｏｌｅ）等。大豆中…     

初春牛奶鲜蔬汤

丰富的茄红素，加上豆腐与黄豆芽中的大豆异黄酮，补充完整营养素！     

大豆异黄酮抗氧化性质的研究

目的考察大豆异黄酮的抗氧化能力。方法通过二苯代苦味酰基自由基清除实验,羟基自由基清除实验以及抗亚油酸过氧化等实验,测定和对比大豆异黄酮、维生素C和芦丁的抗氧化能力。结果大豆异黄酮对上述自由基均有清除作用,对羟基自由基的清除效果比芦丁好。结论大豆异黄酮是良好的.0H清除剂。     

大豆异黄酮的成分,含量及特性

大豆含有３种异黄酮，３种异黄酮主要以β－葡萄糖苷的形式存在，目前发现有９种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品，其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量，而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式，不会改变异黄酮的总量。     

“西施”豆腐--冻豆腐

冻豆腐和鲜豆腐一样，富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素。另一方面，冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点，下面让我们一一道来。     

发酵大豆制品中异黄酮形成及其功能

大豆中异黄酮主要同葡萄糖以β-糖苷键的形式形成糖甙,大豆及豆粕经过产β-葡萄糖苷酶的微生物发酵,形成大豆异黄酮,目前已从大豆发酵制品中分离出15种异黄酮,其中主要是梁料木素、大豆甙元和6,7,4-三羟基异黄酮,异黄酮不仅是豆科类主要色素,而且具有预防心血管性疾病、抗癌和肿瘤效应及抗氧化性等多种生物学活性。     

美国利用大豆幼芽制造健康食品

美国富洛奠雷丹密考公司最近开发生产并上市了一种用100％大豆幼芽制造的天然营养食品“大豆生命之源”，消费者只要摄取12g这种大豆幼芽营养品，就可以获得充足的异黄酮及其他重要的营养素。     

大豆异黄酮的提取及其性质研究

本文对大豆异黄酮类成分的提取进行了研究 ,提出了一种可用于大规模提取异黄酮类成分的有效方法。正交实验表明乙醇溶液提取大豆异黄酮的最佳条件为 :乙醇浓度 80 % ,水浴温度 10 0℃ ,料液比 1∶10 ,提取时间 80min ,浸提 2次。Deoxyribose实验表明 ,大豆异黄酮提取物具有较强的清除羟基自由基的能力。     

我国大豆异黄酮的市场现状

由于大豆异黄酮具有诸多保健作用，近年来，美国、日本、德国、英国出现了大豆异黄酮热，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品，国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多，大豆异黄酮的各种制剂，如片剂、口服液、粉剂等异彩纷呈，高纯度的大豆异黄酮已应用于医药产品的开发。美国食品与药品管理局(FDA)早在1996年就已批准大豆异黄酮作为健康食品上市。     

娃哈哈思慕饮料增加骨密度作用实验研究

娃哈哈思慕饮料是一种针对骨质疏松症的保健饮品，其中含有大豆蛋白、大豆异黄酮、维生素D以及钙等多种活性物质和营养素。经动物实验表明：该饮料能显著增加大鼠股骨重量、长度及骨质密度，具有预防骨质疏松的作用。