响应面法优化大豆芽红枣复合饮料的工艺

以大豆芽汁、红枣汁为原料,以苹果酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠等为辅料,开发大豆芽红枣复合饮料。以感官评价为依据,通过单因素实验,考察了大豆芽汁添加量、红枣汁添加量、L-型苹果酸添加量、白砂糖添加量对大豆芽红枣复合饮料品质的影响。通过响应面设计试验,优化了大豆芽红枣复合饮料制备工艺配方。结果表明:在大豆芽汁添加量为8.0%,红枣汁添加量为25.0%,苹果酸添加量为0.15%,白砂糖添加量为5.0%,黄原胶添加量为0.5%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%条件下,经混合、均质、杀菌制备得到大豆芽红枣复合饮料,大豆芽红枣复合饮料感官评分为94.6。制备的大豆芽红枣复合饮料黄酮含量为0.035mg/mL,可溶性固形物的含量为5.75%。     

紫甘薯、大枣、山楂复合饮料制备工艺

选择紫甘薯、大枣、山楂等果蔬为主要原料,研究复合饮料的配方、加工工艺和关键技术。通过不同配比的研究,找出复合饮料的最佳配比为:紫甘薯汁∶大枣汁∶山渣汁=64.5∶21.0∶14.5(体积比)。利用正交试验筛选出该复合饮料的最佳配方为:复合汁(紫甘薯汁、大枣汁、山渣汁)95%,蔗糖4%、柠檬酸0.06%。该复合饮料色泽紫红,口感好,酸甜适口,具有浓郁大枣和紫甘薯的复合香气,是一种营养价值较高的天然饮品。     

紫薯猕猴桃复合饮料生产工艺优化及抗氧化性研究

以紫薯、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性为指标,研究紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方。结果表明:紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方为紫薯汁25 g/100 mL、猕猴桃汁15 g/100 mL、蔗糖12 g/100 mL、柠檬酸0.2%。稳定性试验表明,在复合饮料中添加0.05%CMC-Na和0.1%黄原胶复配稳定剂,在25 MPa下均质可获得理想效果。抗氧化性试验得出复合饮料的DPPH·、·OH、O_2~-·清除率分别为48.02%、38.67%、55.41%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。复合饮料甜味适中,滋味可口,具有浓郁的紫薯和猕猴桃特有香气。     

银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制

以银耳、大枣、枸杞为主要原料研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料,并研究了其生产工艺。对银耳干片、枸杞干粒浸提条件及饮料配方进行优选试验,得到银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的最佳配方为:银耳0.3%、大枣汁10%、枸杞粒2%、木糖醇4.4%、柠檬酸0.12%、复合稳定剂0.25%。该饮料口感优良,风味独特,营养丰富,是新时代男女老幼皆宜养生饮料。     

玉米-柚子复合饮料的研制

以甜玉米和柚子为原材料,辅以食品级柠檬酸、白砂糖和黄原胶,通过感官评价和正交试验得出玉米-柚子复合饮料的最佳配方:柚子汁和玉米汁比例1∶4,以柚子汁和玉米汁的混合物的质量为100%计,柠檬酸添加0.02%,白砂糖添加3%,黄原胶添加0.05%。该复合饮料营养丰富、风味香甜、口感细腻、稳定性好。     

正交试验优化香菇葛根复合饮料工艺

以香菇、葛根为主要原料制作复合饮料,利用单因素实验和正交试验对影响复合饮料的主要因素:香菇汁用量、葛根汁用量、木糖醇用量、柠檬酸用量进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:复合饮料最佳工艺参数为香菇汁用量15%、葛根汁用量20%、柠檬酸用量0.13%、木糖醇用量6%,在此条件下,复合饮料感官评分值为95.93分。此香菇葛根复合饮料酸甜适口,风味纯正,营养丰富。     

沙棘、红枣、山楂复合功能饮料的研制

目的:制备沙棘、红枣、山楂复合功能饮料,优化其配方并测定抗氧化活性。方法:采用正交试验确定沙棘汁、红枣汁、山楂汁的复合配比,并在单因素试验基础上,以感官(色泽、气味、组织状态、口感)评分为评价指标,白砂糖、食盐、柠檬酸、羧甲基纤维素钠加入量为影响因素确定响应面试验优化配方,最后测定该复合功能饮料的抗氧化性。结果:沙棘红枣山楂复合饮料的复合配比(沙棘汁∶红枣汁∶山楂汁)为20∶10∶4 (V∶V∶V),白砂糖添加量为5%、食盐添加量为0. 06%、柠檬酸添加量为0. 03%、羧甲基纤维素钠添加量为0. 05%,感官评价为8. 9分,在以上条件下,复合功能饮料色泽气味理想,口感良好,组织状态均匀,透明度高,对DPPH自由基的清除能力高达92. 60%。结论:沙棘红枣山楂复合饮料具有强抗氧化活性功能,是值得开发的饮料产品。     

一种清香可口的枸杞营养复合饮料研发

以枸杞为主要原料,配以红枣、甘草、菊花、决明子、桑叶、苹果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等,通过对复合原料汁添加量正交试验和极差分析确定出最佳复合配料比为枸杞汁15%、红枣汁8%、甘草汁6%、混合汁(菊花∶决明子∶桑叶为1∶1∶1)15%、苹果汁4%、白砂糖10%、蜂蜜10%、柠檬酸0.1%。经制成浆汁后调配生产的营养复合饮料,不仅营养丰富,而且饮料果味清香、酸甜可口,使该枸杞复合饮料风味更加突出时尚。     

黄桃乌龙复合发酵茶饮料的研制与开发

黄桃乌龙复合发酵茶饮料是以黄桃和乌龙茶为原料,通过向乌龙茶中添加黄桃汁,并进行复合发酵得到的美味健康并具有保健作用的复合饮料。通过单因素和正交试验确定黄桃乌龙复合发酵茶饮料的最佳配比为:3%乌龙茶汁、20%黄桃汁、0.2%柠檬酸、6%白砂糖,稳定剂琼脂粉添加量为0.1%时,所得的黄桃乌龙茶复合发酵饮料口味独特,酸甜适中,无杂质,色泽清亮,符合消费者口味。     

复合黄精饮料的配方及工艺优化

以黄精、麦芽、陈皮、薄荷为原料,开发一种复合黄精饮料。以黄精多糖含量为指标,采用单因素试验和L₉(3⁴)正交试验对黄精的提取工艺进行优化;通过单因素分析,探讨黄精麦芽复合汁、木糖醇、陈皮汁和薄荷汁添加量对产品感官品质的影响,并以色泽、滋味、香气、组织形态为评价因素,结合利用L₉(3⁴)正交试验设计,以模糊数学感官评价法优化了复合黄精饮料黄精麦芽复合汁、木糖醇、陈皮汁和薄荷汁的配比。结果表明:黄精最佳提取工艺为:料液比1︰20(g/mL),提取时间2 h,提取次数2次;复合黄精饮料的最佳配方为:黄精麦芽复合汁添加量20%,木糖醇添加量6.5%,陈皮汁12%,薄荷汁10%。在此配方下制得的饮料具有独特的黄精风味,口感清凉,营养丰富。此次试验为复合黄精饮料研制提供理论基础和科学依据。     

绿豆芽苹果复合果汁的研制

以绿豆芽和苹果为原料,研制复合型澄清果汁饮料。用两种汁液比、汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素，采用4因素3水平L9（3^4）正交实验设计，筛选最佳实验配方。结果表明，最佳配方为绿豆芽：苹果汁为1：1、汁液量22%、蔗糖用量7%、柠檬酸用量0.02%。     

天然促生长因子促进益生菌发酵牛骨粉钙转化的工艺优化

利用益生菌发酵牛骨粉,添加8 种天然益生菌促生长因子协同发酵牛骨粉。通过单因素试验,筛选益生菌促生长因子。采用L9(34)正交试验设计,以游离钙转化率为特征性指标,优化几种天然促生长因子的最佳组合。单因素试验结果表明：玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁、牛奶均对益生菌有促生长作用,除玉米汁外,发酵终止时的pH 值越低、活菌数越大,钙转化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最适添加量均为15%,胡萝卜汁为20%,玉米汁为5%。马铃薯汁对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌及两者协同发酵时均有抑制作用。正交试验结果表明：番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁4 种促生长因子协同发酵牛骨粉钙转化率的最优组合为：白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡萝卜汁20.0%,在该条件下钙转化率可达38.8%。     

绿豆乳饮料加工工艺的研究

以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。     

藏灵菇菌发酵麦芽汁饮料的研究

将大麦芽粉碎,加水糖化制成麦芽汁;大豆浸泡磨浆制成豆浆,然后将两者按一定比例混合,接藏灵菇进行发酵,制成麦芽汁新型保健饮料.通过单因素和正交实验确定最佳工艺,结果表明,麦芽汁制备最佳条件为:料液比1:4,糖化温度为65℃,糖化至无碘反应;豆浆制备最佳条件为:在15℃,pH=5.5条件下浸泡12h,然后将大豆与水按1∶8的比例进行磨浆,在95℃下保温10min;麦芽汁饮料最佳发酵条件为:麦芽汁与豆奶按9∶1混合,接入6％的藏灵菇,在42℃下发酵6h.在此工艺下制备的饮料,经测定各项理化指标为:酸度36.5°T,还原糖5.29％,可溶性固形物12.5％.     

桑椹澄清果汁饮料的工艺研究

以＂大十＂桑椹为原料,经科学调配制成一种具有营养保健功能的桑椹澄清果汁饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料生产的最佳配方和工艺条件。结果表明：桑果汁采用0.20ml/L果胶酶＋0.2%快速澄清剂进行复合澄清,效果最佳;澄清型桑椹果汁饮料最佳配方为：原果汁含量50%、糖酸比20∶1、加糖量7.0%;最佳杀菌条件为：95～100℃常压条件下杀菌10min,保质期可达12个月。     

仙人掌绿豆醋酸饮料的研究

以仙人掌、绿豆为原料，研究了发酵型仙人掌绿豆醋酸饮料的工艺，讨论了绿豆制汁时液化、糖化的最佳参数，及仙人掌的护色夺件、仙人掌绿豆饮料的产品定型等。     

苦瓜营养豆腐的研制

以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数:豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25%,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2。该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的豆香味,并有保健和美容作用,发展前景广阔。     

一种大学生专用功能饮品的研制

以胡萝卜浓缩汁、山楂浓缩汁为基料，以琼脂和CMC作为稳定剂，添加功能因子DHA、大豆卵磷脂和抗氧化剂VC，调制而成的适于大学生专用的功能性饮料。     

鲜西洋参饮料加工工艺的研究

以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%（黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%）,在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。     

苦瓜花生低糖保健饮料的加工工艺研究

以苦瓜、花生和木糖醇为主要原料,制备了苦瓜花生低糖饮料,确定了最佳的饮料配方及工艺参数,即花生打浆时料液比为1:8,苦瓜原浆加入量为溶液总量的8%,木糖醇加入量为溶液总量的6%,添加0.2%黄原胶,0.1%单苷酯,分别在65℃左右、20～30MPa和65℃左右、35～40MPa条件下高压均质,90KPa的条件下脱气10min,121℃条件下灭菌15min。