与越南菜的亲密接触

越南人秉承中国传统饮食阴阳调和的饮食文化，其烹调最注重“清爽”二字，一般只放些香料，尽量保持着莱肴的原汁原味，注重就地取材。鱼露、香茅和柠檬是越南菜必不可少的佐料。越南菜往往以蒸煮、烧烤、     

兼具东西方风味的越南菜

我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士。 地道的越南食物特点是味道浓烈和辛辣,而中国菜则注重色、香、味的均衡,法国菜则讲究选用配料精美和色泽悦目,这三种饮食文化融和成中南半岛上极富特色的越南菜。     

印支美食——越南菜

近年来,越南菜已由印支半岛传向亚太不少国家和地区,以其特有美味大行其道,颇受人们称道。一、越南菜是一种别具特色和民族风味的菜式。越南地处红河三角洲及湄公河三角洲,又有漫长的海岸线和大片原始森林,土地肥沃,物产丰富,尤以鱼产丰富,因此形成越南菜在水产烹调方面尤多花样。据越菜美食家评论,越南菜在世界各地大行其道,究其原因,不外乎美味两字。说到越南菜的美味,首先为人称道的是一     

食在越南:玲珑的清淡

正对于吃惯了川菜的人而言,越南菜实在是太过于"清淡"味。尤其是刚从充斥着火锅、烧烤、豆瓣酱、油辣子的四川奔来,越南菜的清淡几乎让我的舌苔失灵了。好了,在忍耐了很多天,对红油和麻辣也渐渐没那么记忆深刻之后,好像慢慢能从这样的清淡中品出越南菜的滋味了。那是一种非常玲珑的清淡。越南菜大都是小巧的,小小的一碗碗,一盘盘。在越南请朋友吃越南     

越南,浪漫的味道

由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,越南的饮食也就理所当然的充满着浪漫的味道。越南饮食同时也深受中国饮食的影响,相像南方的烹饪手法,越南菜以凉拌为主,热锅油炒者少。其中鱼露、香菜和青柠檬等是其中必不可少的配料。与其他东南亚料理相比,越南菜口味显得格外清爽顺口。     

落户上海的越南菜

由于众所周知的原因,大家对越南这个国家还是比较熟悉的,但要说到越南菜就未必了。最近,一位朋友邀请我去扬子江大酒店,品尝由西贡大厨师献艺的越南菜。七十年代末,我曾经光顾过越南北方,     

鱼露——越南菜的灵魂

在美国，越南菜和中国菜一样，都是属于价廉物美的食物，因而越南餐馆也是遍地开花，有中餐馆的地方就一定能找到越南餐馆。说起越南菜，很多人立刻会联想到美丽的越南女孩，她们身材苗条，皮肤白皙，身穿合体飘逸的越式旗袍，头戴斗笠，一头瀑布般的长发垂到腰际，这样一个女孩向你走来，怎能让你不动心？     

用法式艺术演绎越南菜——“Rendez遇Vous”

Rendez遇Vous的菜品相当精致,几乎让人觉得和有点粗糙的越南菜拉不上干系。越南曾是法国殖民地,因而当地的部分菜品会显现法国特色,想象一下,法国的厨师做越南菜,那是很叫人期待的。     

越食越“爱” 美食天堂河内

<正>河内Hanoi越南菜作为东南亚菜系的典型代表之一,在国际餐饮界占据着非常重要的地位。而河内作为一个古代历史名城,毗邻中国,这里的料理在传统越南菜基础之上又融合了中餐的烹饪方法,使之更加适合国人的口味。越南菜相比其它东南亚国家的菜肴,显得清淡了许多。从辣椒的食用上来说,越南的辣椒取其香气而不是辣劲。越南鱼露相较于泰国鱼露气味更加清淡,另外,酱油的色泽上比较接近琥珀色,但在口味上也比较能保持食物原有的味道。     

洋房里的越南菜

越南菜,以鱼露为本,除原料上广用热带蔬果外,做法上也倾向天然清爽,烹调以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,很少下热油锅爆炒,因此清淡不油腻。越南菜选用蔬菜的比例较高,以保存菜料的原味为原则,因而,颇受健康饮食派的推崇。[编者按]     

越南春卷

越南春卷是一道简单易做而又清淡可口的菜,是越南的标志食品。春卷在越南称＂NEM＂或＂CHAGIO＂。近年来,中国有许多餐馆也能吃到越南春卷,虽然不及越南地道,但仍然颇受顾客的喜爱。     

浅尝传统越南菜

越南菜的特点是滋味浓厚,由于它常用新鲜香草烹调,所以更显得辛辣浓烈。菜肴的原料则大量使用海产品、蔬菜和家禽。 香港新开设了一家越南酒店,有助于介绍和推广越南菜。酒店的正面装潢采用蓝色的门和木质百叶窗,使它具有像战前西贡(现称胡志明市)街上开设的小巧舒适的酒店气氛。在店堂里,顾客靠着烛光摇曳的餐桌     

东南亚风味食品集锦

新加坡、马来西亚、印尼、印度、菲律宾、泰国、越南等东南亚国家的地方食品,有其特色,也有其共性,还有其独特风味、营养丰富。据香港的敖建发、何本诚等著名厨师的介绍,东南亚菜系以泰国和印尼为主流,但整个菜系都有中国菜风味。例如:泰国、潮州风味甚多;印尼、福建风味较浓;新加坡,很多近于粤菜;只有印度食品有印度的独特风味。越南菜集中了中、法、越之大成,因为近两个多世纪以来,广西和广东人生活在越南的多,将中国饮食文化带去,混合了越南本身的饮食文化。而从20世纪到21世纪上半叶,越南曾沦落为法国殖民地,于是又混入了法国的饮食文化,成为今天的越南菜。各地菜式的不同风味,一是调料如香芋、香叶,各地的产品不同,二是各国食者的口味喜好不同,因而风味有别。如越南的汤,以酸为主,配以微     

美食资讯

旧金山星级名厨再度访港担任客席厨师带来多款创新惹味菜式Le Soleil越南餐厅于2008年正式开业,乃全港唯一五星级的越南餐厅,以供应创新法式越南菜驰名。第一任总厨黄燮秋师傅(Dennis Wong)曾于餐厅工作多年,现于旧金山总店担任总厨,他将会由3月15日至4月12日再度到访香港,担任客席厨师,亲手为客人炮制多款全新创作的拿手好菜,让宾客品味精致的越式佳肴。Le Soleil越南餐厅地址:九龙尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店三楼营业时间:中午12时至下午3时,晚上6时至11时订座电话:2733 2033     

香料点燃印尼菜的灵魂

正在中国生活10年,Edwin Senjaya始终没有找到源自他的家乡印尼的纯正美味。"东南亚菜在上海的确很受欢迎,这些年泰国菜流行了起来,越南菜也紧随其上。马来西亚菜和新加坡菜也有,不过会有不同程度的中国本土化改良。印尼是东南亚最大经济体,也是世界上最大的群岛国家,但印尼菜在上海着实不多见。我想带给中国人纯正的印尼风味,     

在上海品味来自东南亚的味道

无论酸辣的泰国菜还是略显清淡的越南菜,唇齿之间的浓郁总能让人狠狠地记住这个充满异域风情的东南亚味道,难忘的青咖喱、清爽的青木瓜沙拉、久负盛名的冬阴功汤等等,于酸辣中享受一次天然的饕餮之宴,本期主题菜来到上海,一探上海东南亚的味道。     

中国饮食文化的混血儿——东南亚菜

说到东南亚菜（东南亚菜覆盖面极广，越南、新加坡、马来西亚、泰国一带都属此范围），内地食客对“蕉叶”连锁店一定不陌生，蕉叶有点如麦大叔那个大大的M，将一个地域的食物符号化了。说起来，这片绿叶倒也挺有东南亚莱系的典型性。     

SUSU越南菜 让你“惊讶”的胡同餐厅

正为了吃上一顿正宗的越南菜,人们不得不在胡同里转来转去地寻找隐藏在其中的餐厅,食客们发现的这家SUSU越南菜坐落在一条窄窄的胡同尽头,一扇红色古朴的小门,连餐厅牌子也未悬挂,却不停有很多人慕名而来,别有洞天的餐厅内景让多数食客进门后的第一个表情只有:吃惊。也难怪,央视主持人白岩松就曾义务为此家餐厅做过"广告":"这是我最近在钱粮胡同里摸到的越南菜馆,那真是藏得很深,但挺不错。"所谓的餐厅名字——SUSU,通过餐具上印制的梨子一样的logo就有所体现,即越南话     

南洋荟 汇美食

正山亨已有好几年没见了,突然打电话给我,约我第二天去南洋荟品菜。入得店内,环顾四周,简洁、大气,水吧很大,灯笼架子般的吊灯中心是一个越南羊皮灯。食客们在静静地品菜,这才是高品位食肆应有的氛围。山亨说:"老板缪先生是电商出身,本想弄个餐馆‘白相相'(玩玩),想不到一下子‘进入角色'。"餐厅以南洋菜为主,也有一     

门槛"食"精(洋菜篇)

上海开埠160余年,西菜经历了 家厨式西菜、领事馆西菜、宫 廷式西菜、总会式西菜、大饭店西 菜、西菜馆西菜等发展阶段。西菜业 发达得还有德式、法式、意式、美式、 俄式之分。如今,老派西菜早已式 微,老外来开的西菜馆,包括日本、 韩国、新马泰、越南、印度、土耳其等 "东菜",及"东西交界菜"令人目不