扳倒井：品质再度先行——扳倒井酒获国家纯粮固态发酵白酒认证标志

近日，扳倒井酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予象征着中国高档白酒的“金字招牌”——纯粮固态发酵白酒认证标志。扳倒井成为鲁酒板块中首批通过此项认证的白酒企业。这不仅是对扳倒井酒独特工艺、完美品质的高度认可，彰显其高档白酒的尊贵身份，也给了广大消费者消费扳倒井酒更充分的理由．标志着扳倒井酒进入了国家高档白酒行列。     

扳倒井酒的勾兑与调味

扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国.扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术.勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础.     

国井扳倒井低度白酒的生产

阐述了白酒的低度化是白酒未来的发展趋势;国井扳倒井酒在原料、制曲、工艺、贮存、酒体设计等方面的探索。     

国井领航鲁酒闪耀武汉糖酒会

1O月8日,位于中国酿酒文化起源地、酒祖仪狄故里、中国白酒名城高青的国井集团,作为鲁酒企业的领航者,以豪华展厅、大型门楼及不同形式的户外广告等重磅出击,以国井扳倒井数千年的酿酒历史,积极宣传推介国井芝麻香、扳倒井淡雅浓香两大品牌、两大香型,成为武汉糖酒会参展酒企中最闪耀的明星之一。中国酿酒文化起源地、酒祖仪狄故里。奠定千年国井酿酒文明的根基     

当好东道主办好糖酒会——记国井扳倒井醉美山东糖酒会

4月20日，由淄博市人民政府和山东省糖酒副食品商业协会主办，国井扳倒井协办的第69届山东省春季糖酒商品交易会在淄博国际会展中心隆重开幕。坐落于酒祖故里、齐国初都、中国酿酒发祥地、中国白酒名城高青的鲁酒领军企业国井扳倒井，不仅是大会参与者，更是东道主。     

扳倒井酿酒机械化的认识与实践

对扳倒井机械化酿酒设备改造前后出酒率、优质酒率等数据进行了分析,阐述了窖泥液态化、标准化生产对浓香酒产、质量的影响。介绍了对酿酒功能酵母菌的代谢研究并提出了酿酒机械化的建议及展望。     

1996年11月中国主要电视频道(147)白酒广告排行

(按播出时长排)┌──────┬──────┬────┐│商品 │播出时长(秒)│播出次数│├──────┼──────┼────┤│太空酒 │76857 │4239 │├──────┼──────┼────┤│扳倒井酒 │56860 │3398 │├──────┼──────┼────┤│种子酒 │27630 │1937 │├──────┼──────┼────┤│沙河王酒 │25601 │1793 │├──────┼──────┼────┤│孔府宴酒 │22880 │2223 │├──────┼──────┼────┤│秦池酒系列 │22666 │1829 │├──…     

市场传真

霸际高纛fr0InMa妇。1 9987月中国1 66┏━━━━━━━┳━━━━━┓┃ 商品 ┃ 次数 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 999系列白酒 ┃ 569 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 999龙滨酒 ┃ 514 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 阿清河白酒 ┃ 481 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 八福酒 ┃ 445 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 白酒 ┃ 428 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 白杨酒系列 ┃ 400 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 扳倒井酒 ┃ 349 ┃┣━━━━━━━╋━━━━━┫┃ 包公酒 ┃ 332 ┃┣━━━…     

鲁酒蝶变——对话山东扳倒井股份有限公司董事长、总经理赵纪文

今年区域板块的崛起成为媒体追逐的焦点，作为产酒大省的山东，经过了漫长的蛰伏之后也进入人们的视线：扳倒井复粮芝麻香型白酒导入济南；酝酿已久的高端白酒国井即将亮相；最为耀眼的是，扳倒井在品牌建设方面，“国井”将品牌从区域放大到大半个中国，并从鲁酒阵营中脱颖而出。既得“势”而何以得“实”呢？山东扳倒井股份有限公司董事长、总经理赵纪文，这个善于以全局的视角来认识自己的企业领路人，一提起“鲁酒重写光荣”就来劲儿。     

扳倒井复粮芝麻香型白酒生产工艺的特点

扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存：这些独特的工艺过程,构成了产品酒优雅、舒适、芳香宜人的复合香气。     

应用统计技术,分析白曲性能的相关性

通过对扳倒井多年制作白曲的生产数据进行统计分析,找出了白曲各性能指标之间的关联性,即1.水分与酸度、糖化力呈正相关;2.酸度、糖化力与酸性蛋白酶活力呈正相关;3.酸度与糖化力呈强负相关;4.糖化力对酸性蛋白酶活性的提高大于酸度的作用。5.糖化力与酸度对酸性蛋白酶活性的影响,类似于两者之积,任何一方过大或过小,都会影响酸性蛋白酶活性的提高。可用于优化原有的生产工艺,更好地指导生产。     

简析白酒的品评勾兑与调味

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提，没有品评就谈不上勾兑，不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

原酒质量等级划分及异杂味原因——四川省第八届白酒新增评委培训讲义

按照原酒质量大的框架划分,基本可划分为:普级酒、优级酒、调味酒。调味酒具有突出的一类风味物质的挥发性放香特点,或一种显著的由馥郁性而呈现出的香味特征。酒体爽冽、醇甜或陈熟后具有的幽雅韵味,有持久的空杯留香;优级酒具有浓郁的窖香或悦人的复合香气,酒体净爽丰满,较醇甜或陈熟后呈现的醇厚感,尾净余味长;普级酒具有舒适的放香、酒体醇和自然、稍带杂。现场摘取拟入库的调味酒酒度70%vol以上,优级酒65%vol以上,普级酒61%vol以上。产生白酒异杂味的原因多种多样,但根据经典的酿酒六分法,可以确定好的原酒质量首先要有好的工艺措施作为保证。     

不同酒度低度白酒活性炭处理最佳效果

对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低;总酸、总酯也随着活性炭添加量的增加有一定程度减小,且酒质香浓感减弱,酒体抗冻能力增强。用同量活性炭对不同酒度白酒进行处理,酒度越高,其处理降度后的低度白酒微量香味成分越丰富,酒质香浓感越好,但酒体抗冻能力越弱。新处理工艺能够增加酒体香浓感,且大幅度提升酒体口感质量。     

初探固态法小曲酒质量的提高

以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续糙全固态法发酵生产小曲白酒。其工序包括：浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒。要提高小曲酒的质量,必须做到增香除杂;确定酒的典型风格;掐头去尾,量质摘酒和分级贮存。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例。（孙悟）     

传统十种白酒香型骨架成分的亲缘性分析

选取十种白酒香型的典型代表作为样品,用气相色谱法对白酒标样进行图谱分析并确定了色谱分析条件。浓香型、兼香型、凤香型和特型四种白酒之间的相似度高达0．9以上,反映出上述四种香型具有较近的亲缘关系;而董香型和芝麻香型之间相似度也超过0．9,二者之间亲缘性较近;米香型和豉香型之间的相似度为0．9,说明二者之间亲缘关系较近。     

新型白酒的技术进步

新型白酒忝为当前白酒市场的主要酒种,发展潜力很大。白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分,白酒协调成分和复杂成分,这些成分构成了白酒的香味和风格,使其有别于国外烈性酒。列举了新的钗调技术的特点,强调指出新型白酒的基础是固态发酵白酒,要以提高固态酒质量为中心,处理好酒质出出酒率的关系。简单释了新白酒生产有利的技术条件,只要充分加以利用和发挥,新型白酒就能出现新的水平。     

酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。     

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别新酒质量的一门技术，简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格；同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。