真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。     

果蔬真空预冷

本文详细阐述了果蔬果空预冷的原理与特点，简要介绍了真空预冷装置，根据目前我国易腐货物冷藏运输状态，指出发展真空预冷的迫切性。     

移动式预冷设备在果蔬保鲜中的应用

本文讨论了发展移动式预冷设备的必要性,具体介绍了冰水预冷、注冰预冷、小型机械制冷冷库预冷、差压预冷、蓄冷板预冷、真空预冷、蒸发冷却预冷等实用的移动式预冷设备,指出移动式预冷设备在果蔬保鲜中具有广阔的应用前景。     

多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验

本文介绍了一种兼具"真空预冷、减压贮藏、冰温真空干燥"三个功能于一体的果蔬保鲜装置及其工作原理,并对该装置的真空系统、制冷系统、加湿换气系统、控制系统的组成及工作过程进行了详细介绍与分析。利用该装置做了大白菜真空预冷及减压贮藏实验,结果表明,随着舱内压力的降低大白菜真空预冷过程可分为三个阶段:温度缓降、温度骤降及温度持平阶段;以大白菜失水率3.34%等实验数据分析了此装置的技术特点和独特优势。该装置可以从预冷、贮藏两个阶段缩短冷链物流的运转周期,减少果蔬搬运造成的机械损伤,从而将在商业化普及应用中创造更多的经济效益。     

果蔬减压冷藏预冷过程的初步研究

国内外对许多果蔬做了大量实验,并给出了一些果蔬减压预冷的实验结果,但由于缺乏过程参数(如压力、温度等)的变化说明,制约着减压冷藏技术的应用.为此,选择生菜、菜心、樱桃分别代表三种典型果蔬,对其减压冷却过程分别进行初步研究和讨论,得到适合三类果蔬减压冷藏预冷的一般性结论,明确了典型果蔬预冷技术后续的研究方向和工作目标.     

果蔬预冷技术的应用和展望

水果蔬菜的预冷是食品冷藏保鲜的一个重要环节。本文阐述了果蔬预冷的原因和重要性，介绍了果蔬预冷技术常用的四种方法及各自的原理、特点及现存的问题。指出随着我国经济的发展，预冷技术将会有更广阔的发展前景。     

数据采集处理系统在真空预冷实验中的应用

在真空预冷实验中,数据的采集处理非常重要.本文介绍了VAC-0.2型真空预冷实验机的数据采集处理系统,以白菜、生菜和黄瓜三种蔬菜作为实验对象,得到了这几种蔬菜的真空预冷实验数据,为真空预冷技术的推广应用提供参考.     

真空预冷中捕水器与真空泵的优化匹配研究

真空预冷过程中捕水器能力与真空泵抽气能力匹配决定着预冷过程的质量。通过对预冷过程中水蒸汽为理想气体的假定,分别计算了捕水器和真空泵在匹配时所需要的能耗。在这基础上,对真空预冷系统所需要的能耗进行了计算,并在一台真空预冷实验台上对装载率为60％时的白菜了实验研究,并和理论结果进行了比较。结果表明,在确定的工作条件下,单位时间内的能耗只是与抽气量有关,而整体能耗则取决于所需要预冷的果蔬,与系统参数无关。     

压差预冷技术的研究现状与发展趋势

介绍了压差预冷技术相对于冰预冷、水预冷以及真空预冷的优点,综述了压差预冷技术在国内外的研究现状,同时指出目前压差预冷技术中存在的问题,预测今后的发展前景.     

水预冷及卷心菜冷水预冷的应用

水预冷技术在果蔬食品加工或储存中均非常关键。果蔬通过水预冷后，进入冷库储存或下一道加工环节，对于果蔬食品的储存与食物的品质起到明显的效果。本文通过卷心菜水预冷实际生产中的应用案例，简单扼要介绍了水预冷及优缺点、水预冷耗冷量计算及水预冷设计存在的难度和解决办法。     

实施蔬菜产地预冷，完善低温冷藏链

本文讨论了蔬菜产地预冷的必要性，具体介绍了几种常用的预冷方法及其预冷效果，并就我国目前的实际情况提出了切实可行的实施方案，此外，还就预冷技术今后的研究重点进行了初步探讨。     

几种蔬菜真空预冷的对比实验研究

预冷是蔬菜冷链的首要环节,对蔬菜保鲜至关重要.以大白菜、黄瓜、生菜和香菇四种蔬菜作为实验对象,得到了这几种蔬菜的真空预冷实验数据,并对实验数据进行对比分析,为今后真空预冷技术的推广应用提供参考.     

真空预冷与冷冻干燥中捕水器的不同结构与特点浅析

真空预冷与冷冻干燥都是现代食品加工技术。2种技术的实现都要依赖于真空的获取。同时,2种工作系统中都要用到捕水器这一核心部件。但是,同样是称为捕水器的部件,其工作条件等一些方面又有着许多不可忽视的差别。搞清楚这些差别,对于熟练掌握和应用现代食品技术对产品进行准确高效的管理,具有重要意义。着重从捕水器在2种技术过程中的工作原理、工作条件、工作目的、结构特点、水蒸气相态变化以及目前在设计制造和生产实践中存在的问题等方面的相同与差异作了阐述和讨论。     

关于结球白菜在真空预冷实验中温度分布影响因素的探讨

以天津产结球白菜作为实验对象,探讨复压阶段的温度回升,以及在真空室内不同摆放形式和不同包装方式对蔬菜最终温度分布的影响,对比分析试验数据,为今后真空预冷技术的推广应用提供参考.     

集预冷杀菌多功能气调包装机的设计

在集成预冷、杀菌、气调包装三功能基础上,对当前气调保鲜包装机一般为补偿式气调而置换率较低,基于压力配气方式而气体混合精度差,半自动化而生产效率低,冷却不到位并存在二次污染等问题进行了改进,设计了一种集预冷、杀菌、气调包装一体化的全自动设备。此外,就不同包装盒及不同产品所需冷量的不同,设计了2种预冷系统模式:将半导体制冷技术应用于预冷预置气体,适用于小型冷量的包装产品,并可相应地提高其配气精度;采用制冷压缩机真空预冷系统,适用于需较大冷量的包装产品。同时对制冷模式的选择及所需冷量进行了简单的理论计算和分析。     

真空预冷中捕水器的理论研究

真空预冷装置中,捕水器是一个十分关键的部件.其性能的优劣,直接关系到预冷的效果.介绍了捕水器的内部结构和捕水特性,建立了物理模型,对水蒸气在捕水器管路凝结问题进行了理论计算.最后对理论结果进行分析.     

LNG绕管式换热器壳侧单相传热模型的优化

天然气液化工艺中绕管式换热器的壳侧热力计算是当前亟待解决的问题之一,针对低温工况下壳侧传热模型的研究尚不多见,需要选取出适用的传热模型准确计算传热系数,为天然气液化工艺中绕管式换热器的设计选型和热力校核提供依据。本文比较分析了现有壳侧单相传热模型的优缺点,结合绕管式换热器壳侧低温实验数据,筛选出了适用于天然气液化预冷段的壳侧传热模型,并进行了优化。结果表明:对于天然气液化预冷段的壳侧传热系数计算,Abadzic传热模型计算精度最高、偏差范围最小、适用性最佳;Abadzic传热模型粘度修正后计算精度提高约50%,天然气液化预冷段的粘度修正系数可估算为1.05。