耐高温酿酒高活性鲜酵母在酒精生产中的应用

耐高温酿酒高活性鲜酵母在酒精生产中的应用毛成军魏承江苏邳县运河酒厂（２２１３００）应用安琪耐高温高活性鲜酵母替代原酒母，使原料出酒率提高了一个百分点，年增效益１９７万元。生产方法：瓜干经二级粉碎，通过１．６ｍｍ筛，料水比１∶３．０～３．５，６０～７０...     

利用黑麦为原料生产酒精的实践探讨

介绍了利用黑麦为原料生产酒精的情况，从原料及生产各工序与瓜干酒精作了对比分析。     

耐热性纤维素酶的研究及在酒精生产中的应用

耐热性纤维素酶的生产、性质及在酒精生产中的初步应用，采用粗纤维原料固体培养，最佳培养条件为：温度为３０℃，自然ｐＨ。酶作用的最适ｐＨ为４．６，稳定性较好，反应最适温度为５５℃～６０℃，该酶经６０℃处理９０ｍｉｎ，剩余酶活力达８０％以上。最适发酵培养基为：玉米芯∶麸皮＝２∶４，加水比是１∶１．５，发酵周期为４天左右。在此条件下，其滤纸酶活为２８４．９ｕ／ｇ。纤维素酶应用于以瓜干为原料的酒精生产，在其最适使用工艺条件下，原料出酒率达３５．３６２３％，比对照提高１．２６％。     

兖州酒厂瓜干粉碎工艺及设备的改革‘

兖州酒厂年产白酒约五千吨,主要原料是瓜干。瓜干粉碎是酒精生产的首道工序,由于工艺、设备没有定型设计。所以,瓜干粉碎工艺,设备的设计、选型不当,不仅影响生产的正     

用耐高温鲜酵母提高夏季酒精生产出酒率

用耐高温鲜酵母提高夏季酒精生产出酒率李洪刚山东潍坊市坊子酒厂（２６１２００）九州牌耐高温酒精鲜酵母，含水分６５％～７０％，酵母数１５０亿／ｇ左右。该酵母使用方便，用量少，成本低。在夏季使用效果很好，能保证出酒率。以瓜干为原料，每批投料３０００ｋｇ，原...     

固定化酵母应用于酵母工序大生产试验研究

介绍了固定化酵母应用于酵母工序大生产的试验过程。结果表明，酒固定化酵母具有传统酵母的发酵能力，其含酒精高于传统酵母0．05％加．1％；以麦芽、玉米为混合原料的发酵周期为40h-50h，以瓜干为原料的发酵周期为45h-50h，产酒精能力8%-11％。并提出了该技术的优点和不足之处。     

高粱生产酒精中溢泡发酵的处理方法探讨

目前，用瓜干生产酒精，已形成了一套成熟的生产工艺，但近两年来，由于受各种因素的影响，许多酒精生产厂家纷纷改用高粱作酒精生产原料，其中，大多厂家并不成功，走了一些弯路，在困难和挫折面前，我们及时总结经验教训，不断探索创新，大胆尝试，终于取得了可喜成绩。     

用木薯为原料生产酒精的实践探讨

介绍了木薯的有关情况，阐述了从粉碎、蒸煮、糖化、酒母、发酵、蒸馏等酒粗生产各工序以木薯为原料生产酒精，从设备至工艺方面生产特点，讨论了有关工艺操作条件，同时就有些方面与瓜干原料生产作了对比探讨。     

低温连续蒸煮生产酒精

以薯干为原料采用二级粉碎、筛孔直径１．５ｍｍ，料水比１：３．５，湖化温度８０－８５℃低温连续蒸煮工艺生产酒精。结果表明，原料糊化率、酒母质量、成熟发酵醪指标等均有提高这２０％，产量提高１０％左右。     

大米品质改良剂的研制

以食品乳化剂为主要原料,辅以油脂和β－环状糊精等,研制出一种大米品质改良剂。生产过程中按０．３％￣０．４５添加,大米质构、贮藏性能显著改善,食用品质有一定的提高。     

酸性蛋白酶用于酒精浓醪发酵的研究

在料水比为１∶２．８～３．２的酒精浓醪发酵中,添加适量的酸性蛋白酶,可缩短发酵周期至４８ｈ,其原料出酒率为３２．５１％,比对照提高约１．０４％,吨酒精可节省玉米用量１０２ｋｇ,成本降低约９１．８元,经济效益十分显著     

五粮型酒的研制试验报告一

五粮型酒的研制试验报告一梅阗（新疆伊犁酿酒总厂科研所）一、试验原料１高粱：新疆种植，淀粉含量５８％以上；２大米：本地生产，淀粉含量６１％以上；３玉米：本地生产，淀粉含量６０％以上；４麦夫皮：本地面粉加工的副产品，淀粉含量２２．３％；５大曲：...     

高纯度酒精生产技术

随着生产的发展和技术的进步,对酒精的理化指标和感官指标提出了更高的要求。我们引进英国的高纯度酒精生产技术,经生产实践的考验,表明其酒精质量达到较高水平,现介绍如下。１工艺介绍该系统以瓜干酒精为原料（食用普级）,主要由３个塔:萃取塔、精馏塔、甲醇塔组成。原料酒精用泵送精馏塔２上部的板式换热器第一组预热,之后进入萃取塔（自下而上数）第５５或４５板;而萃取塔１和精馏塔２均采用直接蒸汽加热。两塔排出的残液回收到热水罐,用热水泵送入萃取塔１的最高处（第６２块板）,供稀释纯化酒精用。因此,萃取塔中的主要动态是,一方面酒…     

TH－AADY用于食用酒精、串香白酒、浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ），在食用酒精、串香白酒（坊子白酒）、浓香型大曲酒３大产品生产中进行使用试验。通过不同试验方案的数据对比，根据产品质量和产酒数量选出最佳方案，确定大生产的工艺参数和使用方法。经应用表明，产品质量稳中有升，酒精原料出酒率提高１．１７％，串香白酒原料出酒率提高３．３７％，浓香型大曲酒原料出酒率提高４．１８％，年创利益６７８．７２万元。     

新型蛋白饲料替代鱼粉的喂猪试验

以大米糖渣为基料通过科学的营养配合和生产活性物质的添加，研制出了一种新型的蛋白饲料，经与秘鲁鱼粉喂猪的比对试验，结果表明饲用新型蛋白饲料比饲用鱼粉增重提高了３．７％－５．５％，饲料效率提高了６．１％－１１％，饲养成本下降了１０．７％－１１．４％。     

利用酒精糟液生产糖化酶发酵工艺条件的研究

对用玉米酒精液生产糖化酶可行性及摇瓶培养产酶工艺条件进行了研究。试验结果表明，当添加７０％酒精糟液替代７０％用水和２０％原料，消前ｐＨ为４．５，发酵时间为９６ｈ，遥瓶培养生产糖化酶酶活力可达７０２０ｕ／ｍｌ，与原配方产酶活力相当。该研究是减轻酒精废糟液处理负荷及其对环境的污染，节约糖化酶生产原料及用水，降低生产成本的一条有效途径，具有较高工业推广价值。     

里氏木霉纤维素酶在酒精生产中应用的研究

本文探讨了里氏木霉纤维素酶的生产、性质及在酒精生产中的应用。采用固态培养法生产纤维素酶，最佳培养条件为：ｐＨ４．４￣４．６，温度２８￣３０℃，物料水份６８￣７０％，培养４￣５天，在此条件下，其ＣＭＣＮａ酶活可达９０００￣１２０００ｍｇＧ／ｇ·ｈ。纤维素酶应用于以玉米为原料的酒精生产，其最适使用工艺为：添加量每克原料１２单位，１／３的纤维素酶在调浆时加入，２／３的纤维素酶在糖化后加入。在此试验条件下     

大米发酵生产酒精的工艺研究

在大米发酵生产酒精工艺中，淀粉浓度以18％（W／W）为宜，液化酶最佳用量为40μg/g原料，糖化酶最佳用量为120μg/g原料，可适量添加酸性蛋白酶，对提高酒分有促进作用。     

以大麦作辅料酿制啤酒工艺探讨

长期以来，我国的啤酒生产主要以麦芽，大米为主要原料，其配比一般为7：3，即70％麦芽百0％大米．随着粮食市场放开及价格调整，大米价格急剧上扬．提高大米辅料比来降低啤酒生产成本已失去意义．用价廉且淀粉含量丰富的其它谷类原料代替大米作辅料，已成为啤酒酿造工作者关心的课题．此文就以大麦替代大米作辅料酿制啤酒工艺技术进行探讨．1．选择大麦作辅料的可行性在替代大米的辅料中，大麦是最理想的原料，理巾为：①大麦辅料酿制的麦汁与正常麦汁更为接近．不会影响酵母正常发酵．③大麦中含有丰富的价淀粉酶，有利于改善糖化；同时大…     

双酶法酿酒的工艺探讨

双酶法酿酒的工艺探讨叶武广东信宜县粤西葡萄糖厂（５２５３００）为探讨双酶法酿酒，我厂作了生产小试，初步取得双酶法酒精生产的工艺参数。①一次液化法：原料用木薯粉，含淀粉７５％，还原糖２．４％，料水比为１：３．２。最佳ｐＨ值为（６．２～６．５，液化温度为...