Die quantitative Bestimmung des trans-Gehaltes von Fetten und ?len mit Hilfe der IR-Spektrographie

Zusammenfassung Bei der Berechnung des trans-Gehaltes in Ölen und Fetten werden reelle Ergebnisse erhalten, wenn die zur Untersuchung vorliegenden Proben vor der Messung in die Fettsäuremethylester übergeführt werden, während durch direkte Auswertung der Spektren von Fetten und Ölen wegen der durch Gerüstschwingungen des Glycerid-Moleklüs hervorgerufenen Absorption an der Stelle der trans-Bande zu hohe Werte erhalten werden. Da die Höhe dieser Bande von der Kettenlänge der veresterten Fettsäuren abhängt, führt eine Kompensation durch eine Glycerid-Mischung nur bei Berücksichtigung der qualitativen und quantitativen Fettsäure-Zusammensetzung der zu untersuchenden Probe zu genauen Ergebnissen.     

Die Bestimmung der flüchtigen Säuren im Wein

European Food Research and Technology -     

Die Bestimmung der Trockenmasse in Emulsionslik?ren mit infraroten Strahlern

Zusammenfassung Die Trocknung mit infraroten Strahlen ist eine zur Bestimmung der Trockenmasse von Emulsionslikören besonders geeignete Methode. Auch die Zeitersparnis ist bedeutend.     

Bestimmung der Fols?ure-Gehalte von Gemüse und Obst mit Hilfe der Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC)

Summary The ¹³C_PDB values of nine flavour compounds from five different lemon oils were determined using gas chromatography-isotope ratio mass spectrometry. By definition of a suitable internal isotopic standard (i-IST), the influence of CO₂ fixation during photosynthesis is eliminated. The isotopic effects among genuine monoterpenes are, therefore, limited to the influence of enzymatic reactions during secondary biogenetic pathways. Calculating versus nerylacetate as an i-IST yields fruit-specific ( ¹³C values for neral and geranial with low standard deviation and seems to be suitable for authenticity control of lemon oils.

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cGC-IRMS-Analyse in der Echtheitskontrolle von Aromen und etherischen Ölen. Teil I: Zitronenöl

Zusammenfassung Die ¹³C_PDB-Werte von neun Aromakomponenten aus fünf unterschiedlichen Zitronenölen werden mittels GC-IRMS bestimmt. Durch die Wahl eines internen Isotopenstandards (i-IST) werden Isotopeneffekte während der CO₂-Fixierung (in der Photosynthese) eliminiert und die zwischen den einzelnen Substanzen auftretenden Unterschiede im¹³C/¹²C-Verhältnis auf enzymatische Einflüsse des Sekundärstoffwechsels begrenzt. Mit Nerylacetat als i-IST lassen sich fruchtspezifische ¹³C-Werte von Neral bzw. Geranial mit hoher Genauigkeit bestimmen und zur Authentizitätskontrolle von Zitronenölen heranziehen.