喧嚣中取静 独酌品酒香

在北京,想找个地方喝酒简直是再简单不过的事了。但如果你手持酒杯,却身处一个不适合的环境,那将是件很遗憾的事情。真正爱酒的人,是需要一个优雅的地方品酒的,静谧的酒廊不仅可以让心情舒缓下来,连你手中的酒都会随之变得浓郁芳香。本期《中外食品·酒尚》就带你深入拥有心爱美酒的幽静酒吧!     

像高手那样品酒

晃杯＆闻香 通过手腕的运动释放葡萄酒的香气：把酒杯放在桌子上，把手放在酒杯底部，轻轻地摇上一两下。将鼻子靠近酒杯，大力地闻闻酒香。 真正地“大声喝” 别担心喝出声音来：啜饮能将空气吸入口中，更容易感受酒的香气和风味。     

酒杯的10种陶醉态度

有人说,恋爱和品酒一样,恋爱中的人爱上的不是那个人,而是爱情本身．就像我们陶醉的是杯中的美酒一样。但是,酒杯也有自己的不同陶醉态度．就像通过不同人．会邂逅不一样的爱情一样。     

让消费者学会品酒

在物质极大丰富的当下,饮酒就应该成为一个充满审美情调的过程。喝酒就是要慢慢的斟酌、慢慢品饮。只有在品中,你才能体会到酒的美好、酒的韵致,才上升到精神享受的层面。     

中国农业大学品酒课堂

11月25日晚，在中国农业大学的大教室中，AXA Millesimes公司联袂北京龙凤美酒顾问公司，为中国农业大学的部分师生奉上了一场高水准的品酒盛宴。该公司的Aymeric De Girondet持了这次品酒会，所品的七款酒包括四款细腻优雅的法国红葡萄酒，两款风味独特的葡萄牙波特酒和一款贵腐酒，酒香飘逸，款款都堪称精品，让在场师生深深陶醉其中。     

酒杯的10种陶醉态度

有人说,恋爱和品酒一样,恋爱中的人爱上的不是那个人,而是爱情本身．就像我们陶醉的是杯中的美酒一样。但是,酒杯也有自己的不同陶醉态度．就像通过不同人．会邂逅不一样的爱情一样。     

秋收时节采摘忙 葡萄美酒百里香——密云“酒香之路”葡萄文化节

“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”东坡居士的这句诗最是写尽了金秋时节的丰硕景象。在这样丰收的时节里，怎样做才不会辜负这累累的硕果呢？就让您跟随《时尚北京》的脚步，挎上果篮，远离喧嚣的城市，去郊外尽情地享受收获的喜悦吧。做一天忙碌的果农，感受采摘带来的情趣，品尝优质新鲜的葡萄，畅饮甘露般的葡萄美酒，欣赏风景如画的田园风光，领略葡萄文化的无穷魅力。     

放下包袱喝酒去

翻阅前两期《中外食品·酒尚》都有专题介绍过百款佳酿，加上不同撰稿人的个别介绍，在推荐单一美酒上我就不锦上添花了。葡萄酒世界浩如烟海，既为专栏，选题、撰稿马虎不得。思来想去，改版后的酒尚本就为针对国内外喜爱葡萄酒的高端看官而设，区区身为中国人，与其在波尔多左右岸上穿凿附会，不如还我个性，笔随心动。     

放下包袱喝酒去

翻阅前两期《中外食品·酒尚》都有专题介绍过百款佳酿，加上不同撰稿人的个别介绍，在推荐单一美酒上我就不锦上添花了。葡萄酒世界浩如烟海，既为专栏，选题、撰稿马虎不得。思来想去，改版后的酒尚本就为针对国内外喜爱葡萄酒的高端看官而设，区区身为中国人，与其在波尔多左右岸上穿凿附会，不如还我个性，笔随心动。     

“2010届国家级啤酒评酒委员”考评选拔暨“《品酒师》国家职业资格鉴定”如期举办

继2009年12月举办了“2009全国啤酒感官品评技能高级特训班”之后,2010年4月23日～27日,中国酿酒工业协会啤酒分会在山东省济南市成功举办了“2010届国家级啤酒评酒委员”考评选拔暨“《品酒师》国家职业资格鉴定”活动。本次考评和鉴定由中国酿酒工业协会啤酒分会主办,中国食品发酵工业研究院做技术支持、山东省啤酒工业协会协办,并得到了青岛啤酒（济南）有限公司的全力支持和配合。     

葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的研究

本实验采用瑞士Unipektin公司生产的芳香物回收设备,利用NoVoferm12酶制剂研究了浓缩葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的应用前景。气相色谱分析结果表明:酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总的含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了3021.4μg/L,葡萄典型芳香物质总含量的浓缩倍数增长了116.5%;酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用。     

食品接触塑料中初级芳香胺检测方法研究进展

初级芳香胺是一类毒性较强的致癌物质,可通过皮肤、胃肠道和呼吸道进入人体,导致机体细胞的DNA功能和结构发生变化,严重者可引发人体输尿管癌、肾癌、膀胱癌等恶性疾病。塑料作为一种常见的食品接触材料,广泛用于食品包装、食品工具等。食品接触塑料中残留的初级芳香胺会在与食品接触的过程中向食品迁移,由此对食品安全和人身健康造成威胁。本文对国内外食品接触塑料中初级芳香胺的检测标准与相关的法规进行了对比,重点综述了近几年所报道的在食品接触塑料中初级芳香胺检测方法,包括高效液相色谱法、气相色谱.质谱法和液相色谱一质谱法等;对各种方法的前处理、仪器条件及优缺点等进行了分析;同时展望了食品接触塑料中初级芳香胺检测方法的发展趋势,以期为相关科技工作者提供参考。     

关于授予在“‘赛诺杯’第二届全国啤酒品酒职业技能竞赛”中取得优异成绩的选手全国五一劳动奖章的说明

近年来,在举行的全国行业职业技能比赛中,涌现出一大批技术高超、技艺精湛的优秀技术工人。根据《中华全国总工会关于授予在全国行业职业技能比赛获奖选手＂全国五一劳动奖章＂的意见》,经向全国总工会申报,     

“全国啤酒感官品评技能高级特训班”暨“第二批啤酒《品酒师》国家职业资格鉴定”成功举办

2014年12月24日,由中国酒业协会主办的"全国啤酒感官品评技能高级特训班"暨"第二批啤酒《品酒师》国家职业资格鉴定"在北京圆满结束。本次培训鉴定活动自12月20日开幕,为期5天。中国轻工业联合会副会长钱桂敬,中国轻工业职业培训中心主任徐祥楠,中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦、副理事长刘秀华、副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇以及中国食品发酵工业研究院副院长张五九出席了开幕式并讲话。本次     

食品接触材料及制品中芳香胺毒性与检测方法研究进展

综述了20种芳香胺的毒性、国内外对其在食品接触材料及制品中迁移的相关法规及检测标准,并讨论对比了气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱法、实时直接分析质谱法五种检测方法的定量限、检出限、加标回收率等指标。     

聚酰胺/聚丙烯蒸煮袋中2,4-二氨基甲苯和4,4’-二氨基二苯甲烷向酸性食品模拟物的迁移分析

采用液相色谱-三重四极杆串联质谱（liquid chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）法,测定尼龙/聚丙烯（polyamide/cast polypropylene,PA/CPP）蒸煮袋中2 种初级芳香胺（primary aromatic amines,PAAs）物质2,4-二氨基甲苯（2,4-diaminotoluene,2,4-TDA）和4,4’-二氨基二苯甲烷（4,4’-diaminodiphenylmethane,4,4’-MDA）向4%乙酸食品模拟液的迁移量,并研究不同热处理及杀菌方式（巴氏杀菌、蒸、煮、高温灭菌、紫外杀菌）对蒸煮袋中这2 种物质向4%乙酸食品模拟物中迁移的影响。实验结果表明：LC-MS/MS检测2,4-TDA和4,4’-MDA迁移量的检出限均不大于0.02 μg/kg,定量限均不大于0.05 μg/kg,满足欧盟标准中对于PAAs限量的检测要求。在此基础上,研究发现除紫外杀菌对2,4-TDA和4,4’-MDA的迁移无显著影响外,巴氏杀菌、蒸、煮、高温灭菌均会促进PA/CPP蒸煮袋中2,4-TDA和4,4’-MDA向4%乙酸溶液的迁移,迁移量随着迁移温度的升高显著增加（P＜0.05）。根据迁移结果可知,在对蒸煮袋包装的食品进行杀菌处理时,紫外和巴氏杀菌是相对安全的处理方式;另外,在对蒸煮袋包装的食品进行加热时,相比煮,蒸是更为安全的一种加热方式。而在121 ℃高温灭菌15 min条件下,2 种PA/CPP样品袋中4,4’-MDA的迁移量分别达到2.733 μg/kg和3.113 μg/kg,均高于欧盟正在修订的对单个PAAs的迁移限量（0.002 mg/kg）,具有潜在的食品安全风险。可见,当利用PA/CPP蒸煮袋包装食品时,不同热处理方式对胶黏剂中PAAs的迁移量及食品安全的影响值得重点关注。     

“中国第一米”的缔造者——宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司发展纪实

宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司，前身为宁夏塞外香面粉有限公司。自2002年创建以来，始终坚持“敢于竞争，追求卓越”的经营理念，依托“企业＋科研＋基地＋农户”的经营模式，