7°P菊花啤酒的研制与开发

本文对低度淡色啤酒酿造工艺进行研究,在某种程度上解决了抗日光臭问题。该产品基于传统啤酒酿造风格,辅之于杭白菊,为具有菊花清香的淡色低度啤酒新品种。     

7°P菊花啤酒的研制与开发

本文对低度淡色啤酒酿造工艺进行研究,在某种程度上解决了抗日光臭问题.该产品基于传统啤酒酿造风格,辅之于杭白菊,为具有菊花清香的淡色低度啤酒新品种.     

市场新型啤酒的风味特色

随着啤酒生产的发展及市场对啤酒产品需求的变化,世界各国在生产传统淡色啤酒的基础上,积极开发新的啤酒产品,并推向市场,受到消费者的青睐。为便于认识了解这些新型啤酒,现介绍以下几种流行产品:     

浅谈淡色啤酒色度及其控制措施

啤酒的色泽 ,是啤酒质量的一项主要指标。色度的高低 ,也是区别啤酒分类的重要标志。我国啤酒标准规定 ,淡色啤酒的色度标准规定范围为 5 .0～ 14.0ＥＢＣ单位。浓色啤酒规定色度在 15～ 40ＥＢＣ单位。黑啤酒色度必须大于 40ＥＢＣ单位。淡色啤酒还将色度细分为优级淡色啤酒 ,其范围规定为5 .0～ 9.5ＥＢＣ单位。一级淡色啤酒规定为 5 .0～ 11.0ＥＢＣ单位。二级淡色啤酒规定为 5 .0～ 12 .0ＥＢＣ单位 ,可见色度对啤酒质量 ,具有重要影响 ,因此 ,我们啤酒酿造者 ,研究啤酒的色度 ,对淡色啤酒质量的影响 ,具有重要意义 ,以及如何控制 ,采取…     

美国精酿啤酒亮相上海国际啤酒节

美国啤酒酿造商协会于4月18日至20日参加第三届上海国际啤酒节，带来了来自13个美国酿酒厂的45款手工啤酒品牌，包括淡色爱尔、印度淡色爱尔、拉格、司陶、小麦和波特等。 这些美国精酿啤酒不仅在美国本土大受欢迎，而且出口量越来越大。2013年，精酿啤酒出口额增长49％，共计销售282526桶，预计出口额可达7300万美元。中国是美国精酿啤酒增长最快的市场之一，进口4318桶，增长了30％。     

严格工艺设计 降低啤酒色度

严格工艺设计降低啤酒色度郑希坤高凯（哈尔滨松花江白酒厂）（黑龙江省大兴安岭啤酒厂）所谓淡色啤酒，就是色度在５．０～９．５ＥＢＣ单位，外观呈淡黄绿色到淡黄色的啤酒。色泽是啤酒质量标准中一项重要的感官指标，啤酒色度决于麦芽和酒花中多酚类物质及其衍生物的溶...     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前一、二年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生产成本加大，企业盈利水平下降。并且，啤酒市场竞争激烈，产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本，开发新产品，提高市场竞争力，增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求，为此，本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。     

小麦啤酒酿造

一、小麦啤酒的定义小麦啤酒的定义,世界各国有一定的差异。传统的德国小麦啤酒为至少使用了50%小麦麦芽,并添加常用的大麦麦芽制成上面发酵啤酒,其原麦汁浓度至少为11°P。巴伐利亚小麦啤酒和柏林白啤酒是两种典型的德国小麦啤酒,但生产方法和啤酒的风味     

中国酿酒工业协会啤酒分会关于啤酒、冰啤酒质量指标的意见

随着啤酒工业的发展，啤酒的品种日趋多样化。近几年来，中国的啤酒市场上，除了传统的11°、12°淡色啤酒外，相继有了黑啤酒、棕色啤酒、红啤酒、干啤酒、无醇啤酒、果味啤酒等其他品种，其中以干啤酒发展最快，产量最大。今年，我因一些啤酒厂又开发了在北美、欧洲兴起的冰啤酒，已有几十个品牌上市，引起了人们的注意。现我国啤酒产品的国家标准中未对各种各样的啤酒新品种一一作出质量规定，需要企业自己制订企业标准来补充。由于企业标准制订的技术基础不一致，因此对同一品种啤酒，企业之间的质量规定差异很大，不但对全行业产品质量…     

浅析啤酒色的形成

一、色是啤酒质量的标志。啤酒可根据色的浓度大致分为淡色啤酒，深色啤酒和黑色啤酒，如果用EBC单位表示啤酒的色度，淡色啤酒大多为5－14EBC，深色啤酒大多数为15－40EBC，黑色啤酒色度）40EBC。在美国有一种被称为淡色啤酒的低浓度啤酒，其色度为4－SEBC单位，日本的啤酒大多数是7个EBC单位的淡色啤酒，在英国被称为黑啤酒的高浓度啤酒是因为并用了焙焦麦芽和焦糖，所以色度达150－400单位。这么多类型的啤酒色的差异主要是由于麦芽焙焦及麦芽汁制备工艺中生成焦糖或类黑精和多酚物质的氧化，聚合所造成。所以色不仅限于视觉上的…     

以深色焦香麦芽和黑米为着色原料酿制11°清爽型浓色啤酒的工艺探讨

我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上的深色啤酒主要有两种类型,一类是以焦香麦芽为主要原料,高浓度发酵,具有典型黑啤风味的浓醇型啤酒;另一类是以淡色啤酒为酒基,简单以焦糖色素加以后修饰而成。本文以深色焦香麦芽、黑米为着色原料和香气来源,酿制成既具有浓色啤酒亮丽色泽和焦香麦芽香气、又有淡色啤酒口味清爽、苦味适中柔和特点的浓色啤酒。     

IPA啤酒与Dry HOP

1什么是IPA啤酒？ IPA是India Pale Ale的缩写,即印度淡色爱尔啤酒。 Pale Ale是源于英国的一种很传统的一大类啤酒的统称,是指用淡色麦芽（pale malt）、硬水、爱尔啤酒酵母酿造出来的上面发酵啤酒。India pale ale就是来自于当时Pale ale的一种分支,并不是说这是来自印度的啤酒。     

淡季生产啤酒的工艺控制措施

淡季生产啤酒的工艺控制措施关键词啤酒工艺控制措施淡季。啤酒生产的淡旺季区别非常明显，淡季的酒在市场上存放时间往往较长，啤酒的质量受外界、客观因素影响较大，特别是啤酒非生物稳定性和口味稳定性。同时淡季酒是旺季的前奏，也是打市场的关键，因此搞好淡季生产具...     

低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析

采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明，从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分，其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各挥发性风味组分的含量均在淡色啤酒正常含量范围之内。该方法测量结果变异系数均小于5%，回收率均大于95%，具有很好的准确性和重复性。用隆丁区分法测量小麦辅料啤酒中总氮和高、中、低分子氮的含量分别为总可溶性氮105.1 mg/100 mL、高分子氮13.9 mg/100 mL、中分子氮20.0 mg/100 mL、低分子氮71.2 mg/100 mL。     

麦芽香槟酒的酿造与营养啤酒的生产(上)——《特种麦芽饮料的生产技术》

国外将啤酒视作营养价值的清凉饮料。因此除按传统的比尔森淡色啤酒、慕尼黑浓色啤酒方法生产产品之外，还有在这基础上进行特殊加工，生产出具有除啤酒之外，还兼有某一特征的饮料。我国自六十年代中期吉林新站葡萄酒厂生产葡萄汁啤酒以来，最近各地对生产果汁啤酒兴趣很大。其实还可将加工范围再扩大些。为此，选择了下面几种以麦汁发酵为基础，再经特殊加工而生产出别具一格饮料的生产方法供同行借鉴。     

绿茶啤酒的生产工艺研究

针对淡色绿茶啤酒的制作进行了研究,该产品泡沫洁白细腻,麦芽香突出,兼有绿茶风格,口味柔和,即发挥了绿茶的保健作用,又对开发绿茶资源,丰富特色啤酒市场有很重要的意义。     

山楂风味啤酒酿造工艺研究

目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性。方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料, 采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒, 采用pH计检测成品啤酒的pH, 滴定法检测其总酸含量, 邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量, 并进行感官品评。结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16~35 EBC, 总黄酮含量大于15 μg/mL, 双乙酰含量低于 0.15 mg/L, 总酸大于5 mL/100 mL。与传统小麦啤酒进行比较, 山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气, 还具有山楂果的香气, 口味清爽, 苦味适宜。结论 在小麦啤酒酿造工序中添加山楂制品酿造山楂啤酒是可行的, 可获得具有山楂风味, 且品质较好的啤酒。     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

该文叙述了小麦麦芽的种类，分析了小麦蛋白质与大麦蛋白质的一些特性区别，探讨了小麦麦芽的酿造特性，并提出了小麦麦芽酿造啤酒的工艺措施。     

新《啤酒》国标10月1日起实施

10月1日起,新《啤酒》国家标准GB4927．2008正式实施,该标准是由中国酿酒工业协会在GB4927．2001《啤酒》国家标准的基础上进行修订的。此次修改内容主要包括：于啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒和浑浊啤酒的定义,增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义及产品分类,酒精度的计量单位改为体积百分含量（％vol）表示,对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、     

LoneStar酵母酿造啤酒工艺探讨

我公司引进一株LoneStar啤酒酵母进行扩大培养及啤酒发酵，酿制的啤酒口味好，各项理化、感官指标均达到优质淡色啤酒标准。