元气寿司 回转寿司的鼻祖品牌

正从手握寿司到回转寿司从鱼类的选择,到米饭的煮制,到手指在鱼和米饭间拿捏,再到食用方法,可以说寿司这种将自然与人工结合之美呈现最真挚的食物,秉承着日本饮食文化和日本审美哲学的含义。日本料理被全世界美食家公认为是一丝不苟的饮食,它同日本文化一样,反映着一个民族的特点。虽然会有人对这种"繁文缛节"嗤之以鼻,     

天妇罗荞麦面

一次和父母共进晚餐，父亲问我，I=1本人人均寿命排名世界第一，这是否和他们的饮食文化有关?我回答说答案是肯定的，E1本现在的年青人虽大多喜欢追求时尚，比如说跟着美国人穿牛仔，跟着欧洲人吃牛排，但是一般的日本人对于择食还是相当传统化的，比如日本人常吃的寿司，尤其是东京有名的“回转寿司”，就是一个生动     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

日本寿司基础技法

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。     

日本饮食文化特点研究——评《日本饮食文化:历史与现实》

我国古语有云,民以食为天。饮食不仅是人们最基本的生理需求,也逐渐成为一个国家和一个民族特有的文化标签。现阶段,随着经济全球化和文化多元化的发展,各国之间的饮食文化也得到了交流和沟通。相比较其他国家的饮食,国人更愿意接受日本饮食,国人在消费东邻餐饮的同时,也逐渐了解了日本的饮食文化的些许特点。本文拟结合《日本饮食文化:历史与现实》一书,浅谈日本饮食文化的特点及其研究。     

寿司自古出中国

很多人都知道,寿司与生鱼片、天妇罗一样是日本料理中最具特色的美食,且名闻遐迩。近年来,随着外来饮食业的不断发展,一些专营寿司的日本料理店在东南沿海一些都市纷纷抢滩登陆纳客营业。的确,日本寿司以其别具一格的风格、雅致的形色以及丰富的营养而颇得人们的垂青。 其实,寿司本来既非泊来品,也不是日本国的专利,而是源自我们中国。如此     

田中静一与中日饮食文化交流史研究

田中静一是中日饮食文化交流史研究的开拓者，他对于中国饮食文化传播、尤其是日本接受中国饮食的史学研究所作的贡献表现在基础史料的整理编辑、工具书的编撰和全面的研究等方面，《一衣带水——中国料理传来史》既是他的代表作，也是封山之作。     

日本展出史上最古老饭团已碳化呈灰黑色

谈到日本饮食文化，就不得不提及饭团。随着时代的发展，日本饭团的种类也越来越多，口味越发丰富。日本稻米耕作历史悠久，那古老的饭团是什么样子呢？据日本《读卖新闻》报道，日前，一场名为“大饭团展”的展览会在日本横滨市都筑区市历史博物馆举办。该活动旨在让民众通过考古出土的炭化米团，了解日本饮食文化历史。     

味在四川 核心为香

二十年前,我们与日本主妇之友社合作编辑出版大型豪华九卷本《中国名菜集锦》时,我曾代表四川两卷中方编委会写了介绍川菜的文章,提出了“味在四川”的概念。后来,我多次写文章在美国《源流》杂志、新加坡《美食家》杂志及国内的烹饪专业杂志上说明过“味在四川”的道理。 我认为,从文化学的角度来研究地域饮食文化是很有价值的。中国饮食文化和烹饪文化博大精深,而地域饮食文化是其中的一个重要方面。包括尚待统一的台湾和香港、澳门两个特别行政区在内,中国现有34个省市自治区,每一地区应该说都有自己地区范围的饮食文化、烹饪文化,都有不同于别的地域的地方风味、地域个性。先民早已认识到这一点。大家只要翻阅一些古代文献,如《黄帝内经》、《史记》、《博物志》、《养生论》、《归回录》、《殿园丛话》等,就会发现,由于自然环境各不相同,居住在东西南北各     

寿司怀石料理你吃过吗?

Mardi Gras饭店的老板山崎皓打来电话:"来吃寿司。"山崎是日本人,但他开在兴国路372弄1号的Mardi Gras却是一家老派法国菜馆。不知请我吃寿司是在花园饭店还是哪一家日本料理店?     

环球狗迷情报

网上冲浪,透过Blog看世界!出游就带寿司吧!博主:Sushi.ba地区:日本从西雅图太空针塔回来,我们几个都饥肠辘辘,当地的日本朋友介绍我们去附近的日本餐馆Mashiko就餐,店长佐藤养了一只叫Sharimo的狗狗,听说我家也养狗,很热情地教了我一些简单的狗狗紫菜寿司卷     

寿司的魅力

寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的“鱼鲊”就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。 在日本,不论街町村野、     

日本的回转寿司

说起“回转寿司”，大家应该都不会陌生，在一些大城市，日本的“回转寿司”已随处可见。记得春节回国过年，路过上海，光是徐家汇附近的“回转寿司”店，就有好几家。     

日本松屋编织食品安全“经纬线”

<正>"松屋"是日本最著名的快餐食品连锁商之一,主要提供牛肉盖浇饭、炸猪排米饭、寿司等快餐食品,是吉野家最主要的竞争对手,在日本国内拥有1000多家连锁店,在中国、美国等国家和地区也开设了连锁餐馆,将日本的饮食文化推广到世界各地。保证食品安全卫生,让消费者放心,在此基础上为人们提供价格适宜     

日本松屋编织食品安全“经纬线”

<正>"松屋"是日本最著名的快餐食品连锁商之一,主要提供牛肉盖浇饭、炸猪排米饭、寿司等快餐食品,是吉野家最主要的竞争对手,在日本国内拥有1000多家连锁店,在中国、美国等国家和地区也开设了连锁餐馆,将日本的饮食文化推广到世界各地。保证食品安全卫生,让消费者放心,在此基础上为人们提供价格适宜     

日中食文化交流の架橘／田中静一先生（1913—2003）む想ぅ

在东京日中学院教室里，一句标语“学好中国语为日中友好起桥梁作用!”揭示。置换与“学好中国饮食文化为日中友好起桥梁作用!”的话，将这句标语付诸实行的人是田中先生。这个回忆录是由田中先生的简历，他向中国饮食文化倾倒的动机，他的主要著作业绩的绍介(《中国食经丛书》，《一衣带水》，《中国食物事典》，《齐民要术》的现代日文版)，和田中藏书的维持。     

原点与终点

美国学者詹姆斯·阿贝格林在1958年出版的《日本企业的社会组织》一书中,最早提出了"日本式经营"一词.当时他将战后日本的工业化道路视为完全不同于欧美和苏联的第三条路.后来管理学界不断深入研究,从"精益生产"到"全面质量控制",从"零缺陷"到"阿米巴经营",都是日本式经营的外在表象.那么,透过林林总总的表象,什么才是日本管理的实质和内核呢? 盛田昭夫对此有过一番经典的论述:"日本公司的成功之道不是理论,不是计划,也不是政府政策,而是人.只有人才能使企业获得成功.日本经理最重要的任务是发展与员工之间的健全关系,在公司内部建立一种亲如一家的感情,一种员工与经理共命运的感情."     

漫话日本寿司

到日本如果不品尝寿司——一种日式快餐——恐怕算是一桩憾事了。如果你在寿司餐馆吃上一顿寿司,就会知道,当今为什么这种日本民族的特有食品会风靡全球。 一般而言,日本寿司的制作是比较容易的:抓一把加过醋的米饭,用手捏成球状饭团或长方形饭块,然后在表面涂上一些绿色的辣根酱(日本人很喜欢的一种佐料,和中国的芥末酱类似,非     

气场

龙海寿司 享誉沪上的大山箱寿司当家大山武雄和他的日本师弟新开了一家六本木风格的握寿司料理店——龙海寿司。     

李卿:武术和料理都是我的信仰

李卿,广州大渔日本料理店经理、厨师长,师承日本御厨白水勇、寿司名师岩永邦昭。生于80后,从厨不过13年,而学武术的时间,至今已有10年左右了。李卿说,如果不是阴差阳错,他现在应该是一名职业军人,不过他并没有就此放弃对武术的喜爱,"说不定,我以后会一边开料理店赚钱,一边开武馆收徒授拳呢。"