厨师的年夜饭情愫

刚到门口,猛地发现寒风中老妈慈祥的身影,赶忙迎上前去,这时弟弟的车已经开到跟前,老妈说:你爸在家做饭呢,我和你弟弟来接你,咱们回家一起吃团圆饭。过了新年,春节就越来越近了。干餐饮这么多年了,每年大年三十的年夜饭,在心底都有千万重说不出的滋味。以前,平常人家很少会选择全家到外面吃年夜饭,各大酒楼营业时间也大都定格在下午5点。再早些年,很多酒楼是从年三十就开始歇业,一直到初七。记忆里,年三十上午就基本没有客人了,中午12点厨师长过来安排休假适宜,冷库,菜库里剩余的原料,除了     

我看厨师地位的高与低

有入说。厨师地位低。职业受入岐视，有很多不好的称号。从前都不好找对象；有人说。厨师地位高，因为收入高。被称为“油领”；有人疑惑，厨师这行的祖师爷都非常有名，但后来为什么地位下降了呢？     

向左走,向右走?——如何突破厨师职业发展瓶颈

职业厨师,你的路在何方?身为厨师,你对自己的待遇满意吗?明年、后年,更久以后,你的职业规划是怎样?面对未来,你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房,忙忙碌碌之下,你能保持内心的平静吗?最近,和很多总厨朋友聊天,反映职业之路有时好像遭遇天花板,越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难;朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后,进一步获得职业超越?《名厨》邀请专家等,为你出谋划策。     

后记:男厨师的自述

干厨师这个工作的女性非常少,在厨房里期待能有女同事的出现,就目前来说,概率大概和摸彩票等同,就算中个末等奖也不容易啊。如果厨房里有一两位女厨师,那的确是件很快乐的事情。她们比男厨师更具有     

厨师的健康状况及膳食指导

中式烹饪多以油作为传热介质,用煎、炒、炸等常用烹调方式完成美食的创造,这就使得厨师在本来相对狭小和封闭的空间里不可避免地接触到油烟、高温、潮湿、噪声等有害因素,加上因工作性质带来的饮食无规律、长时间站立与低头、工作强度及压力大,养成抽烟喝酒的习性,厨师的各种职业性疾病发生率增加,对健康造成了极大的威胁。降低这些职业性危害,除了用科学方法改善厨师工作环境和做好个人防护,如有条件的可安装空调或功率大噪声小的抽油烟排气通风系统。采用吸汗透气性好的工作衣帽和鞋,穿长筒弹力袜降低静脉曲张的发生,使用耳塞减轻噪声刺激等之外,摄取合理营养,从平衡膳食上加以调节亦具有重要意义。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

厨师的爱与温柔——2010年情人节特别奉献

选择了厨师职业,似乎意味着小资式的浪漫远离我们:很少有时间去陪她看电影,不能泡在咖啡馆里谈情说爱,甚至,不能给她足够的财富等。但是,厨师有厨师的浪漫:平实,温馨,重视责任感等。我们可能很少有节假日去花前月下,但却有一手绝佳厨艺向爱人奉献;我们可能没有轰轰烈烈的恋爱誓言,但是却有着自己的平实和一诺千金式的表达。在2010年的情人节到来之际,《名厨》杂志联合名厨网特别推出中国厨师婚恋观大调查,并且采访了三位厨师的浪漫婚恋,在这个甜蜜的日子里,让我们暂时放下工作,享受和爱人相处的点滴时光吧。     

做老板和消费者最爱的好厨师——记东南亚柏圣美食曼谷村酒店行政总厨王鹤

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店，从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味，曼谷村酒店实地考察研究，反复斟酌，推出适合东北人口味的泰式佳肴系列。来到曼谷村酒店，仿佛身临泰国，置身曼谷，使您融进泰国风情，尽享泰式佳肴。     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

我的情感苦旅

做厨师难,做一名食品雕刻师更难。十年前,像我这样专门从事食雕工作的厨师还很风光,然而近几年,食雕在餐饮业的市场运用却变得路子越来越窄,从事这个职业让人好不尴尬。外人不理解倒也无妨,但如果连自己的妻子也不理解,不体谅我们在外面漂泊时的艰难和辛苦,那我们心中的苦闷又该向谁倾诉呢?由于近年来竞争激烈,加上厨师的工作极不稳定,所以我们多数都只能是不断地下岗找工作,或者是从一个城市漂泊到另一个城市,这当